Cervezal

Cerveza en la URSS. La gente arruinada no es por la cerveza

El Comisariado Popular de Industria Alimentaria (Narkompischeprom, Наркомпищепром) se aseguró de que todo en la mesa de la persona soviética fuera como en las mejores casas, incluida la cerveza (пиво,пивка). Antes de la guerra se comenzó a producir 8 variedades de cerveza soviética. Cuatro variedades "light": "Zhigulevskoe", "Ruso", "Moscú" y "Leningrado". Y cuatro "oscuros": "Ucraniano", "Marzo", "Portero" y "Caramelo" («Жигулевское», «Русское», «Московское» и «Ленинградское». И четыре «темных»: «Украинское», «Мартовское», «Портер» и «Карамельное».).
Este último no contenía más del 1,5 por ciento de alcohol y estaba destinado a la nutrición dietética, en particular, un aumento de la lactancia en mujeres lactantes.
Una variedad de variedades de cerveza soviética fue declarada en la prensa, carteles y libros de cocina. De hecho, solo dos estaban a la venta: "Moscú" y el eterno "Zhigulevskoe". "Moscú" costó 22 rublos, y el democrático "Zhigulevskoe" - 15 rublos por botella con una capacidad de 0,33 litros. La diferencia de precio a veces sirve como pretexto para el fraude. Así que, los trabajadores del buffet de la sala de conciertos solian poner las botellas en agua caliente, desprender las etiquetas de las botellas usadas de Moskovsky y las colocaban en Zhigulevskoye.
El beneficio neto fue de decenas de miles de rublos al mes, una cantidad increíble para esos tiempos. Volodya Sharapov se atragantó con un poco de café, compró por 100 rublos en Astoria. Una prima de Stalin perdio 100 mil rublos. La camarera deshonesta vivió claramente mejor que aquellos y otros. Es cierto, no por mucho tiempo. Pronto fueron amarrados, juzgados y condenados a prisión con confiscación de bienes y pérdida de derechos. Tales son las aventuras de la cerveza en la URSS.
Como dicen, no es la cerveza la que arruina a la gente ...

Alexander Dostian

http://22-91.ru/statya/pivo-v-sssr-gubit-ljudejj-ne-pivo/24.03.2011

Barriles de Kvass en la URSS

Si en las ciudades de la Unión Soviética aparecieron cisternas amarillas con kvas en las calles, significa que llego el verano.
Elaboración de barril en la URSS vertida en círculos. Pequeño - 3 kopeks, taza de medio litro - 6 kopeks. Y podría llevar consigo una lata o un frasco de tres litros y llevarse a casa una deliciosa bebida marrón por 12 kopeks por litro. Por cierto, estos mismos círculos en el sur de Rusia se llamaron muy exquisitamente: anteojos (en este sentido, el romance "Spitch brujería en la penumbra de cristal de un vaso" se percibe especialmente cómico).
Una mujer en una bata blanca (bueno, idealmente) estaba sentada en el grifo. Kvass se vertió del tanque de la cisterna en tazas o directamente en los contenedores provistos. Junto a la dama estaba el recipiente de enjuague: se colocó un vaso o jarra en el soporte, del cual, al girar la palanca, golpeaba una fuente. Cerca de un plato con un poco de entrega, el vendedor guardaba grandes cantidades de dinero en un bolsillo profundo de una bata.

El kbac de barril de la URSS se vierte en la taza; la pequeña a 3 kopeks y la taza de medio litro, 6 kopeks.
Y podría llevar consigo una lata o un frasco de tres litros para ir a casa con una deliciosa bebida marrón por 12 kopeks por litro.
Por cierto, estos mismas tazas círculos en el sur de Rusia se llamaron muy exquisitamente: copas.
Una mujer en una bata blanca estaba sentada en el grifo de los contenedores móviles con kbac y servia en las tazas o los contenedores provistos.

