Cervezal

Vino de Uva Chinche, Vitis Labrusca

En 1967 la Vitis labrusca fue extraída del listado de uvas permitidas para la elaboración de vino. En 2003, gracias al trabajo de la cooperativa de la Costa, lograron el reconocimiento por parte del Instituto Nacional de Vinicultura como vino regional. Desde entonces, tuvieron que soportar agresiones desde los sectores monopólicos de Cuyo, que no reconocían las historias que había detrás y que no consideran al Vino de Berisso, un auténtico vino argentino.

@miratemane
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@vinocostadeberisso

BODEGA CON Doliums para fermentar vino en una Bodega de la rustica Villa Regina de Boscoreale en Italia

En Villa Regina de Boscoreale se encuentra una bodega que contiene 18 doliums para la fermentación del vino.

Una vez prensada la uva, se fermentaba el jugo de la uva en estas dolias incrustadas en el patio.

Los dos métodos de almacenar doliums eran mantenerlos medio enterrados en el suelo o de pie bajo techo. Se usaban para contener artículos como vino, piel de uva, aceite de oliva, amurca, trigo y otros cereales comunes. A diferencia del ánfora, el dolium no se consideraba un accesorio a vender junto con la mercancía que contenía, sino que los dolia constituían instalaciones fijas, siendo su finalidad principal servir de almacenamiento permanente para los productos.

Esta villa rústica fue descubierta en 1977, consta de varias habitaciones dispuestas en tres lados de un patio abierto. La villa, que fue construida en el siglo I a.C, se expandió con el tiempo.

Levaduras Kveik y agua dura

Llega el verano y comienzan los problemas de control de temperatura en la fermentación de cerveza. Es sabido que la falta de control puede comprometer la fermentación y dar lugar a flavors no deseados.

Una posible solución es el uso de las Kveik, consorcios de levaduras o bien levaduras individuales históricamente adaptadas para desarrollar su capacidad fermentativa a altas temperaturas y sin presencia de off-flavors.

Esa es una clara ventaja de este tipo de levaduras, además de la alta velocidad de fermentación (en 2 a 4 días podemos tener la cerveza lista) y la posibilidad de ser almacenada por mucho tiempo.

Por otra parte, son productoras de una cantidad de esteres cítricos y frutales que pueden quedar muy bien en algunos estilos, en otros sin embargo, no tanto.

Otra característica es la alta floculacion, que brinda un mosto muy clarificado en poco tiempo.

Esta aparente ventaja se puede transformar en una desventaja si intentamos gasificar naturalmente. No quedaría levadura suficiente como para una correcta re-fermentación en botella (esto debe ser verificado en cada mosto y con cada cepa, y en todo caso a la hora de re-fermentar está la opción de inocular una levadura para ello).

La alta floculacion también presenta riesgo de sub atenuación. Es decir, que nos queden mostos con presencia de azúcares residuales, y alta densidad final. Esta característica puede verse exacerbada por una alta concentración de calcio.

Hace poco hice una prueba cocinando la misma cerveza, con la misma levadura, pero con dos aguas diferentes. Un agua de pozo con altísimo nivel de calcio y un agua de red muy blanda.

Las diferencias de atenuación fueron claras. La densidad final alcanzada con agua de pozo fue mayor a 1020, mientras que con agua de red fue cercana a 1010. En este último caso se logró un producto mucho más agradable, sin ese final dulce característico de una mala atenuación.

https://www.facebook.com/sebastian.oddone.9/posts/4665398533541930

Wassail tradicional

Ingredientes

5 a 6 manzanas grandes para hornear, peladas y sin corazón
1 taza de azucar
2 cuartos de cerveza o ale
2 ramas de canela, partidas por la mitad, o 2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
Ralladura de 1 limón
1-1 / 2 tazas de jerez o vino tinto dulce

Preparación

Precaliente el horno a 400 ° F.
Corta las manzanas en rodajas gruesas y colócalas en capas en una cacerola tapada, espolvoreando unas cucharaditas de azúcar sobre cada capa.
Tape y hornee por 30 minutos. (Las manzanas se hincharán y suavizarán).
Mientras se hornean las manzanas, combine la cerveza, las especias, la ralladura de limón y el azúcar restante en una cacerola grande. Caliente lentamente hasta que hierva a fuego lento. (No deje que la mezcla hierva).
Cuando esté caliente, agregue el jerez y siga calentando hasta que la mezcla vuelva a hervir a fuego lento, aún sin hervir.
Coloque las manzanas horneadas calientes en una ponchera y vierta el wassail caliente sobre ellas.
Servir caliente.

