¿Existen las IPAs con 0% de IBU?

Una de las características que destacan de las IPAs es su amargor, mismo que se puede medir a través de su nivel del International Bitterness Unit, abreviado como IBU. Dependiendo de estas unidades de amargor, la cerveza puede cambiar de una IPA común, a una Imperial IPA o Doble IPA, por lo que es imposible pensar que una de estas cervezas pueda carecer de un nivel de IBU.
Para cualquier cervecero experimentado, una IPA con un IBU de cero, sería una contradicción. Pero para los cerveceros estadounidenses, todo es un reto y nada es imposible, por lo que muchas cervecerías artesanales de nuestro vecino del norte, están empezando a experimentar con las India Pale Ale sin amargor.

Según estos cerveceros, la idea detrás de hacer una IPA sin un nivel de IBU está relacionada con la búsqueda de aroma y sabor, haciendo a un lado el amargor, esto con el propósito de resaltar los sabores tropicales y cítricos de las cervezas. Esto se obtiene agregando el lúpulo después del hervido, lo que también se conoce como dry-hopping, y lo que ayuda a reducir el amargor de este ingrediente esencial para hacer cerveza.
El IBU mide la concentración de isohumulonas en la cerveza, y debido a que estas moléculas se forman una vez que los ácidos alfa en los lúpulos se “rompen” durante el hervimiento, las IPAs con cero IBU, están diseñadas para evadir este proceso, y así evitar que el nivel de IBU se pueda detectar en una cerveza.
Muchos cerveceros no consideran a estas IPAs como un estilo por si solo, mientras que las cervecerías que están experimentando haciendo este tipo de cervezas están seguros que pronto se convertirá en uno. El punto de una IPA con 0% de IBU es demostrar que una cerveza “lupulosa” no necesariamente tiene que se sinónimo de amargo.

https://cervecerosdemexico.com/2018/01/19/existen-las-ipas-con-0-de-ibu/

Cerveza Roja

Su principal característica, tal como el nombre lo aclara, es su color.
La Scotch Ale es puro color. Su sabor es único y espléndido. La Scottish es el nombre por el que se define la cerveza elaborada en Escocia.
Antiguamente, en Escocia era imposible cultivar lúpulo que estuviese en buenas condiciones; la necesidad de importar lúpulo produjo una cerveza en que la malta era predominante, y el clima frío de Escocia una fermentación mas limpia.
Es una cerveza dulce de buen cuerpo, color rubí, profundamente malteada en sus olores y sabores, con dejos de frutas.
Algunas pueden tener un sabor ligeramente ahumado.
Con una espuma firme y consistente, de una tonalidad que respeta su color original, esta cerveza, suele tener una graduación alcohólica superior a los 5 grados. El sabor malteado se destaca por sobre toda las cosas, dejando entrever deliciosos dejos frutales que hacen de esta cerveza artesanal una de las variedades más espectaculares.
También podés encontrar la denominación Scotch Ale. No hay límite claro entre Scottish y Scotch Ale, excepto que esta última tiende a ser más fuerte y más pesada.

Las Irish Red, de ligero color rojo debido al tostado de la cebada además de la malta, son cervezas normalmente son bajas en alcohol, en torno al 3,5% , aunque se elaboran versiones más potentes para su exportación. Es menos dulce que la escosesa.

Considerando la popularidad de la Irish Stout, Guinness especialmente, a veces olvidamos que no es este el primer estilo irlandés. Ni siquiera ha sido siempre el más conocido. De hecho, las primeras referencias al estilo Stout datan de fines del siglo XVII a comienzos del XVIII. La cerveza en Irlanda es obviamente mucho más antigua, aunque nadie sabe realmente cuánto. Las cervezas elaboradas en Irlanda durante la Edad Media poseían un notable tinte rojo-rubí y de ahí el nombre de Irish Red Ale.

Irish Red de Denis Godoy

Ingredientes
- 42 litros -
Fermentables

• 10 kg Malta Base
• 400g Cara Gold
• 80g Blackberry
• 300g Avena laminada

Macerado 60 ' a 66°
Lúpulos

• Cascade, 35 gr. totales

Adiciones:

• 15 grs. 55'
• 10 grs. 45'
• 15 grs. 25'

Whirlpool 15' (dejar reposar 10)
Fermentación 7 días
14 días de clarificado en frío.
5% de Alcohol

de Denis Godoy

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/2386576588256813/

Brewers Association incorpora cuatro nuevos estilos de cerveza - 2019

Este 2019 trae consigo cuatro nuevos estilos de cerveza y más de 1.000 revisiones de las cervezas ya existentes.
Su guía de estilos cerveceros trae grandes cambios, como hemos mencionado anteriormente, entre ellos la inclusión de cuatro nuevos estilos de cerveza. Entran estas nuevas cervezas y desaparece un estilo.
Las pautas estipuladas en esta guía sirven como recurso para maestros cerveceros, jueces y organizadores de competiciones y eventos cerveceros como Great American Beer Festival o la World Beer Cup, entre otros. Estos se guían bajo estas pautas para evaluar las cervezas según las categorías existentes en la guía.
Se han aplicado más de 1.000 revisiones. Algunas de estas modificaciones incluyen combinaciones que se consolidan finalmente en un solo estilo.

