Olde School Barleywine - Dogfish head

Fermentado con dátiles e higos, suave sabor a cebada; tiene un sabor único.
El concepto de esta cerveza vino de un viejo manual de Cellerman que encontró Sam (Calagione, fundado de la empresa).
Con alrededor de un 15% de ABV, esta cerveza es un gran candidato para el envejecimiento. Con el tiempo, la cerveza se seca y los sabores de frutas de foso se adelantan y los lúpulos retroceden. Toma unas cuantas botellas cuando las encuentres; disfruta de una ahora y envejece las otras un poco.

• ABV: 15
• IBU: 85
• LANZAMIENTO: Rarezas
• FECHA DE LANZAMIENTO ORIGINAL: 2002
• ESTILO: Ale Ageable
• CRISTALERÍA Snifter
• MARIDAJE DE QUESOS Queso azul con miel
• MARIDAJE DE ALIMENTOS Dátiles rellenos de almendra, pan de calabaza, cerezas agrias
• COLOR Rojo oscuro a ámbar
• AROMA Manzanas, higos, pasas y peras.
• SABOR Dulce y afrutado.
• SENSACIÓN EN BOCA Cuerpo medio y ligeramente empalagoso y cálido.

Junta varias "Old School BarleyWine" y colócalas en un "ataúd", asegúrate de haber sellado las botellas con lacre. Cierra el ataúd y envuélvelo herméticamente en plástico. Entiérralo por un año

Olde School by Dogfish Head te indica específicamente que debes enterrarlo antes de beber.

Cervecería: Dogfish Head Brewery
Cerveza: Olde School Barleywine
Estilo: American Barleywine
ABV: 15.0%
IBUs: 85
Método de porción: Botella (12 oz.) vertida en vidrio tulipán

Old School Barleywine es un Barleywine estadounidense con higos y dátiles.
Con un 13-16% de ABV (15% en esta ocasión), es uno de los Barleywines más fuertes disponibles. Dogfish Head recomienda envejecer la cerveza, lo cual no es sorprendente dado el estilo y el contenido de alcohol.
Así es como Dogfish Head describe al gran bateador:

Atrevido, pero suave! Fermentado con dátiles e higos, este vino de cebada aplastante tiene un sabor único.

Cata:

• Aspecto: un cuerpo nebuloso de color marrón anaranjado cubierto por un dedo de una cabeza color crema que se desvanece en un anillo en un tiempo promedio, dejando un cordón irregular y grueso en el camino hacia abajo. Cabeza impresionante dado el contenido de alcohol. 
• Aroma: Montones de malta de pudín de toffee pegajosa, lúpulos frondosos y un montón de alcohol picante. A medida que se calienta, los boozes se hacen cargo. 
• Gusto: Una mezcla de frondosos, lúpulos moderadamente amargos y frutas oscuras empapadas en ron (pasas y dátiles) sobre una espina dorsal de malta pegajosa y dulce de tofa. El alcohol está presente en todas partes, agregando un montón de especias y un poco de carácter fusel; se siente más como un diez por ciento. Todos los elementos aquí son grandes y audaces, pero al final todo termina bastante equilibrado. Husky rico en malta caramelo, lúpulos descoloridos y un toque de alcohol en el final.
• Sensación en boca: con cuerpo y masticable, con carbonatación media y un acabado seco. Mucho calor del alcohol por todas partes.
• Capacidad de beber: teniendo en cuenta el contenido masivo de alcohol aquí, esto en realidad bebe un poco más rápido de lo esperado.

Olde School tiene unos sabores intensos y bien definidos que se equilibran entre sí. 

https://www.dogfish.com/brewery/beer/olde-school-barleywine
https://uncappednews.com/2018/10/23/that-one-time-we-buried-a-coffin-filled-with-beer/
http://www.pintlog.com/2014/09/dogfish-head-olde-school-barleywine.html

Chicha - Dogfish head

Escupe y cuando lo haga, elaboras chicha. Una antigua cerveza peruana elaborada con maíz que se ha masticado y escupido.
En Perú, las pequeñas comunidades lo producen a partir de maíz masticado, fermentado naturalmente en grandes ollas de barro y con frecuencia condimentadas con frutas y especias autóctonas. Dogfish Head, ha reproducido la cerveza antigua usando chicha del maíz peruano, maíz malteado y cebada malteada masticados por los compañeros de trabajo de la empresa. Luego, el mosto se hierve para una esterilización completa, se enfría y se mezcla con fresas. Fermentada con una mezcla única de cepas de levadura, la chicha registra un ABV de 3.1% con aromas afrutados, especiados y un final seco.
Han estado elaborando esta bebida desde 2009, en aquella época The NY Times describió esta  elaboración de chicha:

