Los ácidos del vino

El málico con la manzana, el tartárico con el 'pica-pica', el cítrico con el limón... 'El Educador en vinos' nos enseña a identificar los principales ácidos que se encuentran en tintos, blancos y rosados

La acidez es uno de los elementos más importantes de la elaboración de un vino. Existen distintos ácidos, en estado libre o compuesto, unos derivados de la uva u orgánicos naturales (málico, tartárico y cítrico) y otros (succínico, acético y láctico) que surgen de los distintos procesos de fermentación. Las fermentaciones de un vino contribuyen a la transformación, desaparición o aparición de los distintos ácidos.

Es posible identificar estos ácidos relacionándolos con cosas tan sencillas como una manzana, vinagre o el 'pica-pica' que llevan algunos dulces. Recuerda: oler y probar.

1. Cítrico (orgánicos naturales): Aporta frescor y características frutales, pero se encuentra menos presente que otros ácidos. Se identifica fácilmente en la piel de un limón cuando se rompe.
2. Málico (orgánicos naturales): Da mucha acidez y es positivo en los vinos blancos, pero negativo en los tintos. Para reconocerlo, un buen ejemplo puede ser una manzana recién cortada.
3. Tartárico (orgánicos naturales): Es el que más se encuentra presente en el vino. Aporta muchos aromas frutales, mucha consistencia y además es el encargado de que el vino aguante más tiempo. Es también el causante de los cristales que se encuentran a veces en el fondo de una botella de vino. Su sabor es similar al 'pica-pica' que cubre algunos dulces.
4. Láctico (generado en la elaboración): A los blancos y rosados, cuando terminan de fermentar, se les conserva la acidez, es decir, el ácido málico, pero en un tinto resulta demasiado duro. Así que el tinto cuando termina a fermentar se separa de las pieles y el líquido empieza a convertirse (gracias a unas bacterias) en láctico. Todos los vinos tintos realizan esa fermentación maloláctica (del málico al láctico). Es idenficable con la leche o el yogourt.
5. Succínico (generado en la elaboración): Da sensaciones saladas y amargas, complejidad al vino.
6. Acético (generado en la elaboración): El ácido acético es volátil y siempre se genera algo durante la fermentación, pero debe ser menos de un gramo por litro. Para identificarlo, el vinagre.
7. Ácido sulfúrico: Debe estar presente en mínimas cantidades ya que si no daría aromas a huevos podridos.

https://www.lomejordelvinoderioja.com/saber-de-vino/noticias/201704/11/acidos-vino-20170411150510.html

Licor de Geranios

El licor es muy fácil de hacer y tiene como base el vino tinto.

Ingredientes

• 1 1/2 litros de vino tinto
• 400 gramos de azúcar
• 40 hojas de la rosa pelargonium con o sin flores (Geranio Rosa, Pelargonium graveolins)
• una astilla de una rama de canela (no quieres que la canela domine el aroma del geranio)

Preparación

1. Lava las hojas. 
2. Ponga todos los ingredientes en un frasco de vidrio grande que se pueda sellar, agite bien y déjelo por un mes en un lugar sin llegada directa del sol y a temperatura estable no muy alta. 
3. Durante la primera semana, agite el frasco todos los días hasta que se disuelva el azúcar. 
4. Al final del mes, cuela, embotella y bebe.  

Notas

• Hay quienes dicen que se debe usar vino blanco resinado pero es posible que la resina de pino eclipse las hojas de pelargonio alimonado. Si quieres un licor más duro, usa vodka o raki.
• Los tonos rubí de un buen vino tinto y el dulzor alimonado del pelargonium son una combinación perfecta. 

http://local-kiwi-alien.blogspot.com/2017/05/geranium-liqueur.html

Licor Karydaki, licor de nuevces verdes

El licor de Karydaki es una bebida alcohólica griega casera hecha con nueces verdes tiernas que se remojan en alcohol durante un cierto período de tiempo. Luego se combina con almíbar para endulzarlo y convertirlo en una mezcla mágica oscura.

El licor Karydaki es fácil de hacer, pero requiere tiempo para macerar y luego madurar.

Una bebida alcohólica similar en Italia se llama Nocino.

Los licores generalmente se elaboran macerando frutas, flores, hierbas, especias, etc., en espíritu rectificado (95 - 97% de alcohol por volumen).

