Consumo Responsable

Madre Salvaje - Cerveza Blest

En el mundo cervecero había un eslabón perdido. Esa cadena se cierra hoy gracias al descubrimiento del Dr. Diego Libkind de CONICET/IPATEC, quien encontró en los bosques patagónicos la especie madre de las levaduras Lager de todo el mundo. La encontraron en el hongo Llao Llao y la llamaron Eubayanus.
Es un regalo que los bosques tenían escondido.
Desde hace muchos años los aborígenes de la Patagonia fermentaban su bebida con un hongo muy colorido llamado Llao Llao.
Hoy científicos del Conicet descubren que en ese hongo habita una levadura única en su especie. El descubrimiento no quedó allí, ya que la mayor revelación consiste en que esta levadura es el eslabón perdido de la ciencia cervecera. La llamaron Eubayanus y es madre de las levaduras Lager… el 95% de las cervezas de todo el mundo.
Disponible en todos los locales Blest de Argentina desde el jueves 27 de septiembre de 2018.

https://www.facebook.com/cervezablest/

Zoigl

“Es spricht sich ‘rum, das glaube mir,
am besten ist das Zoigl-Bier.”
“It’s rumored, believe me,
Zoigl beer tastes best."

En el Oberpfalz (Alto Palatinado), en el este de Baviera, existe una tradición de elaboración de cerveza comunal de más de quinientos años llamada Zoigl (pronunciada tsoy-gul). La palabra define el modo de vida que gira en torno a la elaboración y el disfrute de la cerveza elaborada por y para una comunidad muy unida, y constituye un excelente ejemplo de lo que debería ser el entorno para beber cerveza.
La Kommunbrauhaus (cervecería comunitaria), un edificio con poca luz. Una caldera de cerveza de cobre y ladrillo se apilaba a la derecha, mientras recipientes portátiles y paletas de carbón se sentaban pacientemente a la izquierda. Era crudo, y aparentemente prehistórico.

El lugar no pertenece a ninguna persona o compañía, era una cervecería comunal que pertenecía a los ciudadanos de la ciudad en la que se encontraba. Si usted es ciudadano de Mitterteich, tiene derecho a preparar cerveza en el Kommunbrauhaus. Lo mismo ocurre con los ciudadanos de las otras cuatro ciudades y sus respectivas Kommunbrauhaus en las que se practica Zoigl. Los que poseen propiedades específicas en la ciudad también tienen derecho a vender la cerveza que elaboran. Estas ubicaciones se llaman Zoiglstuben, o pubs temporales, y son parte de la casa de la familia que posee la propiedad. Muchas veces, el Zoiglstuben está en el primer piso de la casa, ofreciendo la cerveza creada en el Kommunbrauhaus junto con una pequeña selección de carne, queso y pan locales.
Zoiglbier es esencialmente una forma efervescente de un Kellerbier bávaro, pero elaborada a partir de malta más picada, lo que le da a la cerveza un color ligeramente más oscuro y ámbar profundo. También es menos acentuado el lúpulo. Su contenido de alcohol por volumen suele ser inferior al 5%.