Junto a la dama estaba el recipiente para enjuagar los vasos.
Cerca de un plato con un poco de cambio, el vendedor guardaba las cantidades mas grandes de dinero en un bolsillo profundo de una bata.
En 1985, la producción de kvas en Rusia fue de 55.3 millones de decalitros (dal), o el 29% de todas las bebidas no alcohólicas, y en 1997 solo 4.9 millones de dal, que representaron solo el 3% de la producción total de bebidas no alcohólicas. Esto se explica por el hecho de que a principios de los años 90 aparecieron los aditivos aromatizantes y los sustitutos del azúcar, y se hizo mucho más fácil producir al menos Baikal (bebida de limonada tónica de color marrón oscuro , muy dulce, sin alcohol), al menos Buratino (Pinocho; refresco sin alcohol, limonada) o Kvass, de acuerdo con el principio "solo agregue agua". Por lo tanto, muchos consumidores comenzaron a comprar mosto de levadura y preparaban una bebida espumosa en casa, por su cuenta.
El barril soviético fue el sello de la era, un signo del verano y una especie de club de intereses. Los amantes de la bebida fresca y espumosa se reunieron cerca del puesto de kvas. Las anfitrionas compartieron recetas, Okroshka, niños, bebiendo un dulce kvasok, discutieron las últimas noticias. Los hombres, discutieron sobre la ausencia del mismo servicio para la cerveza
Ahora todo es más fácil: hay cerveza de todo tipo, kvasas embotelladas y bebidas dulces con gas. Pero quiero volver a beber ese mismo kvass soviético, de una cisterna de color amarillo brillante.
Para los amantes de la bebida espumosa, algunas recetas de este kvas:

Casa clasica

Agua - 1 l
Galleta - 200 g
Levadura - 10 g
Azúcar - 50 g

En una cacerola, vierta agua hirviendo sobre las migajas de pan, cierre la tapa e infunda durante 3 horas. Filtrar la solución resultante, agregarle azúcar y levadura. Pre-diluya la levadura con agua tibia, mezcle con harina y deje reposar durante 1 hora. guarde el kvass después de agregarle la levadura en un lugar cálido durante 4-5 horas, luego enfriar.

Menta perfumada

Pan de centeno - 800 gramos o 400 gramos de bizcochos tostados
Agua - 6 l
Azúcar granulada - 1 vaso
Entrante de levadura - 1 taza
Menta - 1-2 cucharadas. cucharas

Cortar el pan de centeno en trozos pequeños y secar en el horno. Los bizcochos resultantes vierten agua hirviendo y, después de 3-4 horas, colar. Prepare el iniciador de levadura: caliente 2 tazas de mosto de pan, eche la menta, hierva y agregue el azúcar. Añadir arranque de levadura al mosto enfriado a 30 grados. En el resto del mosto, vierta la infusión de menta filtrada a través de una gasa, mezcle, cubra con una gasa, colóquela en un lugar cálido y manténgala hasta que aparezca una espuma espesa. Retire con cuidado la espuma, filtre la kvas joven a través de una gasa y vierta en botellas sin llenarlas hasta la parte superior. Cierre herméticamente las botellas con tapones, refuerce los tapones con alambre y póngalos al frío. Después de 12 horas, la preparación estará lista.

Petrovsky (Grigori Petrovski, político ruso )

Galletas de centeno 800g
Levadura 25 g
Azúcar en arena 100 g
Miel 100 g
Rábano picante 100 g
4000 ml de agua

Cortar el pan en rodajas y secar en el horno hasta que esté marrón oscuro. Espolvoree las migas de pan y déjelo hervir en el calor durante 3 a 4 horas. El mosto (si kvas se prepara no en una tina de infusión) se filtra a través de varias capas de gasa, se agrega azúcar, se diluye en un vaso de mosto, levadura, menta, hojas de grosella y, después de cubrir los platos con un paño, deje la kvas en un lugar cálido durante 10-12 horas. Cuando el mosto está bien fermentado, se debe volver a filtrar y embotellar, en cada uno de los cuales se agrega miel y rábano picante sólido.

Tatyana Voronina

http://22-91.ru/statya/bochkovojj-razlivnojj-kvas-v-sssr/28.04.2012

Elaborando cerveza en la URSS

En 1961, la comedia de "Los contrabandistas" (Самогонщики) de Leonid Gaidái apareció en las pantallas. La audiencia soviética veía con placer su trinidad favorita de Trus , Balbeus y Bavaliy (Cobarde, Balbes y Experimentado, un trío de cómicos antihéroes, delincuentes del cine soviético): hervía, consumía y vendía licor ilegal, luego pagaba el precio de la manera más ridícula.