Ingredientes

• 14 nueces verdes
• 750 ml de vino commandaria (vino de postre dulce de color ambarino procedente de la región homónima de Chipre)
• 2 tarros (1 litro cada uno) de tsipouro (aguardiente de orujo) con cerezas
• 1 tarro (1 litro) de tsipouro con geranios (tsipouro con geranios seria un destilado de orujo con fragancia de geranios)
• 1-2 palitos de canela
• 12 clavos de olor
• 10 - 12 bayas con especias
• 1 taza de azúcar de caña

Jarabe

• 2 1/2 tazas de azúcar
• 2 1/2 tazas de agua
• ¼ taza de jugo de limón

Preparación

1. Lava y seca las nueces.
2. Use un cuchillo de chef afilado para cortar a la mitad las nueces a lo largo.
3. Ponlas en un bol y agrega el vino y el tsipouro.
4. Agrega las especias y el azúcar.
5. Mezclar bien los ingredientes y ponerlos en frascos de vidrio.
6. Cierre bien la tapa y coloque los frascos en un lugar soleado durante unos cuarenta días.
7. Puede agitar el frasco de vez en cuando para redistribuir los ingredientes.
8. Escurre las nueces y conserva solo el líquido.
9. Prepara el almíbar. Ponga todos los ingredientes, excepto el jugo de limón,
10. en una olla y revuelva para disolver el azúcar.
11. Deje hervir y revuelva ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva.
12. Hervir durante 5 minutos.
13. Agrega el jugo de limón, revuelve y retira del fuego. Dejar enfriar.
14. Combina el líquido de nueces con el almíbar.
15. Almacenar en botellas limpias y esterilizadas.
16. Después de un par de meses puedes beberlo, pero si lo dejas suavizar al menos un año o incluso más, obtendrá resultados mucho mejores.

https://www.kopiaste.org/2020/06/karydaki-liqueur-walnut

Johnnie Walker Highball

En primer lugar el Highball y a la derecha las dos recetas para su preparación. Una con Red Label y la otra con Black Label.

La filosofía de la marca es que el whisky debe tomarse como el consumidor lo prefiera. Ya no es solamente eso de que debe tomarse puro, solo o con hielo. Johnnie Walker ahora crea sus propios tragos.

Highball tiene dos versiones. La primera es con Johnnie Walker Red Label, con un refresco de lima limón y rodajas de naranja. El segundo con Black Label, acompañado con ginger ale y rodaja de naranja. La proporción es de 1 medida de whisky por 5 de refresco, más abundante hielo. Esto hace que las bebidas tengan un bajo tenor alcohólico (6%) y un gran efecto refrescante. El primero con notas a frutas y un poco picante, mientras que el segundo con notas a madera y sabor ahumado.

La mezcla del whisky va cambiando en función a cada país. Esta campaña Highball ya se lanzó en Europa. Y también en Brasil, Argentina y recientemente Uruguay. El concepto es mezclar Johnnie Walker con gaseosas y refrescantes con un estilo veraniego y sobre todo en tragos largos. De hecho Highball significa trago y también se refiere al tipo de vaso utilizado, que son especiales para este tipo de bebidas.

El Highball lleva una medida de whisky por cinco de ginger ale y una rodaja de limón. Así el Johnnie Walker se convierte en un trago refrescante y delicioso.

Highball o Combinados (con alcohol)

Un highball es una bebida alcohólica mixta compuesta de un licor de base alcohólica y una mayor proporción de un mezclador sin alcohol, a menudo una bebida carbonatada. Los ejemplos incluyen el Seven y Seven, el whisky con soda y el ron y la Coca-Cola. Un highball se sirve típicamente sobre hielo en un vaso highball grande de lados rectos o un vaso Collins.

Inicialmente, el highball más común se hacía con whisky escocés y agua carbonatada, conocido simplemente como "whisky con soda".

El nombre Highball parece referir a la práctica de servir bebidas en vasos altos , en los vagones comedor de trenes propulsados ​​por locomotoras de vapor, donde la locomotora aceleraba y la bola que mostraba la presión de la caldera estaba en su nivel alto, conocida como "highballing ". Alternativamente, el nombre puede provenir de las primeras señales de ferrocarril con globos en relieve que significan "pista despejada por delante".

https://elomnivoro.com/2018/11/05/highball-nuevo-trago-para-johnnie-walker/
https://en.wikipedia.org/wiki/Highball

Seven Bro7hers Brewery y Kelloggs se unen para hacer una con los desperdicios del cereal en 2018

La compañía de cereales Kelloggs creó la bebida Throw Away IPA con desperdicios de hojuelas de Corn Flakes. Lo hizo en colaboración con la cervecera británica Seven Bro7hers Brewery (SBB). Aunque ésto se presento como una novedad, no es la primera vez que se elabora una bebida con esta materia prima.