Nuevos estilos

• Juicy o Hazy Strong Pale Ale (Ale Style, North American Origin Ale Styles) | Ale pálido jugoso o nebuloso fuerte (estilo Ale, estilos de Ale de origen norteamericano)
• Contemporary Belgian-Style Gueuze Lambic (Ale Styles, Belgian and French Origin Ale Styles) | Gueuze Lambic de estilo belga contemporáneo (estilos de Ale, estilos de Ale de origen belga y francés)
• Franconian-Style Rotbier (Lager Style, European Origin Lager Styles) | Rotbier de estilo franconiano (estilo Lager, estilos de Lager de origen europeo)
• American-Style India Pale Lager (Lager Style, North American Origin Lager Styles) | India Pale Lager de estilo americano (estilo Lager, estilos de Lager de origen norteamericano)

Ale pálido jugoso o nebuloso fuerte

Color : De paja a oro profundo.

Claridad : el grado de nubosidad de bajo a muy alto es típico de estas cervezas. El almidón, la levadura, el lúpulo, la proteína y / o otros compuestos contribuyen a una amplia gama de apariencia difusa dentro de esta categoría.

Aroma y sabor de malta percibidos : pueden estar presentes aromas y sabores de malta de bajos a medios.

Aroma y sabor a lúpulo percibido: Aroma y sabor de lúpulo medio a muy alto están presentes, con atributos típicos de lúpulo de cualquier origen.

Amargor percibido : bajo a medio. La impresión de amargor es suave y está bien integrada en el balance general y puede diferir significativamente de los niveles de IBU medidos o calculados.

Características de la fermentación : pueden estar presentes ésteres frutados medio-bajo a medio-alto, que pueden contribuir a la percepción de la dulzura y ser complementarios al perfil del lúpulo. El diacetilo no debe estar presente.

Cuerpo : medio-bajo a medio-alto. Una sensación en la boca sedosa o completa puede contribuir al perfil general del sabor.

Notas adicionales : La molienda puede incluir avena, trigo u otros adjuntos para promover la turbidez. El término "jugoso" se usa frecuentemente para describir los atributos de sabor y aroma que a menudo se encuentran en estas cervezas que resultan de adiciones tardías, a menudo muy grandes, de lúpulo. Sin embargo, no se requiere un personaje jugoso. Otros atributos derivados del lúpulo, como cítricos, pinos, especias, flores u otros pueden estar presentes con o sin la presencia de atributos jugosos.

• Original Gravity (°Plato) 1.050-1.065(12.4-15.9 °Plato) 

•  Extracto aparente / gravedad final (° Plato)  1.008-1.016 (2.1-4.1 ° Plato) 

•  Alcohol por peso (volumen)  4.4% -5.6% (5.6% -7.0%) 

•  Amargura (IBU)  40-50; Puede diferir significativamente de la amargura percibida 

•  Color SRM (EBC)  4-9 (8-18 EBC)

Gueuze Lambic de estilo belga contemporáneo

Color : dorado a muy oscuro.

Claridad : la nubosidad es aceptable, ya que Gueuze casi siempre está condicionado en botella.

Aroma y sabor a malta percibido : el carácter de malta dulce no está presente. Algunas versiones pueden exhibir atributos típicos de maltas especiales.

Aroma y sabor a lúpulo percibido : no está presente a un nivel bajo y puede incluir atributos con sabor a queso, fl orales o similares a la lavanda.

Amargura percibida : Muy baja.

Características de la fermentación : Estas cervezas Lambic fermentadas secundarias, mezcladas y sin sabor, pueden ser muy secas o ligeramente dulces y se caracterizan por los atributos éster, ácido y ácido frutal intenso. El diacetilo no debe estar presente. Los aromas y aromas característicos de la hortaliza Brettanomyces se encuentran a menudo en niveles moderados. Old Lambic se combina con la joven Lambic recién fermentada para crear este estilo especial de Lambic. La vainillina y otros sabores derivados de la madera no deben estar presentes. La carbonatación puede ser ninguna (plana) a media.

Cuerpo : Muy bajo con sensación en boca seca.