SAM CALAGIONE, el fundador de Dogfish Head Craft Brewed Ales, tiene un gusto por las cervezas exóticas. Existe el toque de Midas, creado a partir de sedimentos que se encuentran en los vasos que beben en la tumba del Rey Midas en Turquía, y el Chateau Jiahu, inspirado en los ingredientes de una excavación de 9,000 años en China.
Pero su último aspecto parecía extremo, incluso para un cervecero extremo. Planeaba hacer un lote de chicha, una cerveza de maíz tradicional de América Latina.
Y para seguir un método peruano auténtico lo más cerca posible, el maíz se molería y humedecía en la boca del fabricante de chicha.
En otras palabras, escupen en la cerveza.
"Es necesario convertir los almidones en el maíz en azúcares fermentables", dijo por teléfono el entretenido Sr. Calagione desde su sede en Rehoboth Beach. “Una forma es a través del proceso de malteado. Pero de otra manera: hay enzimas naturales en la saliva humana y al masticar el maíz, ya sea que hayan entendido su ciencia, los antiguos cerveceros descubrieron mediante prueba y error que las enzimas naturales de la saliva convertirían el almidón del maíz en azúcar, por lo que fermentar. Puede sonar un poco desagradable. ... ”
¿Un poco?
"El hecho es que este paso ocurre antes de que prepares la cerveza, por lo que es completamente estéril", continuó. "Está hervido por más de una hora".
¿No se necesita mucha gente para crear una cerveza comercial?
"Vamos a tener un arqueólogo e historiadores y cerveceros sentados y masticando 20 libras de este maíz morado peruano", dijo. "Usted se mastica en la boca con su saliva, luego empuja con la lengua hacia la parte frontal de los dientes para que pueda hacer estos pequeños pasteles con la lengua, luego los coloque en bandejas planas y las deje reposar durante 12 horas en el Sol o temperatura ambiente. Ahí es cuando las enzimas están haciendo su trabajo de convertir los almidones en ese maíz morado ".
La cerveza más vendida de Dogfish es la IPA de 60 minutos, una cerveza pálida de la India. Pero desde que abrió en 1995 su cervecería, Dogfish se ha hecho un nombre por sí mismo con cervezas desconocidas. (Su lema: "Cosas descentradas para personas descentradas").
"Cápsulas de tiempo líquido", canta el Sr. Calagione.
El Sr. Calagione esperaba hacer unos 10 barriles de chicha, que solo estarían disponibles en su pub Rehoboth Beach, Dogfish Head Brewings and Eats. Confiaba en que su equipo podría procesar las 20 libras de maíz que requería su receta en aproximadamente una hora.
En una noche de agosto, a las 6, me reuní con el señor Calagione en su pub, a pocas cuadras de la playa. El restaurante estaba lleno de devotos de cerveza artesanal, muchos de los cuales habían viajado fuera del estado. Una gran ventana entre el bar del restaurante y la pequeña cervecería estaba cubierta con un periódico.
"Queremos mantenerlo tranquilo", dijo Calagione. "Lo último que queremos es un tipo que vino de Ohio sentado allí con sus pasteles de cangrejo de $ 18, ve a un grupo de adultos escupiendo en sus manos".
"Un montón de adultos", lo exageró. Sólo se presentaron dos personas: el Dr. Patrick E. McGovern, director científico del Laboratorio de Arqueología Biomolecular de la Universidad de Pennsylvania, y el Dr. Clark Erickson, profesor asociado de antropología en la Universidad de Pennsylvania. El Dr. McGovern fue la fuerza detrás de la cerveza Midas Touch y tiene un libro sobre la antigua elaboración de la cerveza, "Descubrir el pasado", que saldrá el próximo mes. El Dr. Erickson estudia los sistemas agrícolas de los agricultores prehispánicos en la región amazónica de Bolivia. Trajo una copa de madera llamada kero, un tradicional vaso de bebida en los Andes.
Ninguno de los dos había visto a nadie utilizando el método de escupir para hacer chicha, pero han bebido mucha chicha y están bastante seguros de que el método se está utilizando en América del Sur.
Los tres hombres tomaron sus asientos en cubos de pepinillos de plástico hacia arriba en la cervecería. Junto a ellos había un gran contenedor de granos de maíz peruanos molidos y secos, que a pesar de su piel púrpura tienen un interior amarillo polvoriento.
Como corresponde a un audaz artesano, el Sr. Calagione tomó la primera chompa, tomó un puñado de maíz y se lo metió en la boca. Una pequeña bocanada de harina escapó de sus labios. El señor Calagione se atragantó, se concentró y luego masticó. Después de unos minutos, se sacó un nudo de color grava y púrpura de la boca y lo puso en la bandeja. Se parecía a algo con lo que el dueño de un gato podría estar familiarizado, si la arena para gatos estuviera en púrpura.
