American Strong Ale por Sebastián Oddone

Autor: Sebastián Oddone

Un estilo que se hace poco, pero que a mi parecer agrupa de las mejores características.

Una versión de las mejores que probé es la de Martin Boan 

Es una cerveza americana orientada al lúpulo, pero a la vez equilibrada, debido al aporte de las maltas especiales que puede incorporar. Maltas con presencia pero sin carácter tostado. 

Acá una posible receta:

American Strong Ale (20 litros)

DI: 1072

DF: 1014

IBUs: 67

%Alc: 7,9

• 5,2kg Pilsen
• 1,0kg Vienna
• 700gr Caramelo 120
• 250gr Caramelo 60
• 30gr Cebada Tostada (en recirculado)

Empastar en relación 3:1 para lograr 65ºC en el macerador (1 hora), mash out 10 minutos a 76°C + recirculado de 25 minutos 

Lavar con agua a 75ºC  cantidad suficiente para lograr densidad 1065 en la olla.

Hervor total 90 minutos 

• 16gr Cascade Patagónico FWH
• 28gr Simcoe (60 minutos)
• 60gr Cascade Patagónico (0 minutos)

Apagar el fuego, hacer whirlpool 

Enfriar a 20°C y oxigenar. 

• Fermentar a 20°C hasta alcanzar la densidad final con Levadura US05.
• Cuando la densidad es estable agregar 30gr de Cascade Patagónico.

Pasar a frio, embotellar y gasificar a 2,5 VCO2

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Adición de Especias y Cáscaras de Cítricos

 Autor: Sebastián Oddone

El agregado de especias es muy común en cervezas Belgas, el coriandro, la manzanilla, el comino son ingredientes comunes en estilos de trigo como la Witbier. En estas también se suelen incorporar cáscaras de naranja y limón. Estos aportes nunca deben ser invasivos, sino que deben brindar cierta complejidad a las cervezas y complementar el carácter que ofrecen las levaduras específicas. 

Algunas recetas de Saison también incorporan especias como la pimienta, el cardamomo, el clavo de olor y el propio coriandro. Nuevamente el objetivo es complementar el carácter de la levadura. 

Sin embargo, no sólo los estilos Belgas son quienes suman complejidad desde las especias y/o los cítricos. El estilo histórico de cerveza Alemana Gose también suma al coriandro en sus recetas, y le queda muy bien.

La cáscara de limón en una de trigo americana le queda muy bien.

Las cervezas de invierno y la increíble Pampkin Ale también suman a las especias que normalmente usamos en nuestra cocina (clavo de olor, canela, nuez moscada) para reforzar la identidad de los estilos. 

¿En qué momento agregarlas?, y ¿cómo hacerlo?

Personalmente me gusta el agregado en el hervor, los últimos minutos. Eso genera una buena extracción de los principios activos y flavors de las especias, aunque se puede perder algo de aroma, que podría completarse con un suplemento agregado por ejemplo en etapas de clarificación en frío o bien en el envasado. Lo mismo con las cáscaras de cítricos.

Una manera de realizar la adición es en un hop spider o dry hopper, para evitar que pasen pedacitos de cáscara o especias con el mosto durante el enfriamiento. 

En cuanto a cantidades, se recomienda empezar probando con pocos gramos (5 a 25gr cada 20 litros de mosto), y luego en todo caso ajustar a gusto de cada cervecero.

https://www.facebook.com/sebastian.oddone.9/posts/3927370894011368

Gel de Sílice/Silica Gels

El llamado Silica Gels en inglés es un gel en polvo sin sabor que propicia la absorción de las proteínas que causan la turbidez. Su uso excesivo puede afectar a la retención de espuma y al sabor. El ratio de adición es de entre 5 y 10 gramos cada 20 litros. 

El Silicagel puede ser usado para clarificar en el momento previo al envasado. El silicagel se adhiere a las proteínas precipitando al fondo de la solución.
Se disuelven entre 0,3 y 0,5 gr./litro de silicagel en agua estéril. Para 20 litros se usan 6 a 10 gramos de silicagel. Para disolver esta cantidad usar una taza y agregar el agua al silicagel y no al reves. Agregar a la cerveza revolviendo suavemente.
Dejar decantar un día.

