Burton Ale

Este nuevo estilo es una ale oscura rica, maltosa, dulce y un tanto amarga. De aromas a lúpulo y malta con notas tostadas y frutos negros. Las notas frutales acentúan la riqueza de la malta, mientras que los lúpulos ayudan a equilibrar el final más dulce. De alcohol moderadamente fuerte y color cobre claro a marrón oscuro.
Este estilo recibe el nombre de la localidad Inglesa de Burton upon Trent cuna y creación de esta cerveza.

17A. Ale Fuerte Británica
Impresión General: Una ale de respetable intensidad alcohólica, de guarda, tradicionalmente acondicionada en botella.
Puede tener una amplia gama de interpretaciones, pero la mayoría tiene diferentes grados de riqueza a malta, lúpulos finales y amargor, ésteres frutales y tibieza de alcohol.
Los jueces deben permitir una gama significativa de características; siempre y cuando la cerveza esté dentro del rango de graduación alcohólica y tenga un interesante carácter «británico», estará probablemente ajustada al estilo.
La malta, los sabores adjuntos y la intensidad pueden variar ampliamente, pero cualquier combinación debe resultar en una experiencia agradable al paladar.

Aroma: Ésteres frutales con dulzor de malta, a menudo con una compleja mezcla de frutos secos, caramelo, nueces, toffee y/u otros aromas de maltas especiales. Algunas notas de alcohol son aceptables, pero no deben ser calientes o a solvente.
El aroma a lúpulo puede variar ampliamente, pero típicamente tiene notas terrosas, resinosas, frutales y/o florales. El balance puede variar ampliamente, pero la mayoría de los ejemplos tendrá una mezcla de malta, fruta, lúpulo y alcohol en diferentes intensidades.

Apariencia: Color dorado profundo a marrón-rojizo oscuro (muchas son bastante oscuras). Generalmente transparente, aunque las versiones más oscuras pueden ser casi opacas.
puma moderada a baja de color crema a canela suave; retención media.

Sabor: Carácter a malta medio a alto a menudo con ricos sabores a nuez, toffee o caramelo. Ligeras notas de chocolate se encuentran a veces en las cervezas más oscuras.
Puede tener una interesante complejidad de sabor a azúcares.
El balance es a menudo maltoso, pero también puede ser bien lupulado, lo cual afecta la impresión de la maltosidad.
Ésteres frutales moderados son comunes, a menudo con un carácter a fruta oscura o frutos secos.
El final puede variar de medio seco a algo dulce. La intensidad alcohólica debe ser evidente, aunque no agobiante. Diacetilo bajo a ninguno, por lo general no deseable.

Sensación en Boca: Cuerpo medio a pleno, masticable. La calidez por alcohol es a menudo evidente y siempre bienvenida. Baja a moderada carbonatación. Textura suave.

Ingredientes Característicos: Las maltas más usadas son, malta pale inglesa, caramelo y especiales. Algunos ejemplos más oscuros llevan maltas tostadas como chocolate o black, aunque con moderación para evitar un carácter demasiado tostado. Adjuntos azucarados son comunes, así como complementos ricos en almidón (maíz, copos de cebada, trigo).
Los lúpulos de finalización son tradicionalmente ingleses.

Comparación de Estilos: Solapamiento significativo en densidad con la Old Ale (Ale Antigua), pero sin tener carácter rancio o añejado.
También tiene similitud en su sabor a malta a las Wee Heavy pero con más amargor.
Es posible una amplia gama de interpretaciones.
No debería ser tan rica o fuerte como un Barleywine Inglés.
Más fuerte que la cerveza cotidiana más fuerte (Bitter Fuerte, Ale Marrón, Porter).
Más maltas especiales y/o carácter azucarado que la Ale Americana Fuerte.

Comentarios: Como categoría de entrada de más de un estilo, la intensidad y el carácter de los ejemplos puede variar ampliamente.
Se adapta al espacio de estilo entre cervezas de densidad normal (Bitter Fuerte, Ale Marrón, Porter Inglesa) y Barleywine.
Puede incluir cervezas pálidas maltosas-lupuladas, cervezas cálidas inglesas de invierno, milds fuertes y oscuras, ales de Burton menores y otras cervezas únicas en el rango de densidad general que no se ajuste a otras categorías.
Tradicionalmente un producto acondicionado en botella adecuado para guarda.

Estadísticas Vitales:

• OG: 1.055 – 1.080
• FG: 1.015 – 1.022
• IBUs: 30 – 60
• SRM: 8 – 22
• ABV: 5.5 – 8.0%

HISTORIA

Como podemos ver este estilo de cerveza refleja o agrupa muchos estilos menores.
Algunos son recreaciones históricas, como las ales de Burton, mientras que otros son creaciones modernas.
Dentro del estilo, la Burton Ales, es un estilo histórico muy popular en la población de Burton, anterior incluso que las tan famosas IPA.
Sobre el año 1822 tubo una variación en su fórmula para hacerla menos fuerte y dulce.
Su mayor esplendor fue en la época victoriana donde se elaboraban varios estilos según su intensidad.
La versión más fuerte es la abuela de la que hoy conocemos como las English Barleywine.
Después de la Segunda Guerra Mundial perdió mucha popularidad para llegar a extinguirse o no ser fabricada totalmente en los años 70.

RECETA BURTON ALE

INGREDIENTES	DATOS VITALES
PALE ALE INGLESA SIMPSONS 3.4 EBC  70.9% CARAAMBER WEYERMANN 60 EBC  16.7% CARAMUNICH I WEYERMANN 95 EBC  2.1% MALTA DE TRIGO CLARO WEYERMANN 3.9 EBC  1.9% MALTA BROWN SIMPSONS 515 EBC  0.8%	DENSIDAD ORIGINAL 1.070 DENSIDAD FINAL 1.010 – 1.015 IBUs  43 COLOR 35 EBC ALCOHOL 6.5 – 7%
ADJUNTOS	LÚPULOS
AZÚCAR CANDY OSCURA 150 EBC 7.5% 15 MINUTOS PARA FINAL DE HERVIDO IRISH MOSS 10 MINUTOS PARA EL FINAL DE HERVIDO	COLUMBUS FIRST WORT 60 MINUTOS 32.7 IBUs EAST KENT GOLDINGS 30 MINUTOS 6.1 IBUs EAST KENT GOLDINGS WHIRLPOOL 4.5 IBUs
LEVADURA	MACERADO
MANGROVE JACK´S  M15 EMPIRE ALE	EMPASTE 2.5 LITROS POR KG DE MALTA INFUSIÓN SIMPLE 70ºC DURANTE 45 MINUTOS MASH OUT A 75ºC DURANTE 10 MINUTOS LAVADO DEL GRANO A 75ºC
AGUA	FERMENTACIÓN
CA-295ppm  Mg-45ppm  NA-55ppm  SO4-725ppm  CL-25ppm  HCO3-300ppm pH-8	FERMENTAR A 19ºC     SECUNDARIO 10ºC DURANTE 7 DÍAS
CARBONATACIÓN
CARBONATAR A 2.3 VOLUMENES DE CO2

