Carbonatar con Extracto de Malta Seco

El extracto de malta seco no es más que el mosto que por ejemplo sacamos en nuestras elaboraciones al cual someten a una deshidratación convirtiéndolo en un polvo fino.

Por lo cual al carbonatar la cerveza con extracto lo que estamos añadiendo son los propios azúcares fermentables que extraemos en la maceración.

Bajo mi punto de vista esta manera de carbonatación natural, es decir carbonatar produciendo una nueva fermentación, es una de las que menos modifica el sabor final de nuestra cerveza, y como veremos más adelante no es complicado de realizar y es muy similar al proceso de carbonatar con azúcar.

Si has llegado hasta este punto te preguntaras cómo y cuánto extracto de malta necesitas para carbonatar tu cerveza.

Como vimos en el articulo «carbonatar la cerveza en botella» tenemos que guiarnos por unos factores que son, la temperatura del mosto en el momento de embotellar, y que cantidad de volúmenes de CO2  necesita el estilo de cerveza que estamos embotellando.

Una vez que sabemos el volumen de CO2 residual que tiene nuestro mosto y el volumen de CO2 final que queremos que tenga nuestra cerveza, solo nos queda averiguar que cantidad de extracto de malta seco necesitamos.

Pues bien sabemos que 4,34g de extracto de malta seco por litro producen 1vol. de CO2.

Por lo cual sabiendo este parámetro ya podemos calcular cuanto extracto necesitamos y que mejor forma de explicarlo que con un ejemplo.

Tenemos 23 litros de mosto a una temperatura de 20ºC y la receta es una American Brown que queremos carbonatar a 2,3 vol.CO2 finales.

Por lo cual y guiándonos por las tablas sabemos que nuestra cerveza tiene 0,88 vol. de CO2 residual, por lo cual tenemos:

2,3 vol. CO2 final le restamos 0,88 vol. CO2 residual

2,3 – 0,88 = 1,42

Este resultado (1,42) son los volúmenes de CO2 que tenemos que completar para carbonatar nuestra cerveza a 2,3 vol. CO2 deseados.

Como sabemos que 4,34g de extracto por litro es 1 vol. CO2 tenemos:

1,42 vol. CO2 a añadir x 4,34g de extracto por litro = 6,16g de extracto por litro

Como tenemos 23 litros de mosto:

23 L x 6,16g = 141,68 gramos de extracto 

Como vemos el proceso es similar a cuando añadimos azúcar o dextrosa.

Al utilizar el extracto de malta tenemos que tener en cuenta una serie de precauciones. Al ser un producto que atrae la humedad y bajo mi experiencia aconsejo que pongáis el extracto en un recipiente más bien alto que ancho, y que después se añada el agua hirviendo poco a poco sin pasarse con el agua, mover enérgicamente porque se hacen grumos y si es necesario ayudarse con una batidora previamente desinfectada con Oxi o cualquier desinfectante alimenticio.

A continuación mi procedimiento es verter esta mezcla a el cubo de embotellado y a continuación hago un trasvase del mosto a este cubo con cuidado de no oxigenarlo, de esta manera hago que se mezcle bien el extracto con el mosto sin necesidad de agitarlo y por otro lado dejo las ultimas impurezas en el fermentador, terminando con una cerveza final más limpia y transparente.

https://www.lamalteriadelcervecero.es/carbonatar-extracto-malta/

Uso de Nueces en Cerveza

Autor: Sebastián Oddone

Son una excelente alternativa, no tan difundida aún como el uso de frutas o especias quizás. Varias opciones de nueces y otros frutos secos que pueden agregarse a la cerveza y brindar sabores muy atractivos.

Normalmente se sugiere su incorporación en cervezas orientadas a la malta, ya que su aporte de amargor, aunque bajo, puede ser complementado muy bien con la maltosidad de estos estilos. Wheatwine, Stout, Imperial Stout, Porter, Barleywine son algunos ejemplos.

