Ancient Orange Mead de Ricardo Andres Satulovsky

Primera prueba, para las fiestas de fin de año.
Ancient Orange Mead:

• 4 litros de agua, 
• 1.5 kg de miel de apicultor sin calentarla, 
• 3 naranjas cortadas finas, 
• clavo de olor, 
• canela, 
• un puñadito de pasas, 
• y un sobre de levadura común liofolizada. 

La única variación que hice es ir agregando dia por medio la miel, de a 500 gr por vez para minimizar la injuria osmótica.
Sin globo ni airlock, sólo aflojo la tapa para que pierda presión todo el tiempo.
Creo que la canela es un bactericida natural y el resto es el alcohol.
La naranja integral es el nutriente.

de Ricardo Andres Satulovsky

https://www.facebook.com/groups/327672704376130/permalink/499929243817141/

Lupines para acompañar la cerveza

Ingredientes

• 500 gramos de Lupines
• Pocillo de cafe (de 100ml) con sal gruesa
• Agua en cantidad necesaria

Preparación

1. Poner los porotos lupines (500gr) en una olla con agua y abundante sal gruesa (un pocillito de café, y dejarlos remojar por una noche.
2. Poner a hervir y dejar a fuego lento por 2 horas.
3. Esperar a que enfríe, retirar el agua removiéndolos para que se se limpien y agregar nuevamente agua con sal. Esto ya puede hacerse en el envase que se quiera utilizar para almacenarlos en la heladera.
4. Poner el envase en la heladera, y 2 veces al día renovar el agua y la sal, durante 3 días.
5. Luego ya se los puede consumir. Se los puede ir probando para ver si están en el punto justo, y no están amargos.
6. Si no se los consume, se deben guardar en la heladera y cambiar el agua con sal una vez al día.

Sidra Casera con miel

Ingredientes

• Manzanas ácidas 1 kg, 
• azúcar 100 gr, 
• miel 200 gr, 
• canela molida, 2 cucharaditas, 
• levadura fresca 10 gr, 
• 4 litros agua.

Elaboración

1. Lavar y cortar en finas rodajas las manzanas sin pelar, colocar en cacerola esmaltada, cubrir con el agua y llevar a hervor. Retirar del fuego y dejar reposar de 2 a 3 horas. 
2. Colar y agregar al líquido el azúcar, la miel, la levadura y la canela. Tapar con una tela y dejar fermentar de 2 a 3 días.
3. Filtrar y envasar.Tapar bien y conservar en la heladera. 

Diferencias entre Porter y Stout, ¿las hay?

Durante el siglo XVIII las Stouts tenían probablemente una densidad original de entre 1,080 a algo más de 1,100. Las primeras Porters se hacían del mismo modo que las Stouts, solo que el mosto se diluía más y entraban dentro de un amplio rango de 1,060 a 1,080. O sea que la Porter era en su origen una versión menos potente y oscura que la Stout, aunque no dejaban de ser cervezas bastante potentes.
De todos modos, aún en los comienzos, las versiones más potentes de la Porter también solían mencionarse como Stout, dejando en evidencia que las diferenciaciones eran muy relativas. Entre fines del siglo XVIII y principios del XIX, por un período que abarcó unos 45 años, las recetas de estas cervezas cambiaron totalmente, pasando a elaborarse generalmente con un blend de tres maltas diferentes, pale, amber y brown.
Hacia fines de este período las densidades originales también habían comenzado a disminuir y la pérdida de color se compensó con colorantes como la melaza y el azúcar quemado. A mediados del siglo XIX, las recetas ya habían cambiado radicalmente, incorporando malta Black Patent y disminuyendo paulatinamente el uso de la malta Brown, hasta que hacia fines de siglo se dejó de utilizar. Las densidades originales de las Porters cayeron dentro del rango de 1,054 a 1,065, pero durante este siglo las palabras Stout y Porter se entrelazaron aún más, hasta usarse indistintamente para nombrar a un mismo producto. La versiones más potentes de Porter pasaron a llamarse Stout Porter y poco más tarde tomaron nombres como Triple Stout, Trebble Stout, XXX Stout o Imperial Stout. Porter pasó a utilizarse solo para las cervezas menos potentes. Durante el siglo XX, ante el ocaso por la moda de la palabra Porter se terminó por imponer el término Stout para todas las cervezas, fueran densas o no. Gracias al uso de la malta Black Patent, cervezas con densidades tan bajas como 1,036 podían ahora ser casi tan oscuras como la cerveza más densa y oscura del pasado y debido a esto las cervecerías lograron fácilmente capitalizar el color negro como sinónimo de potencia, algo que permaneció inalterado en la imaginación de la gente. Stout y Porter fueron y son términos que en realidad definen hoy a una gran familia de cervezas oscuras con unos 300 años de historia.
Contada la historia surge entonces el saber como es hoy la diferencia entre estos dos estilos. Para  determinar esto se podría hacer una comparación entre productos que respondan a los dos estilos. De respetarse hoy en día el termino aplicado a cada una tendríamos que encontrar que las Porter en general tendrían que ser en general menos amargas, densidades originales mas bajas y menores contenidos alcohólicos.

Bien, una vez que concluimos esto decimos que dentro de cada estilo hay mucho mas que Porter y Stout, asi tenemos, segun BJCP:

Si analizamos los parámetros vitales de cada variedad dentro de cada estilo vemos que ya en la definición de los mismo podemos confundirnos sobre sus diferencias, ya que por ejemplo la Baltic Porter es una cerveza que se origina de la Porter inglesa y pero influenciada por la Russian imperial Stout, obteniendo asi una cerveza denominada Porter con las características típicas de una Stout.

En el blog Zythophile se realiza una comparación entre las producciones actuales de diferentes cervecerías ante el resurgimiento de las cervezas elaboradas bajo la denominación Porter, así tenemos

Vemos que las diferencias tanto en las descripciones como en los contenidos de alcohol no son diferentes, ya que los promedios son similares y los adjetivos utilizados son los mismos.
Así podemos concluir en que la diferencia básicamente es antigua, en la que Stout paso a ser una cerveza mas oscura y de mejor calidad que las Porter de su época, pero que en la actualidad, ante la aparición de mejores maltas especiales y procesos de elaboración mejor desarrollados y controlados, es que la linea divisoria entre estos dos estilos no existe o es demasiado fina para verla.

Fuentes: BJCP; Revista Mash, Cerveceros Caseros, Cervezas de Argentina y Zythophile

http://www.cervezadeargentina.com.ar/articulos/cervezanegra-stout-porter.html

http://apuntessobrecerveza.blogspot.com/2009/09/diferencias-entre-porter-y-stout-las.html

Buttered Beere

To make Buttered Beere.

Take three pintes of Beere, put fiue yolkes of Egges to it, straine them together, and set it in a pewter pot to the fyre, and put to it halfe a pound of Sugar, one penniworth of Nutmegs beaten, one penniworth of Cloues beaten, and a halfepenniworth of Ginger beaten, and when it is all in, take another pewter pot and brewe them together, and set it to the fire againe, and when it is readie to boyle, take it from the fire, and put a dish of sweet butter into it, and brewe them together out of one pot into an other.

Penniworth = As much as can be bought or sold for a penny. (Tanto como se puede comprar o vender por un centavo.)

The good Huswifes Handmaide for the Kitchin. London 1594, 1597 (Digital text and notes by Sam Wallace) http://www.staff.uni-giessen.de/gloning/ghhk/

Buttered Beere 1588

Esta es una receta auténtica de Tudor Buttered Beere (cerveza de mantequilla) de 1588 y se necesita una ale rica y cremosa (cerveza), pero no compre una cerveza que sea muy dulce, ya que estamos agregando azúcar y yemas de huevo. Las mejores ale (cerveza) para comprar son las tradicionales "real-ales" (o cervezas de barril condicionadas) de una cervecería británica con una buena reputación. La mayoría de las cervezas británicas (cerveza tradicional) de esta alta calidad ahora se exportan a todo el mundo, mientras que las cervezas más modernas, como las "lager", no se recomiendan.
Esta receta de Tudor para Betered Butere es la instancia más antigua registrada de Butter Beer y es auténtica bebida caliente, que es un sabor adquirido; Pero vale la pena intentarlo. No necesitas demasiado, solo una jarra pequeña: el sabor es 'agudo', ya que los clavos se unen con la cerveza para hacer que el sabor persistente y duradero de la lengua se seque la boca (al principio es casi desagradable ) pero si continúa bebiéndolo, pronto se volverá aceptable y muy aceptable, entonces también puede hacer que la versión moderna adaptada, que está fría, se beba como un ponche de huevo o que sea una cerveza simple con mantequilla a partir de 1664.

Receta de Beere con mantequilla original de Tudor de 1588  De, 'The Good Huswifes Handmaide for the Kitchin', publicado en 1588 To Make Buttered Beere.

Take three pintes of Beere, put five yolkes of Egges to it, straine them together, and set it in a pewter pot to the fyre, and put to it halfe a pound of Sugar, one penniworth of Nutmegs beaten, one penniworth of Cloves beaten, and a halfepenniworth of Ginger beaten, and when it is all in, take another pewter pot and brewe them together, and set it to the fire againe, and when it is readie to boyle, take it from the fire, and put a dish of sweet butter into it, and brewe them together out of one pot into an other.

Tudor Buttered Beere Recipe Desde 1588

Adaptación moderna: la receta original de 1588 también se puede suavizar (si se prefiere) ... enfriada y mezclada con leche fría es muy agradable y se convierte en una bebida muy sabrosa, con sabor a caramelo y especias de invierno, que atraería a más personas.