https://labuenacheve.com/2018/11/el-bjcp-anuncio-4-nuevos-estilos-provisionales/

http://www.lamalteriadelcervecero.es/receta-cerveza-burton-ale/

Clarificacion de la cerveza: cómo preparar cerveza cristalina

La cerveza cristalina es algo muy deseado y, a veces, muy difícil de alcanzar para el cervecero casero casero pero que sin embargo estan al alcance de sus posibilidades.
Por supuesto, más allá de una necesidad de presentación, la cerveza cristalina  no es realmente necesaria para el cervecero casero. Aunque no es crucial para crear una gran cerveza, es algo a lo que aspirar, ya que habla de una mayor comprensión y una manipulación más precisa de la artesanía de la cervecera.
Primero, presentaremos todo el proceso de preparación paso a paso , desde las selecciones de ingredientes que pueden marcar una gran diferencia, hasta la porción de su cerveza terminada.
Algunos de los cambios son ajustes rápidos a una práctica cervecera básica a través de una mejor comprensión de por qué y cómo se forma la neblina. Otros, como el uso de un filtro, son más costosos, tanto en tiempo como en dinero. Los consejos que elijas emplear en tu búsqueda personal del "unicornio cervecero" dependen completamente de ti.
Después, presentaremos, en detalle, qué hacen los clarificadores y qué tipos de agentes de clarificación están disponibles.

CAUSAS DE HAZE

Partículas biológicas : esto incluye la levadura de cerveza que colocas y cualquier levadura salvaje que pueda encontrar tu cerveza y bacterias. Estos pueden formar una neblina permanente o una neblina dependiente de la temperatura y afectarán el sabor y el aroma. Las bacterias y la levadura silvestre son el resultado de malas prácticas de saneamiento. No hay mucho que hacer sobre ellos, sino aprender y volver a intentarlo.

Partículas no biológicas : pueden incluir partículas, complejos de proteínas y polifenoles, carbohidratos como el almidón y oxalato de calcio. Estos producen una neblina temporal dependiente de la temperatura. El mayor contribuyente del grupo son los complejos de proteínas y polifenoles.

Reactivos

Otra forma de descomponer las fuentes de turbidez de la cerveza, especialmente no biológica, es mediante los reactivos (partículas) y los facilitadores de las reacciones.

• Proteínas - De la malta.
• Polifenoles (taninos) : tanto los flavonoides como los tannoides son polifenoles. Pero son solo los tannoides más grandes los que forman neblina. Los flavonoides protegen su cerveza de la oxidación, dándole cierta estabilidad de sabor, pero con el tiempo estos flavonoides, a través de su reacción con el oxígeno, se unen entre sí y se convierten en tannoides. Entonces, los tannoides pueden formar enlaces con las proteínas y entre ellas, convirtiéndose en un puente y creando partículas cuyo peso molecular puede saltar exponencialmente, hasta que la luz se refleje, y ... usted tiene una neblina.
• Otra materia particulada : de levadura, malta y carbohidratos adjuntos, y bacterias.

Facilitadores

• Oxígeno : es un catalizador para la unión de flavonoides, que producen tannoides.
• Calor : acelera las reacciones de polifenoles, pero solo se hacen visibles al enfriarse.
• Luz - Pensado para acelerar las reacciones de polifenoles.
• Tiempo : cuanto más tiempo se almacena una cerveza, más tiempo tienen que tener lugar las reacciones.
• Iones de metal de transición (Cu, Fe) : a veces se encuentran en equipos de elaboración de cerveza viejos o incluso en elementos filtrantes, el cobre y el hierro son catalizadores que pueden desplazarse entre los estados de oxidación, esencialmente alimentando oxígeno a los polifenoles, acelerando la reacción.

Ley de Stoke

La claridad de su cerveza se rige por la Ley de Stoke, que describe la tasa de sedimentación de partículas en un medio.

• 
    v = velocidad de asentamiento
•   ρ p = densidad de las partículas
•   ρ r = densidad del fluido
•   r = radio de la partícula
•   g = aceleración debido a la gravedad
•   η η = viscosidad del fluido

Mirando esta ecuación podemos ver:

1. Cuanto mayor sea el radio (tamaño) de la partícula, más rápido se asentará.
2. Cuanto mayor sea la diferencia entre la densidad de las partículas y la densidad de los fluidos, las partículas más rápidas se asentarán.
3. Cuanto mayor sea la atracción de la gravedad, más rápido se depositarán las partículas.

Entonces, lo que realmente nos dice esta ecuación es exactamente lo que podemos manipular para que las partículas se depositen más rápido. Puede manipular la gravedad poniendo su cerveza en una centrífuga (no es realmente una opción para la mayoría de los cerveceros caseros) o puede hacer que las partículas sean más grandes. Entonces, ¿cómo minimizamos las partículas y luego las hacemos más grandes?

Podemos hacer esto "orientando" nuestras prácticas de elaboración de la cerveza hacia la claridad. Estos ajustes a nuestra práctica cervecera también tienen la ventaja adicional de ayudarnos a crear una cerveza de mayor calidad. También podemos agregar agentes de clarificación y otros aditivos para ayudarnos en el proceso de clarificación (más detalles sobre los diferentes aditivos a continuación).

PRÁCTICAS DE CERVECERÍA PARA CERVEZA CLARA

Elija sus ingredientes sabiamente:

Antes de entrar en ingredientes específicos, vale la pena mencionar que las aspiraciones de una cerveza cristalina no deberían dictar cambios completos en sus recetas. Aclarar siempre debe ocupar un lugar secundario en la autenticidad de un estilo y su propia creatividad.

• Grano:

  Gran parte de los polifenoles y proteínas que causan turbidez proviene de la malta. Cuanto mayor sea el contenido de proteína de las maltas que usa, más probable será que genere turbidez. Use maltas bien modificadas con contenidos proteicos inferiores al 12 por ciento. Están disponibles maltas con bajo contenido de polifenoles o polifenoles y su uso puede aumentar la claridad, pero se debe tener cuidado aquí.
  Se necesitan algunos polifenoles tanto en el mosto como en la cerveza terminada. Durante el puré y la ebullición, los polifenoles ayudan a precipitar las proteínas al unirse con ellas y crear partículas más grandes; y en cerveza terminada los flavonoides dan cierta protección contra la oxidación.

• Lúpulo:

  Aunque el lúpulo solo puede aportar el 30% de los polifenoles, este es un porcentaje desproporcionadamente grande cuando se compara la cantidad de lúpulo (unas pocas onzas) con la cantidad de malta (9 a 12 libras) que usa para hacer un lote de cerveza de 5 galones. Debido a que los polifenoles se encuentran en el material vegetativo del lúpulo, puede llegar a la conclusión de que usar exclusivamente aceites y extractos de lúpulo es el camino a seguir.
  Caer su carga de polifenoles en un 30% por ciento de un solo golpe suena bastante bien, ¿no? Pero surge la misma preocupación que con el uso de malta libre de polifenoles. Desea algunos polifenoles en su mosto hirviendo para ayudar a extraer proteínas y crear ese bonito montículo de trub en la parte inferior de su hervidor de agua . Por lo tanto, se debe tener cuidado y algunos experimentos pueden estar a la orden del día.

