Hacer cerveza de barril

Sobre cómo hacer cerveza en barriles, daré los consejos que pueda en términos generales. Los cerveceros de cerveza de barril británicos tienden a usar una mezcla de infusión a una sola temperatura en la región de 149 a 154 ° F (65 a 68 ° C) y usan maltas de base británica de alta calidad, como Maris Otter y Golden Promise. Obviamente, las maltas especiales y los adjuntos que uses dependerán del estilo exacto de cerveza que estés haciendo, pero también deben ser de origen británico si quieres ser auténtico. Goldings, Fuggle y Challenger pueden ser los lúpulos obvios para usar en una cerveza de estilo británico, pero el Reino Unido ahora produce al menos otras 31 variedades de lúpulo a escala comercial, muchas de las cuales también son adecuadas para las cervezas tradicionales. No tenga miedo de probar algo nuevo. Incluso he usado variedades alemanas ocasionalmente, ya que comparten un perfil aromático terroso y herbario similar. Un hervor de 60 a 90 minutos es típico y el uso de aleaciones de cobre, como protofloc o musgo irlandés, es muy común.

Cuando se trata de levadura, seleccionar el tipo correcto puede marcar una gran diferencia. Una verdadera cepa de British Ale es necesaria para obtener el sabor correcto, pero para la cerveza de barril también se necesita una levadura que flocule bien para asegurarse de que se asiente bien en el barril. En términos de levadura seca, Nottingham y S-04 producen una cerveza de gran sabor y ambos floculan muy bien. OYL-006 y OYL-016 son buenas opciones de Omega Yeast, y de White Labs sugeriría WLP-002, WLP-006 o WLP-030, o de Wyeast 1318, 1335 o 1968.

Su fermentación primaria debe tener lugar a la temperatura recomendada para su cepa de levadura, que para la mayoría de las levaduras británicas es de alrededor de 68 ° F (20 ° C). Sugiero fermentar la cerveza hasta que alcance una gravedad estable, lo que debería tomar de 5 a 10 días. Una vez que eso haya sucedido, agregue un agente clarificante de sol de sílice y reduzca la temperatura a alrededor de 41 ° F (5 ° C) o menos si puede, ya que esto ayudará a asentar la levadura y precipitar cualquier proteína que pueda causar una turbidez en tu cerveza. Manténgalo allí durante dos días, luego estará listo para colocarlo en su barril.

La cerveza de barril puede ser una bestia engañosa; Requiere un equipo especial y no es del gusto de todos, pero hay muchas personas como yo que lo aman y lo ven como una verdadera forma de arte en el mundo de la elaboración de la cerveza. Y no estoy solo, hay varias organizaciones importantes en el Reino Unido dedicadas a preservarlo, incluida la Campaign for Real Ale (CAMRA) y Cask Marque, que garantiza que los pubs sirvan cerveza de barril al más alto nivel posible. Así que espero que, con mi consejo, puedas disfrutar del tipo de cervezas que he conocido y amado durante toda mi vida adulta y que vengas a compartir mi pasión por ellas. 

Ship’s Cat Dark Mild

(5 galones / 19 L *, todo grano)

OG = 1,035 FG = 1,010

IBU = 24 SRM = 24 ABV = 3.2%

Es raro que prepare exactamente la misma receta dos veces; Tiendo a hacer ajustes y ajustes incluso a los que me gustan. Pero preparo esta receta a fines de la primavera a tiempo para beber durante el verano

porque me encanta.

* Tenga en cuenta que esta receta es para 5 galones (19 L), como es estándar para BYO .

Si desea llenar un barril del tamaño de un alfiler, sugiero aumentar las cantidades en un 10%.

Si desea llenar un barril a presión, aumente las cantidades en un 20%.

