Cervezal

Apfelwein - Vino de Manzana

El Apfelwein (del alemán: vino de manzana) es una bebida alcohólica extraída por la fermentación etílica del zumo de las manzanas muy típica de algunas zonas de Alemania (en concreto en el estado federal de Hesse). Es conocido con diversos dialectos como Äppelwoi (Ebbelwoi, Äbbelwoi, Öbbelwoi, Ebbelwei), Äppler o incluso Stöffche. Suele tener un contenido alcohólico que ronda entre los 5º y los 7º. El sabor característico es ácido. El nombre Äppler, se ha propagado entre la población alemana debido a las campañas publicitarias que han realizado los grandes productores, sin embargo no es empleado en restaurantes o por pequeños manufactores, quienes suelen denominar a la bebida como Schoppen o Schoppe, haciendo referencia a la medida del vaso. Es una bebida de la familia de la sidra aunque posee características que le diferencian como puede ser las variedades de manzanas, por regla general se emplean la Weißer Matapfel, Viezapfel, Bohnapfel, Erbachhofer, Trierischer Weinapfel.

El Apfelwein se puede traducir del alemán como vino de manzana y es muy popular en la zona del Sur de Mittelhessen (una zona dentro de Hessen) así como en los alrededores de la ciudad de Fráncfort del Meno. Es posible ver esta bebida también en Unterfranken con la denominación de Ebbelwoi, Äbbelwoi, Ebbelwei o Stöffsche. La denominación Äppler no es tradicional y es más un invento comercial de los años ochenta que un nombre surgido de la tradición. En las tiendas tradicionales que ofrecen esta bebida de manzana se suele denominar a la medida en vaso como Schoppen (en el dialecto de Fráncfort del Meno se denomina "Schobbe", y a la bebida "Schobbepetzer"). En lugares cercanos al Mosel, en Eifel, en Hunsrück, cerca del Saar e igualmente en Luxemburgo se emplea el nombre "Viez", que posee su etimología del latín Vice = la segunda o también representante del vino (Vice-vinum = forma de vino). En alto alemán se suele hacer referencia a veces como mosto.

Los romanos y los griegos conocieron el arte de elaborar vinos con la fermentación de los azúcares de la manzana (lat. Vinum - minus). De esta forma en la Augusta Treverorum, la actual Trier. Plinio el viejo (23-79) menciona: "Vinum fit e piris malorumque generibus omnibus" (se elabora vino de todo tipo de peras y manzanas), y menciona al mosto de las manzanas (mustea) . El escritor romano Paladio describe en el siglo IV d.C. la preparación del vino mediante el empleo de peras. Se ha demostrado que las tribus alemanas, mucho antes de la llegada de los romanos elaboraban de forma artesanal un vino con frutas (la denominación tradicional teutónica es:Ephiltranc). El establecimiento de los romanos en las tierras germanas llevó otras frutas que desplazaron a las autóctonas y esto produjo cambios en la producción de los vinos de frutas. Se sabe que el primer vino de manzana se produjo en el año 800 en las cercanías de Fráncfort del Meno . En el año 1638 se creó un Consejo de Regulación de este tipo de vinos que hoy en día continúa en vigor. En el año 1754 se creó la primera licencia para la elaboración de este tipo de bebida en Fráncfort y la bebida fue gravada desde entonces con impuestos.

Contraria a la creencia popular, el apfelwein no es tradicional de esta área y los historiadores creen más que es una bebida de origen humilde, elaborada principalmente en las casas de la gente pobre. En la zona de Fráncfort del Meno existe sin embargo desde antiguo una tradición para beber vino (Rheinhessen (región vinícola)). La producción de vino declinó en esta área debido a la devastación militar durante la anexión de la ciudad libre de Fráncfort a Prusia así como las enfermedades importadas de América que afectaron a las vides (véase: phylloxera). Todos estos factores hicieron que la bebida se hiciera famosa a mediados del siglo XIX en esta zona de Alemania, principalmente como substituto del vino. Los vestigios más antiguos de esta producción vitivinícola se pueden encontrar hoy en día en las inmediaciones de Fráncfort del Meno, en el Lohr Berg junto al distrito de Seckbach, así como en Hochheim am Main (zona de elaboración del conocido "Hock").