El moonshine en la URSS era ilegal. La producción y venta de "licor de luna", fue considerada como ingreso no devengado. N.S. Khrushchev, que era un ardiente defensor de un estilo de vida sobrio, lanzó una lucha activa contra la luz de la luna en la URSS a mediados de los años cincuenta.
Históricamente, la licorería se elabora en los pueblos y granjas colectivas. Acceso a materias primas, y tradiciones culturales. Pero los campesinos que llegaron del pueblo a las ciudades y se convirtieron en trabajadores tampoco se rindieron al arte de la elaboración de la cerveza. Dicen que algunos artesanos de la fábrica de muebles fabricaron Pervach (первач) de primera clase a partir de "aserrín".
Incluso bajo Stalin, la lucha contra la elaboración de cerveza casera en la URSS comenzó, pero como es sabido, las prohibiciones estrictas dan lugar a la confrontación entre el pueblo ruso.

En 1955, se golpeó a la elaboración de cerveza casera. Bebían equipos de fábrica. Bebieron en las granjas colectivas, después de un duro día de trabajo.

Representantes de las autoridades de la granja colectiva bebían justo detrás del escritorio.

Se incautaron instalaciones enteras de producción subterránea, a las familias, e incluso pueblos enteros y granjas colectivas.

En 1948, el moonshine en la URSS y su venta ya estaban castigadas de acuerdo con la ley, con multas palpables y encarcelamiento de 2 a 7 años. Se desplegaron campañas a gran escala para la lucha contra la producción y venta de licor. Esta lucha duró una década y en los tribunales comenzaron a inclinarse hacia el uso de multas, porque las fábricas y las granjas colectivas perdieron su fuerza de trabajo. En 1948 más de 52 mil personas fueron procesadas, y aproximadamente las mismas fueron condenadas en 1958, cuando la lucha por la elaboración de la cerveza en la URSS comenzó a desvanecerse.
A lo largo de los años, el gobierno soviético intentó sin éxito tomar el control de la situación con la distribución ilegal de productos caseros. Mikhail Gorbachov en 1985-1987, trató de frenar la alcoholización del país. Se aprobó la ley sobre medidas para superar la embriaguez y el alcoholismo y erradicar la elaboración de cerveza casera. La lucha contra la elaboración de cerveza casera en la URSS se intensificó temporalmente precisamente en términos de ingresos no derivados del trabajo, pero la compañía desapareció gradualmente debido a la adopción de la ley sobre el espíritu empresarial privado.

Victoria Maltseva

http://22-91.ru/statya/samogonovarenie-v-sssr/31.01.2014

Kvas de arroz

Ingrediente

1 litro de agua hervida destilada
4 cucharadas de arroz no picado
3 cucharadas de azúcar
5 pasas negras

Preparación

En 1 litro de agua hervida destilada, vierta 4 cucharadas de cualquier arroz (¡pero no picado!), 3 cucharadas de azúcar y 5 pasas negras.
Revuelva y espere 4 días, si hace mucho calor, suficiente para tres días.
Después de eso, el kvass debe filtrarse, verterse en botellas y almacenarse en el refrigerador. La bebida debe ser medio vaso tres veces al día después de las comidas.

Notas

La siguiente porción de kvass se prepara a partir de los restos de la primera porción: se debe agregar 1 litro de agua al calado restante después de la combinación de kvass, 3 cucharadas de arroz, 3 cucharadas de azúcar y 4 pasas. Insiste en el mismo modo.
Después del segundo drenaje de kvas de arroz, no deseche el residuo, utilícelo para la tercera porción, pero agregue 2 cucharadas de arroz, 2 cucharadas de azúcar y 3 pasas.

Tongba, cerveza de mijo nepalí

Tongba, un mijo fermentado, es un alimento básico en el que mientras haya un suministro constante de agua caliente, una taza de las semillas alcohólicas se puede estirar en varias rondas de calentamiento, cerveza de levadura.

