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Wassail tradicional

Ingredientes

  • 5 a 6 manzanas grandes para hornear, peladas y sin corazón
  • 1 taza de azucar
  • 2 cuartos de cerveza o ale
  • 2 ramas de canela, partidas por la mitad, o 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • Ralladura de 1 limón
  • 1-1 / 2 tazas de jerez o vino tinto dulce

Preparación

  1. Precaliente el horno a 400 ° F. 
  2. Corta las manzanas en rodajas gruesas y colócalas en capas en una cacerola tapada, espolvoreando unas cucharaditas de azúcar sobre cada capa. 
  3. Tape y hornee por 30 minutos. (Las manzanas se hincharán y suavizarán).
  4. Mientras se hornean las manzanas, combine la cerveza, las especias, la ralladura de limón y el azúcar restante en una cacerola grande. Caliente lentamente hasta que hierva a fuego lento. (No deje que la mezcla hierva). 
  5. Cuando esté caliente, agregue el jerez y siga calentando hasta que la mezcla vuelva a hervir a fuego lento, aún sin hervir. 
  6. Coloque las manzanas horneadas calientes en una ponchera y vierta el wassail caliente sobre ellas. 
  7. Servir caliente.
Durante siglos, desde la época anglosajona, los juerguistas navideños se han deseado mutuamente "¡Wes hal!" —¡Be Whole! —Mientras compartes esta bebida. Tradicionalmente se disfrutaba en la Duodécima Noche (5 o 6 de enero), pero ciertamente se puede usar para calentar el cuerpo durante la temporada navideña. Wassail tradicionalmente contenía manzanas asadas, que se hinchaban y estallaban en el ponche caliente.
"Ƿes hal"  o "Wes hal" significa "estar bien". El carácter que se parece vagamente a una P— Ƿ - se llama wynn, y se deriva de la runa que representa el sonido w (proto-germánico * wunjo). La mayoría de los textos impresos hoy en día modernizarían Ƿes hal a Wes hal. Wes es el imperativo singular de wesan, uno de los verbos que significa "ser" (to be), y hal es análogo al inglés moderno "hale"; significa "sano, bueno, completo" (healthy, well, whole). Entonces significa "¡Que estes bien!" (Be well) y se usó como saludo o brindis.
Wes hal! dio lugar a la palabra arcaica wassail, que también puede usarse como saludo o brindis, o puede significar la bebida que se sirve en ocasiones festivas (cerveza o vino tradicionalmente condimentado). Aparece en algunas canciones antiguas para la temporada navideña:

Wassail, wassail, por toda la ciudad,
Nuestra copa es blanca y nuestra cerveza es marrón,
Nuestro cuenco está hecho de arce blanco,
Con el cuenco de wassailing, beberemos por ti.

https://www.almanac.com/recipe/traditional-wassail
https://www.quora.com/What-does-%C7%B7es-hal-mean-in-Old-English





Vino tinto caliente con canela, clavo y miel (Krasomelo/Oinomelo)

El vino caliente es una bebida elaborada con vino tinto junto con diversas especias, como canela, clavo, nuez moscada, pimienta, anís estrellado o cardamomo. Muchas variaciones incluyen frutas secas como pasas o cáscara de limón o naranja. Pero a los griegos les gusta hacerlo simple con solo canela y clavo y, por supuesto, algo de buena calidad del edulcorante favorito de Grecia, la miel.

Una bebida muy similar al vino caliente que se origina en Grecia es en realidad el rakomelo de la isla de Creta. Se elabora combinando raki o Tsipouro con miel y varias especias, como la canela, y se consume durante el invierno como bebida caliente.

Para los que podrían encontrar un raki de buena calidad, una receta general para el rakomelo es de 1 a 2 cucharaditas de miel por cada 4 tragos de raki, junto con un clavo y aproximadamente 1 cucharadita de canela, modificada para adaptarse a diferentes gustos.