El Apfelwein es una bebida considerada producto natural. Como "natural" el Apfelwein final dependerá de cuantos ingredientes artificiales se añadan durante el proceso de elaboración y del grado de acidez final que posea.

Cesto con manzanas prensadas listas para
iniciar el proceso de elaboracióndel Apfelwein.

La producción del Apfelwein comienza con el

aplastamiento de la manzana, proceso este que antiguamente se realizaban exclusivamente a mano. Posteriormente se emplearon en este proceso inicial diferentes instrumentos mecánicos que se ayudaban de la fuerza motriz de personas o animales, tales como caballos.
Tras el machacado de la manzana la pulpa se solía introducir en un gran paño de algodón y mediante un torniquete se extraía el jugo de su interior gracias a la presión que éste realizaba. De la prensión realizada se extrae una especie de mosto aromático que se almacena en barriles de roble.
En este instante comienza la fermentación debido a la acción de las levaduras.
En la zona de Fráncfort la fermentación del Apfelwein se hace sin la aplicación de más aditivos. Esto es aplicado en especial en el denominado Hobbygärtnern. El azúcar natural que contiene el mosto de la manzana es suficiente para mantener, mediante las levaduras, la fermentación durante un periodo aproximado de 3 a 4 meses hasta que se para.
Este proceso de fermentación genera residuos en la bebida resultante, tras la transferencia (es decir la separación de los residuos) el Apfelwein no debe ser calentado y la temperatura debe permanecer constante, tampoco se debe añadir ningún aditivo (incluso azúcar).
Tras este proceso de clarificación se suele someter el líquido a una pasteurización (consiste en un calentamiento durante 20 minutos a 70 °C de temperatura).

El Apfelwein se sirve de forma tradicional en Alemania por regla general en vasos de cristal cortados al diamante denominados Gerippten, el volumen de este tipo de vasos es de aproximadamente 0.25 litros (se menciona que el tamaño tradicional suele ser de 0,3 litros). Se suele distribuir en formato de botella de un litro que se vierte en jarras para ser servido para su consumo). Es muy inusual encontrar en los sitios tradicionales vasos de tamaño superior al de cuarto de litro.

https://es.wikipedia.org/wiki/Apfelwein

Los ácidos del vino

El málico con la manzana, el tartárico con el 'pica-pica', el cítrico con el limón... 'El Educador en vinos' nos enseña a identificar los principales ácidos que se encuentran en tintos, blancos y rosados

La acidez es uno de los elementos más importantes de la elaboración de un vino. Existen distintos ácidos, en estado libre o compuesto, unos derivados de la uva u orgánicos naturales (málico, tartárico y cítrico) y otros (succínico, acético y láctico) que surgen de los distintos procesos de fermentación. Las fermentaciones de un vino contribuyen a la transformación, desaparición o aparición de los distintos ácidos.

Es posible identificar estos ácidos relacionándolos con cosas tan sencillas como una manzana, vinagre o el 'pica-pica' que llevan algunos dulces. Recuerda: oler y probar.

Cítrico (orgánicos naturales): Aporta frescor y características frutales, pero se encuentra menos presente que otros ácidos. Se identifica fácilmente en la piel de un limón cuando se rompe.
Málico (orgánicos naturales): Da mucha acidez y es positivo en los vinos blancos, pero negativo en los tintos. Para reconocerlo, un buen ejemplo puede ser una manzana recién cortada.
Tartárico (orgánicos naturales): Es el que más se encuentra presente en el vino. Aporta muchos aromas frutales, mucha consistencia y además es el encargado de que el vino aguante más tiempo. Es también el causante de los cristales que se encuentran a veces en el fondo de una botella de vino. Su sabor es similar al 'pica-pica' que cubre algunos dulces.
Láctico (generado en la elaboración): A los blancos y rosados, cuando terminan de fermentar, se les conserva la acidez, es decir, el ácido málico, pero en un tinto resulta demasiado duro. Así que el tinto cuando termina a fermentar se separa de las pieles y el líquido empieza a convertirse (gracias a unas bacterias) en láctico. Todos los vinos tintos realizan esa fermentación maloláctica (del málico al láctico). Es idenficable con la leche o el yogourt.
Succínico (generado en la elaboración): Da sensaciones saladas y amargas, complejidad al vino.
Acético (generado en la elaboración): El ácido acético es volátil y siempre se genera algo durante la fermentación, pero debe ser menos de un gramo por litro. Para identificarlo, el vinagre.
Ácido sulfúrico: Debe estar presente en mínimas cantidades ya que si no daría aromas a huevos podridos.