Una forma de aplicación es llevando a cabo un tostado previo de las nueces en un horno a 170 – 180°C, de manera de eliminar parte de los aceites, y además brindar unas notas más intensas y sabrosas. Con 15 a 30 minutos de horneado puede estar bien. Luego se incorporan en la cerveza, trituradas y en bolsa de dry hop, previamente sanitizada. El momento recomendado es un poco antes de finalizar la fermentación primaria, para que el oxígeno que pueda ingresar por la apertura de la tapa sea consumido por la actividad residual de la levadura. O bien directamente en el barril.

Se pueden mantener en contacto con la cerveza por unos 5 a 10 días, ya sea en fermentador/madurador como en barril.

En cuanto a cantidades se recomienda aplicar entre 500gr y 3kg por cada 20 litros de mosto, dependiendo el grado de intensidad que se le quiere dar al estilo.

Si bien podrían afectar la retención de espuma, esto puede neutralizarse en parte mediante el propio horneado descripto previamente, o bien con algún retoque en la receta, en cuanto al tipo de grano utilizado. Quizás en recetas con cierto porcentaje de trigo o avena podría ser insignificante el efecto, por ejemplo.

También podrían suplementarse las cervezas con algún extracto para redondear el aporte de las nueces. Sin embargo, no siempre es necesario.

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Carbonatar en botella

Para la carbonatación natural lo más utilizado es el azúcar blanca, azúcar de caña, azúcar de maíz (dextrosa), y la miel, hay más métodos  como el jarabe de arce y otras melazas pero que no lo he utilizado y no conozco.

Hasta aquí todo va bien, pero empezamos a complicar un poco la cosa ¿Qué cantidad de azúcar tenemos que añadir a nuestra cerveza?

Antes de responder esta pregunta tenemos que tener en cuenta una serie de variantes, por un lado tenemos que tener en cuenta la temperatura donde vamos a carbonatar nuestra cerveza y por otro lado la cantidad de CO2 que tenemos disuelto en nuestra cerveza justo antes de embotellar. Como veis es lo mismo que hemos estado hablando anteriormente, para llegar a comprender esto tendremos que guiarnos por la siguiente tabla, donde tenemos la cantidad disuelta de CO2  en nuestra cerveza «verde» según la temperatura del lugar donde carbonatemos. 

TEMPERATURA ºC	V0L CO2
0	1,7
2	1,6
4	1,5
6	1,4
8	1,3
10	1,2
12	1,12
14	1,05
16	0,99
18	0,93
20	0,88
22	0,83
25	0,73
27	0,69
28	0,65

Para comprender esta tabla vemos como por ejemplo una cerveza que embotellamos a una temperatura de 18ºC tiene 0,93 volúmenes de CO2 ya disuelto.

Para determinar que cantidad de azúcar debemos agregar nos basamos en que 4 gramos de sacarosa (azúcar blanca de mesa) por litro nos va a dar 1 volumen de CO2.

Como sabemos que la cerveza del ejemplo está a 18ºC y tenemos 0,93vol CO2 y queremos carbonatar a 2,5 volúmenes de CO2 lo primero que tenemos que hacer es restarle a los 2,5vol CO2 los 0,93 que ya tenemos.

2,5 – 0,93 = 1,57 vol CO2 nos faltaría para llegar a la carbonatación elegida

Como sabemos que 4g de azúcar por litro es igual a 1 vol CO2 tenemos:

1,57 X 4g = 6,28g de azúcar por litro

Ahora bien se preguntareis de donde sacamos los volúmenes de CO2 que necesitamos para carbonatar la cerveza correctamente, pues aquí os dejo una tabla con los volúmenes más adecuados para carbonatar algunos de los estilos más comunes.