Ingredientes

• 5.7 lbs. (2,6 kg) de malta pale ale Maris Otter
• 1 libra (454 g) de malta cristal media (60 ° L)
• 7,6 oz. (215 g) de malta chocolate (425 ° L)
• 4.7 AAU First Gold lúpulos (60 min.) (0.5 oz./14 ga 9.5% alfa ácidos)
• 3.6 AAU Tettnang lúpulos (15 min.) (1.1 oz./31 g al 3,4% de ácidos alfa)
• 1⁄2 cucharadita. (0.6 g)
• Sol de sílice de  musgo irlandés
• 7.2 fl. onz. (213 mL) cola de pescado (opcional)
• SafAle S-04 o su levadura inglesa favorita
• 0.9 oz. (25 g) azúcar

Paso a paso

1. Tritura toda la malta a alrededor de 152 ° F (67 ° C) durante una hora. Recolecte 6 galones (23 L) de mosto en el hervidor y hierva durante una hora, agregando los lúpulos First Gold después de 15 minutos, y luego los lúpulos Tettnang y el musgo irlandés después de 45 minutos. 
2. Al final de la ebullición, enfríe a 68 ° F (20 ° C) y luego transfiera a su fermentador y agregue la levadura. 
3. Después de cinco días, agregue la clarificación de sol de sílice de acuerdo con las instrucciones del fabricante y luego enfríe a 41 ° F (5 ° C) o menos durante dos días. Si llena un solo recipiente (por ejemplo, un barril de púas o un barril a presión), disuelva el azúcar en la menor cantidad de agua hervida que pueda, agréguelo al recipiente y luego coloque la cerveza sobre él. 
4. Agregue la cola de pescado (si se usa con el propósito de aclarar) directamente al recipiente mientras se almacena la cerveza.

Ship’s Cat Dark Mild

(5 galones / 19 L *, extracto con granos)

OG = 1.035 FG = 1.010

IBU = 24 SRM = 24 ABV = 3.2%

* Tenga en cuenta que esta receta es para 5 galones (19 L), como es estándar para BYO .

Si desea llenar un barril del tamaño de un alfiler, sugiero aumentar las cantidades en un 10%.

Si desea llenar un barril a presión, aumente las cantidades en un 20%.

Ingredientes

• 4 lbs. (1.8 kg) extracto líquido de malta Maris Otter
• 1 libra (454 g) de malta cristal mediana (60 ° L)
• 8 oz. (230 g) de malta chocolate (425 ° L)
• 4.7 AAU First Gold lúpulos (60 min.) (0.5 oz./14 ga 9.5% alfa ácidos)
• 3.6 AAU Tettnang lúpulos (15 min.) (1.1 oz./31 g al 3.4% de ácidos alfa)
• 1⁄2 cucharadita. (0.6 g)
• Sol de sílice de  musgo irlandés
• 7.2 fl. onz. (213 mL) cola de pescado (opcional)
• SafAle S-04 o su levadura inglesa favorita
• 0.9 oz. (25 g) azúcar

Paso a paso

1. Coloque el caramelo y la malta de chocolate en una bolsa de remojo y sumerja en 6 galones (23 L) de agua a o cerca de 155 ° F (68 ° C). 
2. Después de 20 minutos de remojo, retire la bolsa de granos y luego hierva el mosto. 
3. Cuando hierva, retire la tetera del fuego y agregue el extracto mientras revuelve. 
4. Una vez que el extracto esté completamente disuelto regrese a la fuente de calor y hierva por 60 minutos, agregando los lúpulos como se indica. 
5. Al final de la ebullición, enfríe a 68 ° F (20 ° C) y luego transfiera a su fermentador y agregue la levadura. 
6. Después de cinco días, agregue la clarificación de sol de sílice de acuerdo con las instrucciones del fabricante y luego enfríe a 41 ° F (5 ° C) o menos durante dos días. Si llena un solo recipiente (por ejemplo, un barril de púas o un barril a presión), disuelva el azúcar en la menor cantidad de agua hervida que pueda, agréguelo al recipiente y luego coloque la cerveza sobre él. 
7. Agregue la cola de pescado (si se usa con el propósito de aclarar) directamente al recipiente mientras se almacena la cerveza. 
8. Selle el recipiente y acondicione a 68 ° F (20 ° C) durante al menos dos semanas antes de servir.