Las hojuelas de cereal Corn Flakes no son realmente el desperdicio. Son los que quedan fuera de la producción durante el control de calidad por no tener un tamaño adecuado. Con la creación de este producto se busca apoyar al banco de alimentos FareShare. Ésto se logrará destinando un porcentaje de las ganancias por cada bebida vendida. A esta colaboración le precede una que hizo Seven Bro7hers Brewery con la cervecera escocesa BrewDog. Ellos crearon la cerveza Milkshake IPA también utilizando Corn Flakes. Para ésta usaron levaduras Vermont y lúpulos citra y amarillo.

La producción de la cerveza ayudará a la compañía de cereales a reducir el desperdicio de materia prima. Se trata de una campaña que refuerza la responsabilidad social del corporativo. De hecho, ellos fueron quienes buscaron a SBB al iniciar este año cuando hicieron la colaboración antes mencionada. Aproximadamente 60 kilos del cereal se utilizaron para reemplazar parte del trigo que se usa para la elaboración de cerveza. Según algunos reportes gastronómicos de expertos en cata de birras ésta sabe bien. Debido a que tiene un buen color, aroma y sabor.

https://www.allcitycanvas.com/kelloggs-cerveza-corn-flakes/

Hechizo para dejar la adicción a la bebida (y si no funciona, pensá en ir al medico)

Necesitamos

• 1 limón
• 1 cuchillo
• 1 hoja de papel blanco
• Bolígrafo
• 1 platillo
• 1 vela

Pasos

1. Corta el limón por la mitad. Después de eso, toma la hoja de papel y escribe el nombre con la fecha de nacimiento de la persona que bebe. Puede ser suyo o de un familiar o amigo.
2. Luego coloque el papel dentro de la fruta y ciérrelo. Al mismo tiempo diga: "Que la acidez de este limón elimine (diga el nombre de la persona) la adicción a la bebida". Ahora es necesario enterrar el limón en un lugar alejado de tu casa (siempre repitiendo la frase).
3. Para finalizar este ritual, encienda una vela en un platillo para el ángel de la guarda de la persona. Después de que termine de tirar todo a la basura, excepto el platillo que se puede usar normalmente cuando se lava.

Si  no funciona deberás consultar un medico y ver la posibilidad de usar Disulfiram.

https://www.instagram.com/p/CG-zl55nDNO/
https://americanaddictioncenters.org/addiction-medications/disulfiram

Clarificación y madurado en frío

Muchas veces se ven recetas donde se recomienda madurar lo más cerca de 0 grados posible y en otras ocasiones podemos ver aclaraciones o notas donde se explica que cerca de 0 grados solo clarifica, no madura. Este tipo de cosas suele provocar dudas en muchas personas. Un usuario de grupos cerveceros en redes sociales consulto al respecto y una de las respuestas fue la siguiente:

Yo que carbonato artificialmente (embotello a contrapresion) hago clarificación y madurado en frío. Lo que se hace después de la fermentación a 23-24 grados es lo que se conoce como "descanso de diacetilo" y es justamente dejar que la leva coma subproductos para obtener sabores más limpios. Ahora, en frío además de clarificar es un madurado. Te doy el ejemplo de una ipa, o más bien una neipa. La neipa es turbia, no se clarifica ni con el frío, ahora... ¿por que los mejores brewmaster del país la dejan minimo 25 días de frío? Porque gana tomabilidad, sobre todo en birras muy alcohólicas. Las negras también se gana tomabilidad con el frío bajando sabores de maltas oscuras.

Por otro lado, si fermentas otra vez en botella, hay que repetir lo mismo. Dejas un par de días a temp. ambiente y luego mandar a frío 15 dias mínimo en lo posible.  (Sebastián Agüero)

https://www.facebook.com/groups/270210756742284/permalink/1073183323111686/?comment_id=1073240156439336&__cft__[0]=AZXHOz0YO7nTWwm4gP0WIyE9scd5ZJ9IygInQWkkkYF6_VHBN7ttSqN--ZGcF9NQdx_ghI5uDpHA04xze-xkM8XJKp9FrMpnN1VkP8ESNX5hv6fH9rVdAVVyDINvkjaixwv8OvJT5G9yNUkfwCQze-Xh3DQVT7Md3fMsU3nEG1GrrtsmQgO4_z6Ngl4ztV6Uw5URhM_iXZrnN9Im-aGKvlRz&__tn__=R]-R