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Por qué las levaduras generan fenoles

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Los fenoles son indiscutibles off-flavors en muchos estilos de cerveza. Sin embargo en otros son buscados, como las cervezas de Trigo Aleman...

DMS

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Autor: Sebastián Oddone El DMS (sulfuro de dimetilo), es un compuesto químico que tiene aroma a vegetales cocidos, y en general se busca eli...

Diacetilo

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Autor: Sebastián Oddone El diacetilo es un compuesto químico con grupos cetona, responsable de uno de los off-flavors más comunes en la cerv...

Hablemos de descriptores y/o defectos de la cerveza

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En el momento de degustar una cerveza, puede ocurrir que notemos algunos sabores que posiblemente nos parecen extraños. En el momento de la ...

Oxidación de la Cerveza

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Autor: Sebastián Oddone Todos los estilos de cerveza pueden sufrir algún fenómeno de oxidación y estos fenómenos pueden ser variados. Mayorm...

Bacterias de la industria cervecera

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En la industria cervecera se han identificado diversas contaminaciones bacterianas. Estas pueden aparecer en las distintas etapas del proces...

Cervezas Crudas y el proceso de Decocción

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Uso de decocción para acentuar el sabor de la malta Proceso de decocción, donde parte de la malta y mosto se hierven para carameliz...

¿Quién es el culpable del 95% de los defectos de una cerveza?

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Por Sebastián Oddone Autor del libro “ Matemática de la Cerveza “ Para  https://www.thebeertimes.com/ Los invito a googlear en Internet con ...

Krausening

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El krausening es una técnica tradicional alemana en la que se añade una pequeña cantidad de Krausen a una cerveza que ya ha pasado por la fe...

Incontenible Efervescencia

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Alguna vez hemos visto que una botella recién destapada comienza a vomitar espuma incesantemente como arrepentida de haber permitido que esa...

Amargo

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Estamos ante uno de los sabores básicos de la cerveza y, en general, es el más deseado de todos. Motivos : Temperatura de fermentación (...

Pediococcus

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Pediococcus es un género de bacterias del ácido láctico Gram-positivas de la familia Lactobacillaceae. Normalmente se presentan en pares o...

Causas y efectos de la oxidación en la cerveza

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La cerveza es una bebida que está “viva”, que cambia con el tiempo. Desde el momento que la cerveza deja la cervecería sus característica...

La astringencia, un dolor de cabeza para el homebrewer... y para el profesional

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La astringencia: Este defecto aporta un sabor desagradable, con un amargor áspero y seco. Puede ser causada por el exceso de tainos o por el...

Turbidez en frío o Chill Haze

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" ...la combinación de proteinas y taninos para formar la neblina llamada chill haze podés {...} evitarlas prestando atención al momen...

El Hop Creep o post fermenentacion

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Video en https://www.youtube.com/watch?v=-2hvXe5pgj0 Luego del dryhop puede producirse un fenemoneo al que se denomina hop creep y que se ca...

La turbidez de la cerveza: qué la provoca y cómo se puede solucionar

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Gracias a la conferencia que realizó Brad Smith, creador del programa de elaboración de recetas Beer Smith, durante la National Homebrew ...

Chill Haze o turbidez fría

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Chill Haze = turbidez (haze) cuando la cerveza está a una temperatura fría (chill). Esta turbidez desaparece cuando la temperatura de la ...

Golden Ale (y análisis de errores) de Sebastian Barragan

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Foto Ilustrativa Golden Ale Fermentables 6.5 kg pilsner 1.0 kg Múnich 0.1 cara 30 (en recirculado) Lupulos El dorado 20 grs ...

"Rueda y Tabla de Sabores y Olores no deseados en la Cerveza" de Cervecería La Posada del Taique

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Desde Cervecería La Posada del Taique se intenta realizar un aporte para sus elaboraciones caseras, pues creo firmemente que elaborar nuestr...