Consejos para el éxito:

• Cualquiera que sea vegano querrá saber que la cola de pescado se obtiene de las vejigas de los peces. Lamentablemente, la cola de pescado es bastante esencial si la gente quiere que su cerveza sea cristalina en 24 horas. Por mucho que desearía que el sol de sílice pudiera hacer esto por sí solo, la experiencia me dice que simplemente no lo hace (en realidad soy vegano y he pasado los últimos tres años tratando de encontrar una buena manera de reemplazar la cola de pescado en barriles y hasta ahora He fallado). La adición de cola de pescado es opcional, pero no usarla puede resultar en una cerveza turbia.

Copper Clad Best Bitter

(5 galones / 19 L *, todo grano)

OG = 1,040 FG = 1,008

IBU = 29 SRM = 11 ABV = 4.1%

Cada bar de cerveza de barril que se precie en el Reino Unido tendrá un mejor amargo en la barra. Esta receta utiliza Endeavour, una moderna variedad de lúpulo británico, para proporcionar un carácter refrescante, ligero y afrutado a este estilo de cerveza más tradicional.

* Tenga en cuenta que esta receta es para 5 galones (19 L), como es estándar para BYO . Si desea llenar un barril del tamaño de un alfiler, sugiero aumentar las cantidades en un 10%. Si desea llenar un barril a presión, aumente las cantidades en un 20%

Ingredientes

• 7.5 lbs. (3,4 kg) de malta británica pale ale
• 8 oz. (230 g) malta cristal mediana (60 ° L)
• 4 oz. (110 g) de malta ámbar (27 ° L)
• 1.4 oz. (40 g) de malta chocolate (425 ° L)
• 3,7 lúpulos Challenger AAU (60 min.) (0,4 oz./12 g al 9% de ácidos alfa)
• 1,5 AAU lúpulos Endeavour (30 min.) (0,15 oz./4,3 a 9,8 % de ácidos alfa)
• 11,4 AAU Endeavour lúpulos (5 min.) (1,2 oz./33 a 9,8% de ácidos alfa)
• 1⁄2 cucharadita. (0.6 g)
• Sol de sílice de  musgo irlandés
• 7.2 fl. onz. (213 mL) cola de pescado (opcional)
• SafAle S-04 o su levadura inglesa favorita
• 0.9 oz. (25 g) azúcar

Paso a paso

1. Triture todas las maltas a 150 ° F (65,5 ° C) durante una hora. Recolecte ~ 6 galones (23 L) de mosto en el hervidor y hierva durante una hora, agregando los lúpulos Challenger tan pronto como comience a hervir. 
2. Después de 30 minutos, agregue el primer lote (y más pequeño) de lúpulo Endeavour, luego el musgo irlandés después de otros 15 minutos. 
3. Agregue el lote final de lúpulo Endeavour 5 minutos antes del final del hervor. 
4. Al final del hervor, enfríe a 68 ° F (20 ° C) y luego transfiera a su fermentador. 
5. Airear bien y echar la levadura. 
6. Después de cinco días, agregue la clarificación de sol de sílice de acuerdo con las instrucciones del fabricante y luego enfríe a 41 ° F (5 ° C) o menos durante dos días. Si llena un solo recipiente (por ejemplo, un barril de clavija o un barril a presión), disuelva el azúcar en la menor cantidad de agua hervida que pueda, agréguelo al recipiente y luego coloque la cerveza sobre él. 
7. Agregue la cola de pescado (si se usa con el propósito de aclarar) directamente al recipiente mientras se almacena la cerveza. 
8. Selle el recipiente y acondicione a 68 ° F (20 ° C) durante al menos dos semanas antes de servir.

Copper Clad Best Bitter

(5 galones / 19 L *, extracto con granos)

OG = 1.040 FG = 1.008

IBU = 29 SRM = 10 ABV = 4.1%

* Tenga en cuenta que esta receta es para 5 galones (19 L), como es estándar para BYO .

Si desea llenar un barril del tamaño de un alfiler, sugiero aumentar las cantidades en un 10%.

Si desea llenar un barril a presión, aumente las cantidades en un 20%.