https://www.lomejordelvinoderioja.com/saber-de-vino/noticias/201704/11/acidos-vino-20170411150510.html

Fanta

Para saber como nace la reconocida bebida gaseosa Fanta de bemos ver las relaciones comerciales de Coca Cola en Europa donde habia alcanzado una gran precencia, putualmente en el mercado Aleman donde durante la epoca Nazi había pasado de vender 100.000 cajas anuales de su popular refresco de cola a 4,5 millones entre 1933 y 1939 y cnstruido hasta 50 plantas de producción.

Era tal su popularidad que se convirtió, en 1936, en uno de los tres principales patrocinadores de los Juegos Olímpicos de Berlín, el evento propagandístico más importante del régimen.

En terminos generales, las relaciones comerciales entre Estados Unidos y Alemania en eran, en aquella epoca, muy cercanas.

Con el comienzo de la guerra y los embargos consecuentes, resultó imposible importar los jarabes y los ingredientes imprescindibles para reproducir la fórmula 7X. Por ello, Coca Cola, dejó de elaborarse en Alemania.

Max Keith fue uno de los directivos de Coca-Cola GmbH en la Alemania nazi, uno de los contribuyentes durante ese periodos a la historia de Coca-Cola. La sucursal de Coca-Cola GmbH operaba de forma independiente en Alemania durante los años 1920 y 1930. Keith fue investigado tras la guerra y se pudo descubrir que rehuyó pertenecer al Partido Nazi a pesar de las fuertes presiones que recibió de su entorno para serlo. Keith hizo que la filial de Fanta produjera beneficios a Coca-Cola tras la guerra.

Para llevarlo a cabo, Max Keith, juntó aquellos ingredientes que eran más asequibles en el territorio, muchos de ellos resultaban excedentes y sobras provenientes de la industria alimentcia y granjas. Del uso de estos restos es que surge la Fanta. Entre sus variados ingredientes se encontraba el suero de leche, hollejo de manzana y trozos de frutas. El resultado era un jugo de frutas carbonatado que recordaba a la sidra alemana, el Apfelwein.

El nombre Fanta fue sugerido por un vendedor veterano de la compañía, Joe Knipp. Su idea vino gracias a un concurso que la empresa impulsó entre los empleados alemanes, para dar nombre al nuevo producto, en el cual Keith les pedía dejar volar su Fantasie (fantasía en alemán). Al oír aquello Knipp, dijo ¡Fanta!

Después de la guerra, una nueva Coca-Cola GmbH fue restablecida por la multinacional americana, y esta adquirió la marca Fanta. La bebida de naranja que se conoce hoy salió a la venta en 1955, inicialmente producida con naranjas de Nápoles.

Hoy, Fanta, cuenta con una serie de distintos sabres tales como el limón, la naranja, el melocotón (durazno), la manzana, la fresa y la piña y existen multitud de sabores como guaraná, melón, mango, cereza, sandía, uva, tropical, flores silvestres o aloe vera. Han habido sabores como kiwi, uva moscatel, uva negra o verde, pomelo, ponche tropical, lichi, ponche de frutas, fanta de leche (ファンタもぉ～もぉ～ホワイト), incluso hubo una fanta de jalea (con la densidad de jalea pero carbonatada). El Fan Mix (ファンミックス), una mezcla de sabores entre la cola y el dulceamargo de la Fanta naranja.

Tambien un producto que resulta de la fusión de Fanta y Kola Inglesa (Peru): la «Fanta Kola Inglesa».

