Bien simple, cáscaras de piña, azúcar mascabo, condimentos (clavo de olor, canela, etc) y agua, dejamos dos o tres días de fermentación porque se avinagra fácil, hasta que se vea espuma.
Luego se filtra, se guarda en botella cerrada para que genere gas durante 1 día más, luego heladera.
El motor de cerveza fue inventado por John Lofting, un inventor, comerciante y fabricante holandés que se mudó de Ámsterdam a Londres alrededor de 1688 y patentó una serie de inventos que incluyen una manguera contra incendios y un motor para extinguir incendios y una máquina moleteadora de dedal. El London Gazette del 17 de marzo de 1691 declaró que "el titular de la patente también ha proyectado un motor muy útil para arrancar cervezas y otros licores que entregará de 20 a 30 barriles por hora que están completamente fijados con juntas y tornillos de latón a precios razonables".
El cerrajero e ingeniero hidráulico Joseph Bramah desarrolló aún más el bombeo de cerveza en 1797.
El motor de cerveza normalmente se opera manualmente, aunque ocasionalmente se usan bombas eléctricas y de gas; cuando se acciona manualmente, el término bomba manual se usa a menudo para referirse tanto a la bomba como al mango asociado.
El motor de cerveza normalmente se encuentra debajo de la barra y la manija visible se usa para extraer la cerveza a través de un tubo flexible hasta el pico, debajo del cual se coloca el vaso. Las bombas manuales modernas pueden sujetarse al borde de la barra o montarse en la parte superior de la barra.
Por lo general, se adjunta un clip de bomba al mango que da el nombre y, a veces, la cervecería, el tipo de cerveza y el grado alcohólico de la cerveza que se sirve a través de esa bomba manual.
El mango de una bomba de mano se usa a menudo como símbolo de cerveza de barril. Este estilo de cerveza tiene fermentación continua y utiliza clavijas porosas y no porosas, llamadas spiles, para liberar y retener respectivamente los gases generados por la fermentación y así lograr el nivel óptimo de carbonatación en la cerveza.
En la década de 1970, muchas cervecerías estaban dispuestas a reemplazar la cerveza ale acondicionada en barril con versiones de barril para obtener beneficios económicos, y comenzaron a disfrazar los grifos de los barriles adornándolos con manijas de bombas manuales cosméticas. La Campaña por la Real Ale se opuso a esta práctica como fraudulenta y se suspendió.
Una bengala es un dispositivo que se puede conectar a la boquilla de un motor de cerveza. Diseñada como un cabezal de ducha, la cerveza dispensada a través de una bengala se airea y se vuelve espumosa, lo que da como resultado una espuma notable. Se transporta más CO 2 a la cabeza, lo que resulta en un sabor más suave y dulce para el cuerpo debido a la pérdida de la acidez normal del CO 2.
Existe cierta controversia sobre los beneficios de una bengala. Existe el argumento de que la bengala puede reducir el sabor y el aroma, especialmente del lúpulo, en algunas cervezas. El contraargumento es que la bengala elimina la aspereza.
Las cervecerías pueden indicar si prefieren o no una bengala al servir sus cervezas. En general, las cervecerías del norte de Inglaterra sirven sus cervezas con una bengala adjunta y las cervecerías del sur sin ella, pero esto no es definitivo.
Los clips de bomba son insignias que se colocan en las bombas manuales en los pubs para mostrar qué cervezas de barril están disponibles. Además del nombre de la cerveza servida a través de la bomba, pueden dar otros detalles como el nombre del cervecero y el grado alcohólico de la cerveza y servir como publicidad.
Los clips de bomba pueden estar hechos de varios materiales. Para las cervezas que se elaboran regularmente en las grandes cervecerías, se utilizan clips de bomba de plástico, metal o cerámica de alta calidad. Las cervecerías más pequeñas usarían un clip de bomba de plástico impreso y para cervezas únicas se usa papel laminado. Hay variaciones en el material utilizado y la vistosidad o buen gusto de la decoración dependiendo de cuánto quiera la cervecería comercializar sus cervezas en el punto de venta. También se han fabricado pinzas bomba novedosas en madera, pizarra y discos compactos. Algunos incluso incorporan luces intermitentes electrónicas. Los clips de bomba más antiguos estaban hechos de esmalte.