Ingredientes

• 5 lbs. (2,3 kg) Extracto líquido de malta Maris Otter
• 8 oz. (230 g) malta cristalina mediana (60 ° L)
• 1.4 oz. (40 g) de malta chocolate (425 ° L)
• 3,7 lúpulos Challenger AAU (60 min.) (0,4 oz./12 g al 9% de ácidos alfa)
• 1,5 AAU lúpulos Endeavour (30 min.) (0,15 oz./4,3 a 9,8 % de ácidos alfa)
• 11,4 AAU Endeavour lúpulos (5 min.) (1,2 oz./33 a 9,8% de ácidos alfa)
• 1⁄2 cucharadita. (0.6 g)
• Sol de sílice de  musgo irlandés
• 7.2 fl. onz. (213 mL) cola de pescado (opcional)
• SafAle S-04 o su levadura inglesa favorita
• 0.9 oz. (25 g) azúcar

Paso a paso

1. Coloque el caramelo y la malta de chocolate en una bolsa de remojo y sumerja en 6 galones (23 L) de agua a o cerca de 155 ° F (68 ° C). 
2. Después de 20 minutos de remojo, retire la bolsa de granos y luego hierva el mosto. 
3. Cuando hierva, retire la tetera del fuego y agregue el extracto mientras revuelve. 
4. Una vez que el extracto esté completamente disuelto regresa a la fuente de calor y hierve por 60 minutos, agregando los lúpulos como se indica en la receta. 
5. Al final de la ebullición, enfríe a 68 ° F (20 ° C) y luego transfiera a su fermentador y agregue la levadura. 
6. Después de cinco días, agregue la clarificación de sol de sílice de acuerdo con las instrucciones del fabricante y luego enfríe a 41 ° F (5 ° C) o menos durante dos días. Si llena un solo recipiente (por ejemplo, un barril de púas o un barril a presión), disuelva el azúcar en la menor cantidad de agua hervida que pueda, agréguelo al recipiente y luego coloque la cerveza sobre él. 
7. Agregue la cola de pescado (si se usa con el propósito de aclarar) directamente al recipiente mientras se almacena la cerveza. 
8. Selle el recipiente y acondicione a 68 ° F (20 ° C) durante al menos dos semanas antes de servir.

Consejos para el éxito:

• Cualquiera que sea vegano querrá saber que la cola de pescado se obtiene de las vejigas de los peces. Lamentablemente, la cola de pescado es bastante esencial si la gente quiere que su cerveza sea cristalina en 24 horas. Por mucho que desearía que el sol de sílice pudiera hacer esto por sí solo, la experiencia me dice que simplemente no lo hace (en realidad soy vegano y he pasado los últimos tres años tratando de encontrar una buena manera de reemplazar la cola de pescado en barriles y hasta ahora He fallado). La adición de cola de pescado es opcional, pero no usarla puede resultar en una cerveza turbia.

Basado en lo escrito por Ben Martin

https://byo.com/article/cask-ale/
https://byo.com/recipe/copper-clad-best-bitter/
https://byo.com/recipe/ships-cat-dark-mild

Bebida alcohólica económica - Budget Brewing

Ingredientes:

1. 946 ml de limonada orgánica. Cualquier jugo funcionará bien, siempre y cuando no tenga conservantes, ya que estos matarán la levadura.  (seamos sinceros, todo lo que necesitas es azúcar y agua, pero elevemos el listón un poco por encima del vino de prisión o 'pruno').
2. Levadura de champán Lalvin EC-1118
3. 86 g de azúcar blanca.

• ¿Por qué 86g de azúcar? Bueno, la limonada tiene una relación azúcar / volumen de 104 g / L, que según la Tabla de Potencial Alcohólico producirá aproximadamente un 4% de alcohol. Esto podría ser aceptable si se sirve a niños o ancianos, pero estamos tratando de encontrar valor aquí, no sabores delicados, los beneficios para la salud de las bebidas fermentadas o algunas tonterías por el estilo. 86 g de azúcar producirán una bebida con un 8% de alcohol.

Instrucciones:

1. Prepare la levadura de acuerdo con las instrucciones del paquete.
2. Una vez que la levadura esté lista, abra el recipiente de jugo. Agregue levadura al jugo (aproximadamente 3 / 4-1 cucharadita lo hará).
3. Cierre el recipiente de jugo, agite.
4. Abra el recipiente de jugo y coloque el condón desenrollado sobre la boca del recipiente.
5. Coloque en un lugar cálido y oscuro, deje fermentar durante al menos 4 días. 