Los profesores siguieron con cautela, tomando cantidades más pequeñas. Hice lo mismo, en la práctica periodística tradicional de verificar lo obvio: masticar molido, el maíz seco es como masticar harina de avena cruda.
El señor Calagione pidió agua, pero beber no parecía ayudar. "Se puede quitar la humedad de su amigo", dijo el Sr. Calagione, ahogándose. El Sr. Erickson vio otro problema: "Idealmente, sería la mitad del tamaño de la rutina. En los Andes usas un molino de balancines, morteros y morteros ”.
El Sr. Calagione envió a la cocina por un Cuisinart y añadió agua al maíz molido. El zumbido del Cuisinart, combinado con los problemas de los masticadores enunciados mientras que la comida seca chupaba la humedad de sus bocas, hizo que la precisión fuera un desafío, pero estoy bastante seguro de que el Sr. Calagione, que hizo gran parte de la masticación, dijo lo siguiente:
"Me puse en camino para hacer el deshielo y me he enorgullecido de hacerlo bien".
"¿Sería malo si nos mordiéramos de lo que pudiéramos?" Je je."
Al cabo de dos horas, solo quedaban dos bandejas de maíz salivado. Nos tomamos un descanso para cenar en el pub.
A las 9:30 p.m., regresó a la sala de cocción. Un pesaje de la bandeja más grande mostró solo 14 onzas de maíz salivado.
"Es deprimente, no te voy a mentir", dijo Calagione. "Diría que todo el mundo está profundamente sorprendido de lo desagradable que se siente por el trabajo intensivo y el cansancio del paladar".
El Sr. Calagione dijo que llamaría a su personal para ayudarlo.
"Voy a ser el Tom Sawyer de la producción de chicha", dijo. "Voy a tener un montón de cercas pintadas de púrpura. Voy a pagar $ 20, hacer que $ 25 por persona, para producir chicha en masa ".
Eso trajo un masticador más, y desde el punto de vista de la elaboración de la cerveza, el medidor estaba funcionando. Los dos expertos ya estaban agotados. El señor Calagione, inclinado sobre su tazón, se estaba metiendo grandes manojos de harina púrpura en la boca. Sus manos y su boca estaban manchadas de púrpura, la comida morada estaba atorada en el exterior de su boca. Exhortó a sus masticadores a seguir masticando.
"Quiero al menos los próximos cincuenta y cinco minutos de guiñada, lo mejor", dijo.
"No puedo imaginar cómo lo hicieron alguna vez", le dijo el Sr. McGovern al Sr. Erickson.
"Es la harina en tu boca", dijo Erickson.
"Fwin waaaah !!!!", gritó el Sr. Calagione.
"¿Qué?" Preguntó el señor Erickson.
"Es mejor si bebes agua", dijo Calagione. “Tomo un trago de agua antes de cada vez que lo hago. No es como golpear mi reflejo nauseoso ".
A las 11:02, incluso el Sr. Calagione tuvo que dejar de fumar.
"Me siento como si acabara de besar a todos en esta sala", dijo, levantándose.
La producción de maíz salivado para la noche fue de 7 libras, significativamente menos que las 20 que el Sr. Calagione había planeado. Tenía una llaga en la boca. También se vio obligado a reconsiderar las posibilidades comerciales de la chicha.
"Las 20 libras que esperábamos iban a ir a un lote de cinco barriles", dijo Calagione. "Si fuéramos a la producción, el tanque más pequeño sería de 200 barriles". Hizo los cálculos. "Necesitaríamos 40 veces más. Tendríamos que masticar 800 libras de esto ".
No obstante, al día siguiente, el grupo continuó con la preparación, utilizando maíz sin aliar para compensar la diferencia.
Como los ingredientes de la receta tradicional que utilizaban incluían 190 libras de cebada y 150 libras de maíz amarillo, así como 30 libras de fresas, un cínico podría considerar que la cantidad de maíz salivado es insignificante en cualquier área que no sea la comercialización.
Diez días después, cuatro botellas de chicha llegaron a Nueva York desde la cervecería Dogfish. El color era rosa pálido; El sabor era suave y vagamente afrutado. Pero los expertos eran necesarios para una prueba real.
A los músicos de Agua Clara, una banda andina cuyos miembros vienen de Perú, Chile, Ecuador y Japón (bueno, es Nueva York), se les pidió que intervinieran. Estaban tocando en Times Square en un día caluroso la semana pasada. Ellos sonrieron ampliamente mientras se vertía la chicha fresca. Luego lo probaron y se hicieron tres caras.
"Esto no es chicha", dijeron Angel Marin (Ecuador) y otros dos, casi simultáneamente.
"Sabe a cerveza", dijo Yanko Valdés (Chile).
"Se supone que es más dulce", dijo Martin Estel (Perú). "Aunque no está mal".
Cuando se le preguntó sobre el método de masticar y escupir, el Sr. Marin dijo que era "la vieja escuela, en la jungla".
También hizo una sugerencia: "Quieres chicha, debes ir a Queens o a cualquier restaurante peruano o chileno".