Remover mucha proteína no es conveniente, dado que esta es un componente muy importante de la espuma y del sabor. La clarificación de proteínas es un fino balance entre bajar la turbidez y cuidar la calidad de la espuma y el sabor.
Ud. puede ensayar aumentar esos valores si la espuma lograda es suficiente. 

Silicagel color variable

La unión europea decidió a partir de 1998 prohibir el uso de la silica gel azul (silica gel coloreado con sales de cobalto) por ser este agente causal de cáncer.

Por tal motivo quedó prohibido su utilización en los mercados europeos y norteamericano.

Este cambio es coincidente con la aparición de un sustituto totalmente inofensivo para la salud como es el dióxido de silicio.

Con este producto los granos cilíndricos de la silica gel pueden ser coloreados en diferentes grados o tonos logrando el mismo propósito e inclusive una más amplia gama de variación y un más exacto valor de cambio de tono.

Los cambios se producen bajo las mismas condiciones de la silica gel con cloruro de cobalto.

El usuario, al momento puede seleccionar el color del material anhidro a utilizar según su gusto, en tres variantes distintas:

• Grado G1: Color púrpura
• Grado G2: Color naranja
• Grado G3: Color amarillo suave

Las variaciones de tonalidad con la humedad podrán ser tomadas de la tabla técnica al final de este artículo.

Aplicaciones

Principalmente para la sequedad e indicación de humedad de instrumentos de precisión, de medicina, de los productos químicos de la gasolina, del comestible, de la ropa, del cuero, de las aplicaciones eléctricas, de otros gases industriales, etc.

Cómo utilizar

Ponga las cantidades apropiadas en un envase o pack conveniente y fije el envase donde es necesario controlar la humedad por indicación. Este producto se puede utilizar independientemente o conjuntamente con otros tipos de gel de sílice. Después de cambiar de color como resultado de la humedad adsorbente, el gel se puede reutilizar después de que calefacción para cambiar de nuevo a su color original. La calefacción debe estar entre 100-120ºC y nunca por encima de esta última.

Tabla técnica.

DESIGNACION                          GRADOS 
                                                G1      G2      G3     
Adsorción RH20%                  9%      9%      9%     
Adsorción RH50%                 22%     22%     22%    
Valor mínimo %                       10      10      10     
Valor máximo %                       90      90      90     
Pérdida por regeneración        2%      2%      2%     

Variación de color a:             RH20% RH35% RH50%
Naranja-rojo Naranja-rojo (suave) Naranja (suave)     
Marrón-amarillo (suave) Marrón-verde (suave) Negro-gris (suave)       
Amarillo-verde Verde-amarillo Azul (suave)
Color original  púrpura naranja Amarillo suave 

Consideraciones deducidas de la experiencia industrial:

• La sílica que es usada en la industria es blanca, por ejemplo el caso del proceso budweiser.
• Este sólido impalpable solamente tiene efecto adsorvente a partir de los -1.5ºC y es instantáneo. Lo que manda en este proceso es la temperatura.También domina el proceso la dosificación proporcionada.
• La cantidad de sílica importa, aunque no tanto, porque en general las proteínas que son retenidas por el silicagel (de gran tamaño) no disminuyen la espuma, dado que el peso molecular de ellas es mucho mayor que las que
• estabilizan espuma.
• En realidad, la turbidez en frío no es responsabilidad solamente de proteínas, sino de un complejo proteínas-taninos, donde las proteínas solamente son una parte del complejo turbio.
• Si se quiere retirar el complejo de la cerveza, para evitar la turbidez, se puede optar por retirar (del complejo) los taninos (usando PVPP o polivinilpolipirrolidina), o retirar las proteínas con silicagel o ambos juntos.
• Antiguamente estaba muy difundido el uso de papaína, una enzima proteolítica, pero se abandonó su uso.

No creo que se pueda conseguir fraccionados, ni silicagel ni PVPP,tampoco creo que a nivel casero se justifique (bah, para evitar confusiones, eso queda a criterio de cada uno, porque depués me insultan).