Nota:

• Si lo dejas fermentando por más tiempo y transfieres todo el contenido (excepto la levadura en la parte inferior) a un recipiente nuevo (limpio / esterilizado) cada 3-6 semanas, probablemente sabrá bastante bien después de 4 meses aproximadamente.

http://batfrog.blogspot.com/2012/08/budget-brewing.html

Receta de Refresco de Malta

Imagen ilustrativa

Autor: Sebastián Oddone

El refresco de malta es una bebida sin alcohol, dulce y nutritiva, muy consumida en varios países de Latinoamérica.

De aspecto se puede confundir con una cerveza estilo Stout.

A continuación una receta simple que puede elaborarse con los elementos comunes que tenemos en casa para hacer cerveza:

Malta negra (20 litros)

OG 1045/48

Mezclar y moler

2.7kg de Pale Ale, con 500gr de Caramelo 30 y 100gr de Malta Chocolate

Macerar a 68°C por 1 hora. Recircular y lavar hasta densidad 1030/32.

Llevar a olla de hervor, hervir por 20 minutos. Al inicio del hervor agregar 650gr de alguna Melaza y 350gr de Azúcar Moreno.

Enfriar, inocular con 2 a 5 gramos de alguna levadura de fermentación limpia y pre-hidratada en forma de crema y embotellar. Mantener a temperatura ambiente por unos 3 días para gasificar. Luego mantener en frío con opción de pasteurización previa.

https://www.facebook.com/sebastian.oddone.9/posts/3920369588044832

Ginger Beer

Ingredientes:

-Para 2 Litros-

• ½ taza de jugo de jengibre
• 2/3 taza de jugo de limón
• 240 g (o 1 ¼ tazas) de azúcar
• 5 ¾ tazas de agua

Preparación:

1. Para hacer jugo de jengibre, ralle finamente varios trozos grandes de jengibre pelado sobre una gasa colocada sobre el tazón. Para extraer el jugo del material fibroso, levante las esquinas de una gasa y exprima el jugo en una taza medidora.
2. Combine el jugo de jengibre con jugo de limón, azúcar y agua. Caliente a fuego medio-alto durante 45 minutos o hierva durante 3 minutos (o simplemente caliente para disolver el azúcar, si tiene ganas de "vivir al límite" y arriesgarse un poco con levaduras silvestres que arruinan el sabor). Deje algo de espacio en la parte superior del recipiente, pero no se preocupe por dejar mucho, ya que la cerveza de jengibre no genera mucha espuma.
3. Una vez que el mosto se haya enfriado a una temperatura adecuada para la levadura, prepare la levadura de acuerdo con las instrucciones del paquete.
4. Eche la levadura en el mosto y cierre el recipiente con una válvula unidireccional.
5. Almacenar en lugar oscuro a 20-25c. Las temperaturas más bajas darán como resultado que se retengan más sabores.
6. Una vez que se detiene la actividad en el fermentador primario (la esclusa de aire ya no burbujea, no se forman burbujas en el líquido) después de aproximadamente una semana (dependiendo de la temperatura y la cepa de levadura utilizada), coloque el hidromiel en el fermentador secundario desinfectado.
7. Deje fermentar la cerveza de jengibre durante 4 semanas (o el tiempo que pueda esperar).
8. Embotelle cerveza de jengibre, agregando opcionalmente 6-8 g de azúcar por litro si se desea carbonatación.
9. Edad durante al menos un mes.

Notas:

1. 240 g de azúcar producen una bebida con un 5% de alcohol.
2. Si desea beber una cerveza de jengibre más suave antes, por ejemplo, para mezclarla con bebidas, agregue solo 1/2 taza de azúcar y guárdela a una temperatura más cálida durante 48-72 horas, sellada de manera que ningún gas puede escapar del recipiente de fermentación. Pasadas esas 48-72 horas, colócalo en el frigorífico y bebe cuando quieras.

http://batfrog.blogspot.com/2012/08/ginger-beer.html

Hidromiel de vainilla y melocotón (Melomel)

Ingredientes: 