En 2014, obtuvieron ingredientes indígenas para hacer la interpretación más auténtica posible: granos de pimienta rosa peruana orgánica, maíz amarillo y maíz púrpura peruano orgánico. También agregaron Soursop Fruit (Annona muricata, guanábana), una fruta nativa a América Central y del Sur (en sus lotes anteriores de Chicha, elaboraron con fresas). Guanábana agrega un carácter único de fruta tropical similar a Mango a este brebaje. Según la tradición, en lugar de germinar todo el grano para liberar los almidones, el maíz morado se molió y se humedeció en las bocas de los fabricantes de chicha (lo cual lo hicieron bien en la cervecería de Rehoboth). Las enzimas ptyalin (amilasas) naturales en la saliva actúan como un catalizador y rompen los almidones en azúcares fermentables más accesibles. El día de la cerveza, el Maíz peruano desglosado (convertido) se agregó al macerado antes de hervir junto con los otros granos. Este método puede sonar extraño, pero aún hoy en día se usa regularmente en las aldeas de América del Sur y Central. En realidad es bastante efectivo y totalmente sanitario. Dado que la masticación de granos (conocida como salivación) ocurre antes de que la cerveza se hierva, la cerveza es estéril y está libre de la levadura salvaje y las bacterias que se encuentran en los Lambics belgas modernos. Este lote de Chicha registró un 5,7% ABV, y estaba tan turbio como sin filtrar. Tenia un hermoso color rosa púrpura del maíz peruano, fresas y semillas de árboles: seco, afrutado, complejo y refrescante.
En 2017, produjeron un híbrido de chicha a partir de maíz morado peruano, maíz malteado y cebada malteada. El mosto fue hervido, enfriado y condimentado con fresas para ofrecer una bebida dulce y ácida perfumada con verano. La cerveza se fermentó con una mezcla única de cepas de levadura que produce una cerveza seca con aromas afrutados y especiados. Refrescante y juguetón, con una audaz experiencia de delicados sabores y sensaciones.
En 2018, con la ayuda de más de 100 compañeros de trabajo, prepararon el ingrediente principal de la cerveza: el maíz morado masticado ... y por primera vez, lanzaron 200 botellas (750 ml) de esta cerveza única en exclusiva. en la sala de degustación y cocina de Milton el sábado 10 de marzo.

