- Macerar a 70 grados, para tener bastante maltotriosas y dextrinas. La Kveik Voss no las come.
- Ver bien los ibus para que sean balance con los grados de alcohol.
- Usar mas lúpulo en aroma o DH, no como para una IPA o apa, pero suficiente para dejar rastro.
- Y las maltas especiales usarlas como si fuera una cerveza normal.
- Si se usa 3 kg de caramelo para una ambar normal, aquí se sigue usando la misma carga, aunque eso va en contra de algunas reglas generales; acá casi un 30% son maltas especiales, normalmente no uso mas que 5%
- DI 1025
- DF 1006
- 2,5 ABV.
Lúpulo
- 18 IBU MAGNUM
- Mosaic en aroma ma y DH
Levadura
- VOSS KVEIK, recuperada de una fermentación anterior, inoculación directa cono a cono, cantidad desconocido.
La levadura se sacamos den un fermentador presurizado por el cono abajo, y se envía con una manguera sanitizada, casi esterilizada al otro fermentador entrando igual por el cono, y después el mosto por la misma entrada para mezclar bien. - Inoculación, fermentación isobárico 1,5 b , DH todo en el mismo momento a 38-40 grados
Entre macerar y barril paso exactamente 1 semana.
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