En síntesis, en presencia de mucha turbidez yo aconsejo actuar de la siguiente manera:

1. Lograr contenidos de calcio adecuados durante la ebullición.
2. Adecuar el pH adecuado durante la ebullición.
3. Agregar eventualmente algún carrageno durante la ebullición
4. Aumentar tiempos de ebuillición
5. Enfriar durante un tiempo prudencial la cerveza ya madura (clarificación) a temperaturas menores a 0ºC durante un tiempo apropiado.

Y obviamente evitar contaminaciones, trabajar con buena calidad de malta y reposos de maceración adecuados.

He visto el uso de la ictiocola y me pareció fantástico. Parece cerveza filtrada. Nunca la usé pero puede llegar a ser muy favorable en vista a los resultados en la etapa fría, pero sin ictiocola o gelatina, funciona bien igual-

Finalmente, nunca me preocupó la turbidez por levaduras, dado que éstas con un enfriamiento intensivo, y sin nutrientes, se van al fondo indefectiblemente, a menos que se utilice una cepa muy poco floculenta (evitar).

El Silicagel puede ser usado para clarificar en el momento previo al envasado. El silicagel se adhiere a las proteínas precipitando al fondo de la solución.

1. Se disuelven entre 0,3 y 0,5 gr./litro de silicagel en agua estéril. Para 20 litros se usan 6 a 10 gramos de silicagel. Para disolver esta cantidad usar una taza y agregar el agua al silicagel y no al reves. 
2. Agregar a la cerveza revolviendo suavemente.
3. Dejar decantar un día.

Algunas curiosidades:

• Silica gel, como comúnmente se conoce a este silicato, es en realidad su nombre en inglés. Su denominación correcta en español –aunque de uso infrecuente- es gel de sílice.
• Sus cualidades particulares -porosa, inerte, no tóxica, inodora, químicamente estable e insoluble en agua o en cualquier otro solvente- convierten a la silica gel en un producto muy elegido por la industria para evitar que sus productos se arruinen o se humedezcan, razón por la cual podemos encontrarla en diversos productos, que van desde cajas de zapatos hasta paquetes de alimentos o frascos de vitamina. Sin embargo, uno de los usos que la hizo más popular fue su rol durante la Primera Guerra Mundial, cuando fue usada en las máscaras antigás para la adsorción de vapores y gases.

Clarificación del Vino con Silice Coloidal o Gel de Sílice

GEL DE SILICE , SILICE COLOIDAL, O SOL DE SÍLICE

El gel de sílice es un adyuvante de encolado, que se utiliza siempre asociado con la gelatina o con la cola de pescado. La floculación es rápida. El gel de sílice permite la floculación y la sedimentación de la gelatina en el caso de vinos resultantes de vendimias con botrytis (presencia de glucanos).

El gel de sílice remplaza el tanino de los vinos pobres en polifenoles. Esta disolución de ácido silícico elimina macromoléculas que impiden la clarificación pero que colaboran igualmente a aportar un carácter graso al vino. La dosis utilizadas son bajas para no empobrecer el vino.

Modo de actuación:

• Dispersión de polimeros de sílice de estructura amorfa.
• Se emplean dispersiones al 30 % para evitar cristalización.
• Carga eléctrica negativa. Neutraliza cargas positivas de proteínas.
• Se emplea como floculante de proteínas en el encolado (sobreencolado). Exclusivamente con gelatina (soluble en frío) o cola de pescado.
• Mismos usos que bentonita. Mejor eficacia para eliminar proteínas de algo peso molecular
• Provoca una reducción en el contenido de nitrógeno y de polifenoles no eliminados por colas proteícas como catequinas, proantocianidinas (vinos blancos oxidados).

