Cervezal

Brooklyn Black Chocolate Stout (Imperial Stout)

Receta original de Garret Oliver enviada por fax a Steve Hindy de Brooklyn Brewery el 6 de Julio de 1996

https://www.instagram.com/p/CEZfJarjU4D/

Robust Porter/Imperial stout de Colombo Mauro

Ingredientes

-100 litros-

Maltas

25 kg Pale Ale (crips)
2 kg Munich
1 kg cara 60
1.5 kg chocolate
0.5 kg special B
0.4 kg black

Lúpulos

Magnum 40' (20 ibus)
Kent golding 10' (20 ibus)
Cascade (wirphool - 2 gr litro)

Levadura

1.3 gr/litro total (60% S04 - 40% Windsor)

Procedimiento

Tiempo de hervido 120' (2 horas)
Al final se le echo coco rallado
Se le agrego chocolate puro tipo ecuatoriano en polvo a las 48 horas de comenzada la fermentación (1.4 kg)
Maduración en barrica de roble americano (100 litros) donde se le agregó medio litro de ron de coco añejo y granos de café.
Tiempo de maduración en madera 95 días.
Se paso a barril y se dejo 3 semanas para redondear sabores de la madera

La verdad es una cerveza compleja que va a la malta, leves notas de tostado que hacen notar mas otros sabores como la del coco y el chocolate, tambien la vainilla y el dulce de leche que aportan el paso de la madera

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/2768666103381191/

El Umqombothi perfecto

Umqombothi es una cerveza hecha de maíz, malta de maíz, malta de sorgo, levadura y agua.

Necesitará:

Cubo de 25 L
2 Imiphongolo (Recipientes grandes para líquidos que deberían poder contener alrededor de 40 L. Considere usar baldes que tenga a su disposición si no tiene recipientes grandes).
La maceta más grande que tienes en tu casa
Ivovo (tamiz)
Ukhamba (calabaza) para servir la cerveza

Ingredientes:

5 kg de harina de harina
2 kg de umthombo wombila (malta de maíz)
4 kg de umthombo wamabele (malta de trigo)
Agua fría
Agua hirviendo

Se necesitan 4 días para hacer umqombothi usando esta receta

Día 1

Mezcle 5 kg de harina harinosa, 2 kg de malta de maíz y 1 kg de malta de trigo en el cubo de 25 L.
Agregue agua fría hasta alcanzar ¾ del nivel del balde y agregue 1 hervidor de agua hirviendo.
Mezcle todos estos ingredientes, coloque la tapa en el cubo (pero no selle la tapa, solo colóquela encima).
Deje que la mezcla fermente durante la noche sobre un tapete en una habitación cálida.

Dia 2

Deberías empezar a ver los resultados de la fermentación en la mezcla (debería estar espumosa).
Revuelva para levantar los ingredientes que descansan en el fondo del balde.
Llena la olla grande con 3/5 de agua y caliéntala hasta que hierva.
Agrega lentamente la mezcla fermentada al agua hirviendo hasta que tenga la misma textura que la de las gachas.
Una vez cocido, vacíe parte del contenido de la olla en el recipiente grande y deje un poco de mezcla cocida en la olla.
Agregue lentamente más de la mezcla fermentada para llenar la olla. Tendrá que seguir agregando agua tibia para asegurarse de que la papilla esté suave.
Repita los pasos 4 y 5 hasta que todo el contenido fermentado del cubo de 25 litros esté cocido.
Deje la papilla cocida en el recipiente grande con la tapa hacia arriba (no selle la tapa, solo colóquela encima).
Deje enfriar durante el resto del día y durante la noche.

Día 3

Agregue los 3 kg restantes de malta de trigo a la mezcla de papilla fría y mezcle los ingredientes.
Deje la mezcla de papilla fría y malta de trigo en el recipiente grande con la tapa hacia arriba. No selle la tapa, simplemente colóquela encima.
Deje que la mezcla fermente durante la noche sobre un tapete en una habitación cálida.

