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American Strong Ale por Sebastián Oddone

Autor: Sebastián Oddone

Un estilo que se hace poco, pero que a mi parecer agrupa de las mejores características.

Una versión de las mejores que probé es la de Martin Boan 

Es una cerveza americana orientada al lúpulo, pero a la vez equilibrada, debido al aporte de las maltas especiales que puede incorporar. Maltas con presencia pero sin carácter tostado. 

Acá una posible receta:

American Strong Ale (20 litros)

DI: 1072

DF: 1014

IBUs: 67

%Alc: 7,9

  • 5,2kg Pilsen
  • 1,0kg Vienna
  • 700gr Caramelo 120
  • 250gr Caramelo 60
  • 30gr Cebada Tostada (en recirculado)

Empastar en relación 3:1 para lograr 65ºC en el macerador (1 hora), mash out 10 minutos a 76°C + recirculado de 25 minutos 

Lavar con agua a 75ºC  cantidad suficiente para lograr densidad 1065 en la olla.

Hervor total 90 minutos 

  • 16gr Cascade Patagónico FWH
  • 28gr Simcoe (60 minutos)
  • 60gr Cascade Patagónico (0 minutos)

Apagar el fuego, hacer whirlpool 

Enfriar a 20°C y oxigenar. 

  • Fermentar a 20°C hasta alcanzar la densidad final con Levadura US05.
  • Cuando la densidad es estable agregar 30gr de Cascade Patagónico.

Pasar a frio, embotellar y gasificar a 2,5 VCO2

https://www.facebook.com/sebastian.oddone.9/posts/3929996497082141



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