Modo y Dosis de Empleo:

• Dosis: 7-10% Dosis proteína clarificante. 30-100 ml/hl.
• Adición del sol de sílice antes de la proteína.
• Temperatura del mosto menos de 25ºC
• Floculación rápida menos de 3 horas
• Depósito compacto

http://www.cervezadeargentina.com.ar/procesos/clarificacion.html
http://revistacct.frre.utn.edu.ar/?p=20
http://urbinavinos.blogspot.com/2011/05/clarificacion-del-vino-con-silice.html

Hacer cerveza de barril

Sobre cómo hacer cerveza en barriles, daré los consejos que pueda en términos generales. Los cerveceros de cerveza de barril británicos tienden a usar una mezcla de infusión a una sola temperatura en la región de 149 a 154 ° F (65 a 68 ° C) y usan maltas de base británica de alta calidad, como Maris Otter y Golden Promise. Obviamente, las maltas especiales y los adjuntos que uses dependerán del estilo exacto de cerveza que estés haciendo, pero también deben ser de origen británico si quieres ser auténtico. Goldings, Fuggle y Challenger pueden ser los lúpulos obvios para usar en una cerveza de estilo británico, pero el Reino Unido ahora produce al menos otras 31 variedades de lúpulo a escala comercial, muchas de las cuales también son adecuadas para las cervezas tradicionales. No tenga miedo de probar algo nuevo. Incluso he usado variedades alemanas ocasionalmente, ya que comparten un perfil aromático terroso y herbario similar. Un hervor de 60 a 90 minutos es típico y el uso de aleaciones de cobre, como protofloc o musgo irlandés, es muy común.

Cuando se trata de levadura, seleccionar el tipo correcto puede marcar una gran diferencia. Una verdadera cepa de British Ale es necesaria para obtener el sabor correcto, pero para la cerveza de barril también se necesita una levadura que flocule bien para asegurarse de que se asiente bien en el barril. En términos de levadura seca, Nottingham y S-04 producen una cerveza de gran sabor y ambos floculan muy bien. OYL-006 y OYL-016 son buenas opciones de Omega Yeast, y de White Labs sugeriría WLP-002, WLP-006 o WLP-030, o de Wyeast 1318, 1335 o 1968.

Su fermentación primaria debe tener lugar a la temperatura recomendada para su cepa de levadura, que para la mayoría de las levaduras británicas es de alrededor de 68 ° F (20 ° C). Sugiero fermentar la cerveza hasta que alcance una gravedad estable, lo que debería tomar de 5 a 10 días. Una vez que eso haya sucedido, agregue un agente clarificante de sol de sílice y reduzca la temperatura a alrededor de 41 ° F (5 ° C) o menos si puede, ya que esto ayudará a asentar la levadura y precipitar cualquier proteína que pueda causar una turbidez en tu cerveza. Manténgalo allí durante dos días, luego estará listo para colocarlo en su barril.

La cerveza de barril puede ser una bestia engañosa; Requiere un equipo especial y no es del gusto de todos, pero hay muchas personas como yo que lo aman y lo ven como una verdadera forma de arte en el mundo de la elaboración de la cerveza. Y no estoy solo, hay varias organizaciones importantes en el Reino Unido dedicadas a preservarlo, incluida la Campaign for Real Ale (CAMRA) y Cask Marque, que garantiza que los pubs sirvan cerveza de barril al más alto nivel posible. Así que espero que, con mi consejo, puedas disfrutar del tipo de cervezas que he conocido y amado durante toda mi vida adulta y que vengas a compartir mi pasión por ellas. 

Ship’s Cat Dark Mild

(5 galones / 19 L *, todo grano)

OG = 1,035 FG = 1,010

IBU = 24 SRM = 24 ABV = 3.2%

Es raro que prepare exactamente la misma receta dos veces; Tiendo a hacer ajustes y ajustes incluso a los que me gustan. Pero preparo esta receta a fines de la primavera a tiempo para beber durante el verano

porque me encanta.

* Tenga en cuenta que esta receta es para 5 galones (19 L), como es estándar para BYO .

Si desea llenar un barril del tamaño de un alfiler, sugiero aumentar las cantidades en un 10%.

Si desea llenar un barril a presión, aumente las cantidades en un 20%.

