-90 litros sin prensar-
- 200 kilos de Cabernet Sauvignon (de General Alvear, Mendoza).
- 40 gramos por hectolitros mas 5 al primer trasiego
La fermentación alcohólica arrancó a los dos días de la molienda íntegramente con levaduras nativas.
Arrancó con una densidad de 1120 y al descubar, 994.
Según la regla de conversión incorporada en el densímetro, una densidad de 1120 equivalen a 16° de alcohol a producir. Habiendo descubado con una densidad de 994, quedó muy poca azúcar residual, así que se estima que debe estar entre los 15 y los 16 °.
No pudiendo medir acidez total, se decidió sulfitar de más. De todos modos la fermentación arrancó en tiempo y forma y se descubó a los 8 días. La temperatura del caldo nunca superó los 26 grados C.
Sulfitado con 40 gms por hectolitro al principio y corregimos con 5 gramos en el primer trasiego para evitar fermentación maloláctica.
La zona de dónde proviene esta uva se caracteriza por lograr buena relación alcohol/acidez, esta partida que compramos, con una densidad de 1120 y con un potencial de 16° de alcohol, claramente no tiene niveles altos de acidez. Para lograr una fermentación maloláctica espontánea, se tienen que dar condiciones de temperatura, niveles de acidez malica despegados y la cantidad de bacterias que puedan hacer el trabajo. Sin la analítica a mano, sin elementos para medir acidez total y con azúcar residual, es riesgoso. Aedmas se busco un vino jovén, fresco y frutado, para tomar en el año. No se busca complejidad y no hay necesidad de limar justa acidez natural que trajo.
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