Ingredientes

  • 1 botella (750ml) de vino tinto semidulce
  • 5 cucharadas de miel
  • 2 palitos de canela
  • 4 - 5 clavos de olor
  • piel de 1 naranja (opcional)

Preparación

  1. Vierta el vino en una cacerola y déjelo hervir.
  2. Tan pronto como el vino comience a ponerse espumoso, baje el fuego a bajo y agregue el resto de los ingredientes. 
  3. Deje que el vino hierva a fuego lento, mientras revuelve, durante unos 10 minutos, hasta que la miel se derrita y los sabores se combinen.
  4. Retirar del fuego y dejar reposar un rato.
  5. Colar y servir.

Ingredientes
  • 500 ml de vino tinto dulce
  • 50 gr. miel
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 3 ramas de canela
  • 4 clavos
  • naranja en rodajas
  • 2 anís estrellado
Preparación
  1. En un cazo hervir el vino con el jugo de naranja, las ramas de canela, el anís y los clavos durante unos 5′-6'.
  2. Luego agregue la miel, revuelva y hierva por otros 5 minutos. 
  3. Colar el vino de las especias y servirlo caliente en tazas, agregando una rodaja de naranja a cada una.





Belgian IPA

La receta de Belgian IPA diseñada en el curso del 28 de Diciembre de 2021 de Arquitectura de la Cerveza, publicada por Sebastian Oddone 

Belgian IPA (20 litros)

OG 1060
FG 1012
SRM 8
IBUs 45
%Abv 6.5 

Maltas

  • 5.500kg Pilsen 
  • 0.500kg Pale Ale 
  • 0.300kg CaraRed  (Weyermenn) 
  • 0.300kg Malta acidulada (Weyermann) 

Macerar a 66ºC (1.25 horas). Opción mash out 15 minutos a 76°C 

Lavar con agua a 78ºC  

Hervor total (60 minutos) 

Lúpulos y Extras

  • 12gr Magnum (60 minutos) 
  • 8gr Magnum y 12gr Mosaic (30 minutos) 
  • 2 o 3 gr de Irish Moss y opcional 500gr de sacarosa invertida (15 minutos) 
  • 20gr de Simcoe, 20gr Citra y 20gr Mosaic (0 minutos) 

Apagar el fuego y hacer whirlpool 

Enfriar y fermentar a 19°C por 7 a 9 días con mix de Levaduras 

Levaduras

  • T58 y BE256 (1 sobre de cada una). 

Lúpulos 

  • Al 4to día de fermentación  hacer dry hop de 70gr Mosaic y 50gr Citra, 

Luego madurar en frío por 7 a 15 días.

https://www.facebook.com/sebastian.oddone.9/posts/4772115779536871





Cóndor Stout; la Oatmel Stout de Patagonia y 10 Barrel

Diego Felipe Bruno, maestro cervecero de Patagonia, y Bobby Jackson, brewmaster de 10 Barrel, se juntaron el 15 de agosto de 2017 en la microcervecería de Bariloche para darle vida a esta nueva variedad que combina el estilo Stout americano con lúpulo patagónico y la pasión por la montaña y la cerveza.

La variedad fue bautizada Cóndor Stout, una cerveza de estilo Oatmel Stout. Espuma cremosa que destaca por ser amarronada. En el aroma predomina el caramelo y el chocolate que, sumado al toque local que aporta el lúpulo patagónico, permite disfrutar de una experiencia única.

La Cóndor Stout es la primera Stout que elabora Cerveza Patagonia, por lo que el conocimiento y la experiencia de Bobby en la elaboración de este tipo de variedad, aportó mucho al equipo que cada día innova con ingredientes diferentes para seguir sorprendiendo a los amantes de la cerveza.

Diego Felipe Bruno, maestro cervecero de Patagonia, dijo “Fue una gran experiencia haber realizado este cocimiento con Bobby, tanto 10 Barrel como Cerveza Patagonia tienen principios similares en cuanto a la elaboración de cerveza y el desarrollo de la misma, priorizando el disfrute y la calidad. Es un orgullo que nuestra microcervecería sea el escenario de este tipo de cocimientos que finalizan en variedades especiales que sorprenden a nuestros clientes”. 

La visita de Bobby Jackson sin duda dejó una huella en Cerveza Patagonia, así como también en las pistas del cerro de Bariloche. Aficionado por el esquí y amante de la cerveza, además de traer la receta para la elaboración de la Cóndor Stout, Bobby llegó a la ciudad con sus tablas para disfrutar la montaña junto al equipo de Cerveza Patagonia. 