-Para 2 Litros-

• 200g de azúcar por Litro de mosto
• Envase de 500 g de miel (@ 80% de azúcar = 400 g de azúcar)
• 1,75 L de agua embotellada
• 3 melocotones (1,5 melocotones / L)
• ½ vaina de vainilla (picada finamente) (1/4 vaina de vainilla / L)

Preparación:

1. Ponga a hervir una taza o dos de agua. Retire del fuego y agregue la vaina de vainilla picada (o cualquier otra especia que desee usar). Deje reposar durante 30 minutos o hasta que el agua se haya enfriado a una temperatura adecuada para la levadura. Una vez enfriado, cuele el té de vainilla en un recipiente de fermentación desinfectado o en una mezcla de miel y agua, usando un filtro de café o una gasa en un embudo.
2. Caliente la miel y el agua a fuego medio-alto durante 45 minutos (no deje que hierva si desea conservar los delicados sabores de la miel). Deje enfriar a una temperatura adecuada para la levadura.
3. Agregue los duraznos picados a una bolsa de gasa desinfectada. Ate la bolsa y colóquela en un recipiente de fermentación. (Nota: si la boca del recipiente es estrecha, es útil colocar primero la bolsa de gasa en el recipiente, luego inserte los melocotones rebanada por rebanada, en lugar de llenar la bolsa primero y meterlo todo dentro).
4. Vierta el mosto en un recipiente de fermentación desinfectado. Deje algo de aire en la parte superior del recipiente, pero no se preocupe por dejar mucho, ya que el hidromiel no genera mucha espuma.
5. A medida que el mosto se enfría, prepare la levadura de acuerdo con las instrucciones del paquete.
6. Eche la levadura en el mosto, cierre el recipiente con una válvula de una vía.
7. Deje fermentar en lugar oscuro a 20-25c.
8. Una vez que se detiene la actividad en el fermentador primario (la esclusa de aire ya no burbujea, no se forman burbujas en el líquido) después de aproximadamente una semana (dependiendo de la temperatura y la cepa de levadura utilizada), coloque el hidromiel en el fermentador secundario desinfectado.
9. Repita el proceso de trasiego cada 3-6 semanas, dependiendo de la velocidad de fermentación / sedimentación de los depósitos de levadura. Esto mejorará el sabor y aclarará el hidromiel.
10. Embotelle una vez satisfecho con la claridad del hidromiel / una vez que se acabe la paciencia, agregue opcionalmente 6-8 g de azúcar por litro si se desea hidromiel carbonatado.
11. Edad durante al menos un mes.

Notas:

• En una proporción de aproximadamente 200 g de azúcar / L, esto alcanzará aproximadamente un 8,5-9% de alcohol, dado que cada melocotón tendrá entre 6 y 9 g de azúcar / melocotón.
• Muchas fuentes en línea sugieren congelar y descongelar los melocotones para obtener más sabor de los melocotones, ya que se supone que este proceso rompe las paredes celulares de los melocotones, haciendo que estén disponibles más jugos (y sabores).

http://batfrog.blogspot.com/2012/08/vanilla-peach-mead.html

Sidra (hard cider)

Lista de materiales:

• jabón y desinfectante específicos para la elaboración de cerveza
• guantes de latex
• 2 ollas de stock (~ 12L de capacidad cada una)
• 1 fermentador primario (+ válvula de 1 vía)
• 1 garrafón (+ válvula unidireccional)
• 1 tubo de sifón
• 1 accesorio de embotellado para tubo de sifón

Ingredientes:

• ~ 23 litros de jugo de manzana (sin conservantes, idealmente pasteurizado en frío)
• 2-4 libras de azúcar morena o miel (opcional)
• 1 paquete de levadura de champán (para sidra seca) (se puede usar levadura de vino o cerveza para una sidra semiseca)
• ~ 26 botellas 500-750ml (+ tapas de botella)

Instrucciones:

