IPA (112 IBU's) de Gus Roquette‎

Ingredientes
- 30 litros - 
Fermentables

• 8 kg Malta base
•  0,5 kg Munich
•  0,4 Carapils

Lúpulos

• 75 grs Columbus (al inicio)
• 75 grs Centennial (a los 50 min)
• 50 gr Cascade (hop stand; apagar, cuando baje a 85 grados, agregar por 15 minutos)

Levadura

• 11,5 grs Safale 05

Preparación

• Macerado a 67 grados durante 90 minutos
• Lavado (recirculado)76 grados durante 20 minutos
• Hervor durante 60 minutos
• Fermentación: 7 días a 18-20 grados
• Maduración: 10 días a 1-4 grados
• Primming: 10 días a 18 grados  - 8grs Dextrosa por litro.

DI: 1050
DF:1008

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Uso remolacha para una Scottish, Gabriela Campos

Yo la uso pre hervida y con su jugo en el macerado. Macerando solo la malta base, hago un descanso de 20' a 45º, y ahí agrego la remolacha y avena gelatinizada. Lo agrego caliente así llego más fácil a los 66º para descansar 60'. Entonces agrego malta tostada y descanso 30' y recirculo.
Para 25l 3k de remolachas peladas.

 Gabriela Campos 

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/2278599662387840/?comment_id=2278626332385173&comment_tracking=%7B%22tn%22%3A%22R7%22%7D

Irish Red de Denis Godoy

Ingredientes
- 42 litros -
Fermentables

• 10 kg Malta Base
• 400g Cara Gold
• 80g Blackberry
• 300g Avena laminada

Macerado 60 ' a 66°
Lúpulos

• Cascade, 35 gr. totales

Adiciones:

• 15 grs. 55'
• 10 grs. 45'
• 15 grs. 25'

Whirlpool 15' (dejar reposar 10)
Fermentación 7 días
14 días de clarificado en frío.
5% de Alcohol

de Denis Godoy

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English Pale Ale de Marcelo Girones

EPA de Sergio Soria

Una English Pale Ale es un tipo de cerveza de origen inglés, de alta fermentación cuya característica principal, la que da nombre, es que se usa maltas pálidas para su elaboración. Es un estilo de cerveza que se divide en tres subestilos: Ordinary/standard Bitter, el Special Bitter y el Extra Special Bitter. Pero cuando solemos hablar de English Pale Ale nos estamos refiriendo al primer subestilo, al Ordinary/Standard Bitter.
Son cervezas amargas ya que oscilan entre 25 y 35 IBUs y poco alcoholizadas, alrededor a 4 grados, aunque vemos ejemplos de toda clase de graduaciones últimamente. La mayoría tienen ésteres afrutados en el sabor y una presencia normal del lúpulo. Son de carácter maltoso y solemos encontrar toques a caramelo entre sus notas. En cuanto al aroma es similar al sabor ya que encontramos un aroma de carácter maltoso medio, notas afrutadas con una presencia normal del lúpulo.
Pero si algo destaca en este estilo es el color de la cerveza, donde ya te orienta a que estilo puede pertenecer con tan solo verla. En las fotos quedan bastante bonitas este color en el vaso Shaker. Son cervezas en general de tonos cobrizos aunque encontramos también de la gamma del dorado pálido. Tienen una espuma blanca pero no demasiado abundante por la baja carbonatación.
Este estilo fue creado como una alternativa de barril a la Pale Ale elaborada en el campo alrededor de los comienzos del siglo XX, y se generalizó una vez que los cerveceros aprendieron cómo “burtonizar” sus aguas, para elaborar exitosamente cervezas Pale y a usar malta cristal para agregar plenitud y redondez al gusto en el paladar.

EPA English Pale ale, con Jengibre de
Marcelo Girones - Morrigan

Ingredientes
- 20 litros -

• 4500 de malta base
• 400 gr malta cara 30
• 100 gr malta cara 60

Macerado y Hervor

• 90 minutos a 65 grados macerado
• Recircular 15 min
• Hervor 60 min

Lúpulos

• 5 min hervor. 15 cascade
• 45 minutos 15 Kent Golding
• 55 minutos 5 Kent Golding

Clarificante 

• A los 45 si quieren usar clarificante a elección

Levadura

• Safale 04 o 05 según gustos o Windsor

de Marcelo Girones

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https://www.facebook.com/artbirra/posts/773159213044554?hc_location=ufi
https://birrapertoriodelxino.wordpress.com/2014/10/22/que-es-una-english-pale-ale
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Guía Básica de Elaboración de Cerveza - Club de Cerveceros Caseros del Uruguay

Esto pretende ser un ayuda memoria para que puedan hacer el seguimiento al momento de ponerse a cocinar. La idea es que practiquemos gastando lo mínimo para conocer nuestro equipo y que en caso que quede mal, no invertimos demasiado.
Si hacemos correctamente el proceso vamos a tener una muy rica cerveza casera.
Esta pequeña guía incluye una receta de una cerveza Blonde Ale.