Después de dejar que el mijo fermentado se empape durante unos minutos, los bebedores nepaleses se quedan con un líquido turbio. Chupan el brebaje agrio a través de pajitas de bambú con fondos que filtran las semillas hasta que la taza se seque. Entonces es hora de una recarga. A menudo, el mijo mantiene su sabor y potencia incluso después de cuatro o cinco rondas. Pero como el contenido de alcohol puede variar, puede ser una buena idea esperar y ver cómo la bebida te golpea: algunos dicen que solo dos jarras pueden proporcionarte un zumbido durante toda la noche.
El tongba es tambien conocido como chhaang o chang, muy conocida bajo ese nombre en partes de las comunidades del Himalaya oriental, Newar, Sunuwar, Rai, Gurung, Magar, Sherpa, Tamang. La gente Limbu del este de Nepal llama a la bebida Tongba.
Los Limbu Sherpas de Nepal tradicionalmente prepararon este brebaje para ceremonias, celebraciones y ofrendas religiosas. Pero las culturas de las regiones montañosas circundantes del Tíbet, Bután y Sikkim en la India también se convirtieron rápidamente en fanáticos. Cualquier cervecero casero puede convertir el mijo cocido normal en tongba fermentándolo en contenedores de bambú, que generalmente toma entre una semana y un mes.
Hoy en día, los restaurantes y cafés de todo Nepal también sirven tongba, que es popular entre los lugareños y los turistas. Se alienta a los clientes a beber de recipientes similares a barriles (también llamados tongbas) que pueden reponer con jarras de agua caliente. La mayoría de los escépticos de la cerveza caliente son finalmente conquistados por el atractivo de los recambios sin fondo y autoadministrados.
La tongba hecha en casa todavía se prepara en hogares sherpas que albergan a mochileros en los Himalayas, así como en restaurantes locales en las regiones circundantes.
Tongba en realidad es el recipiente que contiene la bebida fermentada de mijo conocida como "mandokpenaa thee". Mandokpenaa thee se prepara cocinando y fermentando mijo de grano entero. El mijo cocido se enfría y se mezcla con khesung (que es una fuente de mohos, bacterias y levaduras). El khesung, tambien llamado glum, consiste en harina y, en Balti, a menudo se le agrega jengibre y acónito.
Luego, la masa se recoge y se coloca en una canasta de bambú tejida con hojas verdes o plástico, se cubre con un pliegue grueso de tela y se deja permanecer en un lugar cálido durante 1–2 días, dependiendo de la temperatura. La masa dulce luego se empaca apretadamente en una olla de barro o en tarros de plástico y la abertura generalmente se sella para evitar que entre aire. Después de 7 a 15 días, también dependiendo de la temperatura, la fermentación está completa y la masa se convierte en mandokpenaa thee.
El tiempo en que el mandokpenaa se deja sin ser perturbado en la olla después de la finalización de la fermentación conduce a la maduración. Durante la maduración, los sabores se intensifican y se vuelven más suaves. Tradicionalmente, se almacena durante unos seis meses.
El residuo de malta/mijo se puede presionar a través de un colador y luego mezclarlo con agua o leche y usarlo para hornear pan o pasteles.
Nepalesejand que se refiere al licor turbio obtenido al filtrar el extracto con agua de la mezcla fermentada. A diferencia de chhang o tongba, jand se sirve en tazas grandes. Estas bebidas alcohólicas se generan utilizando un iniciador tradicional llamado murcha. Murcha se prepara usando levadura y la flora de moho de hierbas silvestres en harinas de cereales.

https://www.atlasobscura.com/foods/tongba-millet-beer-nepal

https://en.wikipedia.org/wiki/Tongba

Kbac de achicoria

Ingredientes

5 litros de agua fría
2 cucharadas de achicoria (цикория, Cichorium)
jugo de limón
650 gramos de azucar

Preparación

Colocamos todo junto en una olla, encendemos el fuego y llevamos a ebullición.
Cuando hierve apagar el fuego,esperar a que enfríe un poco y volver a calentar y luego volver a enfriar.
Agregamos 10 u 11 gramos gramos de levadura (1 paquete)
Son 3-4 horas, para que aparezca una espuma.