• Levadura:

  Elija la levadura en función de sus características de floculación siempre que no contradiga el estilo de la cerveza. La levadura de floculación media a alta eliminará una gran cantidad de partículas derivadas de este ingrediente. Sin embargo, tampoco querrás una levadura que se asentará demasiado rápido y que puedas volver a ponerla en acción.

• Adjuntos:

  Los complementos con alto contenido de nitrógeno, como el trigo, la cebada no malteada y los granos en copos, aumentan la concentración de proteínas en la cerveza.

Fabricación de cerveza:

• Molienda:

  Si usted hace su propia molienda de granos, mire su configuración. La cáscara de grano lleva una gran parte de la carga de polifenoles de maltas. Si se ajusta demasiado bien, el molino aplastará la cáscara, lo que facilitará la liberación de los polifenoles. Desea romper la cáscara y no pulverizarla.

• El puré:

  Controlar la temperatura del puré es de vital importancia para la actividad enzimática correcta, pero también ayuda a descomponer las proteínas gelatinosas grandes. Si usa malta bien modificada y pocos complementos, a menudo puede usar un puré de un solo paso hasta la temperatura de reposo de sacarificación de 148–158 ° F. Pero se recomienda un puré de dos pasos para aquellos que usan malta poco modificada o más del 25 por ciento de trigo, avena, grano no malteado, cebada en hojuelas o centeno.
  El primer descanso sería a una temperatura de 113-133 ° F durante 15 a 30 minutos. Llamado un descanso de proteínas, este paso puede dar tiempo a la enzima proteinasa para romper proteínas de cadena larga y hacer que los almidones sean más accesibles para la conversión.

• Sparging:

  Si hacer un sparging de cerveza integral es un momento de verdad. Está buscando obtener una cierta cantidad de fermentables y no desea desperdiciar nada de ese líquido precioso, por lo que cerca del final del lavado puede sentir la tentación de comenzar a meterse con su lecho de granos, presionarlo, tratar de obtener cada gota que pueda (esto se vuelve aún más cierto si se da cuenta de que no está alcanzando la gravedad o el volumen que desea).
  No lo hagas
  Recuerde, los polifenoles provienen de la cáscara del grano. Cuando "estrujas" tu lecho de grano, una inundación de polifenoles lo convierte en tu mosto; e incluso sin presionar la cama hay un salto asombroso en el contenido de polifenoles entre las primeras y las últimas ejecuciones de un sparge.
  Por lo tanto, tenga esto en cuenta cuando cree una receta . Ajuste la cuenta del grano para que pueda dejar de burbujear antes. Una gran cantidad de cerveceros detienen su charla cuando los resultados han bajado para decir, 2 ° Platón (aproximadamente 1.008 SG).
  Otro par de cosas a tener en cuenta al lavar son el pH del lecho de granos y la temperatura del agua. Si el pH está por encima de 8 o la temperatura del agua es demasiado alta (más de 180 ° F), se filtrarán más polifenoles del lecho de granos a su mosto.

• La ebullición:

  Déjalo pasar. Cuando hiervas no tengas miedo de dejar que hierva. Una ebullición vigorosa es óptima para desnaturalizar las proteínas y crear una buena pila de trub. En los últimos 15 minutos de la ebullición, agregar aletas de cobre, como el musgo irlandés (explicado en detalle a continuación) puede ayudar a que las proteínas se unan y salgan de la suspensión.

• Cold Break (The Big Chill):

  Una vez que haya terminado con la ebullición, es muy importante que rápidamente, y teniendo en cuenta el saneamiento, baje a la temperatura de lanzamiento de la levadura. Esta es otra oportunidad para unir proteínas y polifenoles y sacarlos de su cerveza. Para hacer esto, necesitará un enfriador de mosto si aún no tiene uno. Vale la pena la inversión para construir, si es útil, o comprar directamente. También agitar su hervidor de agua, dando un efecto de remolino, ya que el enfriador de mosto funciona lo ayuda a enfriarse más rápido.

Fermentación

• Salto en seco:

  Saltar en seco creará una cerveza turbia. Esa es la forma como es. Y si ha saltado en seco y tiene la capacidad de filtrar ... No lo haga. El filtrado eliminará gran parte de los aromas y sabores que acaba de trabajar tan duro para obtener su cerveza. Va a ser nebuloso ... déjalo.

• Levadura:

  Nuevamente, trate de usar levadura floculante media a alta para asegurarse de que se estabilice lo más posible.

Después de la fermentación

• Almacenamiento en frio:

  Transfiera su cerveza a otro recipiente y acondicione su cerveza a unos 30 ° F durante al menos 3 semanas. Una semana antes del embotellado, puede agregar un agente de clarificación posterior a la fermentación para ayudar a que más partículas salgan de la suspensión. Mantenga su bastón bien alejado del fondo del fermentador.
  A medida que se acerque al fondo, marque estas últimas botellas de alguna manera y guárdelas para su propio disfrute. Intenta mantener tu cerveza almacenada en un lugar relativamente fresco. Tenga en cuenta que el calentamiento y enfriamiento cíclicos de la cerveza terminada creará una neblina permanente y cuanto más tiempo la almacene, más tiempo tendrá que tener lugar la reacción.
  Aquí también es donde entraría en juego el filtrado. No conozco a muchos cerveceros caseros que hayan dado el salto al filtrado y hay suficientes recursos en línea sobre el filtrado que no siento la necesidad de entrar en muchos detalles aquí. Un par de buenos consejos sin embargo. Si vas a filtrar, hazlo mientras tu cerveza esté fría. Esto permite que se filtre toda la neblina fría que se ha formado. Si lo hace caliente, gran parte de la bruma se absorberá y terminará en su cerveza terminada. Además, en la misma línea, asegúrese de que su filtro esté frío. Si acaba de desinfectar su filtro con agua caliente para regañar, entonces envía cerveza fría, tiene el mismo efecto. Muchos de los polifenoles y proteínas se reabsorberán antes de que la cerveza llegue al filtro.

• Servicio:

  Si sirve de un barril, sírvase el primer vaso. Se habrán precipitado más partículas y probablemente saldrán en el primer vertido. Bébelo, no lo tires. Después de todo, sigue siendo buena cerveza.
  Si embotella, vierta con cuidado, dejando el último cuarto de pulgada aproximadamente en la botella. Esto mantiene las partículas fuera de su vaso.

El uso de algunas de estas técnicas contribuirá en gran medida a crear cerveza clara. Algunos requieren reflexión y tal vez algo de experimentación (cantidades de malta no polifenólica para usar), otros requieren paciencia (almacenamiento en frío), algunos requieren fondos y tiempo adicionales (filtrado), y algunos solo requieren que agregue una adición a la cerveza (aditivos clarificadores) : discutido más abajo). Encuentra lo que funciona mejor para ti y decide qué tan lejos estás dispuesto a llegar.