Carbonatación de los estilos de cerveza más comunes

American Amber Ale	2,2 – 2,8
American Brown	1,5 – 2,5
American Lager	2,5 – 2,7
American Pilsener	2,6 – 2,7
American Wheat	2,3 – 2,6
American Pale Ale	2,2 – 2,8
Belgian Dubbel	1,9 – 2,4
Belgian Lambic Fruit	2,6 – 4,5
Belgian Lambic	3,0 – 4,5
Belgian Ale	1,9 – 2,5

Belgian Tripel	1,9 – 2,4
Belgian White	2,1 – 2,6
Beliner Weisse	3,5
Bock	2,2 – 2,7
Bohemian Pilsener	2,3 – 2,5
Barley Wine	1,3 – 2,3
Crean Ale	2,6 – 2,7
Doppelbock	2,3 – 2,6
Dunkelweizen	2,7 – 4,5
Dusseldorf Altbier	2,2 – 3,1

Eisbock	2,4
English Bitter	0,8 – 1,3
English Brown	1,5 – 2,3
English Mild	1,3 – 2,0
English Strong Ale	1,5 – 2,3
English Ale	1,5 – 2,3
German Pilsener	2,5
Imperia Stout	1,5 – 2,3
IPA	1,5 – 2,3
Irish Dry Stout	1,6 – 2,0

Kolsch	2,4 – 2,7
Marzen Oktoberfest	2,6 – 2,7
Helles	2,3 – 2,7
Dunkel	2,2 – 2,7
Porter	1,7 – 2,5
Scottish Ale	0,8 – 1,3
Strong Scotch Ale	1,5 – 2,3
Weizen / Weissbier	2,7 – 4,5
Weizenbock	2,7 – 4,7
California Common	2,4 – 2,8

Que utilizar para la carbonatación en botella:

• Azúcar blanquilla (Sacarosa):  hablamos de la azúcar común de mesa, esta azúcar está refinada, es fermentable al 100% y es fácil de conseguir. Se trata de un disacárido compuesto por una molécula de fructosa y otra de glucosa. Particularmente las cervezas que he carbonatado con azúcar blanquilla le noto matices a sidra, pero como cervecero casero siempre hay que empezar por algo y este es un método fácil de conseguir. 
• Dextrosa (Glucosa o Azúcar de maíz): este tipo de azúcar es un monosacárido y 100% fermentable, y para mi es el método que más me gusta para carbonatar porque no deja rastros de sabor en la cerveza ya terminada.
  A los cálculos que se hagan para carbonatar la cerveza con azúcar blanquilla tenemos que incrementar el peso en un 15% más.
• Azúcar moreno: con el azúcar moreno tenemos que tener en cuenta si es pura porque normalmente lo que nos solemos encontrar en los supermercado es azúcar blanquilla con algún colorante. Si encontramos azúcar moreno pura se trata de una parte de azúcar y otra parte de impurezas que aportan sus carácter a la cerveza. Yo particularmente la suelo utilizar para las cervezas «negras» Porter,Stout etc.
  La cantidad a utilizar es la misma que la de la azúcar blanquilla puesto que es 100% fermentable y la parte de impurezas es insignificante.
• Azúcar Candy o azúcar cristalizada: no es más que sacarosa y es 100% fermentable, la puedes encontrar oscura, blanca y líquida. En el caso de la oscura aporta carácter a la cerveza y aportará color también.
  La cantidad a utilizar es la misma que la azúcar normal de mesa a no ser que el fabricante indique lo contrario.
• Miel: La miel la podemos utilizar para carbonatar nuestra cerveza pero tenemos que tener en cuenta que le aporta unos matices muy peculiares puesto que esta compuesta por sacarosa, fructosa, glucosa, maltosa y otro tipos de azúcares. Carbonatar con miel contribuye a la estabilidad, generación de espuma y aporta unos matices a la cerveza que muchos cerveceros caseros buscan en la cerveza final. Yo personalmente lo he probado en una receta de cerveza [Porter] y el resultado fue muy bueno.
  Para carbonatar con miel tenemos que tener en cuenta la cantidad de azúcar que tiene la miel que vamos a utilizar, si el fabricante lo tiene reflejado en la etiqueta vendrá los gramos de azúcar por 100 mili litros y solo tendremos que hacer una regla de tres. Por el contrario si no tenemos referencia del azúcar que lleva la miel tendrás que multiplicar por 1,2 o 1,4 la cantidad de gramos que hayas calculado para la sacarosa, esto viene hacer un 40% más.
• Siropes: Aportan muchos matices y carácter a la cerveza también aporta color, para utilizarlos en la carbonatación tendremos que saber que cantidad de azúcar tienen y calcularlo al igual que hemos hecho con el apartado anterior de la miel. 
• Otros métodos que utilizan algunos cerveceros es carbonatar con extracto de malta, también  con el mismo mosto de la fabricación, con zumos de frutas y ya por último carbonatar con las pastillas para carbonatación que no es más que agregar una pastilla por botella llenar tapar y listo.