Notas adicionales: Gueuze Lambics, cuyo origen es el área de Bruselas de Bélgica, a menudo se llama simplemente Gueuze Lambic. Se dice que las versiones de este estilo de cerveza hechas fuera del área de Bruselas son "Gueuze Lambics de estilo belga". Las versiones de estilo belga están hechas para parecerse a muchas de las cervezas de verdadero origen. Mientras que los Gueuze Lambics tradicionales están secos, los Gueuze Lambics contemporáneos pueden tener un grado de dulzura aportada por los azúcares u otros edulcorantes. Tradicionalmente, el Gueuze se elabora con trigo sin maltear, cebada malteada y lúpulos viejos y viejos. Mientras que el contemporáneo Gueuze Lambics puede incorporar maltas especiales que influyen en el tono, el sabor y el aroma de la cerveza terminada. Al utilizar estas pautas como base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de las diversas entradas. Dicha información puede incluir la cerveza lambic subyacente en la que se basa la entrada u otra información exclusiva de la entrada, como maltas no tradicionales, edulcorantes utilizados, otros ingredientes o procesos que influyen en los resultados sensoriales percibidos.

• Original Gravity (°Plato) 1.044-1.056(11-13.8 °Plato) 

•  Extracto aparente / gravedad final (° Plato)  1.000-1.010 (0-2.6 ° Plato) 

•  Alcohol por peso (volumen)  4.0% -7.0% (5.0% -8.9%) 

•  Amargura (IBU)  11-23 

•  Color SRM (EBC)  6-40 (12-80 EBC)

Rotbier de estilo franconiano

Color : ámbar a rojo oscuro.

Claridad : claro a ligeramente turbio para versiones sin filtrar. Chill haze no debe estar presente.

Aroma y sabor de malta percibidos : El aroma de malta tostado ligero y el dulzor de malta son típicos. Caramelo ligero o carácter de galleta puede estar presente.

Aroma y sabor a lúpulo percibido : bajo a medio-bajo, con atributos típicos de los lúpulos de tipo noble.

Amargor percibido : bajo a medio-bajo, produciendo un acabado limpio.

Características de fermentación : DMS, diacetilo, ésteres frutales y atributos fenólicos no deben estar presentes.

Cuerpo : medio

• Original Gravity (°Plato) 1.046-1.056(11.4-13.8 °Plato) 

•  Extracto aparente / gravedad final (° Plato)  1.008-1.010 (2.1-2.6 ° Plato) 

•  Alcohol por peso (volumen)  3.8% -4.4% (4.8% -5.6%) 

•  Amargura (IBU)  20-28 

•  Color SRM (EBC)  13-23 (26-46 EBC)

India Pale Lager de estilo americano

Color : De paja a oro.

Claridad : Hop haze es permisible. Chill haze no debe estar presente

Aroma y sabor de malta percibido : medio bajo a medio, exhibiendo bready, galletas y otros atributos típicos de las maltas pálidas

Aroma y sabor a lúpulo percibido : medio a alto con atributos típicos de lúpulos de cualquier origen

Amargura percibida : media a alta, pero no dura

Características de la fermentación : los ésteres frutales, DMS y diacetilo no deben estar presentes.

Cuerpo : medio-bajo a medio

Notas adicionales : Este estilo de cerveza debe exhibir el carácter fresco de los lúpulos.

• Original Gravity (°Plato) 1.050-1.065(12.4-15.9 °Plato) 

•  Extracto aparente / gravedad final (° Plato)  1.008-1.016 (2.1-4.1 ° Plato) 

•  Alcohol por peso (volumen)  4.4% -5.6% (5.6% -7.0%) 

•  Amargura (IBU)  30-70 

•  Color SRM (EBC)  3-6 (6-12 EBC)

Estilos consolidados

Estos estilos de cerveza pasan a estar agrupados en uno solo. Es decir, cada punto queda consolidado como uno.

• Pale y Dark American-Belgo-Style Ale
• Kellerbier o Zwickelbier Ale y Lager
• Breslau-Style Pale y Dark Schoeps
• American-Style Light y Dark Wheat Beer
• Wood y Barrel-Aged Pale a Amber, Dark y Strong

El estilo que desaparece

• American-Style Ice Lager

Los maestros cerveceros no paran de innovar y evolucionar los estilos de cerveza, por lo que las guías y criterios de evaluación deben adaptarse a estos cambios continuos. La auditoría anual que trabaja en estas pautas sobre los estilos de cerveza tiene una compleja tarea. Una labor que requiere de un proceso colaborativo.
Esta guía será la oficial en el Great American Beer Festival 2019, así como en la World Beer Cup de 2020.