El término clip de bomba se origina en el clip que lo sujeta al mango de la bomba. Estos consisten en un anillo de plástico de dos piezas que se sujeta al mango con dos tornillos. Los clips de bomba de plástico y papel laminado suelen tener un clip de plástico blanco fijado con una almohadilla adhesiva de doble cara que se empuja sobre el mango.
La definición de Oxford Companion to Beer de Un motor de cerveza:
Un motor de cerveza, también conocido como bomba manual, es un dispositivo de dispensación exclusivamente británico que es específicamente apropiado para cervezas tradicionales acondicionadas en barril. El motor de cerveza es una bomba de pistón que permite que los barriles se mantengan en una bodega más fría debajo de la barra y que la cerveza se extraiga o suba a la barra. Las cervezas acondicionadas en barril tienen una carbonatación más baja que las cervezas estándar porque generalmente se sirven entre 11 °C y 14 °C (aproximadamente entre 52 °F y 57 °F). Si una cerveza ale acondicionada en barril se sirviera a través de un sistema de dispensación estándar, la presión del gas y la temperatura más fría aumentarían la carbonatación de la cerveza, que luego perdería su equilibrio ideal de sabores.Por el contrario, dispensar cervezas completamente carbonatadas con un motor de cerveza produciría una espuma implacable. Un simple grifo de gravedad es adecuado para una cerveza acondicionada en barril si se puede mantener la temperatura adecuada del barril, pero un motor de cerveza es imperativo si el barril está en una ubicación remota. El prolífico inventor, cerrajero e ingeniero hidráulico británico Joseph Bramah patentó una versión del motor de cerveza en 1797. El motor de cerveza moderno ha cambiado poco desde principios del siglo XIX; consiste en un pistón simple unido a un mango largo y resistente. Las válvulas de retención aseguran que la cerveza fluya solo en una dirección, desde el barril hasta el vaso. Tradicionalmente, todas las piezas del motor de la cerveza estaban hechas de latón, pero una ley británica aprobada alrededor de 1990 ordenó que todas las piezas en contacto con la cerveza de ahora en adelante debían estar hechas de plástico o acero inoxidable. Los motores de cerveza están diseñados para dispensar media pinta o un cuarto (imperial) por tirada. Las instalaciones adecuadas del motor de cerveza tienen cierta medida de enfriamiento en toda la línea de cerveza y la cámara del pistón debe estar aislada. Operar un motor de cerveza en un pub concurrido es un trabajo físico duro que requiere paciencia, habilidad y músculo.
La sauna finlandesa tradicional huele a batidor de abedul y fogata. Capturar este fantástico aroma en cerveza ha sido un santo grial para mí. Algunas cervecerías comerciales han intentado hacer lo mismo. Todavía estoy perfeccionando mi receta, pero esta Brewing Nordic Sauna Ale elaborada con malta ahumada de abedul y ramas de abedul es insuperable.
Otto Schneider, maestro cervecero alemán, no sólo creó una cerveza, sino también una forma de tomarla: El Liso, para que todos disfruten de tomar una cerveza bien fría con la espuma justa, el sabor ideal y la madurez exacta. Su tamaño de 250cm3 evita que la cerveza pierda frío y su transparencia permite apreciar el color y calidad de la cerveza. Un Liso correctamente servido debe llevar 2 dedos de espuma, esto sirve a evitare la rápida pérdida del gas carbónico de la cerveza y a conservar las propiedades de la bebida.
El Liso es un vaso cilíndrico de vidrio sin pertuberancias de 250 (a 255) cm³ y una altura de 13.5 cm, un diámetro de la boca de 6.5 cm.
Esto en relación al famoso vaso pero si queremos tener el ritual completo y acorde a una especie de Denominación de Origen 100% Santafesina y acorde ala vieja costumbre de Don Otto, se debiera agregar otras condiciones: el proceso de elaboración de la cerveza es igual que a las otras, pero esta, a diferencia de la envasada en botella o lata, se encuentra sin pasteurizar. Se espera que la cerveza en botella perdure seis meses aproximadamente, mientras que el liso contiene cerveza recientemente elaborada que, por no contar con este paso, debe consumirse dentro de los 45 días.