Aditivos

Ya hemos discutido las prácticas de elaboración de la cerveza que le ayudarán a crear cerveza cristalina. Ahora, hablemos sobre la clarificación forzada, es decir, aditivos que aceleran y aumentan la clarificación, y pueden disminuir el tiempo de envejecimiento. Es importante señalar aquí que estas terminaciones no deben considerarse como un reemplazo de acceso directo a las prácticas de elaboración de cerveza ya discutidas. Siempre es bueno operar bajo el lenguaje "menos es más". Cuantas menos cosas puedas conseguir con tu cerveza y menos formas de manipularla ... mejor.

Cómo funcionan los aditivos

Si volvemos a mirar la Ley de Stokes (la ley que describe la tasa de sedimentación de partículas en un medio líquido).

Como se mencionó en la primera parte, la forma principal en que un cervecero casero puede clarificar la cerveza es aumentando el tamaño de las partículas y eso es lo que hacen las terminaciones. Aumentan la variable del radio (r) de esta ecuación al tener una atracción electrostática a las partículas en la cerveza. A medida que estas partículas se combinan, su peso molecular aumenta y se caen más rápidamente de la suspensión.

Los finales se pueden dividir en dos categorías principales, dependiendo de cuándo se agreguen al mosto. Las aletas de caldera, también llamadas aletas de cobre (un nombre que proviene de cuando las calderas de cobre se usaron ampliamente en Inglaterra) se agregan de 10 a 15 minutos antes del final de la ebullición. La otra categoría son las terminaciones agregadas al final de la fermentación. También hay un tercero, lo llamaremos subclase, de terminaciones. Las terminaciones auxiliares hacen posible que las terminaciones de fermentación "atrapen" más partículas de lo que de otro modo podrían.

FINALIZADOR DE CALDERA

Realmente solo hay una aleta de caldera, pero viene en tres formas diferentes. Tradicionalmente, se usaba musgo irlandés o Chondrus crispus para el afinado de calderas.

Es una especie de alga roja que se encuentra en la costa de gran parte de Europa y a lo largo de la costa atlántica. Se dice que el musgo irlandés se agregó por primera vez al mosto para evitar que las brujas estropeen la cerveza. Esto es parcialmente cierto, el musgo irlandés mantiene la cerveza estable por más tiempo al eliminar las proteínas, aunque estamos bastante seguros, en estos días, de que esas proteínas provienen de la malta y no de las brujas.

Hoy se usa a menudo otra alga roja Euchema cottonii porque tiene un mayor nivel de K-carragenano, el ingrediente que realmente une las proteínas. Chondrus crispus contiene solo alrededor del 30% de K-carragenano, mientras que Euchema cottonii contiene casi el 70%. La misma acción que une la proteína a este K-carragenano se ha utilizado en gran parte de la industria alimentaria como espesante y estabilizador (piense en el yogur).

Cómo funciona el musgo irlandés

El K-carragenano se desmonta de una forma de hélice cuando se calienta. Esto permite que sus grupos sulfato cargados negativamente se adhieran a las proteínas cargadas positivamente y, a medida que el mosto se enfría, se vuelven a ensamblar creando partículas grandes que caen más rápidamente de la suspensión.

La capacidad del K-carragenano para neutralizar la carga positiva de proteínas se llama potencial zeta. Esto se vuelve importante cuando se mira la dosificación. Está intentando acercarse lo más posible a un potencial zeta neutral; usar demasiado poco del producto no neutralizará todas las proteínas cargadas positivamente, pero usar demasiado puede crear un potencial zeta negativo. Esto creará sedimento desempacado y esponjoso, lo que hará que acumular un arrastre y la pérdida de cerveza de calidad sea probable.

Formas de musgo irlandés

El musgo irlandés se ofrece en tres formas: polvo, granular y tableta.

Polvo : la forma de polvo es probablemente la menos favorable para el cervecero casero y a menudo se recomienda para cervecerías de más de 30 barriles. Las posibles discrepancias de medición a dosis lo suficientemente pequeñas para los tamaños de lotes de cerveza casera hacen que sea difícil de usar. También debe mezclarse con agua fría antes de su uso. A menudo no se vende en tiendas de suministros de cerveza casera, aunque hay lugares para comprarlo en Internet.

Granular : la forma granular o en escamas a menudo está disponible en tiendas de cerveza casera. Es más barato que el polvo porque implica menos procesamiento y es más fácil de usar que el polvo que no requiere preparación de la suspensión antes de la fundición. Siga las instrucciones del fabricante, generalmente algo así como una cucharadita por cada 5 galones, y agregue de 10 a 20 minutos antes del final de la ebullición.

Tabletas : las tabletas son probablemente las más convenientes para la pequeña cervecera. Pagará un poco más por la comodidad, pero puede valer la pena. Probablemente el producto más conocido en esta forma es Whirlfloc, que combina musgo irlandés y una forma purificada de carragenano en una tableta fácil de usar. Aunque las instrucciones de una botella pueden decir que use una tableta para un lote de 5 galones, media tableta debe ser suficiente y le permite estirar un poco su suministro.

FINALIZACIÓN DE FERMENTACIÓN

Isinglass y gelatina se pueden usar para refinar la cerveza durante la fermentación. Isinglass es eficaz contra la levadura y, cuando se combina con una clarificación auxiliar, también puede ser eficaz contra proteínas y polifenoles. La gelatina es efectiva contra proteínas y polifenoles.

Cola de pescado

Isinglass es una gelatina muy pura hecha de vejigas natatorias de ciertos peces, tradicionalmente esturión; aunque hoy en día otros peces, como la perca del Nilo y el bacalao a menudo abastecen las vejigas. Podemos preguntarnos qué hizo que los cerveceros pusieran partes de pescado en su cerveza en primer lugar, pero en realidad es bastante fácil adivinar cómo sucedió esto. Las vejigas de animales se usaban ampliamente para transportar agua, vino y probablemente cerveza. El pH de la cerveza podría haber disuelto algo del colegial y cuando se vertió, un cervecero astuto notó que su cerveza era mágicamente más clara.

Cómo funciona Isinglass

Isinglass tiene una forma de triple hélice con bordes cargados positivamente que le permite interactuar con células de levadura cargadas negativamente y aumentar el tamaño del flujo. A menudo, otras partículas quedan atrapadas en la matriz de isinglass y levadura agregando su peso al flujo y este flujo más grande se deposita más rápidamente (como lo describe la Ley de Stokes).

Isinglass no reaccionará directamente con ninguna partícula neutra o con carga positiva. Entonces, si se usa solo, muchas partículas quedarán atrás. Aquí es donde entran en juego las terminaciones auxiliares. La goma arábiga, también llamada goma arábiga, y el ácido silícico preparan el camino para Isinglass. Etiquetan todo con una carga negativa para que más partículas interactúen con la carga positiva de Isinglass. Probablemente el producto de ácido silícico más conocido es Biofine Clear y la goma arábiga se encuentra en varias ayudas para la retención de la cabeza o se puede comprar por sí solo. Estos productos también se pueden usar solos, como Isinglass, no funcionarán tan bien por sí mismos, pero son una opción para los cerveceros veganos.