Ingredientes:

• 1500 ml (3 botellas) de "cerveza inglesa" de buena calidad.
• 1/4 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de clavos molidos
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 200g de azúcar demerara (marrón natural)
• 5 yemas de huevo (solo se necesitan yemas)
• 100 g de mantequilla sin sal (en cubitos)

Para la versión adaptada de la leche refrigerada

• 1500 ml de beere con mantequilla refrigerada (hecho como se indica arriba).
• 1500 ml de leche fría para mezclar con la cerveza de mantequilla.

Método:

1. Vierta la cerveza en una cacerola con cuidado (sin excitarla demasiado) y agregue el jengibre molido, los clavos y la nuez moscada. Caliente suavemente esta mezcla hasta que hierva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento: la cerveza espumosa se disolverá. Si esta cerveza es para adultos, solo cocine a fuego lento durante unos minutos a fuego lento, para los adultos más jóvenes calienten la cerveza de esta manera durante 20 minutos a 140 ° C (use un termómetro para cocinar o mermelada), esto quemará casi todos los alimentos. alcohol.
2. Batir las yemas de huevo y el azúcar en un bol hasta que esté suave y cremoso. Es posible que necesite hacer esta bebida por primera vez y luego decidir qué tan dulce le gusta, (si es demasiado dulce para usted, hágala nuevamente usando menos azúcar la próxima vez; sin embargo, la cantidad y la proporción de azúcar indicadas es del receta autentica).
3. Una vez que la cerveza especiada esté cociendo a fuego lento, retire la sartén del fuego y agregue la yema de huevo batida y la mezcla de azúcar. Revuelva constantemente hasta que esté todo mezclado y luego vuelva a poner la cacerola a fuego lento, hasta que el líquido comience a espesarse ligeramente.
4. Tenga cuidado de no dejar que la cacerola se caliente demasiado o las yemas de huevo se revuelven y el azúcar se quema en la parte inferior antes de disolverse. Cocine a fuego lento a esta temperatura baja durante 5 minutos.
5. Después de 5 minutos, agregue la mantequilla cortada en cubitos a fuego lento hasta que se derrita. Luego haga espuma en la mezcla de Butterbeer con un batidor manual hasta que se vea como un té espumoso y lechoso.
6. Después de diez minutos, retire la cacerola del fuego, deje que el Beere con mantequilla se enfríe, a una temperatura cálida y bebible, y luego déle un buen batidor final. También puede seguir el consejo de la receta original de Tudor y verter la cerveza de mantequilla de una jarra a otra.
7. Vierta la cerveza de mantequilla en una jarra para servir, vasos pequeños o jarras pequeñas, y sirva mientras está caliente de inmediato.

Cerveza refrigerada adaptada (versión moderna)

1. Prepare la cerveza de mantequilla como se indica arriba, luego deje que se enfríe por completo y deje enfriar en el refrigerador durante algunas horas o toda la noche.
2. Luego, utilizando un batidor o licuadora (recomendado), rompa los bultos que se hayan formado durante el enfriamiento. 
3. Mezcle la cerveza de mantequilla con un poco de leche entera entera en una proporción de 1: 1 (1500 ml de cerveza de mantequilla con 1500 ml de leche) antes de servir. 
4. Espumar la cerveza de mantequilla fría y luego verter en vasos.
5. Aún podrá probar el auténtico sabor a lúpulo de la cerveza Tudor Butterbeer, junto con el dulce caramelo azucarado y las especias de invierno, pero esto tiene un sabor más suave que el original, la leche le da un sabor más redondo y sutil, que es muy apetecible y agradable.

Aquí hay una adaptación moderna que hace un tercio del original:

Ingredientes

• 750 ml de cerveza de buena calidad
• 1/8 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de clavos molidos
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 100g de azúcar demerara (marrón natural)
• 2 yemas de huevo
• 50 g de mantequilla sin sal (en cubitos)

Procedimiento

1. Verter lentamente la cerveza en una cacerola
2. Agregue el jengibre molido, los clavos y la nuez moscada.
3. Caliente suavemente esta mezcla hasta que hierva, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento (la cerveza espumosa se aclarará).
   
   
   

   • Si lo hace para adultos, cocine a fuego lento la cerveza durante unos minutos a fuego lento.
   • Para niños, caliente la cerveza a 140 ° C y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Esto quemará casi todo el alcohol.
4. Mientras tanto, mezcle las yemas de huevo y el azúcar en un bol hasta que esté suave y cremosa.
5. Retire la cerveza del fuego y agregue la yema de huevo batida y la mezcla de azúcar. Mezclar bien.
6. Regrese la cacerola a fuego lento. Cocine hasta que el líquido comience a espesarse ligeramente, aprox. 5 minutos (mantenga el calor bajo para evitar que el azúcar se queme y las yemas de huevo se revuelvan. ¡A nadie le gustan los huevos con grumos en la cerveza!)
7. Agregue la mantequilla picada y revuelva hasta que se haya derretido.
8. Cocine por otros 5 minutos, batiendo beere con mantequilla con un batidor de mano hasta que esté espumoso.
9. Retire la cacerola del fuego y enfríe la mantequilla con mantequilla a una temperatura tibia y potable
10. Dale un buen batidor más y sirve.

Buttered Beer from 1664.

Receta de cerveza con mantequilla original de 1664 de Robert May, "The Accomplisht Cook", publicado por primera vez en 1664

Cerveza con mantequilla.

Tomar cerveza o ale y hervirla, luego esparcirla y ponerle un poco de licor y anís, hervirlos bien juntos; luego, en un pabellón limpio o en una olla de un cuarto de galón, algunas yemas de huevos bien batidas con un poco de la cerveza antes mencionada y algo de mantequilla buena; cuele la cerveza de mantequilla, póngala en el pabellón y hágala hervir con la mantequilla y los huevos.

Cerveza con mantequilla o ale de otra manera.

Hervir ale o cerveza y escurrirla, luego tomar seis huevos, clara y todo, y batirlos en una olla o cuarto de galón (quartpot*) con las cáscaras, algo de mantequilla, azúcar y nuez moscada, juntarlas y, si están bien hechas, beberlas cuando vas a la cama

Nota
*Quart-pot (quart-pots plural): una olla de hojalata que contiene un litro de líquido, que se utiliza para medir o beber.

Otras maneras.

Tomar tres pintas de ale o cerveza, ponerle cinco yemas de huevo, colarlos juntos, y ponerlos en una olla de peltre al fuego, ponerle media libra de azúcar, una penniworth de nuez moscada batida, tanto como clavos batidos , media onza de jengibre batido, y pan.

Receta de cerveza con mantequilla

Esto es suficiente para dos personas que usan una botella grande de cerveza británica: escale los ingredientes para hacer más para más personas. Ambas recetas se dan a continuación y se traducen para la cocina moderna utilizando las recetas auténticas de Robert May: "Cerveza con mantequilla" y "Cerveza con mantequilla de otras maneras".
Para que no sea alcohólico, los adultos más jóvenes calientan la cerveza durante 20 minutos a 140 ° C (use un termómetro) para cocinar o mermelada, esto quemará casi todo el alcohol.

Ingredientes de la receta:

• 1 botella de real ale de buena calidad (500 ml)
• 1 barra de raíz de licor (Regaliz/Glycyrrhiza glabra)
• 1/4 cucharadita de semillas de anís
• 1 yema de huevo (solo la yema batida)
• 20 g de mantequilla sin sal
• 30 g de azúcar moreno natural (opcional: no se requiere en la primera receta, pero la mayoría de las recetas de cerveza de mantequilla antiguas lo incluyen)

Cerveza con mantequilla de otra manera

• 1 botella de real ale de buena calidad (500 ml)
• 1 huevo (batido entero)
• 20 g de mantequilla sin sal
• 30g de azúcar moreno natural (demerara)
• 1/4 cucharadita de tierra o nuez moscada recién rallada
• cáscara de huevo (opcional) fregado limpio en el exterior

Método de la receta:
Método de cerveza con mantequilla

1. En una cacerola de base pesada, vierta una botella de real ale y hierva lentamente a fuego lento. Una vez en la fase de cocción a fuego lento y sin espuma, agregue la raíz de licor (rómpala) y el anís. Llevar a ebullición baja durante 5 minutos. Después de 5 minutos apague el fuego y deje reposar durante diez minutos.
2. Después de diez minutos, vierta la cerveza a través de un tamiz fino en una jarra, limpie la cacerola, luego devuelva la cerveza transparente y colada a la cacerola limpia y vuelva a calentar suavemente a fuego lento. En un bol batir la yema de huevo y la mantequilla (y el azúcar si se agrega) a una pasta cremosa.
3. Baje el fuego muy bajo de la cacerola, luego mezcle la mantequilla y la mezcla de huevo con la cerveza, asegúrese de batir bien para que la mantequilla se disuelva y la yema del huevo no se revuelva. La cerveza de mantequilla debería espesarse un poco y tomar un color té lechoso: batir hasta formar una espuma durante un minuto. Una vez batido, sirva vigorosamente en tazas, vasos o jarras a prueba de calor, bébalo cuando se enfríe ligeramente.