Elaboración de la cerveza

Insumos para esta receta:

• 4Kg malta base
• 300 grs. Malta caramelo clara
• 20 grs de Lúpulo Cascade
• 1 sobre de levadura Safale US-05

Pedir las maltas ya molidas y comprarlas no antes de 24 horas de cocinar guardándolas en envase
hermético.
Vamos a hacer un cerveza Blonde muy básica con el objetivo de hacer una cerveza, conocer nuestro equipo familiarizarnos con los procesos.

1. Decloramos el agua ya sea con filtro de carbón activado, hirviéndola antes, o dejándola desde el día anterior , tener disponibles unos 40 litros.
2. Calentemos el agua a 74 C° 
3. Colocamos en nuestro macerador 12 litros de agua a 74 C
4. Le agregamos la malta molida revolviendo para que no se formen grumos y quede bien mezclada la papilla.
5. Esta mezcla va a quedar entre 64 y 66 C° intentamos mantener esta temperatura por 1 hora o 1 hora 30.
6. Realizamos la prueba de iodo retirando una cucharada de grano del macerador y poniéndole una gota de iodo ver si quedan o no azucares para convertir.
7. Si la prueba de iodo nos dio bien comenzamos el re-circulado todo lo que podamos hasta que el mosto quede lo más limpio posible de harinas o turbiedades, cuidando de hacerlo de modo suave evitando romper la cama de granos e integrar oxígeno. 
8. Cuando finalizamos la re-circulación comenzamos a trasegar el mosto desde el macerador a la olla de hervor y al mismo tiempo le vamos agregando agua a 74C° por arriba de los granos hasta que el mostso en la olla quede en una densidad de 1045 y debemos ir midiendo para no pasarnos de dilución o lavado y que la densidad se nos baje de este valor, una vez que alcanzamos este valor le agregaremos la cantidad de agua que nuestra olla evapora durante una hora de hervor (esto tenemos que haberlo medido antes de la primera cocción).
   Una vez todo nuestro mosto a la densidad de nuestra receta está en la olla de hervor prendemos el fuego y esperamos a que comience la ebullición vigorosa.
9. Allí agregamos 10 gramos de lúpulo cascade que va a hervir durante 60 minutos y va a aportar el amargor.
10. Transcurridos 40 minutos adicionamos 5 grs de lúpulo cascade que va a hervir durante 20 minutos y aportar sabor.
11. Si vamos a utilizar enfriador de serpentín en el mosto , este es el momento de colocarlo dentro de la olla para que se sanitice.
12. Y transcurridos 15 minutos vamos a agregar el resto de lúpulo que va a hervir por 5 minutos aportando aroma.
13. Apagamos el fuego y hacemos el wirlpool y dejamos reposar hasta que el mosto quede en total reposo. 
14. Abrimos el agua del enfriador y bajamos lo más rápido que podamos la temperatura extremando los cuidados para no causar una contaminación.
15. Una vez frío el mosto lo más próximo a 20 C° posible lo trasegamos al fermentador previamente sanitizado con todos los utensilios o elemento que utilicemos también limpios y regados con alcohol al 70%.
16. Hidratar la levadura en 150 cc de agua que hervimos durante 10 minutos y dejamos enfriar hasta los 30C° en un recipiente tapado.
17. Agregar la levadura al fermentador cuando la temperatura del mostos este por debajo de los 25C°, y colocar airlok o guante sanitizado con una micro perforación para permitir la salida del CO2.
18. Lo dejamos una semana lo más próximo a 18 C, que podamos. A las 24 horas ya deberíamos ver actividad en el airlok o guante.
19. Pasada una semana sacamos con cuidado de no contaminar una muestra y medimos densidad que debería estar 1012 o 1010 aproximadamente.
20. Si podemos traspasamos a otro fermentador con cuidado de no contaminar ni arrastrar el fondo de levaduras, y colocamos ese fermentador lo más próximo a 0C° que podamos durante una semana más.
21. Preparamos el almíbar en una relación de 6 gramos de azúcar por litro de cerveza, con el mínimo de agua para que no se caramelice y trasvasamos a las botellas sanitizadas a las cuales le colocamos previamente la cantidad de almibar adecuada a su capacidad tapamos.
22. Dejamos 15 días a temperatura ambiente cercana a 18 C° 
23. Destapamos y salud a brindar y ver como anduvimos y en ese momento sabrán que sin dudas este es solo un camino de ida !!!! 