Formas de isinglass

Isinglass se puede encontrar en cuatro formas: líquido, molido, en polvo o liofilizado, y pasta.

En polvo o liofilizado : el más común, especialmente en lo que respecta a la elaboración casera, es en polvo o liofilizado. Esta forma es fácil de usar, se disuelve rápidamente y proporciona una claridad razonable, funciona muy bien si va a filtrar.

Líquido : la forma líquida es más común en Inglaterra, tiene una vida útil muy corta y es difícil de encontrar como exportación.

Pasta : la pasta es muy costosa, tiene una vida útil de 6 meses y brinda una claridad excelente, pero puede ser difícil de encontrar.

Molido : la forma molida y mezclada también puede ser difícil de encontrar. Esta forma se disuelve lentamente pero brinda muy buena claridad y es ideal para aquellos que no tienen prisa.

Consejos para usar Isinglass

1. Siga las instrucciones de su producto isinglass particular.
2. Una vez en forma líquida, la hélice comenzará a descomprimirse, haciéndola inútil, alrededor de 68 ° F. Por lo tanto, debe mantenerse por debajo de esta temperatura, aunque solo para estar seguro, incluso trataría de mantenerlo por debajo de 50 ° F.
3. La isinglass líquida se degradará rápidamente incluso si se mantiene fría. Úselo dentro de 3 semanas.
4. Asegúrese de que la cerveza esté fría cuando la use. Isinglass solo puede eliminar material insoluble y recuerda que la cantidad de partículas disueltas en tu cerveza depende de la temperatura.
5. Para que funcione correctamente, debe estar bien mezclado con la cerveza.

AYUDA DE ESTABILIZANTES (CLARIFICANTES)

Los estabilizantes o clarificantes son aquellos agentes que se ocupan de proteínas, polifenoles o ambos, durante la etapa de maduración. Esto significa agregarlos al barril, si lo hace, o en un cochero secundario o terciario si va a embotellar.

• Gelatina

  Estoy poniendo gelatina aquí con los agentes estabilizadores, pero se puede usar, como isinglass, al final de la fermentación. Es un agente de multas fácil y barato. La gelatina común sin sabor se puede comprar en la tienda de comestibles. Derivado de las pezuñas de algunos animales, este agente de clarificación de base colegial funciona de manera muy similar al isinglass y ayudará a precipitar proteínas y polifenoles. Siga cuidadosamente las instrucciones al agregar esto a su cerveza, si se usa demasiado puede eliminar los flavonoides e incluso el color.

• Enzimas

  Estos pueden aplicarse también al final de la etapa de fermentación. La más común puede ser la papaína, que se deriva de las papayas, pero también hay ficina (higos) y bromelina (piñas). La eficacia de cualquiera de estas enzimas depende de la pureza del producto, pero básicamente cortan las proteínas (no tienen ningún efecto sobre los polifenoles). Permanecerán en la cerveza y pueden afectar su sabor. Las enzimas tampoco distinguen entre las proteínas hidrofílicas y la cabeza que forma las proteínas hidrofóbicas, por lo que la retención de la cabeza puede verse afectada negativamente.

• Ácido tánico

  Hecho de gules de roble, el ácido tánico reacciona con proteínas, pero no con polifenoles. La dosificación correcta es importante porque demasiado puede darle a su cerveza un sabor tánico. Forma un sedimento desactivado que puede ser difícil de acumular o filtrar. Ya no se usa mucho.

• Gel de sílice

  El gel de sílice es el mismo material que forma los paquetes desecantes, que se encuentran en los alimentos, la ropa, etc., ¡pero no los use! Dos productos comunes de elaboración de gel de sílice son Chillgaurd y Kielelsol. El gel de sílice tiene carga negativa, por lo que las proteínas se adhieren a los poros en la sílice. Pero solo "agarra" las proteínas hidrofílicas, lo que significa que la retención de la cabeza no se ve afectada. Pero, se requiere una dosis alta para que sea efectiva si se usa una propia, lo que puede afectar la espuma y el sabor. También se deposita por completo en la cerveza, por lo que, siempre que su estante con cuidado, nada terminará en sus botellas.

• PVPP (polivinilpolipirrolidona)

  Comúnmente encontrado bajo el nombre del producto Polyclar, este es un agente de clarificación hecho de plástico PVPP en polvo. Este es un aditivo efectivo contra los polifenoles en sí mismo, ya que es completamente insoluble, por lo que se asentará por completo. Puede ser costoso pero crea una buena estabilización, aunque el uso excesivo puede afectar la estabilidad del sabor. Una combinación de PVPP y gel de sílice a velocidades de dosificación más bajas puede dar un buen resultado general tanto en el frente de polifenoles como de proteínas, pero se necesitaría un poco de experimentación de dosificación para encontrar ese punto medio feliz.

https://learn.kegerator.com/brewing-clear-beer/

Any IPA, la Clear IPA

Springdale Beer, la rama experimental de los especialistas en cerveza con base en Massachusetts Jack's Abby Brewing, y Kentucky's Against the Grain Brewery aparentemente idearon un plan para desafiar la "locura de neblina" durante el Great American Beer Festival del año pasado (que irónicamente acaba de agregar un " Juicy or Hazy IPA " para el evento de este año). Su idea: crear una bomba de lupulo que tuviera el color más claro posible.
Es curioso cómo la bruma en la cerveza ha pasado de ser un defecto al deseo, el forraje para Instagram alimenta todo el mundo. Ahora es la norma y es lo que la gente espera. No se puede encontrar una IPA regular en este momento, puedes ir a un bar ahora, y hay ocho IPA diferentes al estilo de Nueva Inglaterra (NEIPA). Eso es genial, pero ¿dónde están todos los otros estilos?
Se toma una IPA y se le arroja todo tipo de basura para que tenga el aspecto más grueso posible, entonces ¿Por qué no tomamos esa idea y decimos: '¿Qué pasa si la cerveza está clara? ¿Puede seguir siendo bueno?'?

Elaborar una cerveza cargada de adjuntos, probablemente culpables: arroz y maíz, que, idealmente, se vería tan impecable como un parabrisas lavado de un automóvil. ¿El exito?, una bomba de aroma del más alto orden sin la opacidad correspondiente uUsamos la misma cantidad de lúpulo que se usa en una IPA al estilo de Nueva Inglaterra.
Vertida en una pinta, Any IPA tiene una transparencia luminiscente, tan clara que puedes leer el libro a través del cristal. 
La gente no considera el aspecto de las cosas que afectan su sabor, la gente descartaba la cerveza incluso antes de probarla. Estaban bebiendo con los ojos incluso antes de oler o probar la cerveza.
Los resultados, especialmente el vertido, son mucho más claros que otros IPA que probablemente verá en el mercado. Pero a pesar de su matiz, Kelly Scarpone, coordinadora de marketing y eventos de Springdale, dijo que la cerveza aún "tiene todos los sabores típicos de una NEIPA". Según Boston.com "Comienza con un gran aroma afrutado, con olor a bayas y ralladura de cítricos", agregó. “El cuerpo está en el lado más ligero con alta carbonatación. Hay un sabor cítrico a lúpulo en todas partes con poco o ningún amargor y se completa con notas de frutas tropicales ”.