Vinos de fruta caseros de lotes pequeños

Antes de entrar en los detalles de cómo preparar vino o cerveza, rápidamente, vamos a enumerar y describir los ingredientes que agregará y por qué.

Fruta. Esta es obvia para los vinos de fruta, pero una cosa que quería señalar es que puedes usar fruta congelada para esto. Use solo la fruta de mejor calidad. Fruta desagradable hará un vino desagradable.
Levadura: es la que convertirá los azúcares de la fruta en alcohol. Hay una gran variedad de levaduras disponibles en el mercado, no solo existe la levadura de pan. Los más comunes para el vino son Montrachet, K1V-1116, Cote de Blancs o Lalvin D-47.
Dextrosa (glucosa): la dextrosa es un azúcar fermentable que se agrega para alimentar a la levadura y producir alcohol. Algunas frutas no tienen tanto contenido de azúcar como otras, así que se agrega para equilibrar el azúcar y la acidez y producir un buen producto. Las uvas, por ejemplo, requieren mucho menos agregado de azúcar que las bayas de caña, como las frambuesas y las moras. Esto se debe a las propiedades de las propias bayas. El azúcar de mesa, que es sacarosa, puede usarse en lugar de dextrosa, pero puede producir un producto de calidad diferente. La dextrosa es un azúcar simple que se puede descomponer más rápido por la levadura, lo que puede conducir a una fermentación más rápida y a un producto final de sabor más limpio y nítido.
Cuando se usa azúcar de mesa en una receta que requiere dextrosa, use 0.8 libras (362.874 gramos) por cada libra (453.592 gramos) de dextrosa que se requiera.
Pectina - Enzima péctica: se agrega a los vinos de fruta porque ayudará a romper los frutos y hacer que los azúcares estén disponibles para que la levadura fermente. La pectina es un compuesto que se encuentra en la célula vegetal paredes, y lo que esta enzima ayuda a digerir eso para la levadura, produciendo más azúcares disponible. Seguramente aún puedes hacer vino sin él, pero te ayuda en el proceso. También ayuda a producir un producto más claro al digerir las pectinas.
Proteinas - Alimento de la levadura: Esto se agrega para dar algunos otros nutrientes a su levadura de modo que no sobrevivan solo con azúcar. Contiene vitaminas y minerales.
Fosfato de diamonio: esta es otra cosa que es solo un nutriente útil para dar su levadura.
Es una fuente de nitrógeno que ayuda a la levadura a lo largo. Si obtiene un olor a huevo podrido de su vino, podría ser porque debería haber agregado algo de DAP (de sus siglas en inglés).
Algunas recetas no requieren y creo que es una de esas cosas que no siempre es necesaria, pero solo se necesita una pequeña cantidad así que me imagino por qué no usarlo.
Como nota al margen, algunas de las cosas etiquetadas como "levadura" ya tienen esto.
Campden Tablets (Metabisulfito de potasio): Estas tabletas están hechas de metabisulfito de potasio (E 223), sirven para un par de propósitos realmente importantes. No son algo que quieras dejar fuera de tu receta. Los sulfitos en el vino evitan algunas cosas: el crecimiento de bacterias, levaduras silvestres y oxidación del vino Todas las cosas que realmente no quieres que sucedan.
Pero tenga en cuenta que los sulfitos en el vino a menudo son lo que provoca dolor de cabeza a la gente.
Mezcla ácida (acidulantes): es una combinación de tres ácidos: cítrico, tartárico y málico, que provienen de cítricos, uvas y manzanas. Se usan para bajar el pH del vino y equilibrar el vino.

Procedimiento:

Cada una de las siguientes recetas hace un galón de vino. Todos tienen los mismos ingredientes, solo en proporciones ligeramente diferentes en función de qué tan ácida es la fruta, y en función de su contenido de azúcar relativo.
El método será el mismo para cualquier receta que pruebe.