Método de la cerveza con mantequilla de otra manera

1. En una cacerola de base pesada, vierta una botella de cerveza auténtica y hierva lentamente a fuego lento.
2. En un bol batir el huevo, la mantequilla, el azúcar y la nuez moscada hasta obtener una pasta cremosa.
   Nota: Si va a agregar algo de cáscara de huevo en la olla, asegúrese de que las cáscaras de huevo hayan sido lavadas y enjuagadas completamente en el exterior antes de abrir el huevo. Colar la cerveza a través de un colador antes de beberla. He hecho esta receta con y sin cáscaras de huevo y no agregan nada al sabor ni a la textura una vez tamizada, así que ya no agrego las cáscaras, ahorrando la necesidad de tamizar la cerveza de mantequilla.
3. Baje el fuego muy bajo de la cacerola, luego mezcle la mantequilla y la mezcla de huevo con la cerveza, asegúrese de batir bien para que la mantequilla y el azúcar se disuelvan y el huevo no se revuelva. La cerveza de mantequilla debería espesarse un poco y tomar un color té lechoso: batir hasta hacer espuma. Una vez batido, sirva vigorosamente en tazas, vasos o jarras a prueba de calor, bébalo cuando se enfríe ligeramente.

Egg Nog

Egg Nog, (o Eggnog / Eggnogg), desde los años 1800, se servía comúnmente en las casas en Navidad y Año Nuevo. Probablemente evolucionó a partir de las bebidas anteriores de 'Posset', tal vez de las tradicionales Butterbeer, Lambswool o 'Egg Flip' (el término 'Flip' se utilizó por primera vez en 1695 para describir una mezcla de cerveza, ron y azúcar, calentada con un hierro al rojo vivo). Aunque a diferencia del Egg Flip o Butterbeer, que tradicionalmente se bebe tibio, Egg Nog se bebe frío... y un inglés señaló, en 1866, que "la Navidad no se observa correctamente a menos que se prepare el egg nog para todos los que vengan; todo el mundo llama a todos los demás; y cada llamada se celebra con un solemne nogging de huevo ... Se enfría, se bebe frío y hay que felicitarlo ".
Una de las preguntas más frecuentes sobre la bebida es de dónde proviene el nombre "Eggnog". Se piensa que la parte "nog" de su nombre puede provenir de la palabra "noggin", un término del inglés medio que se usa para describir una pequeña taza tallada de madera que se usa para servir alcohol. O, en otra explicación, el término podría haberse derivado del nombre "egg-and-grog", grog es un término común de los marineros británicos usado para describir el ron, y finalmente el término se redujo a "egg'n'grog", luego "Ponche de huevo".
La clásica y auténtica receta victoriana de Eggnog es deliciosa, maravillosamente suave y cremosa, pero también puede actualizarse con el toque adicional de Vainilla, que aporta un sabor limpio y refrescante como un complementando el sabor a la leche y crema. Sin embargo, si desea convertirlo en una auténtica receta victoriana de la década de 1800, simplemente omita las semillas o el extracto de vainilla, ya que es exactamente la misma receta clásica victoriana.

Nota sobre el alcohol: La receta a continuación crea un ponche de huevo fuerte y de gran sabor, con la cantidad justa de mordisco y la fuerza del ron y el brandy, (300 ml). Si desea hacerlo aún más fuerte, aumente el contenido de alcohol por otro 50 ml para cada uno de los dos espíritus (llevando el contenido de alcohol a 400 ml en total) de lo contrario, superará el sabor del ponche de huevo, derrotando el punto de esta receta auténtica, que es muy refrescante en lugar de un sabor desagradable.

Nota sobre los huevos: la receta requiere que los huevos crudos se introduzcan en el ponche de huevo; siempre use los huevos más frescos disponibles de una fuente confiable, y tenga cuidado al abrir las cáscaras (primero lave las cáscaras). Esto no debe ser bebido por los muy viejos ni por los  muy jóvenes.

Nota sobre el almacenamiento/servicio: esta receta produce un poco menos de 2 litros, y se puede preparar hasta dos días antes de cuando sea necesario. Guarde el ponche de huevo preparado en el refrigerador en un matraz, frasco, jarra o biberón tapados o sellados. Agite (o bata) el ponche de huevo justo antes de servir para espumarlo un poco. Para hacer más solo escalar los ingredientes.

Ingredientes:

• 8 huevos,
• 200g de azúcar
• 1 cucharadita de nuez moscada rallada fresca - extra rallado para decorar
• 150 ml de brandy
• 150 ml de ron oscuro
• 700 ml de leche entera
• 500 ml de crema doble (o "pesada"): puede usar una crema simple (o "ligera") si lo desea.

Opcional: agregue para actualizar esta receta con la adición de vainilla

• 1 vaina de vainilla (o 1 cucharada de extracto de vainilla)

Preparación:
Consejo: Siempre enfríe todos los líquidos para que no revuelvan los huevos cuando todo esté mezclado.

1. Primero batir y batir los huevos hasta que se vuelvan espumosos en un tazón grande. Después de batir los huevos gradualmente, mezcle el azúcar primero, y luego ralle la nuez moscada (aproximadamente 20 virutas).
   Opcional: si desea agregar un poco de 'dulzor' refrescante en esta etapa al ponche de huevo, agregue las semillas de vainilla (o extracto de vainilla) - use un cuchillo afilado para cortar trozos de la vaina de vainilla y raspe las semillas .
2. Finalmente agregue la leche, la crema, el brandy y el ron, cada uno por separado, en ese orden y cada uno poco a poco. Sea paciente al agregar cada uno de los ingredientes, bata todo a fondo antes de agregar el siguiente ingrediente. Vierta el ponche de huevo en una jarra o frasco, cúbralo o ciérrelo y deje enfriar en el refrigerador.
3. Enfríe por unas pocas horas (o hasta 2 días) antes de servir: agite o batir el ponche de huevo para hacer espuma y luego vierta o cúbralo en vasos con un poco de nuez moscada recién rallada en la parte superior.

Notas sobre cómo hacer: tomando las palabras de sabiduría de 1866 a nuestros corazones, sabemos que Egg Nog debería ser "frío y borracho". . . por lo tanto, enfríe todos los líquidos de los ingredientes, incluido el alcohol, antes de hacerlos. Use el tazón más grande para mezclar, ya que hace que sea mucho más fácil si usa un tazón de gran tamaño, ya que puede batir todo sin preocuparse de que se derrame por todas partes, de lo contrario, hágalo en dos lotes más pequeños. Tradicionalmente, la leche siempre estaba (antes de la década de 1950) llena de grasa, sin pasteurizar y mucho más cremosa que en la actualidad, por lo que junto con la leche estamos agregando crema.

Egg Nogg 1862 [estilo bar]

• Hace 1 bebida en un vaso alto.

 Ingredientes: 

• 1 cucharada de azúcar fina disuelta en 1 cucharada de agua fría; 
• 1 huevo; 
• 1 copa de brandy; 
• 1/2 vaso de vino de ron; 
• 1/3 vaso de leche.

Método: como nota, estas medidas harían un poderoso ponche de alcohol con alcohol ... la receta recomienda una "coctelera de huevo con lata" o lo que ahora llamamos una "coctelera" ... llena una 1/4 de la coctelera con hielo agrietado, luego llénelo 1/3 con leche (use una leche muy cremosa) luego agregue los otros ingredientes, agite, luego vierta (a través de un colador) en un vaso o vaso alto y ralle un poco de nuez moscada en la parte superior ... así es como Eggnog como un el cóctel se sirvió en bares en la década de 1800 - de Jerry Thomas, 'How To Mix Drinks' 1862 (ver más abajo).

Si echa un vistazo a la receta de 1862 de Jerry Thomas a continuación, puede ver cómo se hizo originalmente Egg Nog para un cliente en un bar en Navidad: en cuanto a la medida. solo significa "ídem", por lo tanto una medida completa, o media medida, etc. de lo que fue antes.

Receta original para Egg Nog 1859 De "La filosofía de la limpieza" por Joseph Bardwell Lyman, 1859

Ponche de huevo. - Cucharadita de azúcar bien batida con un huevo; agregue una cuarta parte de una pinta de leche y luego, gradualmente, una o dos cucharadas de buen brandy francés; especiar con nuez moscada rallada.

Recetas originales para Egg Nogg Receta de 1862 por Jerry Thomas "Cómo mezclar bebidas" publicada en 1862 

Egg Nogg (hace 1 bebida) (use un vaso grande)
1 cucharada de azúcar fino; disuelto con 1 do. agua fría; 1 huevo; 1 copa de vino de coñac coñac; 1/2 hacer. Ron Santa Cruz; 1/3 vaso de leche.
Llene el vaso 1/4 lleno con hielo raspado, agite los ingredientes hasta que estén bien mezclados y ralle un poco de nuez moscada por encima. Cada barra bien ordenada tiene una “coctelera” de lata, que es una gran ayuda para mezclar esta bebida.

Huevo Nogg. (Para una fiesta de cuarenta.)

1 docena de huevos; 2 cuartos de galón de brandy; 1 pinta de ron santa cruz; 2 galones de leche; 1 lbs. azucar blanca.
Separe las claras de los huevos de las yemas, bátalos por separado con un batidor de huevos hasta que las yemas queden bien cortadas y las claras adquieran un ligero aspecto lanudo. Mezcle todos los ingredientes (excepto las claras de los huevos) en un tazón grande para ponche, luego deje que las claras floten en la parte superior y adorne con azúcares de colores. Enfriar en una tina de hielo, y servir.