María Sol Cravello, jefa de Conocimiento Cervecero de Patagonia, comentó “Por su balance de sabores de maltas y su cuerpo suave, la Cóndor Stout marida perfecto con carnes rojas o guisos de estación, también es ideal para acompañar postres de chocolate”.

https://www.elcordillerano.com.ar/noticias/2017/09/07/24208-el-viernes-se-pincha-la-condor-stout-la-edicion-limitada-de-cerveza-patagonia
https://www.anbariloche.com.ar/noticias/2017/08/17/60121-condor-stout-la-nueva-variedad-de-cerveza-en-patagonia
https://www.mundocerveza.com/condor-stout-la-colaborativa-de-cerveza-de-patagonia-y-10-barrel-ya-comenzo-a-tomar-vuelo/





El yule y el wassail

La fiesta tradicional de Yule (del nórdico antiguo: Júl) tiene sus orígenes en la Escandinavia precristiana. Constituía sobre todo una fiesta de la familia y estuvo siempre dedicada a la fertilidad, a los solsticios y a la familia. Era una festividad donde también se recordaba a los ancestros, los amigos ausentes, y la mesa donde se celebraba la fiesta se preparaba con esplendor y magnificencia, ante la tumba de los parientes fallecidos y priorizando la hospitalidad hacia los forasteros.

Las fiestas de Yule se celebran cada solsticio de invierno. Es esta una celebración de los pueblos nórdicos, relacionada con la mitología germana y el paganismo nórdico. El Yule originalmente duraba doce días y el cristianismo lo asimiló a la Navidad.

Las fiestas de Yule se celebran en el solsticio de invierno: en el hemisferio norte, cerca del 22 de diciembre, y en el hemisferio sur, alrededor de 21 de junio.

Yule y Yuletide, al igual que la "Festividad de yalda" (una fiesta invernal iraní), son términos arcaicos indoeuropeos usados para referirse a la tradición antigua que observa los cambios naturales causados por la rotación de la tierra alrededor del sol y sus efectos en la cosecha alimenticia durante el solsticio de invierno. En la celebración de Yuletide, como en aquella, es costumbre entonar canciones para proveer así una atmósfera relajada. De hecho este concepto es el significado de Yule por los dos diferentes diccionarios de Oxford: Oxford English Dictionary y Concise Oxford Dictionary.

Las personas que no están familiarizadas con la mitología nórdica y el paganismo europeo simplemente no sabrían distinguir entre las palabras Yule (Joul), Navidad y la Natividad, que en cierto sentido son sinónimos y a la misma vez antónimos. Este uso o término aún sobrevive en muchas canciones navideñas o villancicos, así como en la confección de una torta o pastel llamado Yule log o tronco de Navidad, en referencia directa a un tronco ritual de esta festividad ancestral.

La palabra yule todavía existe en algún dialecto escocés, con el término jul en Noruega, Dinamarca y Suecia, y con el término joulu en Finlandia. En la actualidad se suele considerar el período festivo comprendido desde el día de Nochebuena hasta después del primer día del año o, especialmente en Inglaterra, hasta el día de Reyes.

Rituales relacionados con Yule

  • Encender el leño de Yule, del leño del año anterior, y hacerlo arder por 12 horas. Es la versión puertas adentro de la hoguera de Litha. Luego se esparcían las cenizas por los campos para hacerlos fértiles.
  • Decorar las viviendas con muérdago, por ser el que crece en el roble.
  • Mantener una vigilia nocturna para esperar el sol.
  • Apagar todas las luces y prenderlas de una a una por frotación.
  • Dejar una vela encendida en la ventana.
  • Ir de wassail ​por el pueblo.
  • Colgar figuras de madera en la puerta de la vivienda como la Cabra Yule (julbock).

La tradición del wassailing se divide en dos categorías distintas: el wassail que visita las casas y el que visita los huertos. El de visitas domiciliarias es la práctica de que la gente vaya de puerta en puerta, cantando y ofreciendo una bebida del cuenco de wassail a cambio de obsequios; esta práctica todavía existe, pero ha sido desplazada en gran medida por los villancicos. El wassail que visita los huertos se refiere a la antigua costumbre de visitar los huertos en las regiones productoras de sidra de Inglaterra, recitando encantamientos y cantando a los árboles para promover una buena cosecha para el año que viene. 