Al no ser pasteurizada, la cerveza debe ser almacenada en frío, de 2º a 4ºC. Al servirse, debe mantener una temperatura de entre 3,3º a 4,5º C, a lo cuál ayuda el vaso en sí.
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| Una jarra del Mary Rose |
En general, el agua no era segura para beber, particularmente en áreas urbanas, y la leche solo estaba disponible alrededor del momento del parto. Cualquier exceso de leche era demasiado valioso para beber y se guardaba para la producción de mantequilla y queso.
Tanto la ale como la beer están hechas de cebada, la diferencia entre las dos es la adición de lúpulo para hacer beer. Agregar lúpulo a la cerveza (beer) prevalecía en los Países Bajos, particularmente en Holanda, y la cerveza se importó por primera vez a Winchelsea alrededor de 1400. La cerveza importada creció en popularidad, a pesar de las fulminaciones contra "la perniciosa hierba, el lúpulo", pero la planta del lúpulo en sí no se cultivó. en Gran Bretaña hasta alrededor de 1520.
El lúpulo es una sustancia extremadamente fuerte y amarga que era importante para dar sabor, pero el principal beneficio de su uso era la conservación. La ale sin lúpulo se echaba a perder muy rápidamente y, por lo tanto, tenía que elaborarse cada pocos días. La ale, aunque más dulce que la cerveza, estaba aromatizada con una sustancia llamada gruit, una mezcla amarga de diferentes hierbas, como la milenrama, el brezo y cualquier otra cosa que pudiera haber llegado a manos del cervecero.
En los rangos más bajos de la sociedad, la ale generalmente la elaboraban las mujeres, como parte de la producción regular de alimentos del hogar. Las buenas “ale-wives” o “brewsters” podían ganarse la vida vendiendo su exceso, lo que sugiere que hacer una ale apetecible no siempre era fácil. Vendían la ale en sus propias instalaciones: ale-houses.
La ale vino en diferentes concentraciones, la primera infusión del macerado (la mezcla fermentada de agua y cebada) fue una ale fuerte, seguida por la infusión de intensidad media del segundo uso del macerado, y luego la small ale de un tercer macerado. Esta era débil y muy amarga, apropiada para el desayuno y para los niños, tenía un contenido alcohólico bastante suave, pero era necesario cierto grado de alcohol para proporcionar una bebida segura.
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El libro Book of the Assize of Bread and Ale de Robert Wyer, 1546 |
Debido a que la beer tenía una vida útil prolongada, permitió la producción a una escala mucho mayor, lo que resultó en el declive de la elaboración casera y el crecimiento de los "cerveceros comunes" (common brewers), generalmente hombres, que brindan un producto para ser comprado por hogares o entregado a posadas, en lugar de estar borracho en las instalaciones. La compra de beer al cervecero local fue un elemento importante en la caída de María, Reina de Escocia.
La ale o beer producida comercialmente estaba sujeta a inspección por parte del catador de cerveza (ale-taster) local o del encargado de la cerveza (ale-conner). Las instrucciones para el catador de cerveza en Worcester en la época de Isabel I incluían el siguiente orden:
“Recurrirás a la casa de cada cervecero en esta ciudad el día de su afinación, y allí probarás si su cerveza es buena y sana para el cuerpo del hombre, y si la hacen de vez en cuando de acuerdo con el precio fijado”.
El precio de la cerveza se había fijado en el Assize of Bread and Corn de 1266, cuando se decretó que el precio de la cerveza estaría relacionado con el costo del maíz. No fue gravado hasta el siglo XVII.
Norwich tenía cinco "comon alebrewers" y nueve "comon berebrewars" en 1564. En 1606 (el año en que Macbeth se representó en el teatro Globe) el ayuntamiento de St Albans, a unas 25 millas al norte de Londres , acordó restringir el número de cerveceros en la ciudad a cuatro para cerveza y dos para Ale, para tratar de detener el continuo aumento en el precio de la leña.
Esta separación de las bebidas de malta fermentada en Inglaterra en ale y cerveza continuó hasta el siglo XVIII.