https://pulsocervecero.com/2019-guia-de-estilos/

https://www.thebeertimes.com/la-brewers-association-publica-nueva-guia-estilos-cerveza/

https://loopulo.com/estilos-de-cerveza/brewers-association-incorpora-cuatro-nuevos-estilos-de-cerveza

https://s3-us-west-2.amazonaws.com/brewersassoc/wp-content/uploads/2019/04/BA-style-guidelines-2019.pdf

https://www.brewersassociation.org/resources/brewers-association-beer-style-guidelines/

Peras estofadas en cerveza bock

Ingredientes

• 6 peras grandes
• 1 limón
• 2 badianas (anís estrellado)
• 3 cucharadas soperas de aceite de nueces
• un puñado de moras maduras
• 3 cucharadas soperas de aceite de nueces
• 4 bolitas de helado de nata

Preparación

1. Pelar el limón y exprimir.
2. Poner en una cazuela a hervir la cerveza con 35 g de azúcar moreno, la piel del limón y las badianas.
3. Dejar hervir durante quince minutos hasta que la cerveza se haya reducido a la mitad.
4. Mientras tanto, pelar las peras sin quitarles el rabo.
5. Colocar las peras bien juntas en una cazuela adecuada.
6. Colar la cerveza.
7. Añadir a la cerveza el resto del azúcar moreno y el zumo de limón, remover bien y cocer durante 20 minutos hasta que las peras estén blandas.
8. Sacar las peras con cuidado de la cazuela y escurrir en un trapo limpio.
9. Reduce la cerveza hasta que quede aproximadamente 3/4 dl. Servir cuatro peras ya templadas en cuatro platos fríos.
10. Cortar 2 peras por la mitad, sacar el corazón con una cuchara y rellenar el hueco con una mora.
11. Colocar media pera en cada plato y acompañar con moras.
12. Si se desea, servir con una bola de helado de nata y verter encima el sirope de cerveza. 

https://www.latrappetrappist.com/es/cervezas-trapenses/recetas/peras-estofadas-en-cerveza-bock/

Estilos CAMRA

Hay muchos estilos diferentes de ale real, que van desde leves malteadas, leves de lúpulo a oscuras y amargas y porteadores. Con más de 700 cerveceros que producen alrededor de 2,500 cervezas, realmente se puede decir que la cerveza inglesa es un producto increíblemente diverso.

• Mild (*) (**): Mild es uno de los estilos de cerveza más tradicionales que está experimentando un renacimiento en el mercado de la cerveza real de hoy. Generalmente de color marrón oscuro, debido al uso de maltas o cebada bien tostadas, tiene menos lúpulo que el bitter y a menudo tiene un carácter de chocolate con sabores a nuez y quemado.
  
  
  
  Mild es una cerveza distintiva y sabrosa. Mild es uno de los estilos de cerveza más antiguos del país, si no el más antiguo. Hasta el siglo XV, la cerveza inglesa y el aguamiel eran las principales cervezas británicas, ambas hechas sin lúpulo. Los lúpulo fueron introducidos desde Holanda, Francia y Alemania después de este tiempo. Esto también comenzó la tendencia a reducir la gravedad de la cerveza, ya que el lúpulo también es un conservante, y las cervezas tuvieron que ser elaboradas muy fuertemente para tratar de ayudar a preservarlas. El salto también comenzó el rápido declive de la hidromiel, que solo se realiza en muy pocos lugares en la actualidad.
  Entonces, ¿qué es Mild? Es una cerveza que tiene sabores y texturas propias. Básicamente es una cerveza que es menos lupulada que un bitter, etc. La oscuridad de Dark Milds, como Greene King XX Mild, proviene del uso de maltas más oscuras y / o cebada tostada que se utilizan para compensar la pérdida del carácter de lupulo, "Chocolate", "afrutado", "nuez" y "quemado" son todos sabores que se encuentran en la complejidad de Milds. Sin embargo, no todas las mild son oscuras. La cerveza Timothy Taylors Golden Best, elaborada en Yorkshire, es uno de los mejores ejemplos de un mild de color claro, como lo es el Bank's Original, el nombre cambió de Mild para intentar darle una imagen más moderna. En Escocia, 60/- ale es similar a mild (Belhaven es un buen ejemplo).
  Las personas de hoy en día tienden a tener un ABV en el rango del 3% al 3.5%, con algunas excepciones notables. De hecho, ¡muchas de las microcervecerías que intentan suavizar el contenido de alcohol están mejorando un poco! Aunque mild no siempre fue más débil. En la segunda mitad del siglo XIX, las mild se elaboraron casi con la misma potencia que los bitters como respuesta a la demanda de una cerveza más dulce de las clases trabajadoras y en esos días la mayoría de los bitter tenían entre 6 y 7% de ABV.
  Durante la Primera Guerra Mundial, el racionamiento de la malta y la presión del movimiento de la templanza llevaron a los cerveceros a reducir rápidamente la fuerza. Después de la Segunda Guerra Mundial, a medida que la prosperidad regresaba, la popularidad de los suaves como una cerveza barata comenzó a desvanecerse, no siendo ayudada por mantenerse mal en los pubs deteriorados cuando los Big Brewers comenzaron a promocionar sus marcas de cerveza de barril. A esto se sumó un declive gradual, pero constante en la industria pesada en el norte y el centro de Gran Bretaña, el gran mercado de los suaves.
  En la década de 1970, el boom de los barriles de lager había visto caer la participación del mercado en un 13%, y fue una pena ver un producto gaseoso y sobrevalorado, que en general era más débil que el mild que intentaba expulsar, y tuvo éxito en muchos aspectos.
• Bitter (*) (**): Bitters se desarrolló hacia fines del siglo XIX cuando los cerveceros comenzaron a producir cervezas que podían servirse en bares después de unos pocos días de almacenamiento en bodegas. Bitters surgió de una cerveza pálida, pero usualmente era de color bronce oscuro a cobre debido al uso de maltas de cristal ligeramente más oscuras.
  