Durante siglos, desde la época anglosajona, los juerguistas navideños se han deseado mutuamente "¡Wes hal!" —¡Be Whole! —Mientras compartes esta bebida. Tradicionalmente se disfrutaba en la Duodécima Noche (5 o 6 de enero), pero ciertamente se puede usar para calentar el cuerpo durante la temporada navideña. Wassail tradicionalmente contenía manzanas asadas, que se hinchaban y estallaban en el ponche caliente.

"Ƿes hal" o "Wes hal" significa "estar bien". El carácter que se parece vagamente a una P— Ƿ - se llama wynn, y se deriva de la runa que representa el sonido w (proto-germánico * wunjo). La mayoría de los textos impresos hoy en día modernizarían Ƿes hal a Wes hal. Wes es el imperativo singular de wesan, uno de los verbos que significa "ser" (to be), y hal es análogo al inglés moderno "hale"; significa "sano, bueno, completo" (healthy, well, whole). Entonces significa "¡Que estes bien!" (Be well) y se usó como saludo o brindis.
Wes hal! dio lugar a la palabra arcaica wassail, que también puede usarse como saludo o brindis, o puede significar la bebida que se sirve en ocasiones festivas (cerveza o vino tradicionalmente condimentado). Aparece en algunas canciones antiguas para la temporada navideña:

Wassail, wassail, por toda la ciudad,
Nuestra copa es blanca y nuestra cerveza es marrón,
Nuestro cuenco está hecho de arce blanco,
Con el cuenco de wassailing, beberemos por ti.

https://www.almanac.com/recipe/traditional-wassail
https://www.quora.com/What-does-%C7%B7es-hal-mean-in-Old-English

Vino tinto caliente con canela, clavo y miel (Krasomelo/Oinomelo)

El vino caliente es una bebida elaborada con vino tinto junto con diversas especias, como canela, clavo, nuez moscada, pimienta, anís estrellado o cardamomo. Muchas variaciones incluyen frutas secas como pasas o cáscara de limón o naranja. Pero a los griegos les gusta hacerlo simple con solo canela y clavo y, por supuesto, algo de buena calidad del edulcorante favorito de Grecia, la miel.

Una bebida muy similar al vino caliente que se origina en Grecia es en realidad el rakomelo de la isla de Creta. Se elabora combinando raki o Tsipouro con miel y varias especias, como la canela, y se consume durante el invierno como bebida caliente.

Para los que podrían encontrar un raki de buena calidad, una receta general para el rakomelo es de 1 a 2 cucharaditas de miel por cada 4 tragos de raki, junto con un clavo y aproximadamente 1 cucharadita de canela, modificada para adaptarse a diferentes gustos.

Ingredientes

1 botella (750ml) de vino tinto semidulce
5 cucharadas de miel
2 palitos de canela
4 - 5 clavos de olor
piel de 1 naranja (opcional)

Preparación

Vierta el vino en una cacerola y déjelo hervir.
Tan pronto como el vino comience a ponerse espumoso, baje el fuego a bajo y agregue el resto de los ingredientes.
Deje que el vino hierva a fuego lento, mientras revuelve, durante unos 10 minutos, hasta que la miel se derrita y los sabores se combinen.
Retirar del fuego y dejar reposar un rato.
Colar y servir.

