Cuánta miel agregar en mi cerveza con miel

Autor: Sebastián Oddone

Como paso previo a evaluar la cantidad de miel a aplicar, debemos definir el momento de adición. En un post anterior se analizó este punto, y sus consecuencias sobre el producto final.

Asumamos que se define realizar la adición en las instancias finales del proceso, es decir durante la etapa de clarificación/madurado en frío, o en el propio envase. Si además se aplicara el método de gasificación forzada, luego el perfil completo de la miel será desarrollado en la cerveza. Es decir, estarán presentes los aromas, los sabores y el dulzor de la miel.

Bajo esta suposición las cantidades sugeridas pueden ser entre 200 gramos y 1 kilo de miel cada 20 litros de cerveza. Puede ser más o menos, claro. Sin embargo, menos de 200 gramos prácticamente no será evidente el aporte, y más de 1 kilo ofrecerá un dulzor demasiado intenso (la cerveza tiende a ser una Braggot).

En caso de aplicar el método de gasificación natural, en cambio (con la propia miel como fuente de azúcar fermentable), debemos tener en cuenta que unos 200 gramos de miel brindarán unos 160 gramos de azúcar fermentable cada 20 litros. Estos valores coinciden con la cantidad de azúcar necesaria para gasificar correctamente una cerveza. De manera que, si se pretende cierto nivel de dulzor residual en el producto, se deberá adicionar una cantidad superior a 200 gramos cada 20 litros. Por ejemplo, entre 400 y 600 gramos.

Una fracción de la miel será utilizada por la levadura para re-fermentar y el resto permanecerá como dulzor residual.

Una consideración final tiene que ver con el riesgo de sobre-carbonatación o incluso de explosión de botellas. En caso de agregar mayor cantidad de la necesaria para la gasificación natural, luego se debe cortar la re-fermentación en botella una vez alcanzado el nivel de gas deseado. De otra manera, la levadura continuará fermentando la miel, con la consecuente generación de gas y el riesgo de explosión.

Un procedimiento para evitar la sobre-carbonatación en caso de agregar una cantidad alta de miel consiste en abrir cada 2 o 3 días alguna botella que nos permita testear el nivel de gas generado. Una vez logrado el nivel deseado de gasificación, se detiene la fermentación con frío o por pasteurización.

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Cinco aspectos clave para mejorar la cerveza

Autor: Sebastián Oddone

Además de una limpieza adecuada y la calidad de las materias primas utilizadas, los siguientes son aspectos fundamentales para mejorar la calidad del producto final.

1. Controlar el pH y ajustarlo en caso de ser necesario. Un valor de pH adecuado tanto en el macerado (entre 5.2 y 5.6) como en el agua de lavado (por ejemplo, cercano a 5.5) colaborará significativamente en la mejora de la cerveza. Un pH fuera del rango podría afectar la expresión del lúpulo, la clarificación, la estabilidad, el color, el rendimiento, etc.
2. Brindarle a la levadura los nutrientes necesarios. Principalmente el oxígeno es uno de los que debemos incorporar, ya que no es un componente de las maltas, y durante el hervor se elimina lo poco que aporta el agua. Una adecuada provisión de oxígeno se puede lograr con varias técnicas, ya sea con aire o con oxígeno puro (justo antes de iniciar la fermentación). Cualquier nutriente que se encuentre en defecto repercutirá en una mala fermentación, con alto desarrollo de aromas no deseados y azúcares residuales.
3. Prevenir la oxidación. Este aspecto es muy importante para mantener una cerveza fresca y brillante en todo sentido. El ingreso de oxígeno en cualquier momento (a excepción del inicio de la fermentación) provocaría un envejecimiento de la cerveza con desarrollo de perfiles oxidados, cambios o pérdida de aromas, efectos sobre el color y sabor. Evitar la aireación en caliente (en todas las etapas durante la cocción), y el ingreso de oxígeno luego de la fermentación activa, es clave. Con fermentadores de plástico evitar apertura de tapa para hacer adiciones (intentar, en todo caso, las adiciones durante la fermentación activa), buscar una mínima sobrepresión al final de la fermentación para compensar el efecto “vacío” que se genera por enfriamiento, son algunas de las prácticas que pueden colaborar con minimizar el ingreso de oxígeno. No utilizar ácido peracético (oxidante) en instancias de contacto con el producto final.
4. Control y mantenimiento de la temperatura. Algo bastante complicado en escala casera, pero no imposible. Si podemos lograr que las temperaturas en todas las etapas del proceso (desde la maceración, hasta el envasado) sean las adecuadas, el producto será siempre mejor. Un problema muy común es no poder enfriar el mosto lo suficiente, sin embargo, hay técnicas relativamente simples y económicas que se pueden adaptar en casa.
5. Respetar los tiempos en todas las instancias. Fundamentalmente, no apurarse con la fermentación, y dar el tiempo que la levadura necesita para poder terminar su trabajo. No pasar a frío el fermentador apenas llega a densidad final, en ese caso el producto quedará expuesto a múltiples off-flavors que derivarán en una mala calidad del producto.

