Cervezal

Interacciones entre Comida y Cerveza

Amargor-Lúpulo; Malta Tostada; Alcohol; Carbonatación 🢚 BALANCEA 🢘 Dulzor; Unami; Graso
Dulzor; Maltosidad 🢚 BALANCEA 🢘 Especiado; Acidez
Amargor-Lúpulo 🢚 BENFATIZA 🢘 Especiado

de Randy Mosher, extraído de su libro “Tasting Beer”

Pareja perfecta: Sweet Stout & queso azul cremoso⁣

Sus sabores fuertes contrastan. Y en ese contraste se crean un nuevos sabores y sensación en boca que quedan muy bien... demasiado bien.

VickyDiPau

https://www.instagram.com/p/CJzPrcihN9y/

Red IPA de Daniel Saga

Ingredientes

-70 litros-

Base Palé Ale. 12 kg
Malanoidil. 550 g
Cara 140. 700 g
Cara 60. 1,5 Kg
Carapils. 700 g

Macerar a 66°C x90'.

Recircular 25'

Hervido vigoroso por 60'

Lúpulos:

Apollo 70g. 0'
Azúcar de maíz 500g. 0'
Hallentauer. 40g. 30'
Cascade. 20g. 50'

Di: 1056. Df: 1012

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/2928022784112188/?comment_id=2928753544039112&reply_comment_id=2929010080680125

Champagne de flores de sauco

Ingredientes

Azúcar: 1kg
Flores de Sauco: 300gr
Ácido cítrico (2 limones): 2 cucharaditas de té

Preparación

Hay que usar agua fría, mejor si el agua es viva (de las fuentes vírgenes, hielo derretido, lluvia). O usar agua previamente hervida y enfriada. Colocar agua, agregar azúcar y ácido cítrico. Disolver todo.
Agregar flores, mezclar. Dejar estacionar 1 semana revolviendo todos los días.
Filtrar y colar el liquido a cualquier botella resistente a alta presión!
Esperar 2 semanas para beber.

Si deja mas tiempo (hasta 2 años), la bebida perderá parte de su sabor, aumentará el grado alcohólico y cantidad de gas, se pondrá mas acida.
La bebida se guarda en lugar frio, oscuro y seco, lejos de donde no quiere que explote (si usó botellas no adecuadas).

Tintura de Uva

Ingredientes

600 gr de uvas,
150 gr de azúcar,
1,5 litros de alcohol al 42%

Preparación

Maceramos las uvas en alcohol.
Verter 150 g de azúcar en las uvas.
Dejar disolver el azúcar completamente.
Mezclar el "almíbar" con la infusión.

No exprimimos las uvas.

https://www.instagram.com/p/CKCEgRSlBig/

Fábrica original de cerveza Anchor

Fábrica original de cerveza Anchor: hasta fines del siglo XIX, antes de ser una fabrica cervecera fue un salón de cerveza y billar.

https://www.instagram.com/p/CKXMdsphw8O/

Tradicional sala de cocción de cobre de Anchor Brewing en San Francisco alrededor de 1980.

Tradicional sala de cocción de cobre de Anchor Brewing en San Francisco alrededor de 1980.

https://www.instagram.com/p/CKAIMLNhP34/

NEIPA de Nacho Pereyra

DI: 1063
DF: 1010
Abv: 7%
1BU: 47

Maltas:

Pilsen (74,1%)
Malta de Trigo (9,3%)
Malta Acidulada (5,6%)
Carahell (4,6%)
Avena arrollada (6,5%)

Lúpulo:

Cryo Citra 10g (First Wort)
Cryo Citra 159 (Hop Stand)
Willamette 50g (Hop Stand)
Cryo Mosaic 50g (Dry Hop 5 días )
Sabro 100g (Dry Hop 5 días)
El Dorado 1009 (Dry Hop 4 días)
Sabro 100g (Dry Hop 4 días)

Maceración: Infusión simple 65 °C

Para 20L:

Ajustar PH a 5,2 de ser necesario.

Recirculado: Mash Out a 76 °C

Lavado: Ajustar PH del agua a 5,4

Temperatura 76 °C

Lavar hasta 1060 Di

Hervido:

First Wort Hopping con Cryo Citra, 75 min.
Agregar lupulos en whirlpool a 85 °C

Fermentación:

Levadura Fermentis Safale 05. Temp 22 °C, 7 días

Dry Hop 1: Cryo Mosaic. Segundo día de fermentación a 22 °C, 6 días
Dry Hop 2: Sabro, Tercer día de fermentación a 22 °C, 5 días.
Dry Hop 3: El Dorado y Sabro, Segundo día de maduración a 21 °C, 5 días.

Maduración: 1 día a 23 °C + 2 días a 21 °C + 3 días a 189

Cold Crash 4 días entre 0-4 °C

No filtrar.

Carbonatación forzada vol Co2 = 2.2

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