Botellas

Por último y no menos importante como hablamos de carbonatar en botella, tendremos que elegir las botellas.

Preferiblemente utilizar botellas oscuras o negras nuca utilizar botellas trasparentes o verdes a no ser que las tengas bien protegidas.

Por otro lado utilizar botellas con un peso superior a 200g (botellas de tercio) si vas a carbonatar a volúmenes altos con eso te aseguras que aguanten bien la presión, normalmente el fabricante de este tipo de botellas la taran entre 3,5 / 3,7 volúmenes, como norma general las botellas que se venden en tiendas de insumos cerveceros aguantan bien la presión y no tendrás problemas de que te estallen a no ser que embotelles con la fermentación inacabada.

Y como norma general a mayor peso mayor aguante a la presión.

Como experiencia personal yo he embotellado en botellas comerciales de la típicas pintas alemanas a 2,5 volúmenes y nunca he tenido problemas aunque fue al principio de mis andaduras como cervecero casero y la verdad no es lo más recomendable.

¿Cómo agregar azúcar?

Suponiendo que has llegado a esta parte del proceso y tienes la cerveza lista para embotellar, las botellas desinfectadas y el azúcar que necesitas calculada y pesada tenemos dos métodos para añadir el azúcar a nuestra cerveza.

En primer lugar podemos diluir el azúcar en una pequeña cantidad de agua dejándola hervir durante unos cinco minutos para matar cualquier bacteria lo colocamos en un fermentador limpio y desinfectado y luego trasvasamos la cerveza con cuidado de no oxigenar para evitar la oxidación. Esta insignificante cantidad de sirope será inapreciable en el sabor de la cerveza y tampoco matará gran cantidad de levadura al mezclarse caliente, pero si quieres puedes dejar enfriar tomando las precauciones necesarias para que no se contamine.

En segundo lugar si eres un sibarita y no quieres que cambie un ápice el sabor de tu cerveza puedes diluir el azúcar en una cantidad de la misma cerveza que va a embotellar siguiendo las mismas pautas que diluyendo con agua

Otro método utilizado por muchos cerveceros es echar el azúcar directamente en la botella para lo cual utilizan unos medidores como los de la foto de la derecha donde puedes encontrar tres casitos  graduados para botellas de 33/50/75 centilitros. Son muy practicas pero sólo se pueden utilizar para la sacarosa y es utilizado por cerveceros que hacen lotes pequeños 5 / 10 litros para no influir en el sabor.

https://www.lamalteriadelcervecero.es/carbonatar-la-cerveza-en-botella/

Miel para carbonatar cerveza

Este proceso también llamado «primig» o «cebado» no es más que añadir un aporte de «azúcar» justo antes de embotellar, para que de esta manera la levadura la metabolice creando CO2 que bajo la presión de estar en un recipiente cerrado pase al líquido creando esas burbujas que vemos cuando nos servimos una cerveza.

Carbonatar con miel es muy sencillo lo primero que tenemos que tener en cuenta es cuanta azúcar tiene la miel que vamos a utilizar, normalmente viene reflejada en la etiqueta y puede estar entre un 70 y un 85% más o menos.

Sabiendo que cantidad de azúcar tiene nuestra miel, la temperatura de la cerveza y a los volúmenes que queremos carbonatar según el estilo podemos calcular la cantidad de azúcar que necesitamos.