  Hacia fines del siglo XIX, los cerveceros construyeron grandes propiedades de tied pubs. Se alejaron de las mezclas de cervezas (vatted beers) almacenadas durante muchos meses y desarrollaron "cerveza corriente" (running beer) que podrían servirse después de unos días de almacenamiento en bodegas de pub. Draught Mild era una "cerveza corriente" junto con un nuevo tipo que fue apodado Bitter por los bebedores. El bitter surgió de Pale Ale, pero en general era de color bronce profundo a cobre debido al uso de maltas ligeramente más oscuras, como el cristal, que le dan a la cerveza la plenitud del paladar. Lo mejor es una versión más fuerte de Bitter, pero hay un considerable cruce.
  Bitter cae en la banda de 3.4% a 3.9%, con Best Bitter 4% hacia arriba, pero varios cerveceros etiquetan a sus Bitters ordinarios como "Best". Un desarrollo adicional de Bitter viene en forma de Extra o Special Bitters del 5% o más: los ejemplos familiares de este estilo incluyen Fuller ESB y Greene King Abbot.
  Con Bitter ordinario (ordinary o standar bitter), busca un carácter de lúpulo picante, picante y herbáceo, una amargura poderosa, fruta ácida y malta jugosa y de nuez. Con Best and Strong Bitters, la malta y el carácter frutal tenderán a dominar, pero el aroma y la amargura del lúpulo siguen siendo cruciales para el estilo, que a menudo se logra con el "lupulo tardío" en la cervecería o la adición de lúpulo a los barriles cuando salen a los bares.
• Best Bitter (*): Los Best Bitters están entre 4.1-4.6% ABV y típicamente de color marrón o cobre. Deben tener un aroma y un sabor a lúpulo asertivo, amargor medio a fuerte y malta residual.
• Strong Bitter (*): Los Bitters fuertes son típicamente de color marrón, rojizo, de cobre y deben tener un aroma y un sabor de lúpulo asertivo. De amargor medio a fuerte, deben ser de cuerpo completo, algo de fruta y malta más pronunciada que en otros amargos. Fieles al nombre, los amargos fuertes suelen ser de 4.7% ABV o superior.
• Golden Ales (*) (**): Este nuevo estilo de cerveza pálida, bien lupulada, se desarrolló en los años ochenta. Las Ales doradas son de color ámbar pálido, dorado, amarillo o pajizo. Las Golden Ales tienen un ABV bajo y una salubridad limpia, sin perder la maltosidad básica de bizcocho (biscuity). Debe servirse fresco y es una gran cerveza de verano.
  