Referencias de medidas:

• 1 Galón (imperial): 4.5 Litros
• 1 Pinta (imperial):  0.5 litros
• 1 Libra:  453,59 gramos

http://www.staff.uni-giessen.de/gloning/ghhk/

http://medievalcookery.com/recipes/butterbeer.html

http://www.harvestfields.ca/CookBooks/index.htm

http://oakden.co.uk/buttered-beere-1588/

http://oakden.co.uk/buttered-beer-1664/

http://oakden.co.uk/egg-nog/

http://www.colonialcookoff.com/the-recipes/2017/7/10/week-1-buttered-beere

Caudle y Buttered Beere

Caudle

Un caudle (o caudel ) es una bebida alcohólica británica espesada y endulzada, algo así como ponche de huevo. Fue popular en la Edad Media por sus supuestas propiedades medicinales.
La OED cita el uso de la palabra para 1297. La receta más antigua, de 1300 a 1325, es simplemente una lista de ingredientes: vino , almidón de trigo , pasas y azúcar para "disminuir la fuerza del vino". En una descripción de una ceremonia de iniciación en el Merton College, Oxford, en 1647, se describe el caudle como una "gachas con especias y vino o cerveza añadida".
Otra receta de finales del siglo XIV tiene más ingredientes y más detalles sobre el procedimiento de cocción: mezcle las migas de pan, el vino, el azúcar o la miel y el azafrán, hierva, luego espese con las yemas de huevo y espolvoree con sal, azúcar y jengibre. Un libro de cocina en inglés del siglo XV incluye tres recetas de confitura: cerveza o vino se calienta y espesa con yemas de huevo y / o almendras molidas , y luego se condimenta opcionalmente con azúcar , miel , azafrán y / o jengibre (una receta específicamente dice "sin sal"). William Carew Hazlitt ofrece una serie de recetas para confituras y objetos en su libro, Old Cookery Books and Ancient Cuisine .
Una receta relacionada para skyr aparece a principios del siglo XIII.
Encyclopædia Britannica 1911 lo describe como "una bebida de gachas tibias , mezclada con especias y vino, que antes se daba a las mujeres en la cama infantil".
La palabra caudle entró al inglés medio a través de la palabra antigua del norte de Francia caudel , que en última instancia se deriva del caldus latino , "cálido". The Encyclopædia Britannica 1911 establece la palabra derivada de Medieval Latin caldellum , un diminutivo de caldum , una bebida caliente, de calidus , hot.


Buttered Beere


Esta es una extraña receta que sospecho que evolucionó de la bebida medieval llamada "caudel". Su sabor es una especie de cruce entre la cerveza y el pastel de calabaza. Tenga en cuenta que esto no se cocina durante el tiempo suficiente para hervir el alcohol, por lo que si desea que sea sin alcohol, debe usar una cerveza sin alcohol.

England, 17th c.

Ingredientes

• 12 onzas. cerveza
• 1 yema de huevo
• 1/4 taza de azúcar
• 1/16 cucharadita. nuez moscada
• 1/16 cucharadita. clavos de olor
• 1/16 cucharadita. jengibre
• 2 cucharadas. mantequilla

Procedimiento

1. Ponga la yema de huevo en una cacerola y agregue lentamente la cerveza. 
2. Agregue el azúcar y las especias y caliente a fuego medio-alto hasta que la mezcla comience a hervir. 
3. Retirar del fuego, agregar la mantequilla y batir hasta que se mezcle. 
4. Servir caliente.

To make Buttered Beere.

Take three pintes of Beere, put fiue yolkes of Egges to it, straine them together, and set it in a pewter pot to the fyre, and put to it halfe a pound of Sugar, one penniworth of Nutmegs beaten, one penniworth of Cloues beaten, and a halfepenniworth of Ginger beaten, and when it is all in, take another pewter pot and brewe them together, and set it to the fire againe, and when it is readie to boyle, take it from the fire, and put a dish of sweet butter into it, and brewe them together out of one pot into an other.

Penniworth = As much as can be bought or sold for a penny. (Tanto como se puede comprar o vender por un centavo.)

The good Huswifes Handmaide for the Kitchin. London 1594, 1597 (Digital text and notes by Sam Wallace) http://www.staff.uni-giessen.de/gloning/ghhk/

Para hacer Butere Beere. Tome tres pintas de cerveza, ponga cinco yemas de huevos, coloquelas en una olla de peltre al fuego, y póngale media libra de azúcar, una penniworth de nuez moscada batida, una penniworth de clavos y media penniworth de jengibre batida, y cuando esté todo , toma otra olla de peltre y prepáralas juntas, y ponla al fuego nuevamente, y cuando esté lista para salir, quítala del fuego, y coloca un plato de mantequilla dulce en ella, y los prepara juntos de una olla a otra..

Bebidas Fermentadas - Código Alimentario Argentino

CAPITULO XIII

BEBIDAS FERMENTADAS

CERVEZAS

Art 1080 - (Res. GMC N° 014/01)

1. DESCRIPCION

1.1 DEFINICIONES
1.1.1 Cerveza

Se entiende exclusivamente por cerveza la bebida resultante de fermentar, mediante levadura cervecera, al mosto de cebada malteada o de extracto de malta, sometido previamente a un proceso de cocción, adicionado de lúpulo. Una parte de la cebada malteada o de extracto de malta podrá ser reemplazada por adjuntos cerveceros.La cerveza negra podrá ser azucarada.La cerveza podrá ser adicionada de colorantes, saborizantes y aromatizantes.

1.1.2 Malta Líquida

Se entiende por malta líquida la bebida no alcohólica, resultante del mosto de cebada malteada o de extracto de malta y agua potable, sometido previamente a un proceso de cocción, adicionada o no con lúpulo, coloreada o no con colorante caramelo, carbonatada o no. Una parte de la cebada malteada o de extracto de malta podrá ser reemplazada por adjuntos cerveceros.

1.1.3 Cebada Malteada o Malta

Se entiende exclusivamente por cebada malteada o malta al grano de cebada cervecera sometido a germinación parcial y posterior deshidratación y/o tostado en condiciones tecnológicas adecuadas.Cualquier otro cereal sometido a un proceso de malteo deberá denominarse "malta de...." seguido del nombre del cereal.

1.1.4 Extracto de Malta

Se entiende exclusivamente por extracto de malta al producto seco o de consistencia siruposa o pastosa, obtenido exclusivamente de malta o de cebada malteada.

1.1.5 Adjuntos cerveceros

Se entiende por adjuntos cerveceros a las materias primas que sustituyan parcialmente a la malta, o al extracto de malta en la elaboración de cerveza. Su empleo no podrá ser en su conjunto superior al 45% en relación al extracto primitivo.Se consideran adjuntos cerveceros a la cebada cervecera y a los cereales, malteados o no, aptos para el consumo humano, a excepción de los productos definidos en los numerales, 1.1.3 y 1.1.4.También se consideran adjuntos cerveceros a los almidones y azúcares de origen vegetal.Cuando se trate de azúcares de origen vegetal distintos de los que provienen de cereales, la cantidad máxima de azúcar empleada en relación a su extracto primitivo deberá ser:a. cerveza clara, menor o igual al 10% en pesob. cerveza oscura, menor o igual al 25% en peso

1.1.6 Mosto

Es la solución en agua potable de carbohidratos, proteínas, sales minerales y demás compuestos resultantes de la degradación enzimática de la malta, con o sin adjuntos cerveceros, realizada mediante procesos tecnológicos adecuados.

1.1.7 Extracto primitivo u original

Es la cantidad de sustancias disueltas (extracto) del mosto que dio origen a la cerveza y se expresa en porcentaje (%) en peso.

1.2 Clasificación de Cervezas
1.2.1 Respecto al extracto primitivo
1.2.1.1 Cerveza liviana

Es la cerveza cuyo extracto primitivo es mayor o igual al 5% en peso y menor que 10,5% en peso.Podrá denominarse "light", a la cerveza liviana cuando también cumpla con los requisitos a) y b)a. Reducción de 25% del contenido de nutrientes y/o del valor energético con relación a una cerveza similar del mismo fabricante (misma marca) o del valor medio del contenido de tres cervezas similares conocidas, que sean producidas en la región.b. Valor energético de la cerveza lista para el consumo: máximo de 35Kcal/100 ml.

1.2.1.2 Cerveza

Es la cerveza cuyo extracto primitivo es mayor o igual a 10,5% en peso, y es menor de 12,0% en peso.

1.2.1.3. Cerveza Extra

Es la cerveza cuyo extracto primitivo es mayor o igual a 12,0% en peso y menor o igual a 14,0% en peso.

1.2.1.4 Cerveza Fuerte

Es la cerveza cuyo extracto primitivo es mayor a 14.0% en peso.

1.2.2 Respecto al grado alcohólico
1.2.2.1 Cerveza sin alcohol

Se entiende por cerveza sin alcohol a la cerveza cuyo contenido alcohólico es inferior o igual a 0,5% en volumen (0,5% vol.).

1.2.2.2 Cerveza con alcohol o Cerveza

Es la cerveza cuyo contenido alcohólico es superior a 0,5% en volumen (0,5% vol.)

1.2.3 Respecto al color
1.2.3.1 Cerveza clara, blanca, rubia o Cerveza

Es la cerveza cuyo color es inferior a 20 unidades E.B.C. (European Brewery Convention).

1.2.3.2 Cerveza oscura o Cerveza negra

Es la cerveza cuyo color es igual o superior a 20 unidades E.B.C. (European Brewery Convention).

1.2.4 Respecto a la proporción de materias primas.
1.2.4.1 Cerveza

Es la cerveza elaborada a partir de un mosto cuyo extracto primitivo contiene un mínimo de 55% en peso de cebada malteada.