Es decir si tenemos la cerveza a 5ºC de temperatura y queremos carbonatar a 2.2 volúmenes de CO2 sabemos que la cerveza tiene un CO2 residual de 1.4 volúmenes, por lo cual:

2.2 – 1.4 = 0.8 vol CO2

Este 0.8 volúmenes de CO2 es lo que nos falta para llegar a carbonatar la cerveza a 2.2 vol. CO2

Como sabemos que 4 gramos de azúcar blanca genera 1 vol. CO2 en 1 litro calculamos:

0.8 x 4 = 3.2 gramos de azúcar por litro

Ya tenemos el dato de cuanta azúcar tenemos que añadir a nuestra cerveza por litro, ahora tenemos que calcular que cantidad es el equivalente en miel.

Mirando en la etiqueta de la miel vemos que de cada 100g de producto nos dice que 82g de esa miel es azúcar con lo cual tenemos:

100g de miel son 82g de azúcar

1g de miel es 0.82g de azúcar

Con lo cual aplicando una regla de tres simple decimos:

1g de azúcar es 0.82g de azúcar de miel

3.2g de azúcar de miel es X

Con lo cual tenemos:

X = 1 x 3.2 / 0.82 = 3.9g de miel por litro

Ya solo nos quedaría multiplicar esta cantidad por los litros de cerveza que queremos carbonatar y añadirla justo antes de embotellar.

También podemos hacer estos cálculos con la cantidad total del azúcar que tenemos que añadir a nuestro lote ya cada cual que escoja la forma que más le guste.

https://www.lamalteriadelcervecero.es/carbonatar-cerveza-con-miel/

Adición de Miel en Cerveza

Autor: Sebastián Oddone

Está muy difundido el agregado de miel en cerveza, las variantes son innumerables. Ya sea en cuanto al momento de adición, la cantidad y el tipo de miel. También influyen el tipo de gasificación que se lleva a cabo y el estilo de cerveza de base.

Como regla general, una adición en la cocción, ya sea en los últimos minutos de hervor o en el propio whirlpool generará un incremento en el nivel de alcohol proporcional a la cantidad de miel agregada (la miel contiene un 80% de fermentables aprox.) Lo mismo ocurrirá si la miel es agregada durante la fermentación activa.

Una consecuencia de agregar la miel en etapas de mosto caliente es la pérdida de algunas propiedades, incluyendo el aroma, ya que el calor hará que gran parte del mismo se evapore.

La adición en etapas frías (fermentación, clarificación/maduración o envasado) mejorará este aspecto brindando un aroma más intenso a miel. En estas etapas también permanecerá el dulzor aportado por la miel, siempre que se agregue una vez finalizada la fermentación. En caso de optar por gasificación natural, parte del dulzor aportado será convertido en alcohol y gas. Es decir, dependiendo las cantidades, se puede aprovechar la miel para gasificar naturalmente la cerveza, e incluso que permanezca cierto nivel de dulzor. Para ello debería detenerse la fermentación en el momento adecuado, tanto con frío como pasteurizando la botella.

En cuanto al tipo de miel, personalmente prefiero la multifloral, hay algunas de muy buena calidad que son excelentes para la cerveza. Sin embargo, hay varias opciones alternativas. Es importante tener en cuenta que, en caso de adquirir la miel en un supermercado, se debe prestar atención a lo que indica el rótulo del envase, ya que en la góndola es muy común encontrar envases de jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) o combinaciones de JMAF con trazas de miel, que presentan un aspecto muy similar a la miel, pero no lo son (ver foto del post). El jarabe de maíz no es más que azúcar líquida.