Día 4

En la mañana del día 4, el contenido de la olla debe tener la apariencia de umqombothi, una capa espesa, rica y espumosa que sale del recipiente.
Revuelva los ingredientes
Ivovo es un tamiz tejido y es ideal para preparar umqombothi. Llénelo con la mezcla y gírelo para colar el líquido en el segundo recipiente grande.
Vacía el colador de los granos y repite el paso 3 hasta que se cuele toda la mezcla.
Saca ukhamba, la calabaza, y sirve tu umqombothi.

https://www.jacarandafm.com/shows/the-complimentary-breakfast-with-rian-van-heerden/5-ingredients-perfect-umqombothi/

"Cream Stout" por Mathi Pescara

Ingredientes

Fermentables

Pilsen, 4 kg (se usaron 5 kg)
Caramelo 140°L, 300 gr
Chocolate, 200 gr
Cebada Tostada, 200 gr
Trigo malteado, 200 gr

Lúpulo

Cascade, 10 gr (se uso 20 gr)
Fuggle, 10 gr

Clarificante

Iriss Moss, 5 gr

Levadura

T-58, 10 gr

Preparación

Macerar todos los granos molidos con 12 litros de agua caliente (75"C). La temperatura en la maceración debe ser de 67'C y se debe mantener por el tempo de 90', Obtener un mosto con Una densidad de 1045
Hervir el mosto durante 60”: Cuando rompe el hervor controlar 10' y agregar el lúpulo Cascade. Al cumplirse 45' agregar el Irish Moss disuelto en agua fría. A los 55' agregar el lúpulo ingles.
Enfriar el mosto a una temperatura de 17 a 22'C.
Agregar la levadura de acuerdo a las instrucciones de uso.
La fermentación dura aproximadamente 7 dias
Embotellar con 7 grs. de azúcar por litro de cerveza.
La maduración es de aproximadamente 30 dias.

Aclaración

Como se indica de la malta Pilsen y en el lúpulo Cascade, se usaron cantidades diferentes a las que indica la receta (5 kg y 20 gr respectivamente).
Se agrego 300 gr de azúcar de maíz para aumentar el % de alcohol. Se utilizo BIAB (bolsa en el macerado) y el rendimiento es del 60 %.
No se midió ni modifico el PH.

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Black IPA (Cascadian Dark Ale) por Leandro Reyes

Ingredientes

Maltas

Malta Pale Ale 4,5 kg
Malta Black 260 gr
Malta Pale Chocolate 90 gr
Malta Munich 1 200 g

Las maltas black y chocolate se maceran en frío 12 hs antes de la cocción, lo ideal es 500 gr de granos en 2 litros de agua (la misma que utilizás para macerar y preparar el mosto, se uso para 20 litros una cucharadita de Gypsum, sulfato de calcio, para que tome mejor el sabor de los lúpulos según lo que leido en textos de internet).

Lúpulos

Amarillo 68 gr
Citra 68 gr
Centennial 34 gr

Adicionales

Azúcar de maíz 350 gr (se agrega 15 minutos antes de terminar el hervor)
Irish Moss 3 gr (10 minutos antes de que termine hervor y luego hacer Whirlpool).

Las maltas oscuras se maceran en frío 12 hs antes de la cocción como antes mencionaba y luego el líquido se agrega entre 5 – 10 minutos antes de que termine el hervor (esto es para que no agreguen astringencias por su tostado y que no tapen el sabor y aroma de los lúpulos).

Levadura

Safale US-05 (usar 1 gr por litro – 2 sobres si la densidad post cocción es mayor a 1050 – los litros que te dice el sobre son en condiciones ideales 100%)

Maceración

Macerar 60 minutos a 65°C.
Luego recircular 15 minutos.

Lavado de Granos

Agua a 78°C

Densidad

Densidad Pre-Cocción: 1045 – 1047
Densidad Post-Cocción: 1061 – 1062 (A mí me dio 1050 y me salió alta birra)
Densidad Post-Fermentación: 1013 – 1012 (Me dio 1011)

Lupulado

El dry hop hay que hacerlo a los 3 días de fermentación o densidad 1020, sino corrés riesgo de oxidar la birra, yo lo hice después que terminó la fermentación a los 7 días y quedó soñada pero lo ideal es a los 3 días.

Nombre

Ácidos Alfa (%)

Formato

Cantidad (g)

Tiempo (min)

Amarillo

Pellet

First Wort

Citra

13.9

Pellet

Citra

13.9

Pellet

20 (whirlpool)

Amarillo

Pellet

20 (whirlpool)

Centennial

Pellet

20 (whirlpool)

Citra	13.9	Pellet	40	Dry Hop 3 days
Amarillo	16	Pellet	40	Dry Hop 3 days
Centennial	12	Pellet	20	Dry Hop 3 days

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/2788771838037284/

Royal Guard, Recetario

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Sistema de lavado de botellas por Hugo del Arco‎

Sistema de lavado de 16 botellas, con bomba 1/2hp aunque ideal seria de 1 hp, cañerias en 1/2 pulgada,. Armado con accesorios T, curvas, niple, y espigas. Lleva tambien un pico de gas, el de los anafes de cocina. Por ultimo se coloca un cajon de cerveza modificado que sostiene la botellas, como una medida de seguridad.