Ingredientes

Fanta naranja: agua carbonatada, azúcares, zumo de naranja 8% y de zapallo 2% en España, aromas, acidulante E330, conservante E211, antioxidante E300, estabilizante E412 y colorante E160a.
A diferencia de las variedades europeas, en Latinoamérica (a excepción de Ecuador) no contiene jugo de naranja ni tampoco pulpa de la misma, como en el caso de la Fanta comercializada en Europa similar a Orangina
Fanta limón: Agua carbonatada, azúcares, 6% de zumo de limón, aromas, acidulante E330, conservante E211, antioxidante E300, estabilizante E414, estabilizante E445 y colorante E104.
Hay estudios que indican que el colorante E104, llamado amarillo de quinoleína, incrementa la hiperactividad en los niños y causa dermatitis. El uso de este colorante está prohibido en Estados Unidos, Australia, Japón y Noruega.

https://es.wikipedia.org/wiki/Fanta

https://es.wikipedia.org/wiki/Max_Keith

https://politicadelsur.com/nota/58298/la-bebida-a-base-de-restos--la-historia-que-hay-detras-de-la-popular-y-mitica-gaseosa-fanta
http://fanta.menzinsky.com/

Licor de Geranios

El licor es muy fácil de hacer y tiene como base el vino tinto.

Ingredientes

1 1/2 litros de vino tinto
400 gramos de azúcar
40 hojas de la rosa pelargonium con o sin flores (Geranio Rosa, Pelargonium graveolins)
una astilla de una rama de canela (no quieres que la canela domine el aroma del geranio)

Preparación

Lava las hojas.
Ponga todos los ingredientes en un frasco de vidrio grande que se pueda sellar, agite bien y déjelo por un mes en un lugar sin llegada directa del sol y a temperatura estable no muy alta.
Durante la primera semana, agite el frasco todos los días hasta que se disuelva el azúcar.
Al final del mes, cuela, embotella y bebe.

Notas

Hay quienes dicen que se debe usar vino blanco resinado pero es posible que la resina de pino eclipse las hojas de pelargonio alimonado. Si quieres un licor más duro, usa vodka o raki.
Los tonos rubí de un buen vino tinto y el dulzor alimonado del pelargonium son una combinación perfecta.

http://local-kiwi-alien.blogspot.com/2017/05/geranium-liqueur.html

Licor Karydaki, licor de nuevces verdes

El licor de Karydaki es una bebida alcohólica griega casera hecha con nueces verdes tiernas que se remojan en alcohol durante un cierto período de tiempo. Luego se combina con almíbar para endulzarlo y convertirlo en una mezcla mágica oscura.

El licor Karydaki es fácil de hacer, pero requiere tiempo para macerar y luego madurar.

Una bebida alcohólica similar en Italia se llama Nocino.

Los licores generalmente se elaboran macerando frutas, flores, hierbas, especias, etc., en espíritu rectificado (95 - 97% de alcohol por volumen).

Ingredientes

14 nueces verdes
750 ml de vino commandaria (vino de postre dulce de color ambarino procedente de la región homónima de Chipre)
2 tarros (1 litro cada uno) de tsipouro (aguardiente de orujo) con cerezas
1 tarro (1 litro) de tsipouro con geranios (tsipouro con geranios seria un destilado de orujo con fragancia de geranios)
1-2 palitos de canela
12 clavos de olor
10 - 12 bayas con especias
1 taza de azúcar de caña

Jarabe

2 1/2 tazas de azúcar
2 1/2 tazas de agua
¼ taza de jugo de limón

Preparación

Lava y seca las nueces.
Use un cuchillo de chef afilado para cortar a la mitad las nueces a lo largo.
Ponlas en un bol y agrega el vino y el tsipouro.
Agrega las especias y el azúcar.
Mezclar bien los ingredientes y ponerlos en frascos de vidrio.
Cierre bien la tapa y coloque los frascos en un lugar soleado durante unos cuarenta días.
Puede agitar el frasco de vez en cuando para redistribuir los ingredientes.
Escurre las nueces y conserva solo el líquido.
Prepara el almíbar. Ponga todos los ingredientes, excepto el jugo de limón,
en una olla y revuelva para disolver el azúcar.
Deje hervir y revuelva ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva.
Hervir durante 5 minutos.
Agrega el jugo de limón, revuelve y retira del fuego. Dejar enfriar.
Combina el líquido de nueces con el almíbar.
Almacenar en botellas limpias y esterilizadas.
Después de un par de meses puedes beberlo, pero si lo dejas suavizar al menos un año o incluso más, obtendrá resultados mucho mejores.

https://www.kopiaste.org/2020/06/karydaki-liqueur-walnut

Johnnie Walker Highball

En primer lugar el Highball y a la derecha las dos recetas para su preparación. Una con Red Label y la otra con Black Label.