ESPECIFICACIONES

• ABV: 3.1
• IBU: 4
• LANZAMIENTO: Rarezas
• FECHA DE PUBLICACIÓN ORIGINAL: 2009

https://www.dogfish.com/brewery/beer/chicha

https://www.nytimes.com/2009/09/09/dining/09beer.htm

Descubren tumba de cervecero de los faraones

La tumba del jefe cervecero, dedicada a la diosa Mut en la época ramésida (siglos XIII a XI a. C.)

EL CAIRO, Egipto, ene. 6, 2014.

• Un equipo de arqueólogos japoneses descubrió la tumba de un responsable de la producción de cerveza de la dinastía de los Ramsés, que reinó en Egipto hace unos 3.200 años.   
• El descubrimiento de la tumba de Jonso Em Heb es uno de los más importantes en la necrópolis de Tebas en Luxor, ciudad famosa por sus templos faraónicos al borde del río Nilo. 
• Jiro Kondo, al frente del equipo de la universidad japonesa de Waseda, explicó que descubrieron la tumba “durante la limpieza de la explanad ubicada frente a la sepultura de un alto responsable bajo el reinado de Amenofis III”.   
• La presencia de paisajes dibujados, así como diferentes inscripciones en las paredes y el techo que revelan numerosos detalles de la vida cotidiana del antiguo Egipto, en particular sobre las relaciones entre marido, esposa e hijos, así como sobre los rituales religiosos.  
• En una de las paredes puede verse un dibujo en el que aparece el cervecero, también encargado de las reservas reales de esta bebida, presentando ofrendas a los dioses, junto a su mujer e hija, según el texto del ministerio.

Hoy se sirve en la intimidad de ciertos restaurantes de postín, pocos bares y lejos de las ventanas y las miradas reprobatorias de gran parte de una sociedad altamente islamizada. Pero en el Antiguo Egipto la cerveza era una de las bebidas más apreciadas y consumidas, formaba parte de los rituales religiosos y de la vida doméstica, y los maestros que la elaboraban eran respetados y gozaban de una buena posición social. Arqueólogos japoneses han descubierto en Luxor la tumba de uno de estos maestros cerveceros, Jusum-Im-Heb, que vivió hace 3.000 años y cuyo bello sepulcro refleja el importante papel de este brebaje en la época faraónica.

El equipo de la universidad japonesa de Weseda halló la tumba mientras limpiaba la entrada de un sepulcro de un alto funcionario de Amenhotep III, de la dinastía XVIII. La sepultura de Jusum-Im-Heb tiene forma de T, con dos salas y una cámara mortuoria. Está, además, conectada con la tumba de un personaje aún sin identificar conocido como Hun, según ha hecho saber el Ministerio de Antigüedades.

Más espesa y dulce

El mausoleo se encuentra en bastante buen estado de conservación. Las pinturas que lo recubren muestran cómo era el proceso de fermentación del cereal para la elaboración de la cerveza, así como las vasijas que la contenían, que eran ofrecidas a la diosa Mut. La versión que tomaban los egipcios de esta bebida fermentada era más espesa y dulce que la actual, y probablemente con un contenido menor de alcohol.

Según el jefe de la expedición, Jiro Kondo, los murales también representan al propio Jusum-Im-Heb, a su mujer y a sus hijos frente a varios dioses, así como escenas de la vida doméstica. Mientras que las tumbas de faraones suelen mostrar su relación con las deidades, las de sus súbditos, como nobles y altos funcionarios, ayudan a comprender cómo era el día a día de los antiguos egipcios, qué comían, qué bebían, qué profesiones eran populares o cómo transcurría, en definitiva, la vida en su época. Este tipo de tumbas abundan en el área conocida como Joja, donde se ha encontrado la sepultura del maestro cervecero, una zona cercana al Valle de los Reyes.

Las pinturas de la tumba descubierta por el equipo japonés también contienen escenas del ritual conocido como «Abrir la boca», una ceremonia religiosa que consistía en la animación simbólica de una estatua o momia del fallecido abriéndole la boca y los ojos para que pudiera comer, hablar y respirar. El techo está decorado con figuras geométricas y una barca solar. El ministro de Antigüedades, Mohamed Ibrahim, ha señalado que se ha reforzado la seguridad en torno a la tumba y ha manifestado su deseo de que en el futuro pueda abrirse al público.