1.2.4.2 Cerveza 100% malta o de pura malta

Es la cerveza elaborada a partir de un mosto cuyo extracto primitivo proviene exclusivamente de cebada malteada.

1.2.4.3 Cerveza de ... (seguida del nombre del o de los cereales mayoritarios).

Es la cerveza elaborada a partir de un mosto cuyo extracto primitivo proviene mayoritariamente de adjuntos cerveceros. Podrá tener hasta un 80% en peso de la totalidad de los adjuntos cerveceros referido a su extracto primitivo (no menos del 20% en peso de malta). Cuando dos o más cereales aporten igual cantidad de extracto primitivo deben citarse todos ellos.

1.2.5 Respecto a otros ingredientes
1.2.5.1 Cerveza coloreada

Es la cerveza a la que se le ha adicionado colorante/ s aprobado/s en MERCOSUR, (exceptuando cuando se usa colorante caramelo para estandarizar la coloración, natural propia de la cerveza) para modificar las coloraciones propias naturales de la cerveza. Esta clasificación debe tener el mismo realce que las clasificaciones definidas en los numerales 1.2.1, 1.2.2 y 1.2.4 Ejemplo: CERVEZA DE ARROZ LIVIANA COLOREADA.

Las siguientes clasificaciones deben tener el mismo realce que las clasificaciones definidas en los numerales 1.2.1, 1.2.2, 1.2.3, 1.2.4 y 1.2.5.1.
1.2.5.2 Cerveza con ... (seguido del nombre del vegetal)

Es la cerveza a la que se le ha adicionado jugo y/o extracto de origen vegetal (referido a la concentración de jugo) hasta un máximo de 10% en volumen.Ejemplo: cerveza de arroz LIVIANA con limón.

1.2.5.3. Cerveza sabor de ... (seguido del nombre del vegetal) o cerveza con aroma de (seguido del nombre del vegetal).

Es la cerveza a la que se le ha adicionado aroma/ s aprobado/s en MERCOSUR. Ejemplo: CERVEZA DE ARROZ LIVIANA CON AROMA DE LIMON.

1.2.5.4 Cerveza oscura o negra azucarada o Malzbier.

Es la cerveza oscura negra a la que se le ha adicionado azúcares de origen vegetal hasta, un máximo de 50% con relación al extracto primitivo (incluyendo los azúcares de origen vegetal empleados corno adjuntos cerveceros), para conferirle sabor dulce.

1.3 Designación (denominación de venta)
1.3.1. Cerveza

Se designa con el nombre de cerveza a la bebida definida en el numeral 1.1.1. y que cumple con las características establecidas en los numerales 1.2.1.2., 1.2.2.2., 1.2.3.1 y 1.2.4.1.

1.3.2. Cerveza liviana y Cerveza Light.

Se designa con el nombre de cerveza light a la cerveza que cumple con las características establecidas en el numeral 1.2.1.1.

1.3.3. Cerveza extra

Para designar una cerveza como cerveza extra la misma deberá cumplir con las características establecidas en el numeral 1.2.1.3.

1.3.4. Cerveza fuerte.

Para designar una cerveza como cerveza fuerte, la misma deberá cumplir con las características establecidas en el numeral 1.2.1.4.

1.3.5. Cerveza sin alcohol.

Se designa con el nombre de cerveza sin alcohol, a la cerveza que cumple con las características establecidas en el numeral 1.2.2.1.

1.3.6. Cerveza oscura o Cerveza negra.

Se designa con el nombre de cerveza oscura o cerveza negra a la cerveza que cumple con las características establecidas en el numeral 1.2.3.2.

1.3.7. Cerveza 100% malta o de pura malta.

Se podrá designar con el nombre de cerveza 100% malta o de pura malta a la cerveza que cumple con las características establecidas en el numeral 1.2.4.2.

1.3.8. Cerveza de ... (seguido del nombre del adjunto cervecero mayoritario).

Se designa con el nombre de cerveza de ... (seguido del nombre del adjunto mayoritario) a la cerveza que cumple con las características establecidas en el numeral 1.2.4.3.

1.3.9. Cerveza (seguida de la clase definida en 1.2.1., 1.2.2. y 1.2.4.) coloreada.

Se designa con el norma de cerveza ... coloreada a la cerveza que cumple con las características establecidas en el numeral 1.2.5.1. Ejemplo: Cerveza de Arroz Liviana Coloreada.

1.3.10. Cerveza (Seguida de la clase definida en 1.2.1., 1.2.2., 1.2.4. y 1.2.5.1.) con ... "seguida del nombre del vegetal).

Se designa con el nombre de cerveza ... con ... a la cerveza que cumple con las características establecidas en el numeral 1.2.5.2. Ejemplo: CERVEZA DE ARROZ LIVIANA CON LIMON COLOREADA

2.3.11 Cerveza (seguida de la clase definida en 1.2.1, 1.2.2, 1.2.4 y 1.2.5.1) sabor de ... (seguida del nombre del vegetal) o cerveza (seguida de la clase definida en 1.2.1, 1.2.2, 1.2.4 y 1.2.5.1) con aroma de ... (seguida del nombre del vegetal).

Se designa con el nombre de cerveza ... sabor de ... o cerveza ... con aroma de... a la cerveza que cumple con las características establecidas en el numeral 1.2.5.3. Ejemplo: CERVEZA DE ARROZ LIVIANA CON AROMA DE LIMON COLOREADA.

1.3.12 Cerveza oscura o negra azucarada o Malzbier

Se designa con el nombre de cerveza oscura o negra azucarada o Malzbier a la cerveza que cumple con las características establecidas en el numeral 1.2.5.4

1.3.13 Malta líquida o malta

Se designa con el nombre de malta líquida o malta a la bebida que cumple con las características establecidas en el numeral 1.1.2

2. REFERENCIAS
2.1 Para los métodos analíticos se toman como referencia las normas:

ASBC: Americán Society of Brewing Chemists ACBC ASBC: American Society of Brewing Chemists.

EBC: European Brewery Convention.

3. COMPOSICION Y CARACTERISTICAS
3.1. Composición
1.1 Ingredientes obligatorios de la cerveza
3.1.1.1 Agua

El agua empleada en la elaboración de cerveza debe ser apta para el consumo humano.

3.1.1.2 Cebada malteada

Según definición del numeral 2.1.3

3.1.1.3 Lúpulo

Son los conos de la inflorescencia del Humulus lupulus, bajo su forma natural o industrializada, aptos para el consumo humano.

3.1.1.4 Levadura de cerveza

Son microorganismos cuya función es fermentar el mosto.

3.1.2 Ingredientes opcionales de la cerveza
3.1.2.1 Extracto de malta

Según definición del numeral 1.1.4.

3.1.2.2. Adjuntos cerveceros

Son los mencionados en el numeral 1.1.5.

3.1.2.3 Jugo o extracto de fruta

Según lo definido en este Código.

3.1.2.4 Extractos o derivados

Son los extractos o derivados provenientes de los ingredientes obligatorios de la cerveza (numeral 3.1.1) y de la propia cerveza.

3.2 Requisitos
3.2.1 Características sensoriales
3.2.1.1 Aroma y sabor

Son los característicos y propios de la cerveza y de la malta líquida sin aromas y sabores extraños de acuerdo a su denominación de venta.

3.2.1.2 Aspecto

La cerveza debe presentar aspecto característico, siendo éste límpido o turbio, con o sin presencia de sedimentos, propios de la cerveza.

3.2.2 Características, fisico-químicas

La cerveza debe responder a los parámetros determinantes de su clasificación respecto al extracto primitivo, grado alcohólico y color.

4 ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA

Se utilizarán los autorizados en este Código para la Cerveza.

5 CONTAMINANTES

Los contaminantes microbiológicos, los residuos de pesticidas y demás contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentes en cantidades superiores a los límites establecidos en este Código.

6 HIGIENE

Las prácticas de higiene para la elaboración de productos de cervecería deben estar de acuerdo con lo establecido en este Código.

7 PESOS Y MEDIDAS

Se aplica lo establecido en este Código.

8 ROTULACION
8.1 Consideraciones generales

La rotulación debe estar de acuerdo con lo establecido en el presente Código referente a Rotulación de Alimentos Envasados.

8.2 Consideraciones específicas
8.2.1 Es obligatoria la declaración del contenido alcohólico (a excepción de la cerveza sin alcohol y de la malta líquida) expresándolo en porcentaje en volumen (% vol.) con una tolerancia ±0,5 vol. En el caso de la cerveza sin alcohol se autoriza a realzar esta característica.

En la designación de venta para la rotulación se debe seguir el siguiente orden:a. Numeral 1.2.4 (respecto a la proporción de materia prima)b. Numeral 1.2.1 (respecto al extracto primitivo)c. Numeral 1.2.2 (respecto al grado alcohólico)d. Numeral 1.2.3 (respecto al color)c. Numeral 1.2.5. (respecto a otros ingredientes)

8.2.2 El eventual uso de colorante caramelo para la estandarización de la coloración típica de la cerveza definida en el numeral 1.2.3.1 no requerirá su declaración en el rótulo.
8.2.3 Se podrá emplear en el rotulado, denominaciones de fantasía acompañando a las denominaciones de venta descriptas en el numeral 1.3.
8.2.4 La denominación de venta correspondiente a las diferentes clasificaciones de cervezas debe tener el mismo realce y tamaño de letra

9 METODOS DE ANALISIS

Los métodos de análisis de rutina para la determinación de extracto primitivo, grado alcohólico y color que se utilizan son los de las normas ASBC y para análisis de referencia se aplican los métodos analíticos EBC.