En la época de Shakespeare (1564-1616), los cerveceros comenzaban a poner lúpulo en la cerveza, aunque esto era poco común. En 1615, el año anterior a la muerte de Shakespeare, Gervase Markham publicó The English Huswife, un manual que contiene “todos los conocimientos y acciones virtuosas tanto de la mente como del cuerpo, que deberían estar en cualquier mujer completa”. En él, Markham escribió que “el uso general de ninguna manera es poner lúpulo en la ale, lo que hace que la diferencia entre ella y la cerveza… pero las amas de casa más sabias encuentran un error en esa opinión, y dicen que la falta total de lúpulo es la razón por la cual la ale dura tan poco tiempo, tiñe o agria, y por lo tanto, a cada barril de la mejor ale le darán media libra de buen lúpulo."
La receta del libro para la cerveza fuerte de marzo incluía un cuarto de malta y "una libra y media de lúpulo por tonelada", que puede ser tres veces más lúpulo de lo que Markham recomendaba para la ale, pero todavía no es mucho lúpulo según los estándares posteriores, aunque Markham dijo que "Esta cerveza de marzo... debería reposar un año entero para madurar: durará dos, tres y cuatro años si se reposa fría y cerrada, y aguanta la tirada hasta la última gota". Sobre la elaboración, dijo: “… para la elaboración de ale fuerte, debido a que es una bebida que no dura tanto como la cerveza, por lo tanto, deberás elaborar menos cantidad a la vez… … Ahora bien, el macerado y el ordenamiento de la misma en la cuba de maceración, no diferirá en nada de la de la cerveza; en cuanto al lúpulo, aunque algunos usan [sic] no poner nada, sin embargo, los mejores cerveceros permitirán catorce galones de cerveza un buen espen [¿spoon, cuchara?] lleno de lúpulo, y nada más”.
Markham estaba escribiendo en medio de una batalla librada durante más de dos siglos para tratar de mantener la cerveza libre de lúpulo y separada de la cerveza lupulada.
En 1471, a los "common ale brewers" de Norwich se les prohibió elaborar "ahora con lúpulo o gawle" (es decir, gale o bog myrtle; mirto de brabante o mirto de pantano).
En 1483, los elaboradores de ale de Londres se quejaban ante el alcalde de quienes estaban ocupando y poniendo lúpulo y otras cosas en la cerveza.
En 1542, el médico y antiguo monje cartujo Andrew Boorde escribió un libro llamado A Dyetary of Helth, donde declaró: “Yo bebo… ningún tipo de cerveza hecha con lúpulos” y aseveró que “La ale para un inglés es una bebida natural”, mientras que la cerveza era “natural para un holandés” (se refería a los alemanes), pero “ultimamente... muy usado en Inglaterra para detrimento de muchos hombres de Inglaterra; especialmente mata a los que están afligidos por el cólico, la piedra y el estrangulamiento; porque se bebe fría; sin embargo, engorda e infla el vientre, como se ve en los rostros y vientres de los holandeses”.
Un siglo después, otro escritor inglés, John Taylor, en Ale Ale-vated into the Ale-titude, “Una lección erudita en elogio de la ale" (A Learned Lecture in Praise of Ale), impreso en 1651, estuvo de acuerdo en que “Beere es un licor holandés, una cosa desconocida en Inglaterra hasta los últimos días, un Extranjero de nuestra Nación hasta el momento en que el Lúpulo y las Herejías llegaron entre nosotros; es un intruso aserrado en esta Tierra”. Antes, el poeta Thomas Randall, que murió en 1635, señaló en un poema llamado "El elogio alto y poderoso de una olla de buena cerveza" que "La cerveza es un extraño, un advenedizo holandés viene / Cuyo crédito con nosotros a veces es mas pequeño / Pero en los registros del Imperio de Roma / La antigua bebida católica es una jarra de buena cerveza".
En 1630, un panfletista llamado John Grove escribió un artículo titulado “Vino, ale, cerveza y tabaco en lucha por la superioridad”, en el que las tres bebidas declaraban:
Vino: Yo, vino generoso, soy de la Corte.
Cerveza: La Ciudad pide Cerveza.
Ale: Pero Ale, hermosa Ale, como un señor de la tierra, en el País dominará.