Una vez que los cerveceros de la ciudad elaboran mosto (cerveza dulce y sin fermentar) en el Kommunbrauhaus, lo cargan en un recipiente portátil y se lo llevan a casa. No verá ningún fermentador brillante de acero inoxidable o tanques brillantes en el Kommunbrauhaus, solo tanques con ruedas que esperan ser llenados y transportados a través de un tractor. Los cerveceros con el derecho de vender su Zoiglibier lo cuidan en bodegas que a veces se encuentran dos niveles por debajo del nivel de la calle. Una vez que se completa la fermentación, la cerveza se deja reposar durante 4 a 6 semanas antes de servirla en el Zoiglstube.
Como se mencionó anteriormente, estos Zoiglstuben son pubs temporales, y solo abren cuando hay cerveza disponible. Estos pubs se parecen a las casas típicas, así que, ¿cómo puedes saber cuál es un Zoiglstube y, lo que es más importante, si tienen cerveza disponible? Entra en la estrella de Zoigl. Compuesto por dos triángulos, el hexagrama es un signo (que es de donde Zoigl recibe su nombre) ubicado sobre Zoiglstube para decirnos dónde podemos obtener nuestro próximo medio litro de cerveza local.
La estrella de Zoigl se confunde a menudo con la estrella de David. Sin embargo, la Estrella de Zoigl, también conocida como la estrella de la cerveza, ha sido utilizada como signo de gremio para cerveceros y maltas desde el siglo XV, dos siglos antes de que fuera adoptada oficialmente como un símbolo judío. Los seis puntos creados por los dos triángulos son símbolos de alquimia y representan los tres elementos y los tres ingredientes utilizados para hacer cerveza. El triángulo superior representa fuego, agua y aire (elementos), y el triángulo invertido inferior representa agua, malta y lúpulo (ingredientes). El conocimiento de la levadura aún no se descubrió cuando se creó el símbolo. Si una estrella Zoigl es robada desde lo alto del edificio, se cuelga un pequeño arbusto en su lugar.

"Se habla, créeme,

Lo mejor es la cerveza Zoigl".

"Se rumorea, créeme,

La cerveza Zoigl sabe mejor".

http://craftybeergirls.com/2017/11/12/zoigl-a-beer-a-place-a-community/
http://www.brewingmuseum.org/articles/six-point-brewers-star

Ancient Orange Mead de Ricardo Andres Satulovsky

Primera prueba, para las fiestas de fin de año.
Ancient Orange Mead:

• 4 litros de agua, 
• 1.5 kg de miel de apicultor sin calentarla, 
• 3 naranjas cortadas finas, 
• clavo de olor, 
• canela, 
• un puñadito de pasas, 
• y un sobre de levadura común liofolizada. 

La única variación que hice es ir agregando dia por medio la miel, de a 500 gr por vez para minimizar la injuria osmótica.
Sin globo ni airlock, sólo aflojo la tapa para que pierda presión todo el tiempo.
Creo que la canela es un bactericida natural y el resto es el alcohol.
La naranja integral es el nutriente.

de Ricardo Andres Satulovsky

https://www.facebook.com/groups/327672704376130/permalink/499929243817141/

Lupines para acompañar la cerveza

Ingredientes

• 500 gramos de Lupines
• Pocillo de cafe (de 100ml) con sal gruesa
• Agua en cantidad necesaria

Preparación

1. Poner los porotos lupines (500gr) en una olla con agua y abundante sal gruesa (un pocillito de café, y dejarlos remojar por una noche.
2. Poner a hervir y dejar a fuego lento por 2 horas.
3. Esperar a que enfríe, retirar el agua removiéndolos para que se se limpien y agregar nuevamente agua con sal. Esto ya puede hacerse en el envase que se quiera utilizar para almacenarlos en la heladera.
4. Poner el envase en la heladera, y 2 veces al día renovar el agua y la sal, durante 3 días.
5. Luego ya se los puede consumir. Se los puede ir probando para ver si están en el punto justo, y no están amargos.
6. Si no se los consume, se deben guardar en la heladera y cambiar el agua con sal una vez al día.

Sidra Casera con miel

Ingredientes

• Manzanas ácidas 1 kg, 
• azúcar 100 gr, 
• miel 200 gr, 
• canela molida, 2 cucharaditas, 
• levadura fresca 10 gr, 
• 4 litros agua.

Elaboración

1. Lavar y cortar en finas rodajas las manzanas sin pelar, colocar en cacerola esmaltada, cubrir con el agua y llevar a hervor. Retirar del fuego y dejar reposar de 2 a 3 horas. 
2. Colar y agregar al líquido el azúcar, la miel, la levadura y la canela. Tapar con una tela y dejar fermentar de 2 a 3 días.
3. Filtrar y envasar.Tapar bien y conservar en la heladera. 

Diferencias entre Porter y Stout, ¿las hay?