Por supuesto, los gustos son subjetivos, y los colores pueden ser difíciles de capturar con precisión en una pantalla, por lo que este parece ser el tipo de cerveza que hay que ver y beber para creer. Afortunadamente, según los estándares modernos de cerveza artesanal, este lanzamiento no debería ser imposible de encontrar. Se elaboraron lotes tanto en Massachusetts como en Kentucky. La versión de Springdale fue lanzada la semana pasada y está disponible en borrador y en latas en Springdale Barrel Room, en Jack's Abby Beer Hall y en distribución en Massachusetts y Nueva York. Mientras tanto, los detalles de la iteración Against the Grain todavía están en secreto, pero dependiendo de cuánto se produjo, la cervecería tiene una red de distribución bastante sólida propia.

https://twitter.com/springdalebeer/status/991106462477901824

https://www.foodandwine.com/news/clear-ipa

https://oct.co/essays/springdale-clear-hazy-ipa

Black IPA o American-Style India Black Ale

Las cervezas a las que se le denominan como  “Black IPA” tienen un sabor muy parecido al de las India Pale Ale, es decir, amargas y con un aroma frutal, mientras que su color es oscuro, debido principalmente a las maltas que se utilizan para su elaboración, que por lo general son tostadas o de caramelo.
Si bien, el nombre nació a principios del 2000, durante muchos años, cerveceros de todas partes del mundo, especialmente los de Estados Unidos, en donde se originaron, dudaban de la veracidad del estilo, ya que para muchos, una cerveza pale, no podía ser negra; era una contradicción. No fue sino hasta principios del 2010 que la Brewer’s Association, lanzó la guía oficial del estilo, haciendo un cambio en su nombre; ya no se llamaría Black IPA, sino American-Style India Black Ale.
De acuerdo a los lineamientos de la Brewer’s Association, la American-Style India Black Ale tiene un amargor que oscila entre lo medianamente fuerte, y lo fuerte, con un aroma y un sabor que tiene un mediano a alto grado de contenido de alcohol. El estilo se caracteriza por utilizar un grado moderado de malta de caramelo, mientras que su sabor está influenciado por malta tostada.  Los lúpulos frutales, florales y herabales contribuyen a su aroma y a su sabor.
A pesar de la gran controversia que causó el cambio de nombre, muchos cerveceros de Estados Unidos siguen embotellando sus cervezas y etiquetándolas bajo el nombre de Black IPA. Tal vez porque es más memorable, o simplemente porque llama más la atención. Sea cual sea la razón, el estilo ha empezado a ganar popularidad por todo el mundo, incluyendo México, en donde muchos cerveceros artesanales están experimentando con el estilo.

• El término “IPA” se utiliza para designar un tipo de cerveza lupulada y amarga. 
• En este caso y aunque parezca mentira, el término de “India Pale Ale” no es aplicable a las Speciality IPA. De hecho, ninguna de estas cervezas fue a la India en el pasado y muchas no son ni pálidas. 
• Lo que pasa es que para el mercado, una IPA es una cerveza lupulada y amarga, así que todo se basa en este concepto.
• Una Black IPA es básicamente una IPA de color negro.  
• En una cata a ciegas se debería pensar que se trata de una IPA normal. A la hora de elaborarlas, lo más difícil es que las maltas oscuras que se utilizan para que se obtenga su color oscuro, no aporten sabor, ni aroma.

Las características principales, según la Guía BJCP, de esta cerveza son:

IPA Especial: IPA Negra
Impresión General:
Se trata de una cerveza con la sequedad y el balance hacia el lúpulo y con las características de sabor de una IPA Americana, sólo que ésta es más oscura pero sin sabores fuertemente tostados o quemados. El sabor a maltas más oscuras es suave y de apoyo. Su facilidad de tomar es una característica clave en esta cerveza.
Aroma:
El aroma a lúpulo es moderado a alto. A menudo con un carácter a frutas de carozo, tropicales, cítricas, resinosas, pináceas, bayas o melón. Si se ha utilizado la técnica del dry-hopping, puede tener un aroma adicional floral, herbal o a césped, aunque esto no es indispensable.
El aroma a malta oscura es muy bajo. Puede incluir (a elección del Brewer) notas suaves de chocolate, café o tostado. Algo de dulzor maltoso limpio o ligeramente acaramelado se puede encontrar en el fondo. El carácter frutal, ya sea a partir de ésteres o de lúpulo, puede también ser detectado en algunas versiones, aunque un carácter neutro de fermentación también sería aceptable.
Apariencia:
El color varía de marrón oscuro a negro. Debe ser una cerveza limpia, aunque las versiones no filtradas con la técnica de dry-hopping pueden ser un poco turbias. Ahora bien, si es opaca, no debe ser turbia. Su espuma es de color canela claro a canela normal que debe persistir en el tiempo.
Sabor:
Este estilo de cerveza tiene un sabor a lúpulo medio-bajo a alto con notas de frutas tropicales, frutas de carozo, melón, cítricos, bayas, pináceas o resinosas. Medio-alto a muy alto amargor del lúpulo, aunque las maltas oscuras pueden contribuir al amargor percibido. El sabor a malta base es generalmente limpio y de baja a mediana intensidad y opcionalmente, puede tener bajos sabores a caramelo o toffee.
Los sabores a malta oscura van de bajos a medio-bajos; y pueden estar presentes restringidos sabores a chocolate o café, pero las notas torradas no deben ser intensas, a ceniza o quemadas, y no deben entrar en conflicto con los lúpulos. Baja a moderada frutosidad (de la levadura o los lúpulos) es aceptable, pero no requerida. Final apenas seco a seco. El final puede incluir un ligero carácter tostado que contribuye a percibir la sequedad, aunque esto no es requerido. El amargor puede permanecer en el retrogusto, pero no debe ser áspero. Algo de suave sabor a alcohol limpio puede ser percibido en las versiones más fuertes.
Sensación en Boca:
Cuerpo medio-ligero a medio, suave, sin astringencia significativa derivada del lúpulo o (especialmente) de la malta tostada. Las versiones con dry-hopping pueden ser un poco resinosas. Carbonatación media. Un poco de cremosidad puede estar presente, pero no es necesaria. Algo de suave tibieza a alcohol puede y debe ser detectada en las versiones más fuertes (pero no en todas).
Comentarios:
La mayoría de los ejemplos son de intensidad estándar. Las versiones más fuertes a veces pueden parecer porters lupuladas, lo que perjudica se bebilidad. El lúpulo y la malta pueden combinarse para producir interesantes interacciones.
Historia:
Una variación del estilo IPA Americana elaborada primero comercialmente por Greg Noonan como Blackwatch IPA alrededor de 1990. Se popularizó en el Pacífico Noroeste y el Sur de California de los EEUU a partir de principiosde la década de 2000. Este estilo es conocido como Ale Oscura de Cascadia (Cascadian Dark Ale, CDA), principalmente en el Pacífico Noroeste.
Ingredientes Característicos:
Maltas tostadas desamargadas para el color y un poco de sabor sin cualidades quemadas ni asperezas. Variedades de lúpulos americanos o del Nuevo Mundo que no entren en conflicto con las maltas tostadas. Las características citadas son típicas de estos tipos de lúpulo; otras características son posibles, especialmente si proceden de nuevas variedades.
Comparación de Estilos:
El balance y la impresión general de una IPA Americana o Doble IPA con un tostado restringido similar al encontrado en las Schwarzbier. Sin el carácter tostado-quemado de las Porter y Stout Americanas, con menos cuerpo y una aumentada suavidad y fácil de beber.
Estadísticas Vitales:
OG: 1.050 – 1.085
IBUs: 50 – 90
FG: 1.010 – 1.018
SRM: 25 – 40
ABV: 5.5 – 9.0%
Ejemplos Comerciales:
21st Amendment Back in Black (estándar), Deschutes Hop in the Dark CDA (estándar), Rogue Dad’s Little Helper (estándar), Southern Tier Iniquity (doble),
Widmer Pitch Black IPA (estándar).
Etiquetas:
Intensidad-alta, color-oscuro, fermentación-alta, américa-del-norte, estilo-artesanal, familia-ipa, cerveza especial, amarga, lupulada.