http://www.cerveceroscaseros.com.uy/site/guia-basica-de-elaboracion-de-cerveza/

http://www.cerveceroscaseros.com.uy/site/wp-content/uploads/2017/08/Guia_CCCUY.pdf

Pumpkin Ipa de Diego Nuñez

Ingredientes
- 20 litros -

• Sobre la base de una Blonde Ale

Granos

• 4.5 malta base 
• 250 gr caramelo 60, 
• 250 carapil 

Otros

• 2 a 2.5 kg de zapallo 
• un poco de Azucar y Canela en rama

Lúpulo

• 25 gr de chinnok

Proceso

• Cortar el zapallo y hervir junto al azúcar y la canela en rama.
• Se agregan al mosto en el hervor al igual que los 25 gr de chinnok

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/1990334947880981/

Blond Ale de Marcelo Girones

Un mes de carbonatada, con un mes más
la burbuja sera más chica y
la espuma más compacta.

Ingredientes
- 20 Litros -
Granos

• 4800 gr Malta base
• 300 gr cara 30
• 200 gr munich
• Opcional 200 Viena

Lúpulos

• 15 gr cascade
• 20 gr kent golding

Levadura

• Safale 04 o 05 según gustos

Proceso

• 60 minutos de macerado 66 grados
• Recircular 15 minutos después macerado
• Lavado
• Coccion 60 minutos
• 55 min 15 gr cascade
• 30 min 10 gr kent golding
• 5 min. 10 gr kent golding
• Azúcar para carbonatado, 7 gramos por litro
• Di 1050
• Df 1010

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/2256617247919415/

Golden Ale de Flavio Nicolas Rey

Golden Ale

-90 litros-
Granos

• Malta base 18 kilos
• Malta caramelo 30 200gr
• Malta Viena 200gr

Lúpulo (pellets, 110grs.)

• Chinook 60 Gr.
• Cascade 50 Gr.

Levadura

• s04 

Priming 

• 8gr de dextrosa por litro

Parametros

• Di 1045
• Df 1012
• Ibus 17.3
• Srm 4,1

Proceso

• 60 min de macerado 
• Recirculado 1 litro minuto
• 60 min de hervido 
• Lúpulo Chinook, 30 Gr @60 min
• Lúpulo Cascade, 30 Gr @30 min
• Lúpulo Chinook, 30 Gr @15 min
• Lúpulo Cascade, 20 Gr @0 min

de Flavio Nicolas Rey 

https://www.facebook.com/groups/1985038908408073/permalink/2367559740155986/

Licor de caňa con butia por Alexis Larrosa

La palmera capitata o palmera de la jalea (Butia capitata) es una especie del género Butia de la familia de las palmeras (Arecaceae). Habita en algunas zonas de Sudamérica.
Esta palmera se distribuye especialmente en el noreste de Argentina, este de Uruguay y de manera endémica en el centro-este de Brasil, siendo un endemismo de la provincia fitogeográfica del cerrado de los estados de Goiás,​ Bahía y Minas Gerais.
Su maduración se da en otoño entre marzo y abril, tan solo una vez en el año. Se trata de un fruto de forma ovoide, comestible, de consistencia acuosa, pequeño, su color va del amarillo al rojo, posee sabor agridulce, es aromático. Tiene un carozo, el cual dispone de dos o tres semillas en su interior.​ Pueden consumirse frescos. También pueden macerarse en alcohol para obtener un licor; otro uso posible es hervirlos con azúcar para hacer dulce, mermelada. La semilla molida y torrada se puede emplear como sustituto del café. También se pueden utilizar para hacer vinagre.​ Es muy rico en vitamina C, según un estudio realizado por el LATU (Laboratorio Tecnológico del Uruguay). Las propiedades de este fruto, le da mayor valor al recurso natural el cual se encuentra en peligro de extinción.

por Alexis Larrosa

Ingredientes

• 1 kg. de butiá
• 1 kg. de azúcar
• 1 lt. de agua
• 1/4 lt. de caña blanca o grappa.

Preparación

1. Se deben buscar butiás lo mas maduros posibles, se colocan en una olla con el kilo de azúcar y el litro de agua. Para mejorar el color de la preparación se puede agregar clavo de olor o azúcar quemada. Después que espesó, se deja enfriar. Luego se agrega la caña a razón de 1/4 por litro de agua con butiá ya hervido. Luego se embotella y se deja reposar por lo menos 2 meses antes de probarlo. 