Ingredientes

• 5.7 lbs. (2,6 kg) de malta pale ale Maris Otter
• 1 libra (454 g) de malta cristal media (60 ° L)
• 7,6 oz. (215 g) de malta chocolate (425 ° L)
• 4.7 AAU First Gold lúpulos (60 min.) (0.5 oz./14 ga 9.5% alfa ácidos)
• 3.6 AAU Tettnang lúpulos (15 min.) (1.1 oz./31 g al 3,4% de ácidos alfa)
• 1⁄2 cucharadita. (0.6 g)
• Sol de sílice de  musgo irlandés
• 7.2 fl. onz. (213 mL) cola de pescado (opcional)
• SafAle S-04 o su levadura inglesa favorita
• 0.9 oz. (25 g) azúcar

Paso a paso

1. Tritura toda la malta a alrededor de 152 ° F (67 ° C) durante una hora. Recolecte 6 galones (23 L) de mosto en el hervidor y hierva durante una hora, agregando los lúpulos First Gold después de 15 minutos, y luego los lúpulos Tettnang y el musgo irlandés después de 45 minutos. 
2. Al final de la ebullición, enfríe a 68 ° F (20 ° C) y luego transfiera a su fermentador y agregue la levadura. 
3. Después de cinco días, agregue la clarificación de sol de sílice de acuerdo con las instrucciones del fabricante y luego enfríe a 41 ° F (5 ° C) o menos durante dos días. Si llena un solo recipiente (por ejemplo, un barril de púas o un barril a presión), disuelva el azúcar en la menor cantidad de agua hervida que pueda, agréguelo al recipiente y luego coloque la cerveza sobre él. 
4. Agregue la cola de pescado (si se usa con el propósito de aclarar) directamente al recipiente mientras se almacena la cerveza.

Ship’s Cat Dark Mild

(5 galones / 19 L *, extracto con granos)

OG = 1.035 FG = 1.010

IBU = 24 SRM = 24 ABV = 3.2%

* Tenga en cuenta que esta receta es para 5 galones (19 L), como es estándar para BYO .

Si desea llenar un barril del tamaño de un alfiler, sugiero aumentar las cantidades en un 10%.

Si desea llenar un barril a presión, aumente las cantidades en un 20%.

Ingredientes

• 4 lbs. (1.8 kg) extracto líquido de malta Maris Otter
• 1 libra (454 g) de malta cristal mediana (60 ° L)
• 8 oz. (230 g) de malta chocolate (425 ° L)
• 4.7 AAU First Gold lúpulos (60 min.) (0.5 oz./14 ga 9.5% alfa ácidos)
• 3.6 AAU Tettnang lúpulos (15 min.) (1.1 oz./31 g al 3.4% de ácidos alfa)
• 1⁄2 cucharadita. (0.6 g)
• Sol de sílice de  musgo irlandés
• 7.2 fl. onz. (213 mL) cola de pescado (opcional)
• SafAle S-04 o su levadura inglesa favorita
• 0.9 oz. (25 g) azúcar

Paso a paso

1. Coloque el caramelo y la malta de chocolate en una bolsa de remojo y sumerja en 6 galones (23 L) de agua a o cerca de 155 ° F (68 ° C). 
2. Después de 20 minutos de remojo, retire la bolsa de granos y luego hierva el mosto. 
3. Cuando hierva, retire la tetera del fuego y agregue el extracto mientras revuelve. 
4. Una vez que el extracto esté completamente disuelto regrese a la fuente de calor y hierva por 60 minutos, agregando los lúpulos como se indica. 
5. Al final de la ebullición, enfríe a 68 ° F (20 ° C) y luego transfiera a su fermentador y agregue la levadura. 
6. Después de cinco días, agregue la clarificación de sol de sílice de acuerdo con las instrucciones del fabricante y luego enfríe a 41 ° F (5 ° C) o menos durante dos días. Si llena un solo recipiente (por ejemplo, un barril de púas o un barril a presión), disuelva el azúcar en la menor cantidad de agua hervida que pueda, agréguelo al recipiente y luego coloque la cerveza sobre él. 
7. Agregue la cola de pescado (si se usa con el propósito de aclarar) directamente al recipiente mientras se almacena la cerveza. 
8. Selle el recipiente y acondicione a 68 ° F (20 ° C) durante al menos dos semanas antes de servir.

