Cervezal

Vino de Uva, por Karen Medina Rodriguez

Ingredientes

7 Litros de Jugo de uva
1 libra (453 gramos) de azúcar ,por que el Jugo ya tiene azúcar
Una cucharada de levadura de vino o de pan

Preparación

Necesitamos jugo de uva natural, en algunos paises se consigue envasado.
Luego colar y trasladar el mosto al garrafón de fermentación, incorporando azúcar y levadura.
Trampa de aire y dejar fermentar por 30 a 45 días.

https://www.facebook.com/groups/600948721198775/posts/637655234194790/

https://www.facebook.com/groups/600948721198775/posts/672162444077402/

Vino de Uvas y Cerezas

Ingredientes

-Para tanque de 220 litros-

120 libras (54,4 kilos) de azúcar,
50 libras (22,6 kilos) de uva,
20 libras (9 kilos) de cerezas,
1 cucharadita de postre de jugo de limón,
11 onzas (311 gramos) de levadura.

Fermentando, Trasvasado, clarificado natural: 3 Meses totales

https://www.facebook.com/groups/600948721198775/posts/613552319938415/

Efecto "Louche" (el GIN se pone blanco)

Es muy habitual que cuando nos ponemos a destilar GIN, y al momento de diluir con agua, el destilado se ponga blanquecino, lechoso. Eso se conoce como efecto louche. También el frío favorece el efecto, por eso al agregar hielo a la bebida muchas veces también se observa el haze (ver foto).

Dicho efecto se da debido a la disolución de compuestos oleosos (algunos ésteres, trans-anetol, entre otros) en alcohol. Y que a su vez estos compuestos son insolubles en medio acuoso. Por lo tanto, en los destilados de alto contenido alcohólico no se perciben, pero cuando se añade agua se insolubilizan y se forma la emulsión de color blanca.

Ciertos botánicos como el enebro, el anís, los cítricos tienen alto contenido de estos aceites, de manera que es casi inevitable que el efecto ocurra durante la destilación de GIN, Triple Sec o destilados de anís.

Lo bueno es que gran parte de estos compuestos insolubles en agua se destilan al inicio del proceso. Momento en el cual la baja temperatura del propio equipo de destilación facilita que ocurra una destilación múltiple y con reflujo, haciendo que se concentren muy bien los compuestos más volátiles del principio.

Haciendo cortes de cabeza generosos se soluciona en gran medida el efecto louche futuro.

Las destilerías más grandes llevan a cabo procesos de filtración en frío para eliminar los compuestos responsables del louche, sin embargo también se podrian perder algunas características aromáticas en este caso.

https://www.facebook.com/photo/?fbid=5393650600716716&set=a.120275964720899

Vino Seco de Remolacha, por Maria Caridad Garzón

Ingredientes

-para 5 litros-

1 1/2 de azúcar,
1 libra de Remolacha,
1 cucharada de levadura de pan,
2 limones,
Aromatizado con jengibre y anís estrellado.

https://www.facebook.com/photo?fbid=292839149631968&set=gm.307655151432158

Vino de Ajonjolí y Chocolate, por Maria Caridad Garzón

Ingredientes

- para 5 litros-

1 libra (453 gr) de ajonjolí,
4 onzas (113 gr) de chocolate,
2 libras (907) de azúcar,
Jugo de limón,
1 cucharada de levadura,
1 cucharada de canela,
Agua hasta completar los 5 litros.

https://www.facebook.com/groups/218209933710014/posts/311700907694249/

Colonche

El colonche o nochol es un licor fermentado, dulce y efervescente típico del Bajío, región centro-norte de México, hecho a partir de fermentar pulpa de la tuna cardona, fruto del nopal u opuntia. De origen prehispánico, su consumo se da de julio a octubre, cuando el nopal da frutos, y durante este tiempo se puede encontrar en fiestas patronales de pueblos y ciudades. Sin embargo, el colonche es menos común año tras año, pues está en vías de desaparecer. En su principio se llamaba nochocle, que significa ‘vino de tuna’; prácticamente era una bebida que era considerada sagrada.

Para su preparación, los frutos de nopal se pelan y se trituran para obtener el jugo, que se hierve durante 2-3 horas. Algunas personas agregan hojas de higuera o ramitas de canela para aromatizar. También se puede hacer colonche de pitaya.

Después de enfriar, el jugo se deja fermentar durante unos pocos días. A veces se le agrega colonche viejo como iniciador de la fermentación, aunque también es común usar tibicos o la propia piel de la tuna, en cuya superficie se encuentran los microorganismos. Entre otros microorganismos responsables de la fermentación espontánea de Colonche, se ha identificado la levadura Torulopsis taboadae.

A pesar de tener una historia de por lo menos dos mil años, el colonche está a punto de desaparecer. Se consume de manera aislada en San Luis Potosí, Aguascalientes, Guanajuato, norte de Jalisco, Zacatecas, y más raramente en Chihuahua, Sonora e Hidalgo. Para promocionar la bebida, en 2015 en la comunidad de Laguna de Guadalupe del municipio de San Felipe en Guanajuato se creó la primera feria del colonche de México, lugar donde inicia el «Gran Tunal» y puede observarse la identidad cultural así como la flora y fauna del lugar.

En 2003, el micólogo mexicano Teófilo Herrera Suárez, publicó el libro titulado Más allá del pulque y el tepache, en donde describe las bebidas alcohólicas tradicionales mexicanos tales como el pozol, tesgüino y el colonche.

Ingrediente

12 tunas cardonas

Preparación

Para iniciar, las cáscaras de las tunas se retiran por completo.
Una vez que se cuente sólo con las pulpas, éstas se exprimen para obtener jugo. Las semillas deben ser retiradas.
El zumo de la fruta se pone a hervir de 20 a 25 minutos y se deja reposar de tres a cuatro días para que tenga una fermentación de forma natural. Debe reposar de tres a cuatro días y no más tiempo, ya que podría descomponerse más, lo que le daría un sabor ácido.

Colonche de San Miguel de Allende

Ingredientes

10 tunas rojas lavadas y sin cáscara
1/2 taza de vodka (también puedes usar ron)
2 litros de agua
Azúcar al gusto (es opcional si prefieres la bebida más dulce)

Preparación

Obtén el jugo de las tunas, licuándolas hasta obtener una consistencia líquida sin grumos de pulpa.
Cuela el jugo para eliminar las semillas en una olla.
Ponlo a hervir mínimo unos 30 minutos y como máximo una hora.
Pasado ese tiempo, retira del fuego y deja enfriar.
Ya que esté a temperatura ambiente, agrega el vodka o el ron y mezcla.
Vacía en una botella o recipiente de cristal y pon una tapa de metal o de madera (evita el plástico).
Deja que se fermente de tres a cuatro días en una alacena oscura y seca.
Al cumplirse ese tiempo, puedes endulzar la bebida si así lo deseas.
Colócala unos minutos en el refrigerador.

https://www.instagram.com/p/CgZ9iITPkaS/

https://es.wikipedia.org/wiki/Colonche
https://topadventure.com/gastronomia/Receta-colonche-de-San-Miguel-de-Allende-20210304-0003.html
https://sanluis.eluniversal.com.mx/mas-de-san-luis/receta-aprende-preparar-colonche-el-tradicional-y-sagrado-vino-de-tuna-de-slp