Otra opción (sin hervir el butiá): 

Se debe poner el butiá lo más maduro posible en un frasco de vidrio y cubrirlo con azúcar.
A lo largo del tiempo va a soltar jugo. El tiempo ideal de maceración es de 2 meses, es importante que quede a la sombra.
Cada algunos días se debe agitar el frasco e irlo girando para que la pulpa del butiá se vaya soltando y desarmando, debiendo mantenerse la superficie del butiá tapada por el jugo siempre.
Se completa luego el frasco con 2 partes iguales de caña y almíbar tibio (preparado con 350g azúcar y ½ lt agua)

http://recetascriollasuruguayas.blogspot.com/2015/04/licor-de-butia.html?m=1

por Alexis Larrosa

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Red Ale con Kinotos de Damian Cardozo

Basada en Red Ale de Damian Cardozo. Cocine con kinoto.
En mash para bajar ph y en hervido acompañado de lupulo Sorachi.
de Damian Cardozo

de Damian Cardozo

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https://www.facebook.com/groups/somoscerveceros/permalink/10156301261551634/?comment_id=10156303657921634&comment_tracking=%7B%22tn%22%3A%22R2%22%7D

Red Ale de Damian Cardozo

Para 20 litros
Granos

• 3k Pilsen. 
• 1k pale ale
• 600g munich. 
• 250g cara hell. 
• 400g cara 30. 
• 100g cara 60. 
• 30g chocolate 800. 

Lupulos

• Utilice cascade para esta receta. Pero la idea es llevarla con EKG y SAAZ.
• Siempre en Rojas utilizo 17 de amargor y el restos en sabor. Nunca de aroma.

IBUS totales 26.
Levadura

• Leva S.04. 

La temperatura de fermentación fue 19 grados. 9 dias demoro en llegar de 1060 a 1014

de Damian Cardozo

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Red Ale de Damian Cardozo

de Damian Cardozo

Para 20 litros
DO 1058
DF 1008
IBU 23
ALC 6.5
Granos: 

• 4.700 k malta base 
• 0.400 k malta munich 
• 0.400 k malta cara60 
• 0.250 k avena (tostada)
•  0.080 k cebada tostada 

Mash 90min
Levadura s-04
Lúpulo:

• Ekg 30g min 60  15,2 ibu 
• Ekg 20g min 30  7,8 ibu 

Empaste

• 2.5L/1k 64° 60* escalon 70° 30' mash out 78° 

Sobre la Avena Tostada. 

Tomas la avena de la receta y la pones al horno. El aporte tostado de la avena no lo vas a conseguir con otro grano.
El tiempo y la temperatura ala que se coloca la avena depende del horno solo hay que caramelizarla un poco, horno fuerte poco tiempo. Horno bajo no funciona. No quemar. Tostar

de Damian Cardozo 

https://www.facebook.com/groups/somoscerveceros/permalink/10156234322506634/?comment_id=10156235857921634&comment_tracking=%7B%22tn%22%3A%22R1%22%7D

Juicy IPA de Citra y Mandarina Bavaria de de Nicolas Coitiño

Juicy IPA de Citra y Mandarina Bavaria. 25 gr de lupulo por litro. Sin adición de amargor, 10% a los 10 min, 55% en el Whirlpool y 35% 7 días en Dry hop.

de Nicolas Coitiño

de Nicolas Coitiño

de Nicolas Coitiño

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Medio y Medio

El medio y medio es un vino de corte producido a partir de la mezcla de vino espumoso dulce y vino blanco seco. El más conocido es el que lleva la marca del restaurante Roldós. Dicho restaurante abrió en el Mercado del Puerto en 1888 y, durante años, elaboró el medio y medio en forma artesanal. Actualmente el medio y medio con su marca es elaborado por la bodega Bruzzone y Sciutto a partir del corte de vino espumoso moscato blanco y pinot blanc. Tradicionalmente se elaboraba únicamente medio y medio blanco, pero actualmente hay también rosado y tinto.
En los bares populares se conoce como medio y medio a la mezcla de caña con vermú blanco.

Espinillar

El espinillar es una variante uruguaya del ron. Se obtiene mediante la destilación de mieles de caña de azúcar y se añeja en barriles de roble por un mínimo de tres años. Es producido por la compañía Compañía Ancap de Bebidas y Alcoholes S.A. Se presenta en dos variantes: el «clásico» y el «roble». El espinillar roble posee un añejamiento de 10 años en barriles de roble. Esta bebida puede ser consumida sola, con bebidas cola o combinada en cócteles.