Consejos para el éxito:

• Cualquiera que sea vegano querrá saber que la cola de pescado se obtiene de las vejigas de los peces. Lamentablemente, la cola de pescado es bastante esencial si la gente quiere que su cerveza sea cristalina en 24 horas. Por mucho que desearía que el sol de sílice pudiera hacer esto por sí solo, la experiencia me dice que simplemente no lo hace (en realidad soy vegano y he pasado los últimos tres años tratando de encontrar una buena manera de reemplazar la cola de pescado en barriles y hasta ahora He fallado). La adición de cola de pescado es opcional, pero no usarla puede resultar en una cerveza turbia.

Copper Clad Best Bitter

(5 galones / 19 L *, todo grano)

OG = 1,040 FG = 1,008

IBU = 29 SRM = 11 ABV = 4.1%

Cada bar de cerveza de barril que se precie en el Reino Unido tendrá un mejor amargo en la barra. Esta receta utiliza Endeavour, una moderna variedad de lúpulo británico, para proporcionar un carácter refrescante, ligero y afrutado a este estilo de cerveza más tradicional.

* Tenga en cuenta que esta receta es para 5 galones (19 L), como es estándar para BYO . Si desea llenar un barril del tamaño de un alfiler, sugiero aumentar las cantidades en un 10%. Si desea llenar un barril a presión, aumente las cantidades en un 20%

Ingredientes

• 7.5 lbs. (3,4 kg) de malta británica pale ale
• 8 oz. (230 g) malta cristal mediana (60 ° L)
• 4 oz. (110 g) de malta ámbar (27 ° L)
• 1.4 oz. (40 g) de malta chocolate (425 ° L)
• 3,7 lúpulos Challenger AAU (60 min.) (0,4 oz./12 g al 9% de ácidos alfa)
• 1,5 AAU lúpulos Endeavour (30 min.) (0,15 oz./4,3 a 9,8 % de ácidos alfa)
• 11,4 AAU Endeavour lúpulos (5 min.) (1,2 oz./33 a 9,8% de ácidos alfa)
• 1⁄2 cucharadita. (0.6 g)
• Sol de sílice de  musgo irlandés
• 7.2 fl. onz. (213 mL) cola de pescado (opcional)
• SafAle S-04 o su levadura inglesa favorita
• 0.9 oz. (25 g) azúcar

Paso a paso

1. Triture todas las maltas a 150 ° F (65,5 ° C) durante una hora. Recolecte ~ 6 galones (23 L) de mosto en el hervidor y hierva durante una hora, agregando los lúpulos Challenger tan pronto como comience a hervir. 
2. Después de 30 minutos, agregue el primer lote (y más pequeño) de lúpulo Endeavour, luego el musgo irlandés después de otros 15 minutos. 
3. Agregue el lote final de lúpulo Endeavour 5 minutos antes del final del hervor. 
4. Al final del hervor, enfríe a 68 ° F (20 ° C) y luego transfiera a su fermentador. 
5. Airear bien y echar la levadura. 
6. Después de cinco días, agregue la clarificación de sol de sílice de acuerdo con las instrucciones del fabricante y luego enfríe a 41 ° F (5 ° C) o menos durante dos días. Si llena un solo recipiente (por ejemplo, un barril de clavija o un barril a presión), disuelva el azúcar en la menor cantidad de agua hervida que pueda, agréguelo al recipiente y luego coloque la cerveza sobre él. 
7. Agregue la cola de pescado (si se usa con el propósito de aclarar) directamente al recipiente mientras se almacena la cerveza. 
8. Selle el recipiente y acondicione a 68 ° F (20 ° C) durante al menos dos semanas antes de servir.

Copper Clad Best Bitter

(5 galones / 19 L *, extracto con granos)

OG = 1.040 FG = 1.008

IBU = 29 SRM = 10 ABV = 4.1%

* Tenga en cuenta que esta receta es para 5 galones (19 L), como es estándar para BYO .

Si desea llenar un barril del tamaño de un alfiler, sugiero aumentar las cantidades en un 10%.

Si desea llenar un barril a presión, aumente las cantidades en un 20%.