  Los primeros en el campo fueron Exmoor Gold y Hop Back Summer Lightning, aunque muchos micros y regionales ahora hacen sus versiones del estilo. Las fortalezas van desde 3.5% a 5.3%.
  El sello distintivo será el carácter de biscuit y jugosa derivado de maltas pálidas, subrayado por agrios cítricos y lúpulo picante, a menudo con la adición de toques de vainilla y harina de maíz. Las cervezas doradas son de color ámbar pálido, dorado, amarillo o pajizo y, sobre todo, estas cervezas se sirven frescas.
• Speciality (*): Las cervezas especiales son cervezas que se pueden producir con ingredientes novedosos, como frutas, verduras, hierbas, especias, miel, café, cacao, chocolate, flores distintas del lúpulo y cereales distintos de la cebada. La categoría incluye lager con acondicionador de barril, cervezas elaboradas con levaduras especializadas (incluidas las levaduras silvestres) o balances inusuales de maltas o lúpulos oscuros, y cervezas de muy alta gravedad. La clasificación permite la innovación continua.
• Pale Ale or IPA (**): India Pale Ale cambió el rostro de la elaboración de cerveza a principios del siglo XIX. Las nuevas tecnologías de la Revolución Industrial permitieron a los cerveceros utilizar las maltas pálidas para elaborar cervezas que eran genuinamente doradas o de color bronce pálido.
  Elaboradas por primera vez en Londres y en Burton-on-Trent para el mercado colonial, las IPA eran fuertes en alcohol y altas en lúpulo: el carácter conservador del lúpulo ayudó a mantener las cervezas en buenas condiciones durante los largos viajes por mar. Las cervezas con menos alcohol y lúpulo se desarrollaron para el mercado nacional y se conocieron como Pale Ale.
  Hoy en día, Pale Ale suele ser una versión embotellada de Bitter, aunque históricamente los estilos son diferentes. El Marston's Pedigree es un ejemplo de Burton Pale Ale, no Bitter, mientras que el mismo brewery's Old Empire es una interpretación fascinante de una Victorian IPA. Las llamadas IPA con una fortaleza de alrededor del 3.5% no son fieles al estilo. Busca maltas "jugosas", frutas cítricas y muy especiada, carácter picante de lúpulo amargo, con concentraciones del 4% hacia arriba.
• Porter & Stout (**): Porter era un estilo londinense que cambió el sector cervecero a principios del siglo XVIII. Era una cerveza de color marrón oscuro (las versiones del siglo XIX se convirtieron en negro azabache) que originalmente era una mezcla (blend) de brown ale , pale ale y ‘stale' o well-matured ale (ale vieja o bien madurada). Adquirió el nombre Porter como resultado de su popularidad entre los trabajadores del mercado callejero de Londres. En ese momento, un término genérico para la cerveza más fuerte o más robusta en una cervecería era stout.
  Las versiones más fuertes de Porter eran conocidas como Stout Porter, que se reducía con el paso de los años a la de Stout. Tan vastas cantidades de Porter y Stout inundaron Irlanda desde Londres y Bristol que un cervecero de Dublín llamado Arthur Guinness decidió modelar su propia interpretación del estilo. Las cervezas eran fuertes: 6% para Porter, 7% u 8% para Stout. Guinness en Dublín combinó un poco de cebada tostada sin maltear y al hacerlo produjo un estilo conocido como Dry Irish Stout. Las restricciones a la fabricación de maltas tostadas en Gran Bretaña durante la Primera Guerra Mundial llevaron a la desaparición de Porter and Stout y dejaron el mercado en manos de los irlandeses.
  En los últimos años, los cerveceros artesanales más pequeños en Gran Bretaña han reavivado el interés en el estilo, aunque en consonancia con los hábitos modernos de consumo de alcohol, las fortalezas se han reducido. Busque el profundo carácter de malta oscuro y tostado con pasas y frutas sultanas, café espresso o capuchino, regaliz y melaza, todo resaltado por un fuerte amargor de lúpulo.
  Los porteadores son complejos en sabor, van del 4% al 6.5% y son típicamente de color negro o marrón oscuro; la oscuridad proviene del uso de maltas oscuras, a diferencia de las astas que utilizan cebada malteada tostada. Los Stout pueden ser secos o dulces y oscilan entre 4% y 8% ABV.

Porter (*): La elección original del mercado de Londres y los trabajadores del muelle fue una mezcla de tres cervezas, pero el estilo ha cambiado constantemente desde entonces. Los porteadores son complejos en sabor, van del 4% al 6.5% y son típicamente de color negro o marrón oscuro; La oscuridad proviene del uso de maltas oscuras.

Stout (*): Porter y Stouts comparten un origen similar. Las versiones más fuertes de Porter eran conocidas como Stout Porter, que se reducía con el paso de los años a la de Stout. A diferencia de los Porteadores, los Stouts utilizan cebada malteada asada. Las Stouts pueden ser secas o dulces y ahora generalmente varían de 4% a 8% ABV.

• Barley Wine (*) (**): El vino de cebada es fuerte, a menudo entre el 10% y el 12%, y se almacena tradicionalmente durante 18 meses o dos años. Espere la malta dulce masiva y las frutas maduras de la gota de pera, tipo naranja y limón, con frutas más oscuras, chocolate y café si se usan maltas más oscuras. Las tasas de lupulo son generosas y producen amargor y notas picantes, herbáceas y florales.
  