Finalmente, en relación a las cantidades también claramente es a gusto de cada uno, aunque como en todo hay algunas recomendaciones. Por ejemplo, 250gr de miel cada 20 litros de cerveza, podría dar un buen perfil, con presencia, sin ser muy invasiva o muy dulce. En caso de gasificar naturalmente podría incrementarse un poco esa cantidad y permitir re-fermentar hasta lograr el balance justo.

https://www.facebook.com/sebastian.oddone.9/posts/3945684452180012

Jarabes Candi

Autor: Sebastián Oddone

La incorporación de azúcares simples fermentables es una constante en algunos estilos de cervezas belgas.

Provocan mayor atenuación, y un nivel incrementado de alcohol sin generar profunda maltosidad.

Algunas versiones de azucares, como los “Candi” pueden además brindar notas especiales y color.

Un jarabe Candi puede ser elaborado a partir de azúcar (sacarosa o dextrosa) y algún componente nitrogenado (mosto, nutrientes de levadura, DME, DAP), en medio alcalino. En estas condiciones se desarrollan los compuestos de Mailliard, que otorgan perfiles de sabor y color particulares.

Un procedimiento de preparación podría ser el siguiente:

Paso previo: disolver una cucharadita de Hidróxido de Sodio grado alimenticio en 40cc de agua (manejar con PRECAUCIÓN el hidróxido de sodio es peligroso, usar guantes). Esta solución será utilizada más adelante.

1. Mezclar en una olla 750gr de dextrosa (azúcar de maíz) con media cucharadita de extracto seco de malta y 200cc de agua.
2. Calentar lentamente y revolviendo la mezcla hasta alcanzar los 140°C.
3. Agregar de a poco y con mucho CUIDADO la solución preparada de Hidróxido de Sodio
4. Mantener la temperatura en 140°C hasta lograr el color buscado (se puede mantener la temperatura agregando cuidadosamente agua caliente).
5. Finalmente, si se quiere mantener como un jarabe líquido, agregar media taza de agua caliente a la mezcla

Otro procedimiento más simple (publicado en el libro Brew Like a Monk):

1. Mezclar 500gr de jarabe de maíz con 9gr de DAP (fosfato diamónico).
2. Calentar lentamente y revolviendo la mezcla hasta lograr el color y sabor deseado.
3. Agregar media taza de agua con cuidado para mantener fluido el Candy.

Experimento de azúcar (Dubbel)

Especificaciones de la receta

• Tamaño de lote (galones): 6,00
• Grano total (libras): 12,47
• OG anticipado: 1.062
• SRM anticipado: 11.9
• IBU anticipada: 23.7
• Eficiencia de la sala de cocción: 72%
• Tiempo de ebullición del mosto: 90 minutos

Grano / Azúcar

• 9,00 libras Pilsener americano
• 1,22 libras Azúcar experimental
• 0,75 libras Caña de azucar
• 0,75 libras Nutria Maris
• 0.50 libras Malta aromática
• 0,25 libras Malta de Viena

Lúpulo

• 1,50 oz. Hallertau Hersbrucker @ 85 min.
• 0.63 oz. Hallertau Hersbrucker @ 17 min.

Levadura

• White Labs WLP530 Abbey Ale

Horario de puré

• Masa en 15 min @ 135
• Sacc Descanso 45 min @ 145
• Intermedio 14 min @ 163
• Triturar 15 min a 168

Notas

• 2/7/06 3 tazas de iniciador elaborado con DME y nutrientes, sin actividad a la mañana siguiente. Actividad completa para el día siguiente, un poco preocupado por el tiempo que tomó, pero debería estar bien.
• Elaborado por mí mismo (Michael Tonsmeire) el 5/7/06
• Briess Less Modified Pils utilizado como base ya que B3 estaba fuera de Belgian Pils
• 1 cerveza base con 6 azúcares diferentes agregados para hacer 6 lotes de un galón: .75 libras de azúcar de caña agregada para hervir y 3.25 oz (16.25 oz / 5 galones) de cada azúcar hervida con agua y agregada a un fermentador para cada lote.