La tumba del jefe cervecero, dedicada a la diosa Mut en la época ramésida (siglos XIII a XI a. C.)

https://noticieros.televisa.com/mundo/1401/descubren-tumba-cervecero-faraones/

https://www.abc.es/cultura/20140106/abci-tumba-egipto-cervecero-201401052039.html
https://ar.tuhistory.com/noticias/la-tumba-del-cervecero-egipcio-0

WARI Chicha inspired Ale (The Field Museum y Off Color Brewing)

WARI Chicha inspirada en Ale, 3.4% abv

Wari está inspirada en artefactos excavados en una fábrica de cerveza de más de 1,000 años en Cerro Baul, Perú. El equipo, que incluía al Dr. Ryan William de The Field Museum, encontró un molino, depósitos de cerámica en ebullición y fermentación, y restos de bayas de molle en todo el área de la cervecería. Así que aquí tenemos una bebida fermentada moderna: su color del maíz morado peruano, su sabor suave a pimienta y el aroma de las bayas de molle (granos de pimienta rosa). El funk granulado y la acidez de la fruta recuerdan al jugo de arándano sin la dulzura, en parte debido al lacto casero.
Tenía un color púrpura intenso con un cordón de espuma rosa.

Disponibilidad: depende de la disponibilidad de maíz morado peruano.
ABV: 4.0% | IBUs: insignificante
Maltas: Pils, Maíz Morado Peruano, Honey Malt
Lúpulos: The Green Kind.
Ingrediente Secreto: Molle Berries (Schinus molle), Lactobacillus

Aroma: matices amargos. Matices de arándano.
Aspecto: opaco, rojo a rosado, baja retención de la cabeza.
Sabor: Tarta, comienzo ligeramente agrio seguido de un medio limpio. Notas de arándano y guindas al final. La acidez persiste en el retrogusto, junto con la malta y / o el maíz añejo.
Sensación en boca: cuerpo medio, carbonatación moderada, sin alcohol.
Impresión general: agrio, ligeramente amargo, afrutado y refrescante.

Inspirado en las costumbres de elaboración de la cerveza de la gente de Wari, The Field Museum lanzo una cerveza elaborada con ingredientes tradicionales: maíz morado y bayas de molle. La creación de la cerveza fue motivada por una investigación realizada en Cerro Baúl, en el sur de Perú, donde un equipo de investigadores y colaboradores del Field Museum descubrió las reliquias de una cervecería Wari pasada que existió entre el 600 y el 1050 dC.

La cerámica excavada en el cerro Baúl muestra residuos de maíz y molle bayas, lo que sugiere que la gente Wari los combinó para hacer una cerveza más potente y sabrosa que la chicha estándar, una cerveza de maíz tradicional. La investigación también concluye que la cervecería habría podido producir entre 1.500 y 2.000 litros de cerveza en un solo lote. Sin embargo, a pesar de que este estilo particular de cerveza empeoró después de unos siete días, estas vastas cantidades de alcohol no dejaron de ser borracho.

"El pueblo Wari en Cerro Baúl realizó festivales en grandes salones de fiestas", dijo Ryan Williams, Curador Asociado de Antropología en el Museo Field y uno de los investigadores principales en las recientes excavaciones de Cerro Baúl. "Como parte de la construcción de relaciones con las figuras de las autoridades locales, los señores cercanos fueron alimentados y festejados en recompensa por su lealtad y tributo al estado Wari".

Con esta investigación como inspiración, The Field Museum se asoció con Off Color Brewing para crear una versión de esta antigua receta. El equipo de preparación se reunió con Ryan para obtener información sobre las costumbres de elaboración de Wari y luego desarrolló varias recetas hasta que se eligió la última. Elaborada con ingredientes autóctonos del Perú, esta cerveza rosa es ligera y delicada.

El Field Museum llevo a cabo un lanzamiento público de Wari Ale el 3 de marzo de 2016 en su evento Hop To It de 6 a 9 pm. El evento estuvo abierto al público, mayores de 21 años. Los boletos costaron $ 35 para los miembros del Field Museum y $ 40 para los no miembros. La cerveza estuvo disponible en barril y en botellas en el Museum Field Bistro, así como en botellas en tiendas selectas, desde el 7 de marzo.