10 METODOS DE MUESTREO

De acuerdo a lo establecido en el presente Código"

Art 1081 - (Res GMC N° 014/01)"En la elaboración de las cervezas, se autorizan y se prohiben determinadas prácticas según se expresa a continuación:

1. Prácticas permitidas:
a) El agua potable a utilizar en el braceado podrá ser modificada únicamente en su pH y dureza previamente a su utilización.
b) El tratamiento con sustancias tales como: tierra de infusorios, carbón activado, tanino albúmina, gelatina, bentonita, alginatos, gel de sílice y caseína.
Se admite el uso de poliamidas autorizadas y de polivinil polipirrolidona, siempre que los polímeros empleados respondan a las siguientes exigencias: no cederán más de 50 mg de productos solubles por kg en cada solvente cuando se mantenga en ebullición o reflujo durante tres horas en agua, ácido acético al 5% v/v y alcohol al 50% v/v.
c) La filtración con materias inocuas tales como papel, pasta de papel, celulosa, telas de algodón o fibras sintéticas, tierra de infusorios, perlita, carbón activado.
d) La adición de extracto de lúpulo a los mostos.
e) La adición de enzimas tales como amilasa, papaína, pepsina, gluconasas y amiloglucosidasas.
Las enzimas deben ser obtenidas por procesos que remuevan los organismos celulares vivos.
El agregado, como antioxidantes y estabilizantes, de ácidos ascórbico, isoascórbico, (eritórbico) o sus sales en la proporción máxima de 4 g x cada 100 litros.
g) El refuerzo de la coloración de las cervezas con colorante caramelo obtenido exclusivamente con azúcar refinado o dextrosa y con extractos de malta tostados.
h) La pasteurización o esterilización por medios físicos.
i) La carbonatación con anhídrido carbónico que responda a las exigencias del Artículo 1066 del presente Código.
j) El agregado de agua potable a fin de reducir el valor del extracto en el mosto original cuando se utilicen mostos concentrados en la elaboración.
k) (Res MSyAS N° 294 del 14.04.99) "El sulfitado por métodos autorizados, admitiéndose una cantidad máxima en el producto de 20 mg/l, expresado como SO2"
2. Prácticas prohibidas:
a) Agregar cualquier tipo de alcohol, cualquiera sea su procedencia.
b) Usar saponinas u otras sustancias espumígenas no autorizadas expresamente.
c) Sustituir el lúpulo o sus derivados por otros principios amargos.
d) Adicionar agua fuera de las fábricas o plantas embotelladoras habilitadas.
e) Utilizar edulcorantes artificiales.
f) Utilizar estabilizantes químicos no autorizados expresamente.
g) Efectuar la estabilización/conservación biológica por medio de procesos químicos."

Art 1082 - (Res 2142, 5.9.83) "Las cervezas deberán responder a las siguientes exigencias:

a) Presentar aspecto límpido o ligeramente opalino, sin sedimento apreciable.
b) La turbidez no será mayor a 3 unidades de formazina.
c) Acidez total expresada como ácido láctico: no deberá exceder de 3 por ciento p/p referido al extracto del mosto original.
d) Acidez volátil expresada como ácido acético: no deberá ser superior a 0,5% p/p referido al extracto del mosto original.
e) Glicerina: no deberá exceder de 3% p/p referido al extracto del mosto original.
f) Anhídrido fosfórico (P2O5) y nitrógeno total: mín. 0,40% p/p referido al extracto del mosto original para cada uno en el caso de las cervezas genuinas. Para el resto se admitirá un mín. de 0,35% p/p.
g) pH: deberá estar comprendido entre 4 y 5. En el caso de las cervezas sin alcohol y de malta líquida el valor máximo podrá ser 5,5.
h) Dióxido de carbono: deberá ser superior a 0,3% p/p.
i) Extracto primitivo (Ep) o extracto en el mosto original (calculado): debe corresponder a los límites fijados en el Artículo 1080 para cada tipo.
    Se obtendrá empleando la siguiente fórmula:

Ep =
	(2,0665 x A + E) x 100
	1,0665 x A + 100

donde:
A = % de alcohol p/p
E = Extracto seco por ciento p/p
j) Grado de fermentación: no deberá ser inferior a 46%.
Esta disposición no rige para las maltas ni para las cervezas sin alcohol.
    Se calculará con la siguiente expresión:

	Ep - E x 100
	Ep

Art 1083 - (Res GMC N° 014/01) " Las cervezas y productos de cervecería deberán ser envasados en recipientes bromatológicamente aptos de vidrio, hojalata, aluminio, acero inoxidable u otros autorizados por la autoridad sanitaria nacional.

Los productos a granel para venta al detalle en el lugar de expendio, se envasarán en barriles de madera inodora revestida de compuestos resinosos, píceos o sintéticos, libres de sustancias nocivas, que no cedan olor, sabor ni coloración al producto, o de acero inoxidable o aluminio convenientemente tratado para no alterar el contenido.
Todos los recipientes, tuberías, robinetes y cualquier otro elemento en contacto con la cerveza deberán encontrarse en perfectas condiciones de higiene."

Art 1084 - Con la denominación de Hidromel o Aguamiel, se entiende la bebida procedente de la fermentación alcohólica de cocimiento de miel diluida en agua potable.

1. Con la denominación de Hidromel compuesto o Hidromel de frutas, se entiende el producto obtenido por la fermentación alcohólica de un cocimiento de miel agua potable y lúpulo, adicionado de zumos de frutas (Hidromel de frutas). Cuando se adicionen aromas sintéticos se las denominará:
   Hidromel con sabor a...
2. Los calificativos de: Seco, dulce, espumoso y gasificado quedan reservados para los Hidromeles además de responder a las definiciones anteriores, se caracterizan por un contenido variable de azúcar (Tipo dulce y Tipo seco) y por su efervescencia propia (Tipo espumoso) o proporcionada artificialmente (Tipo gasificado).
3. Decláranse operaciones permitidas en los Hidromeles las siguientes:
a) La adición de ácido cítrico, láctico o tartárico hasta la dosis máxima total de 250 g por hectolitro, y la de bitartrato de potasio, hasta la dosis máxima de 25 g por hectolitro.
b) El empleo de levaduras seleccionadas y la adición de fosfato de amonio cristalizado puro, y fosfato bicálcico puro en la medida indispensable para permitir una fermentación regular.
c) El uso de clarificantes puros como ser: albúmina, caseína, gelatina, cola de pescado y la adición de tanino en la medida indispensable para efectuar la clarificación.
d) La coloración con caramelo y el tratamiento con anhídrido sulfuroso o con bisulfitos alcalinos puros, siempre que el hidromel no retenga más de 150 partes por millón de anhídrido sulfuroso total.
e) La incorporación de gas carbónico apto para el uso a que se destina.
4. Se consideran ineptos para el consumo:
a) Los hidromeles que presenten caracteres anormales o se hallen alterados.
b) Los elaborados con soluciones de sacarosa o dextrosa, o con otros productos azucarados autorizados.
c) Los preparados con mieles en contravención al presente.
d) Los que presenten una acidez volátil expresada en ácido acético superior a 2,5% o contengan más de 150 partes por millón de anhídrido sulfuroso total.
e) Los que contengan substancias conservadoras, colorantes y esencias prohibidas y extrañas.

SIDRAS

Art 1085 - Sidra Base es la bebida que resulta exclusivamente de la fermentación alcohólica normal del jugo recién obtenido de manzanas sanas y limpias, de uso industrial, con o sin la adición de hasta un 10% de jugo de peras obtenido en idénticas condiciones que el jugo de manzana y fermentado en forma conjunta o separada. Su graduación alcohólica mínima será de 4,5% en Vol. ±0,3 a 20°C."

Art. 1085 bis - Sidra es la sidra base, endulzada y gasificada. Su graduación alcohólica mínima será de 4,0% en Vol. ±0,3 a 20°C.

Art. 1085 tris - Se entiende por Sidra Analcohólica o Sidra sin Alcohol a la sidra a la cual se le ha eliminado el alcohol mediante técnicas previamente autorizadas por la autoridad competente, con un contenido máximo de alcohol de 0,5% en Vol.a 20°C."

Art. 1085 tetra - Sidra Espumante: es la bebida obtenida a partir de sidra base, con una presión mínima de 3 atmósferas lograda por la toma de espuma mediante un proceso biológico endógeno para la formación del dióxido de carbono. La fuentehidrocarbonada para la segunda fermentación deberá provenir del azúcar residual de la sidra base y/o el agregado de jugo concentrado de manzana. Su graduación alcohólica mínima será de 6,0 % en Vol. ±0,3% a 20°C".

Art. 1085 penta - Sidra Espumante Frutada es la bebida elaborada a base de como mínimo 80% de Sidra Espumante, adicionada con jugo y/o pulpas (propias de las frutas que dan origen a la denominación) de una o más frutas, que respondan al art. 1040 del presente Código. Este producto se rotulará "Sidra Espumante Frutada". Sólo se admitirán los aditivos de transferencia. La denominación de este producto deberá figurar inmediatamente debajo del nombre de fantasía con caracteres de un tamaño no inferior a la 1/4 parte del mismo, nunca menor a 2 mm y con buen realce y visibilidad. El listado de ingredientes deberá figurar en un lugar bien visible del rótulo y en el mismo constar los porcentajes de sidra espumante y jugos y/o pulpas correspondientes además de cumplir con todas las otras exigencias generales de rotulación."