La preferencia campesina de Shakespeare (original de Warwickshire, criado en el campo) por la ale y el desdén por la cerveza citadina aparecen en sus obras. Autolycus, el snapper-up of unconsidered trifles”, hace su aparición en The Winter's Tale cantando: la sábana blanca que se decolora en el seto, / ¡con altura! los dulces pájaros, ¡oh, cómo cantan! / me hace rechinar los dientes, / Porque un litro de ale es un plato para un rey.
Con lo cual quiere decir que puede robar la sábana que alguien ha dejado para que la blanquee al sol y cambiarla por un litro de excelente ale en una cervecería cercana (alehouse, lugares donde los bienes robados movilizarse fácilmente). Pero si la ale es un plato digno de un rey, la small beer, según el príncipe Hal, que pronto será rey, en Enrique IV, es una "pobre criatura", y le pregunta a Poins: “¿No se muestra vil en mí el desear una small beer?”. De manera similar, el malicioso Yago, en Otelo, declara que la mujer perfecta no es apta para nada más que “amamantar tontos y crónica de small beer”.
A Shakespeare tampoco le impresionó la cerveza fuerte, a juzgar por el destino del villano Thomas Horner, el armero, en Enrique VI, escrito alrededor de 1590-92, que está tan borracho de saco, charneco (un vino de Portugal) y cerveza doble que le dan a sus seguidores ("Aquí hay una jarra de buena cerveza doble, vecino: bébela y no temas a tu hombre") que su aprendiz, Peter Thump, es capaz de vencerlo fácilmente y matarlo en su duelo.
¿Qué era la cerveza doble? El escritor del siglo XVII William Yworth, en un libro llamado Cerevisiarii Comes o The New and True Art of Brewing, publicado en Londres en 1692, dijo que la cerveza doble era “los dos primeros mostos, utilizados en lugar del licor [agua], para triturar de nuevo con malta fresca”, por lo que, en teoría, el mosto acababa siendo el doble de fuerte.
Ciertamente, la cerveza doble era lo suficientemente fuerte como para mantenerse bien. Yworth dio una explicación pseudocientífica típica del siglo XVII de que el mosto doble "no... solo extrae las cualidades dulces, amistosas y balsámicas" de la malta fresca, "su hambre se satisface parcialmente antes". Continuó diciendo que la cerveza doble “siendo así elaborada… puede ser transportada a las Indias, permaneciendo en toda su Bondad… mientras que la Single, si no está bien elaborada especialmente, pronto se corrompe, amarga y agria”. (La cerveza con cuerdas tiene una infección bacteriana que hace que aparezcan "cuerdas" pegajosas en el líquido. Tenga en cuenta, por cierto, la implicación de que la cerveza fuerte se exportaba a climas cálidos incluso en el siglo XVII).
Lo opuesto a la cerveza doble era la cerveza simple. Una receta para 60 barriles de cerveza individual impresa por Richard Arnold en 1503, durante el reinado de Enrique VII, dice: “Para elaborar cerveza x. cuartos de malta. ij. cuartos de trigo ij. cuartos de avena. SG. lb peso de lúpulo. Para hacer lx barriles de cerveza”, es decir, 10 cuartos de malta de cebada, dos cuartos de trigo y dos cuartos de avena, más 40 libras de lúpulo, para hacer 60 barriles de cerveza. Es muy poco probable que esto hubiera producido una cerveza de menos de 1045 OG, o cuatro por ciento de alcohol por volumen. Una elaboración moderna de esta receta por parte del experto en cerveza casera Graham Wheeler, utilizando levadura moderna, cebada malteada moderna (que probablemente habría dado un extracto más alto que el que podrían haber logrado los cerveceros del siglo XVI), avena malteada y Trigo triturado, salió en 1065 OG y 6,7 por ciento ABV.
Esta guía sobre la fuerza de la cerveza simple se contradice completamente con una declaración de las autoridades de Londres en 1552, durante el reinado de Eduardo VI, con respecto a la cantidad de malta que debe ir a la cerveza doble y simple. Para "doble beare", una cuarta parte de "grayne" (grano) debería producir "fowre barrels and one fyrkin" de "goode holesome drynke". Para hacer una cerveza simple, se debe elaborar el doble de bebida con la misma cantidad de grano. Esto habría producido cerveza doble con una concentración de alrededor de 1047 OG en el extremo inferior, quizás 1058 como máximo (apenas cinco por ciento ABV), mientras que la cerveza simple no podría haber sido más fuerte que alrededor de 1025 OG, menos de dos por ciento de alcohol.