Ingredientes

• 5 lbs. (2,3 kg) Extracto líquido de malta Maris Otter
• 8 oz. (230 g) malta cristalina mediana (60 ° L)
• 1.4 oz. (40 g) de malta chocolate (425 ° L)
• 3,7 lúpulos Challenger AAU (60 min.) (0,4 oz./12 g al 9% de ácidos alfa)
• 1,5 AAU lúpulos Endeavour (30 min.) (0,15 oz./4,3 a 9,8 % de ácidos alfa)
• 11,4 AAU Endeavour lúpulos (5 min.) (1,2 oz./33 a 9,8% de ácidos alfa)
• 1⁄2 cucharadita. (0.6 g)
• Sol de sílice de  musgo irlandés
• 7.2 fl. onz. (213 mL) cola de pescado (opcional)
• SafAle S-04 o su levadura inglesa favorita
• 0.9 oz. (25 g) azúcar

Paso a paso

1. Coloque el caramelo y la malta de chocolate en una bolsa de remojo y sumerja en 6 galones (23 L) de agua a o cerca de 155 ° F (68 ° C). 
2. Después de 20 minutos de remojo, retire la bolsa de granos y luego hierva el mosto. 
3. Cuando hierva, retire la tetera del fuego y agregue el extracto mientras revuelve. 
4. Una vez que el extracto esté completamente disuelto regresa a la fuente de calor y hierve por 60 minutos, agregando los lúpulos como se indica en la receta. 
5. Al final de la ebullición, enfríe a 68 ° F (20 ° C) y luego transfiera a su fermentador y agregue la levadura. 
6. Después de cinco días, agregue la clarificación de sol de sílice de acuerdo con las instrucciones del fabricante y luego enfríe a 41 ° F (5 ° C) o menos durante dos días. Si llena un solo recipiente (por ejemplo, un barril de púas o un barril a presión), disuelva el azúcar en la menor cantidad de agua hervida que pueda, agréguelo al recipiente y luego coloque la cerveza sobre él. 
7. Agregue la cola de pescado (si se usa con el propósito de aclarar) directamente al recipiente mientras se almacena la cerveza. 
8. Selle el recipiente y acondicione a 68 ° F (20 ° C) durante al menos dos semanas antes de servir.

Consejos para el éxito:

• Cualquiera que sea vegano querrá saber que la cola de pescado se obtiene de las vejigas de los peces. Lamentablemente, la cola de pescado es bastante esencial si la gente quiere que su cerveza sea cristalina en 24 horas. Por mucho que desearía que el sol de sílice pudiera hacer esto por sí solo, la experiencia me dice que simplemente no lo hace (en realidad soy vegano y he pasado los últimos tres años tratando de encontrar una buena manera de reemplazar la cola de pescado en barriles y hasta ahora He fallado). La adición de cola de pescado es opcional, pero no usarla puede resultar en una cerveza turbia.

Basado en lo escrito por Ben Martin

https://byo.com/article/cask-ale/
https://byo.com/recipe/copper-clad-best-bitter/
https://byo.com/recipe/ships-cat-dark-mild

Bebida alcohólica económica - Budget Brewing

Ingredientes:

1. 946 ml de limonada orgánica. Cualquier jugo funcionará bien, siempre y cuando no tenga conservantes, ya que estos matarán la levadura.  (seamos sinceros, todo lo que necesitas es azúcar y agua, pero elevemos el listón un poco por encima del vino de prisión o 'pruno').
2. Levadura de champán Lalvin EC-1118
3. 86 g de azúcar blanca.

• ¿Por qué 86g de azúcar? Bueno, la limonada tiene una relación azúcar / volumen de 104 g / L, que según la Tabla de Potencial Alcohólico producirá aproximadamente un 4% de alcohol. Esto podría ser aceptable si se sirve a niños o ancianos, pero estamos tratando de encontrar valor aquí, no sabores delicados, los beneficios para la salud de las bebidas fermentadas o algunas tonterías por el estilo. 86 g de azúcar producirán una bebida con un 8% de alcohol.

Instrucciones:

1. Prepare la levadura de acuerdo con las instrucciones del paquete.
2. Una vez que la levadura esté lista, abra el recipiente de jugo. Agregue levadura al jugo (aproximadamente 3 / 4-1 cucharadita lo hará).
3. Cierre el recipiente de jugo, agite.
4. Abra el recipiente de jugo y coloque el condón desenrollado sobre la boca del recipiente.
5. Coloque en un lugar cálido y oscuro, deje fermentar durante al menos 4 días. 