Art. 1085 hexa - Sidra Frutada es la bebida gasificada elaborada a base de como mínimo 80% de Sidra, adicionada con jugo y/o pulpas (propias de las frutas que dan origen a la denominación) de una o más frutas, que respondan al art. 1040 del presente Código. Este producto se rotulará "Sidra Frutada". Sólo se admitirán los aditivos de trans- ferencia. La denominación de este producto deberá figurar inmediatamente debajo del nombre de fantasía con caracteres de un tamaño no inferior a la 1/4 parte del mismo, nunca menor a 2 mm y con buen realce y visibilidad. El listado de ingredientes deberá figurar en un lugar bien visible del rótulo y en el mismo constar los porcentajes de Sidra y jugos y/o pulpas correspondientes además de cumplir con todas las otras exigencias generales de rotulación."

Art. 1085 hepta - Cóctel de Sidra: es la bebida elaborada a base de como mínimo un 50% de Sidra con el agregado de jugos y/o pulpas que respondan a las exigencias del presente Código. Este producto se denominará "Cóctel de Sidra".

La denominación de este producto deberá figurar inmediatamente debajo del nombre de fantasía con caracteres de un tamaño no inferior a la 1/4 parte del mismo, nunca menor a 2 mm y con buen realce y visibilidad. El listado de ingredientes deberá figurar en un lugar bien visible del rótulo y en el mismo constar los porcentajes de Sidra y jugos y/o pulpas correspondientes además de cumplir con todas las otras exigencias generales de rotulación. Su graduación alcohólica será como mínimo de 2% en Vol. a 20°C."

Art. 1085 octa - Bebida Frutada Gasificada con... % de alcohol es la bebida gasificada, elaborada a base de un contenido de sidra inferior a 50% y superior a 10%, con el agregado de jugos y/o pulpas y/o macerados de frutas que respondan a las exigencias del presente Código. Este producto se denominará "Bebida Frutada Gasificada con... % de alcohol". La denominación de este producto deberá figurar inmediatamente debajo del nombre de fantasía con caracteres de un tamaño no inferior a la 1/4 parte del mismo, nunca menor a 2 mm y con buen realce y visibilidad. El listado de ingredientes deberá figurar en un lugar bien visible del rótulo y en el mismo constar los porcentajes de Sidra y jugos y/o pulpas correspondientes además de cumplir con todas las otras exigencias generales de rotulación."

Art. 1085 nona - Las bebidas que imiten a la sidra o las mezclas de sidras con bebidas, sean o no alcohólicas en cualquier proporción, que no respondan a las denominaciones definidas precedentemente, serán clasificadas como bebida artificial y no podrán llevar denominación alguna que incluya la palabra sidra."

Art. 1085 deca.- En los rótulos de las sidras, excepto las que tengan menos de 0.5% en Vol. a 20°C deberán consignarse las siguientes leyendas: "BEBER CON MODERACION" - "PROHIBIDA SU VENTA A MENORES DE 18 AÑOS".

Art 1086 - A los efectos establecidos en el presente, no podrán denominarse sidra:

Las sidras obtenidas por utilización de residuos del prensado de frutas.

Las que hayan sido adicionadas de sustancias que, aún siendo naturales en las sidras modifiquen o alteren la relación entre sus componentes.

Las sidras que contengan:

a) menos de 4% de alcohol en volumen a 20°C, con una tolerancia analítica de 0,3%.
b) menos de 16 g por litro de extracto seco reducido, entendiendo por tal el que resulte de sustraer del extracto total a 100°C, las cantidades de azúcares que excedan de 1 g por litro.
c) menos de 1,8 g por litro de cenizas a 500- 550°C, sin tolerancia.
d) prolina en cantidad superior a 22 mg por litro.
e) menos de 3 g por litro o más de 10 g por litro de sorbitol con una tolerancia analítica de ± 0,5.

Las que presenten un valor de densidad isotópica (_13C‰) sobre el destilado alcohólico, inferior a -28.5 o superior a -25,0, sin tolerancia analítica.

Las que no respondan al perfil de aminoácidos libres, por cromatografía, obtenido de un patrón de sidra.

Aminoácidos mayoritarios: lisina, ácido glutámico, alanina, valina e isoluecina.

Aminoácidos en menor concentración: ácido aspártico; treonina, asparagina, gama aminobutírico, prolina y fenilalanina."

Art 1087 - Son admitidas como prácticas o manipulaciones lícitas las que se indican a continuación:

1. En los Zumos para sidra: aplicación de frío y/o calor (Temperatura máxima 50°C y sin aplicación de vacío), clarificación y filtración con materias autorizadas, la adición de tanino, fosfato de amonio o fosfato de calcio, el empleo de levaduras seleccionadas; el tratamiento con enzimas pectinolíticas bajo la responsabilidad del técnico habilitado de la planta, con anhídrido sulfuroso o bisulfitos alcalinos puros, siempre que la cantidad retenida por el producto que se destine directamente al consumo no exceda de 320 mg de anhídrido sulfuroso total o de 100 mg de anhídrido sulfuroso libre, con una tolerancia de 10% para compensar errores de dosificación en escala industrial.

2. En las Sidras Base: la mezcla entre sí de sidras base aptas para el consumo; la adición de tanino, ácido tartártico, cítrico o málico puros. Prácticas tradicionales de bodega tales como trasiegos, aplicación de frío y de calor, la clarificación mediante albúmina, gelatina o ictiocola puras, bentonita y otros productos autorizados, centrifugación y filtración; el tratamiento con anhídrido sulfuroso y bisulfitos alcalinos puros dentro de las condiciones fijadas en zumos destinados al consumo.

La aplicación de técnicas apropiadas para el tratamiento de hierro, cobre, calcio, todo bajo la responsabilidad del técnico de planta habilitado, y con pedido de autorización a la Autoridad Sanitaria competente, siempre que no queden residuos en el producto final.

3. En la Sidra: la incorporación a la sidra base, como endulzante, de sacarosa y/o jarabe de maíz de alta fructosa y/o zumo concentrado de manzanas, filtración, aplicación de calor, filtración por membranas bacteriológicas, anhídrido carbónico, aplicación de frío; la adición de hasta 250 mg/ l ácido sórbico o su equivalente en sales de potasio o calcio."

Art 1088 - Prohíbese la coloración artificial de las sidras como la adición de edulcorantes artificiales, bonificadores, antifermentativos, antisépticos o conservadores, esencias o substancias aromáticas que contribuyan a exaltar las características organolépticas naturales de las sidras y en general la agregación de todo producto que no esté autorizado expresamente por la autoridad sanitaria nacional.

Las prohibiciones precedentes serán extensivas a las bebidas artificiales que imiten a la sidra.

Art 1089 - Queda prohibida la fabricación, circulación, tenencia y expendio de productos, sustancias aromáticas y extractos destinados a la elaboración de sidras en infracción a lo reglamentado en este capítulo."

Art 1090 - Serán consideradas como prácticas o manipulaciones fraudulentas:

1. Las tendientes a modificar la composición de productos genuinos por métodos no autorizados expresamente o a disimular su alteración.
2. La exhibición, literatura o expendio de substancias destinadas a efectuar esas manipulaciones.
3. La venta de las substancias a que se refiere el Inc 2 con nomenclatura o designación susceptible inducir a la creencia de que con ellos pueden ser preparadas bebidas que legalmente substituyan parcial o totalmente a los productos genuinos.

Art 1091 .- Se consideran como inaptas para el consumo:

1- Las Sidras enfermas, francamente turbias, averiadas, de gusto o aroma desagradables o en cualquier forma alteradas.
2- Las que tengan una acidez volátil que exceda de 2,5 g/l expresada en ácido acético.
3- Las que exceden los 200 mg/l de metanol.
4- Aquellas a las cuales se les hubiera adicionado sustancias prohibidas por el Art. 1088 de este capítulo."

Art 1092 - Se entiende por Uva para vinos, el fruto fresco, maduro, sano y limpio de la Vitis vinifera L en sus distintas variedades y que una vez cosechado no ha sufrido proceso de fermentación o deshidratación alguno, ni ningún otro que modifique sus propiedades y condiciones naturales.

Los productos derivados de la uva son:

 a) Mosto virgen de uva: Es el jugo obtenido por expresión o molienda de la uva fresca, sin hollejos pepitas ni escobajos, en tanto no haya comenzado a fermentar.
 b) Mosto de uva en fermentación: Es el mosto en proceso de fermentación, cuya riqueza alcohólica no exceda de 5% en volumen.
 c) Mosto estabilizado: Es el mosto cuya fermentación se ha impedido mediante pasteurización o sulfitación de acuerdo a prácticas enológicas autorizadas.
 d) Mosto concentrado: Es el producto obtenido del mosto de uva, por deshidratación parcial térmicos, al vacío o a presión normal, sin haber sufrido una caramelización sensible.
 e) Arrope de uva: Es el mosto concentrado por calentamiento a fuego directo o al vapor caramelizado y con un contenido mínimo de 500 g de azúcar reductor por litro, expresado como dextrosa.
 f) Caramelo de uva: Es el mosto concentrado por calentamiento, con un grado mayor de caramelización y un contenido no superior de 200 g de azúcar por litro.
 g) Chicha de uva: Es el producto que resulta de la fermentación parcial del mosto, detenida antes alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un contenido no menor de 80 g de azúcar reductor por litro.
Queda prohibida la elaboración de chicha a base de mosto concentrado.
 h) Mistela: Es el producto que se obtiene por la adición de alcohol vínico al jugo de uva hasta graduación máxima de 18% de alcohol en volumen.