Tambien se usa el termino wassail para denominar a la bebida consumida en la efestividad, sobre todo al ale especiado utilizado en duodécima noche y víspera de Navidad.

Asi, el Wassail es un ponche caliente que se suele beber el llamado "cuenco de wassail". Las primeras versiones eran hidromiel caliente en la que se dejaban caer manzanas silvestres asadas y se rompían para crear una bebida llamada Lambswool (lana de cordero) que se bebía el día de "Lammas", todavía conocida en la época de Shakespeare. Más tarde, la bebida evolucionó para convertirse en una sidra caliente hecha con azúcar, canela, jengibre y nuez moscada, cubierta con rebanadas de pan tostado a modo de sopas y bebida de un tazón común grande.

Las recetas modernas comienzan con una base de vino, jugo de frutas o cerveza caliente, a veces con brandy o jerez. A menudo se agregan manzanas o naranjas a la mezcla, y algunas recetas también requieren que los huevos batidos se templen en la bebida. Los grandes cuencos hechos de madera, cerámica o hojalata a menudo tenían muchas asas para beber en común y tapas muy decoradas; Todavía se pueden encontrar ejemplos antiguos en los pubs tradicionales. 

El anticuario británico-irlandés Charles Vallancey propuso que el término "lambswool" es una corrupción del nombre de un festival irlandés pagano , "Lamas Ubhal" , durante el cual se tomó una bebida similar. Alternativamente, el nombre puede derivar de la apariencia similar de la bebida a la lana de cordero. Ale se reemplaza ocasionalmente por ginger ale para los niños, especialmente alrededor de Halloween y Año Nuevo.

"Lamb's wool" or "lambswool" es una variedad temprana de wassail, elaborada a partir de cerveza, manzanas horneadas, azúcar y diversas especias.

Next crowne the bowle full of

With gentle Lambs wooll [sic],

Adde sugar, nutmeg, and ginger,

With store of ale too,

And thus ye must doe,

To make the Wassaile a swinger.

— Richard Cook, Oxford Night Caps, 1835


Lambswool

Ingredientes

  • Manzanas Bramley o Cox, 500 gr (peladas y sin corazón unos 300 gr)
  • agua, 100 ml
  • azúcar 100 gr
  • nuez moscada recién rallada, 1 cucharadita
  • jengibre en polvo, 1 cucharadita
  • una buena cerveza, 750 ml
Preparación

  1. Pela y corta las manzanas en trozos pequeños y colócalas en una olla junto con 100 ml de agua y el azúcar y las especias.
  2. Guise hasta que esté suave y haga puré para que no queden trozos.
  3. Cuando esté listo para servir, caliente el puré de manzana y agregue la cerveza mientras bate. Debería obtener una buena espuma mientras lo hace. 
  4. Sirve.





Bad Santa (Elaborador: John Zelazny)

Litros: 19
Densidad inicial: 1.085
Densidad final: 1.018
IBUs: 40
Volumen alcohólico: 8.6%

Ingredientes

  • 5.4 kg de Malta Pilsen
  • 0.45 kg de Malta Munich
  • 0.80 kg de malta Caramel Light  
  • 28 gr de Best Malz Black
  • 0,45 kg de extracto de malta seco light
  • 384 ml de jarabe de arce
  • 0,68 kg de cerezas secas
  • 28 gr de lúpulo Northern Brewer
  • Levadura Danstar Nottingham
  • 1 grano de vainilla partido
  • 3 varillas de canela, rotas en trozos
Paso a paso

  1. La base de la cerveza es una Strong Scotch Ale. Se tienen que macerar los granos a 67ºC durante 60 minutos. 
  2. Luego se tiene que practicar un Mas-out a 76ºC durante 10 min. 
  3. Durante el hervido posterior, se tiene que echar extracto de malta seco light y el jarabe de arce. 
  4. Retira 2 litros al principio del hervido, y sumerge en él las cerezas secas durante 30 minutos. 
  5. Por último, añade el mosto (sin las cerezas) al final de la cocción. 
  6. La fermentación tiene que tener lugar a 17-18ºC. 
  7. Añade el resto de especias durante una segunda fermentación que dure entre 2 y 3 semanas.