Ambas concentraciones parecen demasiado bajas; de hecho, parecen usar exactamente la mitad de la malta que uno podría esperar, dada la receta de Arnold para la cerveza simple y la evidencia de otros escritores. Las recetas del siglo XVII muestran que las cervezas de alrededor de 1035 a 1045 OG se describen como "small beers". Gervase Markham llamó a una cerveza de aproximadamente 1045 OG "cerveza ordinaria". Quizás las autoridades de Londres en 1552 estaban tratando deliberadamente de obligar a los cerveceros de la ciudad a hacer cervezas más suaves.
En cualquier caso, no hay duda de que la Tudor Ale era más fuerte que la Cerveza Tudor (Beer). Los comentaristas isabelinos creían que se podía hacer el doble de cerveza con una cuarta parte de malta que con Ale, porque la cerveza lupulada no tenía que ser tan fuerte como la ale para evitar que se agriara demasiado rápido. Reynold Scot en 1574 dijo que un bushel de "Mault" produciría ocho o nueve galones de cerveza "indiferente" pero 18 o 20 galones de "muy buena Beere". Bushel es una unidad de medida de capacidad para mercancía sólida en los países anglosajones; se utiliza en el comercio de granos, harinas y otros productos análogos. Es equivalente a aproximadamente 36,4 litros en Gran Bretaña o 35,2 litros en los EE. UU.
Las ales y cervezas de las posadas todavía habrían sido elaborados por alehouse y brewers, pero su producción probablemente hizo poca diferencia en la proporción de ale y cerveza que se bebía en la capital. John Grove dijo en 1630 que "La ciudad llama a Beere", parece que la cerveza era la favorita de la ciudad de Londres desde al menos la década de 1570.
Se bebía, por lo general, en jarros de madera con aros: Jack Cade en Enrique VI de Shakespeare, prometiendo a sus seguidores grandes recompensas cuando fuera gobernante de Inglaterra, declaró que además de siete panes de medio penique por un penique, “la olla de tres aros tendrá 10 aros.” Los ricos usaban algo más grandioso que la madera: el francés Estienne Perlin, un visitante de Londres en la década de 1550, escribió que los ingleses bebían cerveza “no en vasos, sino en ollas de barro con asas y tapas de plata”.
Muchos de los cerveceros eran todavía inmigrantes del continente. En la parroquia de St Olaph, Southwark en 1571 había 14 cerveceros holandeses. Uno, Peter van Duran, que había emigrado de Gelderland 40 años antes, empleó a nueve sirvientes cuyas nacionalidades se dieron como "holandeses, Cleveners [de Cleves, en la frontera entre Alemania y Holanda] o Altos holandeses [es decir, alemanes]", y que incluía un cervecero, tres carreteros, tres tuneleros y un barquero.
El tamaño de la industria cervecera de Londres estaba causando problemas de contaminación: en 1578, la Compañía de Cerveceros escribió con temor a la reina Isabel diciendo que entendían que Su Majestad "se encuentra muy agraviada y molesta" con el sabor y el humo del carbón marino utilizado en sus cervecerías. . Los cerveceros se ofrecieron a quemar solo madera, en lugar de carbón, en las cervecerías más cercanas a la casa de la Reina, el Palacio de Westminster.