Receta para 17 litros

Tamaño del lote	17.07 litros	Volúmen del hervor	19.91 litros
Tiempo de hervor	1.000 hr	Eficiencia	80%
Densidad inicial	1.067 sg	Densidad final	1.020 sg
Alcohol	6.5%	IBU	61.1 (Tinseth)
Color	28.8 srm (Morey)	Calorías	224

Fermentables

Total granos: 4.977 kg

Nombre	Cantidad	Macerado	Color
Maris Otter	3.116 kg	Si	3.0 srm
Victory	453.592 g	Si	28.0 srm
Caramunich	453.592 g	Si	56.0 srm
Avena en hojuelas	453.592 g	Si	1.0 srm
Chocolate	300.000 g	No *	350.0 srm
Carapils	200.000 g	Si	1.3 srm

* Macerada en un litro de agua por dos horas. El mosto de esta maceración fue agregado directamente al volumen del hervor.

Lúpulos

Nombre	Alfa	Cantidad	Uso	Tiempo	Forma	IBU
Amarillo	8.6%	20 g	Hervor	1hr	Pellet	22.0
Australian Vic Secret	21.0%	8 g	Hervor	1 hr	Pellet	21.5
Amarillo	8.6%	15 g	Hervor	10min	Pellet	6.0
Australian Vic Secret	21.0%	12 g	Hervor	10min	Pellet	11.7
Northern Brewer	9.0%	20 g	Hervor	0 s	Pellet	0.0
Amarillo	8.6%	20 g	Dry Hop	5-7 días antes de embotellar	Pellet	0.0

Levadura

Nombre	Tipo	Forma	Cantidad	Etapa
Safale S-04	Ale	Deshidratada	11.50 g	Primary

Maceración

Nombre	Tipo	Cantidad	Temperatura	Tiempo
Conversión	Infusión	16.80 litros	67.7 ºC	1 hr
Lavado del cereal	Infusión	8.17 litros	77.7 ºC	–

https://cervecerosdemexico.com/2017/11/27/que-son-las-black-ipas/

https://www.cervezartesana.es/blog/post/un-repaso-cervecero-dark-ipa.html

https://www.cerveza-artesanal.co/ipa-negra-con-lupulos-amarillo-y-vic-secret/

Zero IBU IPA

Estas recetas de cerveza se elaboran utilizando solo adiciones de lúpulo de aroma y sabor que generalmente se agregan hacia el final de la ebullición o como lúpulo seco después de la fermentación.

Cerebral Brewing Co. Alternative Facts IPAPor Sean Buchan, propietario / jefe cervecero de Cerebral Brewing
Para 5 galones (19 L):

• OG: 1.063

• FG: 1.005

• ABV: 7.6%

Ingredientes:Fermentables

• 8.5 libras (3,85 kilos) de Pilsner

• 2,75 lb (1,25 kilos) de malta de avena

• 0.50 lb (227 gramos) de trigo blanco

• 0.50 lb (227 gramos) de dextrina

• 0.15 lb (68 gramos) de malta acidulada

• 0.50 lb (227 gramos) de dextrosa

Lùpulos

• 4 oz (112 g) de lúpulo de pellets Citra (Whirlpool)

• 3 oz (84 g) de lúpulo de pellets Citra, lúpulo seco (día 4)

• 3 oz (84 g) de lúpulo de pellets Azacca, lúpulo seco (día 4)

• 2 onzas (56 g) de lúpulo de gránulos Citra, lúpulo seco (después de la gravedad terminal)

• 2 oz (56 g) de lúpulo de pellets Azacca, lúpulo seco (después de la gravedad terminal)

Levaduras

• Mezcla de levadura Conan y Sacch Trois

Instrucciones:

• Mash a 152 ° F (66 ° C). Hervir por 75 minutos.

Adiciones de Lùpulos después de la ebullición

Hay que pensar en tres adiciones principales de lúpulo post-ebullición al hacer una IPA de IBU cero: knockout, whirlpool, y dry hopping.

Knockout: cuando se agregan lúpulos durante los minutos finales de la ebullición, se pierden menos aceites aromáticos por evaporación y se retiene más aroma de lúpulo. Esta etapa generalmente incluye 1 a 2 onzas en un lote de 5 galones (28 a 57 gramos en 19 litros). Los lúpulos añadidos se empinan en el mosto antes de enfriarse.

Whirlpool: similar al Knockout, whirlpool se refiere específicamente a una estrategia para transferir el mosto a un recipiente de fermentación que debe dejar atrás la mayor parte del trub. Agitar el mosto en una dirección rápidamente y permitir que el mosto se asiente antes de transferirlo dejará una cantidad significativa de sólidos. Agregue los saltos justo antes de comenzar a crear el remolino. Esto es más corto y más frío que el nocaut. Revuelva durante 1 a 2 minutos, luego deje reposar durante 20 minutos.

Dry Hopping: se pueden agregar lúpulos al fermentador para aumentar el aroma del lúpulo. Esto generalmente se hace tarde en la fermentación para permitir que los aceites volátiles se difundan en la cerveza. Una vez que el burbujeo se haya detenido o disminuido, agregue el lúpulo. Si se agregan lúpulos mientras la fermentación aún está activa, el dióxido de carbono llevará a cabo el aroma.

¿Es una IPA Zero-IBU realmente una IPA?