Día 1:
El primer día, lo que harás es preparar la fruta y mezclar todos los ingredientes a excepción de la levadura. Recuerde, cuando recoja fruta solo use la fruta de mejor calidad. Fruta mala, dará un vino horrible. También use buena fruta madura, pero no demasiado madura. Piense cuando prueba una baya que no está del todo madura. Es menos dulce porque no tiene tantos azúcares como cuando es completamente maduro, por lo que una baya completamente madura hará un mejor vino.

Paso 1: limpie y desinfecte su equipo. Todo lo que realmente necesitará el día 1 es el fermentador primario y tal vez un mezclador o una cuchara para remover.
Se puede desinfectar disolviendo una tableta Campden en un galón de agua y dejándola reposar durante unos minutos, o desinfectante de yodo. Mientras el equipo se está secando, prepare la fruta.
Paso 2: Dale a tu fruta un buen lavado, busca los puntos malos y quítalos, y quita los tallos y los hoyos. Cosas como fresas, arándanos y frambuesas básicamente solo necesitan un buen lavado. Para los melocotones los blanquearé y pelaré primero. Pica y quita los hoyos y colócalos en tu fermentador primario. Se puede hacer un puré ligero con la fruta para liberar los jugos.
Paso 3: Lo siguiente que hará combinar todos los ingredientes a excepción de la levadura. Termino con agua a poco más de 1 galón (3.785 litros) en mi fermentador de 1.5 galones (4.5-5 cuartos) (5.678 litros), pero adelante y llene el agua hasta 1.25 galones si está usando un fermentador más grande. Revuelva para disolver los polvos y cubrirlo. Déjalo por 24 horas. Esto les da a las tabletas de Campden tiempo para matar levaduras y bacterias que ya están allí, y la enzima pectica para empezar a descomponer la fruta para la levadura que agregarás al día siguiente. Sin embargo, no espere más de 24 horas o puede estropear sus ingredientes.
Necesita iniciar la fermentación u otras cosas colonizarán su fruta.

Dia 2:

El día 2, abra su fermentador primario y lance la levadura. La mitad de esos paquetes de 5 g es suficiente, así que si planeas hacer otro vino con la misma levadura en el futuro cercano, guarda la otra mitad en el refrigerador. Todo lo que necesita hacer es rociar la levadura y volver a cerrar la tapa. Asegúrate de tener una cámara de aire (airlock) en tu fermentador y llenarla con desinfectante o alcohol.
Ahora esperamos unos días. Dentro de 12-24 horas observará burbujas provenientes de la cámara de aire cuando comience la fermentación. Probablemente también pueda escuchar la levadura trabajando.

Día 2 o 3: Aproximadamente 12 horas después de agregar la levadura, desea darle un poco de revuelo. Desinfecte una cuchara y mezcle el mosto (eso es lo que se llama el vino que aún no es vino).
Días 2-5: Mientras su vino está fermentando, notará que la fruta flota constantemente hacia la parte superior. Para asegurarse de que toda la fruta se fermente y de que no se acumulen burbujas de aire masivas debajo de la fruta, debe romper esa masa un par de veces al día. Esto se llama "perforar la tapa".
Con una cuchara desinfectada o un triturador, golpee suavemente la tapa, luego vuelva a colocar la tapa. Este también es un buen momento para asegurarse de que no tenga ningún olor extraño o desagradable. Debe oler fuertemente alcohólico, pero no como la acetona, los huevos podridos, la goma quemada o cualquier cosa extraña. Tome nota si tiene olores desagradables o extraños.

Día 5:

Alrededor del quinto día más o menos, notará que la tapa no flota tanto, y las burbujas han comenzado a disminuir en frecuencia. En esta etapa, es hora de escurrir los sólidos. Hay un par de formas en que puedes hacer esto, pero si solo está haciendo un galón (casi 4 litros) es algo simple. Si tiene un lote de 3-5 galones (11 a 18, casi 19 litros), puede ser necesaria una prensa de frutas o algo más adecuado para 20 o más libras (9 o mas kilos) de fruta.
Usamos un embudo cubierto con una capa humedecida de muselina y colar el vino en un frasco de medio galón (1.8 litros).