La propia reina era una importante cervecera: al igual que su padre, Enrique VIII, tenía tanto un cervecero, Henry Campion, que murió en 1588, como cerveceros de Ale, dos hombres llamados Peert y Yardley. (La cervecería de Campion, según el Survey of London de John Stow en 1602, estaba en Hay Wharf Lane, al lado de la iglesia All Hallows the Great en Upper Thames Street, lo que la coloca en el mismo sitio que la posterior Hour Glass Brewery de los Calvert. )
Elizabeth también tenía cervecerías navales y militares en funcionamiento en Tower Hill, Dover, Portsmouth y, probablemente, Porchester en 1565, para abastecer al ejército y la marina. La primera cervecería real en Portsmouth fue construida por Enrique VII en 1492, y Enrique VIII amplió sus operaciones en 1512/13 a un costo de más de £ 2,600 para permitirle producir más de 500 barriles de cerveza por día. Parece muy posible que esta fuera una de las cervecerías más grandes del mundo en ese momento. Pero el consumo de cerveza de la armada Tudor era enorme: quizás 3.000 barriles a la semana. Se calculó que un barco de 100 toneladas, transportando 200 hombres durante dos meses, necesitaba 56 toneladas de cerveza, (es decir, alrededor de un galón por hombre por día, siendo una tonelada equivalente a seis barriles de 36 galones), 12.200 libras de galleta, tres toneladas de “carne” y tres toneladas de pescado y queso. El agua se volvería salobre y la Ale sin lúpulo se apagaría: la cerveza duraría todo el recorrido.
El ejército Tudor ciertamente se quedó con la cerveza. En julio de 1544, durante una invasión inglesa de Picardía, el comandante de las fuerzas de Enrique VIII se quejó de que su ejército estaba tan escaso de suministros que no habían bebido cerveza “en los últimos diez días, lo cual es extraño para los ingleses con tan poca reticencia. ” El socorro llegó un par de días más tarde con 400 a 500 toneladas de cerveza de Calais y diez de "las cervecerías del rey" (presuntamente cervecerías móviles) junto con "cerveceros ingleses".
Independientemente de lo que les gustara beber a los soldados, la opinión de Shakespeare sobre la bebida lupulada era tan baja, si podemos suponer que estaba poniendo sus propios pensamientos en boca de Hamlet, que no podía pensar en nada más deprimente que ser utilizado después de la muerte para sellar la boca del grifo de un barril de cerveza. Refiriéndose a la práctica de usar arcilla como tapón en un barril, el melancólico danés le dice a su amigo: ¡A qué malos usos podemos volver, Horacio! ¿Por qué la imaginación no puede rastrear el noble polvo de Alejandro hasta encontrarlo tapando un pozo? … síganlo allí con la modestia suficiente y la probabilidad de conducirlo; así: Alejandro murió, Alejandro fue sepultado, Alejandro vuelve al polvo; el polvo es tierra; de la tierra hacemos marga; ¿Y por qué de esa marga (a la que se convirtió) no podrían parar un barril de cerveza?
En Two Gentlemen of Verona, sin embargo, Launce enumera como una de las virtudes de la mujer que ama el hecho de que “prepara buena ale”, y le dice a Speed: “Y de ahí viene el proverbio, 'Bendición de tu corazón, tú elaboras buena ale'”.
Siglos después de su muerte, Shakespeare fue adoptado como marca registrada por Flowers, el mayor cervecero de su ciudad natal, Stratford upon Avon. (Flowers fue fundada, por cierto, por Edward Fordham Flower, quien había emigrado a los Estados Unidos, a los 13 años, en 1818 con su padre cervecero Richard. Los Flowers se establecieron en el sur de Illinois, cerca del río Wabash, en lo que luego se convirtió en el municipio de Albion: la leyenda de la familia dice que rechazaron un sitio más al norte en la orilla del lago Michigan, creyendo que era demasiado pantanoso. Otros eran menos quisquillosos, y la ciudad de Chicago finalmente se fundó allí. Edward y Richard regresaron a Inglaterra en 1824 y Edward comenzó a elaborar cerveza en Stratford en 1831). Afortunadamente, nadie le dijo a Flowers que a Shakespeare no le hubiera gustado la cerveza lupulada que vendían.
Traducción con algunas modificaciones
https://zythophile.co.uk/2014/02/12/why-shakespeare-liked-ale-but-didnt-like-beer/
El centeno horneado trae sabores de toffee, caramelo, pan tostado y frutos rojos. Mucho carácter con solo 5.5 % ABV.
Entonces, esta cerveza es un híbrido de técnicas de elaboración casera. El sabor me recuerda a la cerveza ámbar. Tal vez debería llamar a esta casa de campo cerveza ámbar.
Jack Hornady Chicha es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas alcohólicas derivadas principalmente de la fermentación no d...