Hay muchas otras variables (como, por ejemplo, una buena receta), pero si podemos empezar controlando éstas, ganaremos mucho en calidad sin duda.

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Hidromiel de arce con tocino

La hidromiel de arce (antiguamente conocida como Acerglyn) es una hidromiel seca con notas de manzanas, flores y caramelo. De cuerpo medio y perfectamente equilibrado con acidez y dulzor. Sugar Maple Mead combina muy bien con carne de cerdo, pescado blanco y cordero, aves asadas o a la parrilla, especialmente cuando se sazona con hierbas calientes como el romero o la salvia. También combina muy bien con jamón y melón.

Ingredientes

• 1 libra de tocino (453 gr; medio kilo)
• 1 botella de aguamiel de arce

Preparación

1. Cocine una libra de tocino. Come el tocino, reserva la grasa extraída.
2. Vierta la grasa caliente en un frasco de vidrio de mas de un litro y deje enfriar pero no solidificar. Intente mantener la mayor cantidad posible de restos de tocino fuera del frasco, igualmente se filtrará más tarde.
3. Cuando la grasa esté fría al tacto, agregue el hidromiel al frasco.
4. Selle el frasco y colóquelo en el congelador durante aproximadamente una hora. Compruébelo después de una hora. Desea que la grasa se solidifique pero que el hidromiel permanezca en estado líquido, aunque puede volverse almibarado. Si la grasa aún está blanda, vuelva a congelar por otros 10 o 15 minutos y revísela nuevamente.
5. Coloque un embudo en un segundo recipiente y cubra con un filtro de café. Coloque una media limpia o una gasa sobre eso. 
6. Saca el frasco del congelador, quita la tapa y vierte el hidromiel a través del filtro. Es posible que deba pinchar la grasa que se ha asentado en la superficie del hidromiel con un cuchillo, ya que puede haber creado una barrera sólida.
7. Transfiera a otro frasco o botella para su almacenamiento. Lo volví a verter en la botella de hidromiel original.
8. Servir frío.

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El color de la cerveza

Autor: Sebastián Oddone

El color de la cerveza es consecuencia principalmente de la mezcla de maltas en la receta, cantidades y proporciones. A partir de esto es posible tener una buena estimación del color final con algunos cálculos simples.