Ancient Wari Brewery from Erin Easterling on Vimeo.

http://www.offcolorbrewing.com/releases

http://www.offcolorbrewing.com/beer

http://www.offcolorbrewing.com/wari
http://www.offcolorbrewing.com/sellwari

https://publications.clas.ufl.edu/ytori-magazine/ytori-fall-2016/wari-beer/

https://www.fieldmuseum.org/about/press/field-museum-releases-new-beer-inspired-ancient-recipe

Oceánica de Antares, elaborada con agua de mar

La cervecería de Mar del Plata, Antares, presentó la primera cerveza de la firma realizada a partir de agua de mar desalinizada que buscará crear conciencia sobre la importancia de cuidar los recursos hídricos de planeta. Oceánica fue elaborada entre Antares y Fluence, compañía de soluciones de tratamiento, recuperación y reuso de aguas y efluentes.
La cerveza es una Pale Ale, una receta especial creada para el Día Mundial del agua.
El agua proviene de la costa de Mar del Plata. Está filtrada y tratada por ósmosis inversa dos veces. Esta tecnología permite producir agua sin sales haciéndola pasar por unas membranas semipermeables, separando la sal y otras impurezas, reduciendo así el impacto ambiental. Además de quitar las sales, y antes del proceso de elaboración, el agua de mar desalada es sanitizada mediante un proceso térmico de alta eficiencia, asegurando de esta manera, un óptimo control bacteriológico.
Leo Ferrari Brewmaster de Antares agregó que “Oceánica nace para reflexionar sobre cómo puede ser el abastecimiento de agua en los próximos 50 años. El objetivo es demostrar que no tiene gusto a mar, justamente por eso decidimos elaborar una cerveza liviana, dorada, con alcohol moderado, ya que si tuviera algún carácter de agua de mar en su sabor lo podríamos percibir fácilmente.”

¿Cómo es Oceánica?

• Aroma: limpio, con presencia de maltas que nos recuerdan a pan horneado, corteza de pan, galletas.
• Apariencia: Dorada, espuma blanca persistente
• Sabor: Pan, galletas provenientes de la malta Pale Ale, leves frutados de la levadura.
• Sensación en Boca: de cuerpo bajo, refrescante y sedosa.
• Impresión General: Una cerveza balanceada, limpia, delicada y refrescante, con sutiles sabores y aromas frutados. Un suave carácter a malta permanece como un dejo refrescante en el final. 
• OG: 1045 | IBU: 14 | ALC: 5

https://pulsocervecero.com/antares-presento-oceanica/
https://www.instagram.com/p/BvUBKnRBpPe/

Los antropólogos de la UF colaboran para recrear una antigua cerveza peruana.

El Field Museum se asoció con Off Color Brewing para producir Wari, una cerveza llamada así por sus antiguos creadores. Wari, que se muestra aquí rodeado de maíz morado y granos de pimienta rosados, tiene un ABV del 4.0% e IBU de aproximadamente 3.

Por Rachel Wayne

Aunque resucitar a los dinosaurios no es posible, todavía hay esperanza para la cerveza. En las últimas dos décadas, los arqueólogos de la Universidad de Florida han colaborado con el Field Museum of Natural History de Chicago en un sitio peruano de 1.400 años de antigüedad. En 2004, el equipo excavó una antigua fábrica de cerveza en la cima de la montaña, un importante sitio ceremonial de los Wari, antecesores de los incas. El Wari, que prosperó entre 100 y 600 dC, elaboró ​​una cerveza distintiva a partir de maíz. Ahora, el Field Museum, con la ayuda de Off Color Brewing , ha elaborado la receta de Wari para producir una cerveza rosa viva.

La chicha de jora , o cerveza de maíz, todavía es común en toda América del Sur, y en cada región involucra rituales y roles únicos en su preparación. El Wari agregó bayas de molle de un árbol perenne nativo peruano llamado Schinus molle . Se pensaba que las bayas de molle tenían propiedades curativas y aportaban una dulzura deliciosa a la cerveza.

En muchas sociedades, había una subcultura distintiva que rodeaba a los cerveceros. Para los Wari, el propósito de elaborar cerveza era más que la simple producción de libaciones; La cervecería, sobre una mesa remota de 2.000 pies de altura, era una demostración de poder contra el imperio rival, el Tiwanaku, y un lugar de reunión para los aliados de Wari. "Este es el único lugar donde dos imperios hacían contacto cara a cara: es defendible y muy impresionante", explica Mike Moseley, distinguido profesor de antropología de la UF, en un artículo publicado en la revista Explore Magazine en 2005.