El jugo de uva o mosto utilizado deberá poseer directamente o previa concentración al vacío o adición de mosto concentrado un contenido no menor de 250 g de azúcares reductores por 1.000 ml (expresado en glucosa).

Art 1093 - Vinos genuinos: Los obtenidos por la fermentación alcohólica de la uva fresca y madura o del mosto de la uva fresca, elaborados dentro de la misma zona de producción.

Art 1094 - Vino Regional: Es el vino genuino elaborado en las provincias de La Rioja, San Luis, Catamarca, Córdoba, Jujuy y Salta o los vinos de otras provincias que el Instituto Nacional de Vitivinicultura declare incluidos en esa denominación, que no tengan cortes o mezclas con vinos de otra procedencia y siempre que en su elaboración se emplee exclusivamente uva producida dentro de la provincia y que su fraccionamiento se efectúe en origen.

Art 1095 - Se admiten los siguientes tipos generales de vinos:

 a) Comunes: Los vinos tintos, blancos, claretes o rosados que son librados al consumo año a año después de terminada su elaboración y/o que no respondan a las condiciones fijadas para los Vinos Finos o los Reserva.
 b) Finos: Los que han merecido una clasificación como tal por los organismos oficiales correspondientes sobre la base de sus caracteres organolépticos y de sus antecedentes oficialmente, debiéndose obtener con uvas seleccionadas (apropiadas), elaborados con técnicas adecuadas y sometidos a un añejamiento comprobado oficialmente, de por lo menos dos años.
En el rótulo de los envases podrá indicarse el año de elaboración.
 c) Reserva: Son los vinos blancos, tintos, claretes o rosados que han sido sometidos a un añejamiento comprobado oficialmente, de por lo menos dos años.
 En los rótulos de los envases podrá indicarse el año de elaboración.

Art 1096 - Los vinos y mistelas importados, para su inscripción, deberán acompañarse del certificado expedido por laboratorios del país de producción que hayan sido especialmente autorizados y deberán estar debidamente legalizados.

Art 1097 - No se considerarán como vinos genuinos, seguidos de la mención de la zona de producción, los obtenidos por cortes de elaboraciones de distintas zonas de producción.

Queda prohibida la mezcla de vinos importados entre sí, así como también la mezcla con vinos nacionales.

Art 1098 - Vinos especiales (licorosos y/o generosos):

1. Categoría A: Es el vino seco o dulce que sin adiciones posee un grado alcohólico de 12,5% en volumen y/o una riqueza alcohólica adquirida y en potencia no menor de 15º en volumen.
2. Categoría B: Es el vino seco o dulce cuya graduación alcohólica no sea inferior a 15% en volumen provenga, en parte, de la adición de alcohol vínico en cualquier momento de su elaboración.
3. Categoría C: Es el vino obtenido adicionando en cualquier momento de su proceso de indistinta, conjunta o separadamente cualquiera de los siguientes productos: mosto concentrado, mistela, arrope, caramelo de uva o alcohol vínico, con una riqueza alcohólica total no inferior a 15º en volumen.

Art 1099 - Vinos espumosos o espumantes: Son los blancos, tintos, rosados, obtenidos por una segunda fermentación en envase cerrado con el agregado o no de sacarosa o mosto concentrado.

Debe expenderse con una presión no inferior a 4 atmósferas a 20ºC.

Art 1100 - Vino gasificado: El que ha sido adicionado de anhídrido carbónico puro después de su elaboración definitiva, debiendo hacerse constar dicha denominación en los rótulos adheridos a los envases.

Art 1101 - Champaña o Champagne: Son los obtenidos con vinos blancos o rosados, que previa adición de sacarosa y levaduras seleccionadas, se los somete a una segunda fermentación alcohólica en envase cerrado.

Pueden ser adicionados del llamado Licor de expedición, constituídos por vinos licorosos y de coñac, para constituir los tipos: Secos (Sec), Semiseco (Demisec) y Dulce (Doux);

reservándose las denominaciones de Bruto (Brut) y Natural (Nature)

para distinguir el producto original.

Deben expenderse con una presión de gas carbónico no inferior a 4 atmósferas a 20ºC.

Art 1102 - Vinos compuestos (Vermut, Vinos Quinados): Son los elaborados con no menos de 75% en volumen de vino, adicionado o no de alcohol, con el agregado de substancias amargas, estimulantes, aromáticas autorizadas, pudiendo añadirse azúcar, mosto concentrado o mistela.

Como colorante podrá emplearse caramelo.

Se entenderá por Vermut dulce o Tipo Torino, el que contenga no menos de 150 g de azúcar por litro y 15-17º centesimales de alcohol; Vermut seco o Tipo Francés,

el que contenga menos de 80 g de azúcar por litro y 18º centesimales de alcohol.

Los vinos quinados deberán contener no menos de 0,12 g por litro de alcaloides totales de la quina, calculado como sulfato de quinina con dos moléculas de agua, provenientes de la maceración o infusión de Quina calisaya o del agregado de tintura de quina.

Art 1103 - Se admitirán como prácticas enológicas lícitas:

1. Para los mostos: La adición de mosto concentrado, de alcohol vínico, ácido tartárico, cítrico, málico, tánico, la sulfitación, el uso del calor o del frío, levaduras seleccionadas, clarificantes autorizados, la concentración y el corte con vinos.
2. Para los vinos: La adición de ácidos tártrico, cítrico, málico, tánico, la sulfitación, carbónico tartrato neutro de potasio; el uso del calor o del frío para asegurar su conservación; el empleo levaduras seleccionadas; la mezcla de dos o más vinos provenientes de distintas elaboraciones o cosechas; la alcoholización con alcohol vínico limitada para asegurar la conservación o la preparación de vinos especiales; el empleo de clarificantes autorizados y el fitato de calcio (desferrizantes).
3. La adición de hasta 250 mg por litro de ácido sórbico o su equivalente en sorbatos, en los vinos con azúcar fermentable la que se efectuará en bodega bajo control técnico autorizado.
4. Otras prácticas enológicas admitidas por el Instituto Nacional de Vitivinicultura que cumplan debidos recaudos en materia higiénicosanitaria y hayan sido previamente aprobadas por la autoridad sanitaria nacional cuando comprendan el agregado de aditivos.

Art 1104 - Queda prohibida la circulación de vinos:

1. Adicionados de agua en cualquier momento de su elaboración o con substancias que aún siendo normales en los vinos, alteren su composición o desequilibren la relación de sus componentes.
2. Adicionados con substancias tales como materias colorantes, conservadores y antifermentos autorizados, edulcorantes, ácidos minerales y, en general, substancias extrañas que no existan normalmente en los mostos.
 A estos productos se los clasificará como Vinos adulterados.
3. Obtenidos con pasas de uva, orujos y heces o borras. Estos productos serán clasificados: artificiales.
4. Averiados y alterados por enfermedades. Estos productos se declararán Ineptos para el consumo, pudiendo ser destinados a la elaboración de vinagres o a la destilación cuando sean propios para ello.
Del mismo modo serán clasificadas las mezclas de vinos sanos con vinos enfermos o corregidos (ácidos, maníticos, etc).
Cuando los vinos no estén sensiblemente enfermos pero contengan gérmenes de enfermedades que, a juicio de la autoridad competente, puedan desaparecer, serán sometidos con su intervención a un tratamiento apropiado que asegure su conservación.
5. Que contuvieran más de 2 g por litro de acidez volátil, expresada en ácido acético. Estos vinos considerarán Alterados.
6. Que contuvieran más de 1 g por litro de cloruros, expresados como cloruro de sodio o más de 1,20 g por litro de sulfatos, expresados como sulfato de potasio, estos productos se considerarán Adulterados.
7. Que contuvieran más de 20 mg por litro de anhídrido sulfuroso libre o más de 300 mg por litro anhídrido sulfuroso total, salvo los vinos Sauternes, en los que se admitirá hasta 450 mg por litro.
Estos productos se considerarán manipulados y podrán destinarse al consumo cuando, por corte aireación, se los coloque en condiciones de aptitud.
8. Que contengan más de 120 mg de sorbitol por litro en los vinos de producción nacional.

Art 1105 - Queda prohibido fabricar, exponer, expender y anunciar productos o mezclas destinados a mejorar o dar aroma a los vinos o mostos, así como colorantes, edulcorantes o conservadores prohibidos, o cualquiera otra substancia que tenga por objeto engañar al consumidor sobre sus cualidades esenciales, origen o clase o con el fin de falsear los resultados analíticos o disimular una alteración.

Art 1106 - Los vinos y demás productos obtenidos a partir de la uva, no podrán salir de bodega o de aduana sin el análisis previo que establezca su carácter normal y aptitud para el consumo, debiendo, durante su circulación, tenencia y expendio, responder al análisis originario, con las variaciones que espontáneamente pueden experimentar por su evolución natural.

Art 1107 - En los rótulos de los envases deberá indicarse la zona de producción y en los vinos nacionales no podrán utilizarse expresiones que se refieran a lugares geográficos extranjeros.

Las denominaciones extranjeras que impliquen un proceso particular de elaboración y una calidad determinada, sólo podrán utilizarse para los productos que presenten características parecidas a las propias del que imiten.

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/marco/CAA/Capitulo_13.htm
www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/Capitulo_XIII.pdf