OG:

• Ámbar duro Candi 1.056
• Jarabe de Candi Oscuro 1.058
• Azúcar Candi Suave Oscuro 1.060
• Caramelo casero con DAP 1.057
• Moscovado 1.056
• Azúcar de mesa 1.056

Brew salió bien, tuvo algunos problemas menores de temperatura durante el puré. Los lotes de azúcar blanco y candi rock tenían más grasa que los demás. La cerveza resultó un poco bajo la gravedad, probablemente como resultado de no hervir a un volumen lo suficientemente bajo.

Los 5 lotes de azúcar especiales se fermentaron en jarras de 1 galón en un refrigerador a 66 grados, mientras que el lote de azúcar blanco estaba en un fermentador de 5 galones en mi armario de aproximadamente 72 grados. Se agregaron 30 segundos de O2 a cada lote (excepto el blanco que acaba de recibir un buen batido) 4 horas. Los 6 con actividad a la mañana siguiente.

El día siguiente hasta el 68, el siguiente 70

12/7/06 El almíbar bajó a 1.012 (79% AA) (supongo que los otros fermentaron de manera similar) no es un sabor particularmente bueno, una especie de grano con algunos sabores picantes / plátano, no hay mucha contribución del azúcar. Bajé el refrigerador a 50 grados para quitar la levadura / basura de la suspensión.

4/8/06 Embotellado con 5/8 oz de azúcar de maíz por lote.

FG:

• Blanco 1.009 (blanco)
• Oscuro Suave 1.009 (Suave)
• Jarabe oscuro 1.009 (Syrp)
• Amber Rocks 1.008 (Rock) (Olvidé el jarabe de azúcar de preparación en este lote, así que agregué 1/2 cucharadita de azúcar de maíz por botella agregada)
• Caramelo 1.018 (Carm)
• Moscovado 1.008 (Mus)

Resultados básicos de la degustación:

• Blanco - Sidra, caliente, bastante desagradable.
• Dark Soft Candi Sugar - Complejo, rummy, caramelo
• Dark Candi Syrup: oscuro, rico, lleno, más espeso, complejo
• Amber Candi Rocks: limpio, afrutado, deja que la base brille
• Caramelo casero: dulce, completo, oscuro, caramelo
• Muscovado - Rummy, azúcar morena

https://www.facebook.com/sebastian.oddone.9/posts/3937318226349968
https://www.themadfermentationist.com/2007/02/belgian-sugar-experiment.html

Cocción de Cerveza con Mariscos

Autor: Sebastián Oddone

La Irish stout es el estilo perfecto para combinar con ostras (Oyster Stout). La cerveza resultante tendría ciertas propiedades afrodisíacas (por las ostras), un complejo carácter de grano oscuro y una sensación en boca ligeramente sedosa. No debiera tener un fuerte sabor a ostra, pero sí podría detectarse un ligero carácter salado. Para obtener los mejores resultados, se recomienda usar agua dura con un nivel de carbonatos de moderado a alto.

Una teoría que intenta explicar esta relación histórica entre las ostras y la cerveza se basa en una simple cuestión de proximidad. En Irlanda comen muchas ostras, especialmente en la costa oeste. 

Por otro lado, se cree también que los orígenes de esta unión se dieron en Londres, donde el agregado de ostras, y sus jugos era una práctica común en la Inglaterra de la posguerra (por razones nutricionales, no gastronómicas)

Algunos historiadores de la cerveza teorizan que las ostras trituradas actuarían como un clarificante natural para la cerveza. Otros suponen que la unión también surgió en un intento de capturar las buenas cualidades de ambas, para hacer que los productos parecieran más nutritivos y saludables, con el mismo espíritu que creó la cerveza negra con avena, oatmeal stout.

Algunas experiencias de cerveceros comentan que, al momento de agregar las ostras en la olla de hervor, huele bien, como un estofado de ostras, sin embargo, en el fermentador la historia es diferente, las notas a ostras y a pescado no son del todo agradables.

¿Por qué no animarse a probar?, en ese caso utilizar ostras frescas, no enlatadas ya que pueden tener mucha sal agregada como conservante, y aplicar no más de 1 kilo por cada 20 litros de cerveza.

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