1. Vierta el jugo de manzanas, 2 libras de azúcar en ollas de caldo. Cocine a fuego medio durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente. No dejes que la sidra hierva. (La ebullición hace que las pectinas se solidifiquen, lo que hace que la sidra parezca nebulosa). Esto matará las levaduras silvestres que aún puedan quedar en la sidra.
2. Mientras la sidra se enfría, prepara la levadura. Si usa un paquete seco de levadura, esto tomará alrededor de 30 minutos, y si usa una levadura líquida, esto tomará aproximadamente 3 horas para que alcance la temperatura ambiente.
3. Una vez que la sidra haya alcanzado la temperatura correcta (según lo especificado por la levadura que está utilizando, entre 20-30 ° C debería estar bien), viértala en el balde de fermentación desinfectado. Si elaboró ​​más de 23 litros de sidra por error, puede verter cualquier exceso, siempre que deje unos centímetros de espacio en la parte superior; la sidra no genera mucha espuma, a diferencia de la cerveza. No se preocupe si la sidra no se ha aireado, esto no es importante. Cierre el balde y selle con una válvula unidireccional.
4. Coloque el balde en un área con temperatura entre 16 ° C y 21 ° C. (Cuanto más cerca de 16c, mejor). Las temperaturas más frías darán como resultado una sidra de mejor sabor que retiene más sabores de manzana.
5. Espere a que se complete la fermentación primaria. Dependiendo de la temperatura, esto tomará de 1 a 3 semanas. Una vez que las burbujas pasan a través de la válvula de 1 vía a una velocidad de aproximadamente una burbuja por minuto, espere una semana más antes de pasar al siguiente paso.
6. Sifone la sidra en la garrafa desinfectada (con la válvula de 1 vía desinfectada a mano). Trate de evitar transferir el sedimento del fondo.
7. Deje que la sidra fermente en garrafón durante 4 semanas o hasta que la sidra se aclare.
8. Sifón de sidra en un balde de fermentación desinfectado. Disuelva 1 taza de azúcar en 1 taza de agua y vierta en la sidra. Revuelva lentamente con un sifón / cuchara desinfectados para mezclar, en un movimiento en forma de ocho.
9. Usando un tubo de sifón desinfectado, con accesorio de embotellado, llene las botellas desinfectadas. Gorra con tapones desinfectados.
10. Deje que la sidra envejezca en botellas durante al menos un mes, de modo que el azúcar sea devorado por la levadura residual.

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AlcoPotential

 

Una de las preguntas más básicas a las que se enfrenta el cervecero casero es: "¿Hasta qué punto me emborrachará esto?"

Es decir, dada la cantidad de azúcar en el líquido que se va a fermentar, ¿Qué tipo de porcentaje de alcohol puedo esperar? O, dado que quiero un cierto porcentaje de alcohol, ¿Cuánta azúcar necesito agregar a la bebida que se fermenta?

Para los mojigatos, o para los que ven el alcohol como un subproducto agradable pero secundario del espectáculo principal, es decir, la magia de la fermentación, esto puede parecer el ejercicio depravado de quien tiene la billetera liviana y el hígado hinchado.

Bueno, este puede ser el caso, pero también vale la pena saberlo, por otras dos razones:

1. Dependiendo del sabor deseado y del uso final de la bebida que se prepara, serán deseables diferentes porcentajes de alcohol. Por ejemplo, si está fermentando una bebida para mezclarla con licor antes de beberla (consulte la receta de hidromiel, próximamente), probablemente no querrá algo muy fuerte; es posible que desee que esa bebida tenga suficiente azúcar para producir carbonatación.
2. Las diferentes levaduras tienen diferentes tolerancias para la producción de alcohol (es decir, tolerancias para la cantidad de azúcar que pueden comer) y agregar más azúcar de la que puede comer la levadura puede hacer una bebida demasiado dulce.

Aquí hay una tabla que usa medidas métricas (la mayoría de las tablas disponibles en Internet usan el sistema imperial, lo cual es molesto) que se puede usar para calcular la cantidad de alcohol que se producirá o la cantidad de azúcar que se debe agregar. una bebida para alcanzar un cierto contenido alcohólico.

Nota: 

• Si va a agregar azúcar, pero no tiene una balanza para pesarlo, tenga en cuenta que 1 taza de azúcar blanca granulada equivale aproximadamente a 200 g. De lo contrario, puede encontrar guías en línea que brindan volumen: equivalentes de peso para diferentes tipos de azúcar.

http://batfrog.blogspot.com/2012/08/brewing-nerdery-sugar-and-alcoholic.html