Rompope

El rompope es una bebida parecida al ponche de huevo hecha con huevos, leche​ y vainilla. Las yemas de huevo imparten un tono amarillo a la bebida emulsionada.
Es una bebida tradicional conocida como tal en Honduras, Costa Rica, Ecuador, Nicaragua, El Salvador, Guatemala, Belice y particularmente en México,​ donde fue elaborado originalmente en los conventos de la ciudad de Puebla, México. 

La palabra rompope es una derivación de la palabra rompon, que se usa para describir la versión española del ponche de huevo que llegó a México. La versión en español utiliza el ron como ingrediente principal, de ahí la raíz de rom-pon y rom-pope, pero en Centroamérica, especialmente en Guatemala, Honduras y El Salvador, también existe una bebida similar conocida como rompopo. Por ejemplo, Salcajá, en Guatemala, ofrece una versión conocida de esta bebida de rompope y en Sudamérica, el país de Chile tiene, entre sus bebidas más populares, rompón y cola de mono, esta última conteniendo café, haciéndolo oscuro en lugar de amarillo, pero también contiene los otros ingredientes que se encuentran comúnmente en el rompope.

El rompope es una de las muchas versiones de las variadas combinaciones de yema de huevo, leche, azúcar y bebidas alcohólicas que se utilizan tradicionalmente para muchas celebraciones en América, principalmente en México. Otras versiones conocidas de estas variadas combinaciones incluyen el advocaat holandés, el ponche de huevo inglés (un descendiente de la mezcla de leche y jerez llamada «posset») y el ponche de huevo estadounidense (elaborado con ron o bourbon), los cuales también son similares al rompope. Hay diferentes parientes cercanos del rompope en varios países (donde las bebidas alcohólicas locales se incorporan a la mezcla), pero en México, el rompope se convirtió en una bebida muy conocida y popular. El rompope mexicano sigue siendo la corriente principal entre los lugareños, y hay varias marcas comerciales populares de esta bebida ampliamente disponibles en los mercados internacionales.

El rompope mexicano es típico de las recetas que salieron de los conventos durante la época colonial. Los conventos eran los lugares que regularmente recibían a autoridades eclesiásticas y personalidades del gobierno. Las monjas clarisas capuchinas alojaban a figuras importantes de la sociedad y solían prepararles platillos y bebidas, entre ellas el rompope. Utilizaban canela, huevos y azúcar para preparar la bebida, pero ellas nunca la probaban.

Según una leyenda, una mestiza de nombre Eduviges, que ya había hecho sus votos, aprendió muy bien la receta y después, en el convento de los franciscanos en la ciudad de Puebla de los Ángeles, ella se volvió la encargada del rompope, y como lo probaba de vez en cuando para darle el sazón especial, le platicaba a las otras monjas del sabor suave y rico del rompope. Más adelante se las arregló para que el rompope se hiciera también para consumo de las hermanas.

El rompope solamente se fabricaba en los conventos. Como ya se había dado el primer paso y su sabor fue aceptado por las familias de las monjas, decidieron comercializarlo. De ahí, las monjas clarisas encontraron un buen sustento para la congregación.

Ingredientes

  • 2 litros de leche
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 5 cucharaditas de vainilla
  • 2 rajas de canela
  • 9 yemas de huevo
  • 60 ml de ron (pueden aumentar o disminuir , prueben y háganlo al gusto) 

Preparación

  1. Calentar la leche en una olla. Cuando hierva, baja el fuego y agrega el azúcar,sal, vainilla, canela. Mover constantemente con una pala para evitar que se pegue.
  2. Cuando se haya reducido a la mitad, retira del fuego y deja enfriar. Bate las yemas hasta que cambien de color y agrega las a la leche tibia sin dejar de batir.
  3. Calentar nuevamente y al primer hervor retirar del fuego. Añadir el ron, mezclar y servir cuando se enfríe. 




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