Técnicamente hablando, el IPA de cero IBU no entra en un estilo oficial. Las Pautas de Estilo de la Asociación de Cerveceros describen una IPA de estilo americano que tiene neblina helada a bajas temperaturas y neblina de lupulo a cualquier temperatura. El aroma a éster afrutado y el aroma a lúpulo pueden ser altos, con un amargor de lúpulo medio-alto a muy alto.

Las pautas del estilo de cerveza del BJCP  son similares. La guía de estilo describe a American IPA como decididamente lupulada y amarga, mostrando variedades modernas de lúpulo americano o del Nuevo Mundo. Las versiones de lúpulo seco sin filtrar pueden ser un poco confusas.

Dejando de lado las pautas, el IPA ha cambiado con el tiempo, y al igual que West Coast IPA no era un estilo hasta que alguien lo llamó West Coast IPA y la Black IPA no fue un estilo hasta que alguien lo llamó Black IPA, el Zero IBU IPA podría convertirse en un estilo algún día. El tiempo dirá.

John Moorhead, Coordinador de Competencia de la AHA, vive en Boulder, Colorado.
http://HomebrewersAssociation.org.

https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/homebrewing-zero-ibu-ipa/

Cerveza Gruit al Disco de Arado por Sebastián Oddone

Ingredientes
(3 litros finales)
Fermentable

• 1.3kg Pale Ale

Hierbas

• 30 gramos de Hoja de Diente de Leon
• 6 flores de Lavanda

Levadura

• Nottingham

Procedimiento

1. Empastar con 3 litros de agua para lograr 67ºC en el macerador (1 hora)
2. Colar el mosto, con colador de cocina y lavar el grano con 2 litros de agua a 79ºC
3. Colocar el mosto obtenido en Disco de Arado y cocinar con leña.
4. Cuando rompe hervor agregar 30gr hoja de Diente de Leon
5. Luego de 30 minutos de hervor agregar 6 flores de lavanda
6. Esperar otros 10 minutos, retirar del fuego, pasar a una olla y enfriar sumergiendo en agua helada.
7. Pasar al recipiente fermentador (garrafón de 4 litros) y fermentar por 7 días con Leva de cerveza 1 a 2gr
8. Luego trasvasar y madurar en frío por 7 días. Embotellar con 7gr/litro de azúcar o 9gr/litro de miel y re-fermentar en botella por 10 días

https://www.facebook.com/groups/270210756742284/permalink/928418550921498/?comment_id=928487140914639

ZERO IBU IPA, la Anti-IPA

ZEROL IBU IPA de Gross:
Esta cerveza artesanal tiene 5,8% alcohol. ZERO IBU
significa que esta cerveza tiene un cero en la escala
del amargor internacional IBU. Todo el lúpulo que
se ha usado en su elaboración ha sido para darle aroma.

• 0 IBU
• Vol 5,8% Alc.
• Estilo Zero IBU IPA

Una ¨Anti-IPA¨? es una IPAs con cero (sí, cero) IBUs (en la terminología anglosajona Zero IBUs IPA). Desde hace unos cinco siglos, la misión principal de los lúpulos en la elaboración de cerveza es aportar el punto de amargor necesario para equilibrar el sabor del resto de ingredientes en cada tipo concreto de cerveza.
Pero, hace relativamente pocas décadas, debido fundamentalmente al uso en Estados Unidos de lúpulos locales con sabores más prominentes y con más intensidad, estas plantas comenzaron a tener cada vez mayor relevancia en el sabor de la cerveza, no sólo en su amargor, debido a la gran aceptación por parte de los consumidores.
Así pues, al hablar de cerveza, el vocabulario anglosajón distingue entre ¨hopinnes¨ y ¨bitterness¨. El primero de los términos hace referencia precisamente al sabor y aroma propios de los lúpulos que se integran con el de los demás elementos de una cerveza. Por su parte el ¨bitterness¨ se refiere al grado de amargor. Esto es lo que, precisamente, miden los ¨IBUs¨ (International Bitterness (or bittering) Unit)). Y decimos bien, ya que se trata de una medida y no de una sensación en boca. Los IBUs cuantifican las partes por millón de Isohumulones (término en inglés) en un volumen dado de cerveza. Los Isohumulones son unos componentes que se generan cuando, al hervir los lúpulos, sus alfa ácidos isomerizan. Es decir, para generar estos elementos que aportan el amargor los lúpulos deben ser hervidos.
Y esta es la clave de las IPAs no amargas, con cero IBUs, que están empezando a adquirir una presencia, que, aunque aún pequeña, poco a poco va aumentando.
Para elaborarlas, son determinantes los momentos de adición de los lúpulos durante el proceso de elaboración, que tendría lugar, fundamentalmente, durante el enfriado y/o durante el proceso de fermentación de la cerveza. Cabe resaltar que no estamos ante cervezas tipo ¨Gruit¨, que no utilizan lúpulo, sino otras plantas, para aportar amargor, sabores y aroma a la cerveza. Se trata, y esto es lo novedoso, de cervezas con lúpulos que, además, pertenecen al estilo que lo utiliza en mayor cantidad.
Quizá esta nueva tendencia se deba a una continuación natural de las ya sí famosas NEIPA, las New England o North East IPA, unas cervezas lupuladas, sí, pero en general con pocos ibus y en las que el sabor y aroma de los lúpulos son protagonistas principales. No su amargor. El siguiente paso lógico era tratar de maximizar la distancia entre ¨hoppiness¨ y ¨bitterness¨ y aquí es donde aparecen las ZERO IPA. Ya se había explorado exhaustivamente el extremo contrario, es decir las IPAs con millones de IBUs. De forma que las nuevas cervezas no vendrían sino a cerrar el círculo completo de posibilidades del estilo.
Las ZIIPAs o ¨Anti-IPAs¨ son todo sabor y aroma, nada de amargor.

¿Zero IPAs sí o Zero IPAs no?

Por una parte, sería una manera ideal de introducir en el mundo de la cerveza artesana a quienes aún no se han atrevido, o no han podido hacerlo. El amargor, como el picante o la acidez, son sabores a los que cuesta acostumbrarse y resultan agresivos inicialmente. De forma natural, a medida que se van probando, se va adquiriendo cierta tolerancia/insensibilidad hacia ellos, lo cual lleva a poder (en algunos casos necesitar) ir aumentando las ¨dosis¨.
Y, quizá precisamente por esto, la de las ZERO IPA podría ser una llegada muy afortunada para esos amantes del amargor a los que ya les cuesta encontrar IPAs con IBUs suficientes para satisfacerles. Para ellos, las ZERO IPAs podrían ser algo similar a los parches de nicotina para los fumadores, una manera de saborear los lúpulos sin el amargor e ir recuperando paulatinamente la sensibilidad original hacia él. Tomar durante una temporada solamente ZERO IPAs permitiría, con el paso del tiempo, volver a probar las IPAs tradicionales, las amrgas, como si fuera la primera vez. No suena nada mal.
Trataremos de recuperar el tiempo perdido.

http://www.thebeerseekers.com/es/magazine/llegan-las-anti-ipa
https://gross.beer/producto/zero-ibu-ipa/