Vino de Antidesma

Ingredientes

(Para 20 litros)

• 6 racimos (2 000 g) de antidesma,
• 56 tazas (14 000 ml) de agua,
• 2 cucharadas (20 g) de levadura seca,
• 20 tazas (4 000 g) de azúcar refino,
• 1 cucharada (15 ml) de zumo de limón y
• 1 cucharadita (10 g) de sal.

Preparación

1. Selecciona las frutas, lávalas y sepáralas del tallo.
2. Elabora un jugo con 2 l de agua, pásalo por un colador, presionando suavemente las frutas.
3. Mientras, mezcla la levadura con 2 cucharadas de azúcar y 2 tazas de agua.
4. Disuelve el azúcar restante con 10 l de agua.
5. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente de 20 l y añade más agua hasta unos 20 cm por debajo del nivel superior del recipiente.
6. Cubre con una gasa y déjalo reposar durante 1 día.
7. Completa con el resto del agua, dejando un espacio de 2 cm, aproximadamente, hasta el nivel superior del recipiente.
8. Sella la boca del recipiente con un tapón, coloca la manguera de manera tal que uno de los extremos este dentro del recipiente, sin tocar el líquido, y el otro extremo introdúcelo en una pequeña botella con agua.
9. Verifica cuando el agua deje de burbujear, que debe ser dentro de 30 o 40 días.
10. Luego de pasado este tiempo, el vino estará terminado, decántalo y envásalo.

https://www.todocuba.org/aprende-preparar-vino-antidesma-cubanisimo/

https://en.wikipedia.org/wiki/Antidesma

Vino de Jambolan, por Carlos Miranda

Ingredientes

-Para recipiente de 20 litros-

• 5 a 7 libras (2,26 kilos a 3,17 kilos) de Jambolan (Syzygium cumini). Tener en cuenta si la fruta es jugosa, ácida, etc, 
• 9 a 12 libras (4 a 5,5 kilos) de azúcar parda según se busque que el vino sea seco, semi seco, semi dulce o dulce
• 1  o 2 cucharadas de levadura, 
• Jugo de un limón, 
• 1 cucharita rasa de sal

Preparación

1. La levadura se activa en agua y azúcar
2. Se diluye el azúcar en agua, se le agrega el jugo de limón, la sal y la fruta (se puede batir, otros la hierven, y como la uva se aplasta para sacar el jugo), 
3. Se agrega la levadura después se agrega.
4. Después se cierra el frasco con trampa de aire, es probar y ir corrigiendo, al embalse se le debe dejar un espacio vacío.

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Vino de Piña, por Giorgio Marino

Ingredientes

-Para 20 litros un botellón-

• Azúcar
• Para Vino dulce. 12 lb (5,44 kilos)
• Para Semi dulce. 11 lb (4,98 kilos)
• Para Semi seco, 10 Ib (4,53 kilos)
• Seco 9 libras o menos (4,08 kilos)
• Frutas unos 10 Cms del fondo del botellón
• Levadura 2 cdas.

Preparación

1. 1- Colocar todo en el botellón con agua potable, declorada
2. Tiempo de reposo 40 días, minimos, bien tapado en la oscuridad
3. Clarificaciones: Se pasa para otro botellón y se clarifica por decantación.

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Vino de Tamarindo, por Julio Alvarez y Pedro Sanchez

Ingredientes

• 2 litros de pulpa de tamarindo,
• 11 libras (4.98 libras; 5 kilos) de azúcar prieta,
• 1 cucharadita de sal,

Preparación

1. Coloque todo en un cubo plástico bien limpio, agregue agua del acueducto que haya estado previamente 2 o 3 días en un recipiente abierto para que pierda el cloro,
2. Revuelva bien y echarlo en un botellón de 20 litros
3. Agregar agua del mismo tipo hasta los hombros del recipiente,
4. Agregar dos cucharaditas de levadura panadera que esté en fecha, no vencida, tape la boca del recipiente con un nylon doble y dos ligas de oficina bien apretadas,
5. Tape todo con paño oscuro, deje el recipiente sin mover por 40 días
6. A los 40 días saque el líquido y bote el fondaje, hágalo con una manguera fina sin revolver el fondo,
7. Lave el recipiente y vuelva a reenvasar el vino, 
8. Sellarlo nuevamente y espere 4 o 5 días.

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Vino de Flor de Jamaica, por Veronica Rivera

Ingredientes

• Flor de Jamaica, 3 o 4 libras (1,3 kilos - 1,8 kilos) para completar 2 botellones de 20 litros.
• 7 libras (3,17 kilos) de azúcar Moreno
• 2 cucharadas de levadura activada
• 2 cucharadas de ácido cítrico
• 2 de bicarbonato de sodio

Preparación

1. Cocer la Jamaica con 4 litros de agua por libra (453,56 gramos) y luego, frío, le agrego 5 litros por cada libra.
2. Inocular, agregar el acido y el bicarbonato.
3. Sellar y esperar 15 a 20 días para colar y trasvasar, dejar que baje todo sedimento y volver a trasvasar con con manguera de suero.
4. Embotellar

Nota

• Aprovechar la pulpa de la Jamaica para hacer almíbar. Como está fermentada queda con un excelente sabor agridulce, solo se le agrega canela, clavo de olor y dulce de caña o azúcar moreno. Hervir hasta que de la consistencia deseada.

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Vino de Flor de Jamaica, por Julio Alvarez

Ingredientes

• 1 libra y media (0.68 gramos. 700 gramos) de flor de Jamaica deshidratada, 
• 18 litros de agua del grifo pero con un mes de reposo para que se purifique, 
• 11 lbs (4.48 kilos, 5 kilos) de azúcar, 
• Levadura de pan

Preparación

1. Cocinar la flor, dejar reposar el mosto,
2. Agregar a azúcar y después dos cucharadas de levadura de pan,
3. Dejar fermentar.

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Vino tinto con lechosa, o fruta bomba, y semillas de espinaca de enredadera para dar color, por Pablo Maldonado

Ingredientes

-En frasco de 5 litros-

• Lechosa, 2kg, (papaya),
• Semilla de espinaca, 300 gr, 
• Azúcar 1,5kg,
• Levadura seca, una cucharada rasa.

Preparación

1. Echar la cucharada de levadura en un recipiente pequeño con con dos cucharadas de azúcar y una taza de agua tibia, y esperar a que empiece a fermentar.
2. En un tazón más grande echar las semillas-frutas de espinaca y la Lechosa y con las manos ir triturando y macerando toda la fruta, 
3. Agregar entonces la levadura y remover todo junto con el azúcar,
4. Echarlo en el botellón de 5 litros, completar con agua sin cloro hasta el nivel permitido por el envase  dejando un espacio de 10 cm para la fermentación,
5. Remover toda la mezcla, sellar bien con su tapa y poner trampa de aire.
6. Fermentar de 30 a 40 dias

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