En 1981, Moseley co-fundó un consorcio de investigación para mapear y excavar la mesa, llamado Cerro Baúl, mientras se desempeñaba como curador del Field Museum. La colaboración arqueológica entre el Field Museum y la UF comenzó en 1997 y se centró en el sitio de Wari en Cerro Baúl ("colina del tronco", llamada así por el tesoro que se guarda allí). El Wari (que no debe confundirse con el Wari contemporáneo) comenzó a prosperar en el siglo VI, ocupando la mayor parte del Perú moderno. Convirtieron a Cerro Baúl en su ciudadela, con sofisticadas terrazas, sistemas de riego, caminos y, por supuesto, la cervecería.

Las salas podrían producir 1,500–2,000 litros o 396–528 galones de chicha. Eso es suficiente para dar una pinta a cada 3,000-4,000 personas.

UF y el Field Museum excavaron dos salas de la cervecería que cubrían 200 metros cuadrados del sitio. La sala de fermentación podía contener hasta 20 recipientes de 55 litros que sostenían el mosto sobre los incendios. La cervecería de Cerro Baúl es la cervecería más antigua conocida de su tamaño, pero probablemente era más grande y abarcaba los lugares de reunión para los festivales. El examen de las cerámicas encontradas en el sitio mostró trazas de bayas de molle. Las salas podrían producir 1,500–2,000 litros o 396–528 galones de chicha . Eso es suficiente para dar una pinta a cada 3,000-4,000 personas. Como tal, la cerveza fue elaborada para festivales que afirmaban relaciones aliadas con los imperios vecinos. Debido a que las copas para beber recuperadas en el sitio contenían un litro, o aproximadamente dos pintas, de líquido, la cervecería probablemente era más grande para satisfacer la demanda.
Moseley, con la profesora de antropología Susan deFrance, también excavó alfileres de chales antiguos del piso de la cervecería. El descubrimiento indicó que las mujeres de élite eran las cerveceras y, por lo tanto, las mujeres tenían un poder político significativo en el imperio Wari.

Cerro Baúl parece haber sido abandonado ritualmente alrededor del año 1000 EC. El éxodo de Wari incluyó un tiroteo ceremonial de artefactos relacionados con la chicha , incluyendo alfileres de chales y tazas de chicha . La evidencia apunta a luchas socioeconómicas frente a la prolongada sequía que obligó a Wari a irse. Regresaron en una fecha desconocida, pero fueron conquistados por los incas en 1475 CE. Sin embargo, debido a que Wari selló muchas partes de la ciudadela al partir, gran parte de Cerro Baúl se mantiene bien conservada, un lugar emocionante para el descubrimiento arqueológico sobre este antiguo imperio peruano.

https://publications.clas.ufl.edu/ytori-magazine/ytori-fall-2016/wari-beer/

Deleuze II Red Ale de Cerveza Abdij Deleuze

Sin ninguna receta o levadura en particular. Buscaba algo fácil de tomar y con amargor moderado.

Granos

• Pilsen 86% 
• Caramelo 60 4%
• Caramelo 140 4%
• Cara aroma 2% 
• Biscuit 2% 
• Avena 2% 

Lúpulos

• Kent Golding 0.02kg 55 min.
• Kent Golding 0.02kg 7 min.

Levadura

• Levadura Nottingham con starter cuatro horas antes de inocular. 

Proceso

• Maceración con empaste de 3:1. Primer escalon en 65ºC y en los últimos 40 minutos a 72ºC Incluyendo los 20 minutos del recirculado. (TTL macerado 120 min.) 
• Hervor 75 min. Lúpulo sabor y aroma Kent Golding en dos adiciones.
• Clarificante a los 10 min. antes de finalizar el hervor. 
• Fermentación siete días entre unos 20ºC a 23ºC.
• Maduración nueve días 7ºC.
• Carbonatación durante ocho días con 6.1grs/L.

Parametros

• No se tomo densidad inicial por error
• DF: 1017
• Grad. alc: 4.7%

Color rojizo de moderada turbidez, cabeza de espuma blanca y porosa de mediana retención. En aromas dominan los granos, caramelo leve, azúcar tostada, suave nota frutal, lúpulo floral y ligero cítrico por detrás. Cuerpo de estructura pero sin dejar de ser ligero, carbonatación chispeante. En sabor es suave, el balance entre la maltosidad y el acaramelado se equilibra bien con los toques especiados del lúpulo inglés, leve ahumado. El final es de tendencia seca entre pequeño matiz tostado y lupulado.

http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2010/05/deleuze-ii-red-ale.html