Nota:

• Si lo dejas fermentando por más tiempo y transfieres todo el contenido (excepto la levadura en la parte inferior) a un recipiente nuevo (limpio / esterilizado) cada 3-6 semanas, probablemente sabrá bastante bien después de 4 meses aproximadamente.

http://batfrog.blogspot.com/2012/08/budget-brewing.html

Receta de Refresco de Malta

Imagen ilustrativa

Autor: Sebastián Oddone

El refresco de malta es una bebida sin alcohol, dulce y nutritiva, muy consumida en varios países de Latinoamérica.

De aspecto se puede confundir con una cerveza estilo Stout.

A continuación una receta simple que puede elaborarse con los elementos comunes que tenemos en casa para hacer cerveza:

Malta negra (20 litros)

OG 1045/48

Mezclar y moler

2.7kg de Pale Ale, con 500gr de Caramelo 30 y 100gr de Malta Chocolate

Macerar a 68°C por 1 hora. Recircular y lavar hasta densidad 1030/32.

Llevar a olla de hervor, hervir por 20 minutos. Al inicio del hervor agregar 650gr de alguna Melaza y 350gr de Azúcar Moreno.

Enfriar, inocular con 2 a 5 gramos de alguna levadura de fermentación limpia y pre-hidratada en forma de crema y embotellar. Mantener a temperatura ambiente por unos 3 días para gasificar. Luego mantener en frío con opción de pasteurización previa.

https://www.facebook.com/sebastian.oddone.9/posts/3920369588044832

Ginger Beer

Ingredientes:

-Para 2 Litros-

• ½ taza de jugo de jengibre
• 2/3 taza de jugo de limón
• 240 g (o 1 ¼ tazas) de azúcar
• 5 ¾ tazas de agua

Preparación:

1. Para hacer jugo de jengibre, ralle finamente varios trozos grandes de jengibre pelado sobre una gasa colocada sobre el tazón. Para extraer el jugo del material fibroso, levante las esquinas de una gasa y exprima el jugo en una taza medidora.
2. Combine el jugo de jengibre con jugo de limón, azúcar y agua. Caliente a fuego medio-alto durante 45 minutos o hierva durante 3 minutos (o simplemente caliente para disolver el azúcar, si tiene ganas de "vivir al límite" y arriesgarse un poco con levaduras silvestres que arruinan el sabor). Deje algo de espacio en la parte superior del recipiente, pero no se preocupe por dejar mucho, ya que la cerveza de jengibre no genera mucha espuma.
3. Una vez que el mosto se haya enfriado a una temperatura adecuada para la levadura, prepare la levadura de acuerdo con las instrucciones del paquete.
4. Eche la levadura en el mosto y cierre el recipiente con una válvula unidireccional.
5. Almacenar en lugar oscuro a 20-25c. Las temperaturas más bajas darán como resultado que se retengan más sabores.
6. Una vez que se detiene la actividad en el fermentador primario (la esclusa de aire ya no burbujea, no se forman burbujas en el líquido) después de aproximadamente una semana (dependiendo de la temperatura y la cepa de levadura utilizada), coloque el hidromiel en el fermentador secundario desinfectado.
7. Deje fermentar la cerveza de jengibre durante 4 semanas (o el tiempo que pueda esperar).
8. Embotelle cerveza de jengibre, agregando opcionalmente 6-8 g de azúcar por litro si se desea carbonatación.
9. Edad durante al menos un mes.

Notas:

1. 240 g de azúcar producen una bebida con un 5% de alcohol.
2. Si desea beber una cerveza de jengibre más suave antes, por ejemplo, para mezclarla con bebidas, agregue solo 1/2 taza de azúcar y guárdela a una temperatura más cálida durante 48-72 horas, sellada de manera que ningún gas puede escapar del recipiente de fermentación. Pasadas esas 48-72 horas, colócalo en el frigorífico y bebe cuando quieras.

http://batfrog.blogspot.com/2012/08/ginger-beer.html