  El vino de cebada es un estilo que data de los siglos XVIII y XIX, cuando Inglaterra estaba a menudo en guerra con Francia y era deber de los patriotas, generalmente de las clases altas, beber cerveza en lugar de Claret.
  El vino de cebada tenía que ser fuerte, a menudo entre el 10% y el 12%, y se almacenaba durante períodos prodigiosos de 18 meses o dos años. Cuando las casas de campo tenían sus propias pequeñas cervecerías, a menudo era tarea del mayordomo preparar cerveza lo que se bebía de las copas de cristal tallado en la mesa del comedor. El vino de cebada más vendido durante años fue el 10,9% Gold Label de Whitbread, ahora disponible solo en latas. El No 1 Barley Wine de Bass (10.5%) se elabora ocasionalmente en Burton-on-Trent, se almacena en barrica durante 12 meses y se pone a disposición de los festivales de cerveza CAMRA. Fuller's Vintage Ale (8.5%) es una versión acondicionada en botella de su Golden Pride y se elabora con diferentes variedades de maltas y lúpulos cada año.
  Muchos micro-cerveceros ahora producen sus interpretaciones del estilo. Espere la malta dulce masiva y las frutas maduras de la gota de pera, tipo naranja y limón, con frutas más oscuras, chocolate y café si se usan maltas más oscuras. Las tasas de lupulo son generosas y producen amargor y notas picantes, herbáceas y florales.
• Old Ale (*) (**): La antigua Ale se almacenaba tradicionalmente durante meses o años en recipientes de madera, y en consecuencia recogía un poco de acidez láctica. El estilo ha resurgido en los últimos años, y el sello distintivo sigue siendo un largo período de maduración, a menudo en una botella en lugar de recipientes a granel. Las Ales viejas típicamente van del 4% al 6.5%.
  
  Old Ale recuerda el tipo de cerveza elaborada antes de la Revolución Industrial, almacenada durante meses o incluso años en recipientes de madera sin revestimiento conocidos como túneles (tuns). La cerveza tomaría algo de acidez láctica como resultado de levaduras silvestres, lactobacilos y taninos en la madera. El resultado fue una cerveza apodada por los bebedores: era uno de los componentes de los primeros Porters mezcladas.
  El estilo ha resurgido en los últimos años, debido principalmente a la fama de Old Peculier de Theakston, Gale's Prize Old Ale y Thomas Hardy's Ale, la última salvada del olvido por O'Hanlon's Brewery en Devon. Las Ales antiguas, al contrario de lo que se espera, no tienen que ser especialmente fuertes: no pueden ser más del 4% de alcohol, aunque las versiones de Gale y O'Hanlon son considerablemente más fuertes. Tampoco tienen que estar oscuros: la vieja Ale puede estar pálida y estallar con exuberante malta, fruta ácida y notas especiadas de lúpulo. Las versiones más oscuras tendrán un carácter de malta más profundo con toques potentes de grano tostado, fruta oscura, cuero pulido y tabaco fresco.
  El sello distintivo del estilo sigue siendo un largo período de maduración, a menudo en botella en lugar de en grandes vasos. Las Ales viejas típicamente van del 4% al 6.5%.
• Strong Milds (*): Los suaves suaves suelen ser de color negro o marrón oscuro, pero pueden ser más pálidos, deberían ser más ricos en caramelo que las cervezas antiguas y pueden tener un carácter ligero a malta tostado.
• Strong Old Ales (*): Las cervezas antiguas fuertes muestran un contenido de alcohol extraordinario y pueden tener un alto dulzor residual. Típicamente de color marrón oscuro o negro, pueden tener un carácter malteado muy rico, maltas tostadas claras, sabores de frutas oscuras y sabores de chocolate y café.
• Scottish Beers (**): Históricamente, las cervezas escocesas tienden a ser más oscuras, más dulces y menos pesadas que las cervezas inglesas y galesas: un clima frío exige el calentamiento de las cervezas. Pero muchas de las nuevas cervecerías artesanales producen cervezas de color más claro y con tasas de lúpulo generosas.
  Los estilos clásicos tradicionales son Ligeros, de baja resistencia y denominados incluso cuando son de color oscuro, también conocidos como 60 / -, Heavy o 70 / -, Export o 80 / - y un Wee Heavy fuerte, similar a un vino de cebada , y también etiquetado 90 / -.
  En el siglo XIX, las cervezas se facturaban de acuerdo con la fuerza, utilizando la moneda ahora extinta del chelín.
• Light Bitters (**): Amargo ligero. Definimos los amargos ligeros como cualquier amargo con un ABV de 3.4% o inferior o una gravedad original (OG) de 1034 o inferior. Por bitters ligeros, generalmente nos referimos a baja gravedad o baja fuerza, pero también tienden a ser de color más claro que los bitters más fuertes.
  Originalmente, estas cervezas eran más frecuentes en el West Country, donde se conocían coloquialmente como Boy's Bitters. Otros nombres que se han utilizado a lo largo de los años son Family Ales o Luncheon Ales.
  Los últimos años han visto una reducción en el número de amargos ligeros tradicionales de West Country, en particular la trágica desaparición del Bridport Bitter de Palmer, aunque St Austell IPA y Arkells 2B todavía ondea la bandera. Otras partes del país han visto la reintroducción de cervezas familiares de menor potencia como Weltons Pride and Joy, principalmente de pequeños cerveceros independientes.
  