Sin embargo, el color puede distorsionarse en función de los procesos adoptados y las condiciones de trabajo. Algunas de las variables que afectan el color más allá de la mezcla de maltas son las siguientes:

1. El pH. Un pH alto en la maceración y en la cocción podría favorecer significativamente la generación de compuestos de color.
2. Agregado de ciertas frutas o sustancias coloreadas. Sin duda algunas frutas, como las frutillas, arándanos, frambuesas, uvas, etc. darían al mosto cierto nivel de color, dependiendo de las cantidades añadidas y del color de la cerveza de base. También el uso de jarabes, candi syrup, el uso de algunas hierbas como la menta y especias como el regaliz, licores como el curazao (cerveza verde), otorgarían características de color a la cerveza.
3. Uso de barricas. Dependiendo del grado de tostado, el tiempo de contacto, el uso previo, una barrica podría afectar el color de la cerveza.
4. Tiempos de hervor. A mayor tiempo de hervor más desarrollo de color. Melanoidinas producto de reacciones de Mailliard y algún nivel, aunque bajo, de caramelización.
5. Cantidad de lúpulos. Los lúpulos también tienen un impacto en el color de la cerveza. Tanto por la oxidación de sus polifenoles, como por efecto de algunos pigmentos que pueden aportar.
6. Proceso de maceración. Una maceración por decocción podría generar reacciones de Mailliard que den lugar a desarrollo de color en los granos y el mosto (debido a las melanoidinas formadas).
7. La oxidación. Sin duda una cerveza oxidada y envejecida puede presentar un color diferente a la cerveza fresca. Es principalmente consecuencia de la oxidación de polifenoles tanto de la malta como del lúpulo.
8. Agua con alto nivel de carbonatos (alcalinidad) favorecería el desarrollo de color, ya que colaboraría en la extracción de polifenoles (taninos), también en el progreso de las reacciones de Mailliard.
9. La fermentación podría causar una disminución del color, por varios motivos.

Parece simple, cervezas rubias, rojas y negras. Sin embargo, la gama de colores es mucho más que eso.

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Hop Stand

Autor: Sebastián Oddone

La técnica Hop Stand consiste en realizar adiciones de lúpulo al finalizar el hervor, en la etapa del Whirlpool.

Normalmente se baja la temperatura del mosto en el rango de 80 a 90°C, y se mantiene de esa forma el mosto en contacto con el lúpulo durante un tiempo entre 40 a 90 minutos. Luego se procede a enfriar, pasar al fermentador e inocular.

Es una técnica muy aplicada actualmente para elaborar estilos tipo IPA Americana, NEIPA o similares, aunque también puede aplicarse a otros estilos, en los que se busque un cierto perfil lupulado.

La particularidad de la técnica de Hop Stand es que se aprovecha muy bien el lúpulo en cuanto a sus aportes de amargor, sabor y aroma en su conjunto. La temperatura relativamente baja (menor a la de ebullición) permite el desarrollo de un amargor más sutil, a la vez que permite la solubilización de los aceites que aportan sabor, y mantiene un buen perfil de aroma (se reduce la volatilización de los mismos comparado a lo que sucede durante el hervor).

Tres de las variables que juegan en este proceso, son la cantidad de lúpulo (y la variedad empleada), la temperatura y el tiempo de contacto. Veamos algunas consideraciones:

1. Entre 4 y 6 gramos de lúpulo por litro podría ser una buena dosis si estamos elaborando una IPA. No es necesario realizar adiciones durante el hervor, aunque es una posibilidad también.
2. El enfriamiento hasta 80 – 90°C puede realizarse por agregado de agua a baja temperatura (considerando el descenso en la densidad), o bien haciendo circular por el enfriador de mosto, o simplemente esperando. Me resulta más práctico hacerlo por circulación a través del enfriador.
3. En cuanto al tiempo de contacto, a mayor tiempo se desarrollará mayor isomerización (más amargor), mayor solubilización de aceites, pero a la vez probablemente mayor pérdida de aromas. Personalmente lo mantengo por 60 minutos.
4. El perfil de aroma generado con la técnica de hop stand seguramente sea diferente al conseguido con las técnicas de dry hopping o dip hopping. Si uno lo desea puede combinarlas hasta lograr el perfil deseado.
5. Resulta complicada la estimación de los IBUs al aplicar ésta técnica, aunque podría determinarse a nivel de laboratorio en caso de contar con el equipamiento que lo permita.