Durante el siglo XVIII las Stouts tenían probablemente una densidad original de entre 1,080 a algo más de 1,100. Las primeras Porters se hacían del mismo modo que las Stouts, solo que el mosto se diluía más y entraban dentro de un amplio rango de 1,060 a 1,080. O sea que la Porter era en su origen una versión menos potente y oscura que la Stout, aunque no dejaban de ser cervezas bastante potentes.
De todos modos, aún en los comienzos, las versiones más potentes de la Porter también solían mencionarse como Stout, dejando en evidencia que las diferenciaciones eran muy relativas. Entre fines del siglo XVIII y principios del XIX, por un período que abarcó unos 45 años, las recetas de estas cervezas cambiaron totalmente, pasando a elaborarse generalmente con un blend de tres maltas diferentes, pale, amber y brown.
Hacia fines de este período las densidades originales también habían comenzado a disminuir y la pérdida de color se compensó con colorantes como la melaza y el azúcar quemado. A mediados del siglo XIX, las recetas ya habían cambiado radicalmente, incorporando malta Black Patent y disminuyendo paulatinamente el uso de la malta Brown, hasta que hacia fines de siglo se dejó de utilizar. Las densidades originales de las Porters cayeron dentro del rango de 1,054 a 1,065, pero durante este siglo las palabras Stout y Porter se entrelazaron aún más, hasta usarse indistintamente para nombrar a un mismo producto. La versiones más potentes de Porter pasaron a llamarse Stout Porter y poco más tarde tomaron nombres como Triple Stout, Trebble Stout, XXX Stout o Imperial Stout. Porter pasó a utilizarse solo para las cervezas menos potentes. Durante el siglo XX, ante el ocaso por la moda de la palabra Porter se terminó por imponer el término Stout para todas las cervezas, fueran densas o no. Gracias al uso de la malta Black Patent, cervezas con densidades tan bajas como 1,036 podían ahora ser casi tan oscuras como la cerveza más densa y oscura del pasado y debido a esto las cervecerías lograron fácilmente capitalizar el color negro como sinónimo de potencia, algo que permaneció inalterado en la imaginación de la gente. Stout y Porter fueron y son términos que en realidad definen hoy a una gran familia de cervezas oscuras con unos 300 años de historia.
Contada la historia surge entonces el saber como es hoy la diferencia entre estos dos estilos. Para  determinar esto se podría hacer una comparación entre productos que respondan a los dos estilos. De respetarse hoy en día el termino aplicado a cada una tendríamos que encontrar que las Porter en general tendrían que ser en general menos amargas, densidades originales mas bajas y menores contenidos alcohólicos.

Bien, una vez que concluimos esto decimos que dentro de cada estilo hay mucho mas que Porter y Stout, asi tenemos, segun BJCP:

Si analizamos los parámetros vitales de cada variedad dentro de cada estilo vemos que ya en la definición de los mismo podemos confundirnos sobre sus diferencias, ya que por ejemplo la Baltic Porter es una cerveza que se origina de la Porter inglesa y pero influenciada por la Russian imperial Stout, obteniendo asi una cerveza denominada Porter con las características típicas de una Stout.

En el blog Zythophile se realiza una comparación entre las producciones actuales de diferentes cervecerías ante el resurgimiento de las cervezas elaboradas bajo la denominación Porter, así tenemos

Vemos que las diferencias tanto en las descripciones como en los contenidos de alcohol no son diferentes, ya que los promedios son similares y los adjetivos utilizados son los mismos.
Así podemos concluir en que la diferencia básicamente es antigua, en la que Stout paso a ser una cerveza mas oscura y de mejor calidad que las Porter de su época, pero que en la actualidad, ante la aparición de mejores maltas especiales y procesos de elaboración mejor desarrollados y controlados, es que la linea divisoria entre estos dos estilos no existe o es demasiado fina para verla.

Fuentes: BJCP; Revista Mash, Cerveceros Caseros, Cervezas de Argentina y Zythophile

http://www.cervezadeargentina.com.ar/articulos/cervezanegra-stout-porter.html

http://apuntessobrecerveza.blogspot.com/2009/09/diferencias-entre-porter-y-stout-las.html