Limpie y desinfecte el embudo, 2 frascos de medio galón (1.8 litros) y una jarra de vidrio de un galón (3.7 litros) (aquí es donde irá su vino). Humedezca una sección de muselina o gasa y colóquelo en el embudo.
Con cuidado, vierta el vino de su fermentador primario en el embudo. No todos encajarán a la vez, por supuesto, así que déjalo colar y agrega un poco más.

Una vez que uno lo llena, querrá transferir el embudo cuidadosamente al otro tarro. Cuando casi todo el líquido se drena, puede exprimir más de la fruta si lo desea. Si utiliza un paño que deja pasar muy pocos sólidos, le da un buen apretón en este punto. Si está usando una malla más gruesa (agujeros más grandes) probablemente no necesite o desee exprimir una tonelada o tendrá sólidos entrando. Ahora, si no tiene un embudo configurado, probablemente pueda salirse con la suya con el colador de cocina y una capa de estopilla, nuevamente si está haciendo un lote pequeño. Una bolsa de gelatina también funcionaría bien.
Ahora tienes tu vino colado. Es hora de transferirlo a la jarra de galones donde terminará la fermentación y envejecerá el vino. Asegúrese de que la jarra esté limpia y desinfectada. Lo que hago en este punto es en realidad simplemente verterlo cuidadosamente en la jarra usando un embudo más pequeño.

Si usa un colador grueso, cuele todo el vino en un recipiente y deje que las "lías gruesas" se asienten. Realmente no tengo ningún problema con esto porque lo cojo a través de una tela súper fina. Sin embargo, si tiene lias gruesas o trocitos en su vino, deje que se asienten y luego coloque el vino en la jarra de galón en lugar de verterlo. También se mezcla menos oxígeno de esta manera, pero creo que ya lo hemos mezclado al esforzarlo, por lo que probablemente no sea un problema. Además, en esta próxima etapa de espera, cualquier sedimento se asentará, así que si te pones un poco, está bien.

Una vez que su vino esté en la jarra de galón, cúbralo con un poco de agua si no tiene suficiente. No deberías necesitarlo si tuvieras 1.25 galones (4.7 litros) o exprimieras bien la fruta. Añadir otra tableta campden al vino. Coloque la exclusa de aire.
Coloque su jarra en algún lugar fresco, fuera del sol, donde no se la moleste.

Día 5º hasta ???

Ahora solo basta esperar. Continuarás teniendo algo de fermentación por un tiempo, pero eventualmente el burbujeo disminuirá y cesará por completo. El buen vino no pasa de la noche a la mañana. En este punto, depende de usted cuando quiera embotellar el vino. Como mínimo, debe esperar hasta que el vino esté claro y todo el sedimento se haya depositado en el fondo. Tampoco desea que se produzca más fermentación, por lo que si hay alguna actividad en el vino, no lo embotelle. Tendrás que esperar al menos un par de meses. Sugieren entre uno y nueve meses. Sí, eso es un rango enorme. Es probable que uno no sea suficiente en muchos casos para que sea claro como el cristal, y en nueve es probable que se pueda beber (con la edad suficiente para estar sabroso y listo). Creo que 3 o 4 es probablemente suficiente.
Recuerde, siempre y cuando esté limpio, y luego de fermentar, puede embotellarlo porque seguirá envejeciendo y madurando en la botella. Pero el vino que se embotella sin una buena claridad no se va a aclarar más en la botella.

Dia 100

¿Realmente han pasado 95 días? Es hora de embotellar nuestro vino. No hemos visto una burbuja en 2 meses y el vino es muy claro. Hoy lo que necesitará es 5 botellas de vino de tamaño regular (750 ml). También necesitará 5 corchos (número 8 o 9), un tapón, un bastón con tubo o un mini sifón automático y, preferiblemente, un llenador de botellas.
Desinfecte todo su equipo y sus botellas y deje que se sequen al aire. No altere ninguno de los sedimentos en el fondo de la jarra. Llena tu botella lo suficiente para que solo tengas una pequeña cantidad de espacio entre el vino y el corcho. Realmente me gusta sostener un corcho al lado de la botella y ver dónde se sentará para poder ajustar el nivel del vino. Una vez que llenes las cinco botellas, cúbrelas y ¡listo! Almacene el vino en un lugar fresco y oscuro y disfrute de su vino cuando lo desee.