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Vinos de Pomelos - INTA

                                                Vino Dulce                     Semi-Dulce

Jugo de pomelos:                     6,5 litros                          10 litros

Agua:                                       2,5 litros                            4 litros

Azúcar:                                     3,750 kg.                           4 kg.

Metabisulfito de potasio:          2 gr.                                  2 gr.

Fosfato de amonio:                   2 gr.                                  2 gr.

                                                Vino Seco                          Oporto

Jugo de pomelos:                       10 litros                           10 litros

Agua:                                           4 litros                           - - - - - -

Azúcar:                                        2 kg.                                2 kg.

Metabisulfito de potasio:             2 gr.                                 5 gr.

Fosfato de amonio:                      2 gr.                               - - - - - -

Preparación:

1. Mezcle el agua con el azúcar. Agregue el jugo de pomelo colado. 
2. Disuelva el metabisulfito de potasio y el fosfato de amonio con un poco de agua fría y agréguelo a la mezcla anterior. Revuela bien. 
3. Llene las damajuanas hasta el borde. 
4. Tápelas con un género para que no entren insectos ni tierra. 
5. Deje en reposo hasta que termine de fermentar y se asiente (controle de vez en cuando limpiando el cuello de la damajuana).
6. Páselo a otra damajuana con una manguera fina para que no pase la borra. 
7. Deje descansar más o menos un mes para se asiente y cristalice. 
8. Envase en botellas limpias y tape con corchos nuevos hervidos. Deje cristalizar. 

• Para preparar vino oporto, mezcle los 3 ingredientes y deje fermentar.

Nota: 

• Trabaje con elementos de aluminio, plástico, vidrio o enlozado.

Manual de Conservas 2018.
Centro Regional Chaco - Formosa
Estación Experimental Agropecuaria Sáenz Peña
Agencia de Extensión Rural Juan José Castelli.
https://inta.gob.ar/sites/default/files/inta_manual_de_recetas_para_elaborar_conservas_2018.pdf

Licores (INTA)

Definición

Son productos que se obtienen por la fermentación de frutas con altos contenidos de azúcares de constitución, que a través de ésta, se transforman en un 95% en alcohol y anhídrido carbónico, por efecto de las levaduras. El 5% restante, está formado por aceites de fusel, glicerina, alcohol metílico, entre otras.

La fruta, es responsable de los aromas y sabores de cada licor. Esta debe ser madura, para aprovechar mejor sus aromas y azúcares. Los frutos de carozo, solo se utilizan en un 20% porque contiene ácido cianhídrico que es tóxico. Además hay que evitar el contacto con metales.

La base de los licores la da el alcohol, que es un líquido incoloro, de sabor fuerte, fácilmente inflamable y más ligero que el agua. El contenido alcohólico oscila entre un 8% y un 12% en volumen, dependiendo de la materia prima utilizada, por lo tanto es necesario enriquecerlo mediante la destilación.

Otro componente base del licor es el azúcar. Esta se usa como solución azucarada, es decir almíbar. Se mezcla el agua con el azúcar en iguales proporciones, se deja hervir, suelta una espuma gruesa y oscura que se elimina y se logra una solución brillante, suave y armónica al paladar, debido a que se invierte la sacarosa dando glucosa y fructuosa que tienen gustos agradables. Es conveniente adicionar unas gotas de jugo de limón, para favorecer la inversión de la sacarosa y la eliminación de las impurezas.

Un defecto característico en los licores caseros es la turbidez, dada por las pectinas propias de la fruta, las que no son fáciles de eliminar por filtración. La fermentación de la fruta o el reposo de la fruta con el alcohol destruyen las pectinas, logrando licores transparentes.

Algunos productos enzimáticos que se pueden utilizar para evitar la turbidez son: pectinol, filtragol, safte, panzym y rapid. Se usa 1 gramo disuelto en un poco de jugo por kilo de fruta.