(**) https://web.archive.org/web/20120308224927/http://www.camra.org.uk/beerstyles

 (*) https://www.camra.org.uk/beer/learn-more/beer-styles/

Acerca de Real Ale

¿Qué es la Real Ale?

A principios de la década de 1970, CAMRA acuñó el término 'ale real' para facilitar a las personas la diferenciación entre las cervezas procesadas insípidas impulsadas por los grandes cerveceros y las cervezas tradicionales cuya existencia estaba bajo amenaza.

Muchos pubs y cerveceros usan el término para describir sus cervezas, pero, solo para mantenerte confundido, también se les llama cervezas de barril, cervezas acondicionadas de barril o incluso cerveza de verdad. En el pub, la gran mayoría de las cervezas reales se sirven con los métodos tradicionales, en lugar de a través de fuentes modernas, pero hay algunas excepciones a esto, así que si tiene alguna duda, solo pregunte. Las cervezas reales también pueden servirse directamente desde el barril, a menudo llamada dispensación por gravedad.

¿Qué hace que la cerveza real sea 'real'?

La cerveza real es un producto natural que se elabora con ingredientes tradicionales y se deja madurar en el barril (contenedor) desde donde se sirve en el pub a través de un proceso llamado fermentación secundaria. Es este proceso el que hace que la cerveza real sea única entre las cervezas y desarrolla los maravillosos sabores y aromas que las cervezas procesadas nunca pueden proporcionar.

¿Cuál es la diferencia entre 'ale' y otras cervezas?

Hay una gran variedad de estilos de cerveza diferentes, cada uno con diferentes calidades, sabores y fortalezas, pero cada uno de ellos se divide en una de dos categorías principales; ales o lager. La diferencia clave entre ales y lagers es el tipo de fermentación.

La fermentación es el proceso que convierte los azúcares fermentables en la malta en alcohol y dióxido de carbono. Las lagers se hacen utilizando levadura de fermentación inferior que se hunde hasta el fondo del recipiente de fermentación y la fermentación se realiza a una temperatura relativamente baja. Las lager auténticas experimentan un largo período de acondicionamiento enfriado en tanques especiales.

Las ales, que incluyen amargos, leves, fuertes, maleteros, vinos de cebada, doradas y viejas, usan levadura de alta fermentación. La levadura forma una cabeza espesa en la parte superior del recipiente de fermentación y el proceso es más corto, más vigoroso y se realiza a temperaturas más altas que la cerveza. Este es el método tradicional de elaboración de la cerveza británica.

¿Por qué no es toda la cerveza real?

La ale real es un producto natural, vivo. Por su naturaleza, esto significa que tiene una vida útil limitada y debe tratarse con cuidado en la bodega del pub y mantenerse a una cierta temperatura para permitirle madurar y resaltar todos los sabores para que el bebedor pueda disfrutar.

La cerveza acondicionada en cervecería o barril keg tiene una vida útil más larga, ya que no es un producto vivo. Básicamente, después de que la cerveza haya terminado la fermentación en la cervecería y se haya acondicionado, se enfría y se filtra para eliminar toda la levadura y luego se pasteuriza para hacerla estéril. Luego se coloca en un contenedor sellado, llamado barril, listo para ser enviado al pub.

El problema es que eliminar la levadura y "matar" el producto a través de la pasteurización también elimina gran parte del sabor y el aroma asociados con la cerveza real. Debido a que no se produce una fermentación secundaria en el contenedor (es decir, el barril) en el que se mantiene, no hay una carbonatación natural de la cerveza, por lo que debe añadirse gas o dióxido de carbono o una mezcla de dióxido de carbono y nitrógeno para carbonatar la cerveza. Esto crea una cerveza gaseosa no natural en lugar de un procedimiento de carbonatación suave por la fermentación secundaria lenta en un barril de cerveza real.

¿Que es la cerveza?

Toda la cerveza se elabora con cebada malteada, lúpulo, levadura y agua, aunque a veces se utilizan otros ingredientes como fruta, trigo y especias. La levadura convierte los azúcares en la malta en alcohol y los lúpulos proporcionan los sabores amargos de la cerveza y el aroma floral.

El sabor de la cerveza depende de muchas cosas, incluidos los tipos de malta y lúpulo utilizados, otros ingredientes y la variedad de levadura. Obtener la levadura correcta es esencial ya que cada variedad tiene su propio efecto distintivo en la cerveza.

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