Ingredientes

500 ml de vino tinto dulce
50 gr. miel
1 taza de jugo de naranja
3 ramas de canela
4 clavos
naranja en rodajas
2 anís estrellado

Preparación

En un cazo hervir el vino con el jugo de naranja, las ramas de canela, el anís y los clavos durante unos 5′-6'.
Luego agregue la miel, revuelva y hierva por otros 5 minutos.
Colar el vino de las especias y servirlo caliente en tazas, agregando una rodaja de naranja a cada una.

https://www.mygreekdish.com/recipe/aromatic-greek-style-mulled-wine-recipe-krasomelo-oinomelo/
https://www.icookgreek.com/istories/methystikes-nychtes-zesto-krasi-mpacharia-portokali-meli/

Belgian IPA

La receta de Belgian IPA diseñada en el curso del 28 de Diciembre de 2021 de Arquitectura de la Cerveza, publicada por Sebastian Oddone

Belgian IPA (20 litros)

OG 1060
FG 1012
SRM 8
IBUs 45
%Abv 6.5

Maltas

5.500kg Pilsen
0.500kg Pale Ale
0.300kg CaraRed (Weyermenn)
0.300kg Malta acidulada (Weyermann)

Macerar a 66ºC (1.25 horas). Opción mash out 15 minutos a 76°C

Lavar con agua a 78ºC

Hervor total (60 minutos)

Lúpulos y Extras

12gr Magnum (60 minutos)
8gr Magnum y 12gr Mosaic (30 minutos)
2 o 3 gr de Irish Moss y opcional 500gr de sacarosa invertida (15 minutos)
20gr de Simcoe, 20gr Citra y 20gr Mosaic (0 minutos)

Apagar el fuego y hacer whirlpool

Enfriar y fermentar a 19°C por 7 a 9 días con mix de Levaduras

Levaduras

T58 y BE256 (1 sobre de cada una).

Lúpulos

Al 4to día de fermentación hacer dry hop de 70gr Mosaic y 50gr Citra,

Luego madurar en frío por 7 a 15 días.

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Cóndor Stout; la Oatmel Stout de Patagonia y 10 Barrel

Diego Felipe Bruno, maestro cervecero de Patagonia, y Bobby Jackson, brewmaster de 10 Barrel, se juntaron el 15 de agosto de 2017 en la microcervecería de Bariloche para darle vida a esta nueva variedad que combina el estilo Stout americano con lúpulo patagónico y la pasión por la montaña y la cerveza.

La variedad fue bautizada Cóndor Stout, una cerveza de estilo Oatmel Stout. Espuma cremosa que destaca por ser amarronada. En el aroma predomina el caramelo y el chocolate que, sumado al toque local que aporta el lúpulo patagónico, permite disfrutar de una experiencia única.

La Cóndor Stout es la primera Stout que elabora Cerveza Patagonia, por lo que el conocimiento y la experiencia de Bobby en la elaboración de este tipo de variedad, aportó mucho al equipo que cada día innova con ingredientes diferentes para seguir sorprendiendo a los amantes de la cerveza.

Diego Felipe Bruno, maestro cervecero de Patagonia, dijo “Fue una gran experiencia haber realizado este cocimiento con Bobby, tanto 10 Barrel como Cerveza Patagonia tienen principios similares en cuanto a la elaboración de cerveza y el desarrollo de la misma, priorizando el disfrute y la calidad. Es un orgullo que nuestra microcervecería sea el escenario de este tipo de cocimientos que finalizan en variedades especiales que sorprenden a nuestros clientes”.

La visita de Bobby Jackson sin duda dejó una huella en Cerveza Patagonia, así como también en las pistas del cerro de Bariloche. Aficionado por el esquí y amante de la cerveza, además de traer la receta para la elaboración de la Cóndor Stout, Bobby llegó a la ciudad con sus tablas para disfrutar la montaña junto al equipo de Cerveza Patagonia.

María Sol Cravello, jefa de Conocimiento Cervecero de Patagonia, comentó “Por su balance de sabores de maltas y su cuerpo suave, la Cóndor Stout marida perfecto con carnes rojas o guisos de estación, también es ideal para acompañar postres de chocolate”.