La filosofía de la marca es que el whisky debe tomarse como el consumidor lo prefiera. Ya no es solamente eso de que debe tomarse puro, solo o con hielo. Johnnie Walker ahora crea sus propios tragos.

Highball tiene dos versiones. La primera es con Johnnie Walker Red Label, con un refresco de lima limón y rodajas de naranja. El segundo con Black Label, acompañado con ginger ale y rodaja de naranja. La proporción es de 1 medida de whisky por 5 de refresco, más abundante hielo. Esto hace que las bebidas tengan un bajo tenor alcohólico (6%) y un gran efecto refrescante. El primero con notas a frutas y un poco picante, mientras que el segundo con notas a madera y sabor ahumado.

La mezcla del whisky va cambiando en función a cada país. Esta campaña Highball ya se lanzó en Europa. Y también en Brasil, Argentina y recientemente Uruguay. El concepto es mezclar Johnnie Walker con gaseosas y refrescantes con un estilo veraniego y sobre todo en tragos largos. De hecho Highball significa trago y también se refiere al tipo de vaso utilizado, que son especiales para este tipo de bebidas.

El Highball lleva una medida de whisky por cinco de ginger ale y una rodaja de limón. Así el Johnnie Walker se convierte en un trago refrescante y delicioso.

Highball o Combinados (con alcohol)

Un highball es una bebida alcohólica mixta compuesta de un licor de base alcohólica y una mayor proporción de un mezclador sin alcohol, a menudo una bebida carbonatada. Los ejemplos incluyen el Seven y Seven, el whisky con soda y el ron y la Coca-Cola. Un highball se sirve típicamente sobre hielo en un vaso highball grande de lados rectos o un vaso Collins.

Inicialmente, el highball más común se hacía con whisky escocés y agua carbonatada, conocido simplemente como "whisky con soda".

El nombre Highball parece referir a la práctica de servir bebidas en vasos altos , en los vagones comedor de trenes propulsados por locomotoras de vapor, donde la locomotora aceleraba y la bola que mostraba la presión de la caldera estaba en su nivel alto, conocida como "highballing ". Alternativamente, el nombre puede provenir de las primeras señales de ferrocarril con globos en relieve que significan "pista despejada por delante".

https://elomnivoro.com/2018/11/05/highball-nuevo-trago-para-johnnie-walker/
https://en.wikipedia.org/wiki/Highball

Seven Bro7hers Brewery y Kelloggs se unen para hacer una con los desperdicios del cereal en 2018

La compañía de cereales Kelloggs creó la bebida Throw Away IPA con desperdicios de hojuelas de Corn Flakes. Lo hizo en colaboración con la cervecera británica Seven Bro7hers Brewery (SBB). Aunque ésto se presento como una novedad, no es la primera vez que se elabora una bebida con esta materia prima.

Las hojuelas de cereal Corn Flakes no son realmente el desperdicio. Son los que quedan fuera de la producción durante el control de calidad por no tener un tamaño adecuado. Con la creación de este producto se busca apoyar al banco de alimentos FareShare. Ésto se logrará destinando un porcentaje de las ganancias por cada bebida vendida. A esta colaboración le precede una que hizo Seven Bro7hers Brewery con la cervecera escocesa BrewDog. Ellos crearon la cerveza Milkshake IPA también utilizando Corn Flakes. Para ésta usaron levaduras Vermont y lúpulos citra y amarillo.

La producción de la cerveza ayudará a la compañía de cereales a reducir el desperdicio de materia prima. Se trata de una campaña que refuerza la responsabilidad social del corporativo. De hecho, ellos fueron quienes buscaron a SBB al iniciar este año cuando hicieron la colaboración antes mencionada. Aproximadamente 60 kilos del cereal se utilizaron para reemplazar parte del trigo que se usa para la elaboración de cerveza. Según algunos reportes gastronómicos de expertos en cata de birras ésta sabe bien. Debido a que tiene un buen color, aroma y sabor.