Tipos de licores

Licores de mezclas

Se trata de armonizar aromas y sabores con la mezcla de la base de licor: agua, azúcar, alcohol y la base de sabor: yemas, chocolate, café, dulce de leche y vainilla.

Licores de fermentación

Las frutas con el azúcar fermentan, a partir del trabajo de las levaduras, que consumen el azúcar de constitución, transformándolas en alcohol, sustancias aromáticas y sabores característicos.

Al finalizar la fermentación, se diluye este concentrado alcohólico con almíbar para diluir el alcohol hasta obtener un licor, en donde la calidad depende del equilibrio entre sus componentes básicos, es decir el alcohol, el almíbar, los sabores y aromas.

De esta manera se procesan: uva, guinda, cereza, durazno, etc.

Licores por maceración

Muchas frutas tienen aromas y sabores que son solubles en alcohol, en estos casos se colocan las cáscaras a macerar en alcohol. El tiempo mínimo para que estas sustancias se diluyan es de aproximadamente unos 20 días. Si el recipiente que contiene el macerado está bien cerrado y no hay intercambio de aire puede mantenerse hasta unos 6 meses.

Este concentrado alcohólico se diluye en almíbar, en la proporción adecuada para lograr un licor de aromas y sabores equilibrados.

De esta manera se procesan: limón, mandarina, naranja, durazno, entre otros.

Recetario

 

Licor de guindas

Ingredientes:

• Guindas: 2 kilos.
• Azúcar: 2 kilos.
• Vino blanco bueno: 5 litros.
• Alcohol medicinal: 500 cc.

Procedimiento:

1. Colocar las guindas con el azúcar durante 40 días al sol, en recipiente de vidrio.
2. Filtrar y separar las guindas.
3. Al extracto de guinda adicionar el alcohol y el vino.
4. Envasar en botella de vidrio y tapar con corcho. Pasado un tiempo volver a filtrar.

Licor de cereza

Ingredientes:

• Cerezas: 500 gramos.
• Alcohol de uso medicinal: 100 cc.
• Azúcar: 500 cc.
• Agua: 500 cc.

Procedimiento:

1. Lavar las cerezas, romper con un solo golpe la fruta. Colocar en un frasco de vidrio, la pulpa con unos pocos carozos.
2. Adicionar el alcohol.
3. Dejar macerar unos 15 días.
4. Filtrar el jugo obtenido.
5. Adicionar el almíbar frío.
6. Filtrar nuevamente de ser necesario.
7. Envasar en botellas de vidrio y tapar con corcho.

Nota:

• Esta receta sirve para elaborar licor con frutillas, guinda, frambuesa.

Licor de ananá

Ingredientes:

• Ananá: 1 kilo.
• Azúcar: 1 kilo.
• Agua: 1 kilo.
• Alcohol: 750 cc.
• Jugo de limón, tres cucharadas.

Procedimiento:

1. Pelar y trozar el ananá. Colocar en el alcohol, de 4 a 6 semanas, en recipiente de plástico o vidrio, tapado pero no hermético.
2. Al cabo de ese tiempo filtrar.
3. Preparar el almíbar, con el jugo de limón.
4. Espumar para que quede limpio, transparente y brillante. Dejar enfriar.
5. Colocar el almíbar a la solución alcohólica aromatizada con ananá.
6. Volver a filtrar si es necesario.
7. Envasar en botellas de vidrio y tapar con corcho.

Nota:

• De igual modo se puede trabajar con otras frutas.

Licor de mandarina

Ingredientes:

• Cáscara de cuatro mandarinas.
• Alcohol: 250 cc.
• Azúcar: 1 kilo.
• Agua: 1 litro.
• Jugo de limón: 3 cucharadas.

Procedimiento:

1. Pelar las mandarinas y colocar las cáscaras en un recipiente de vidrio con el alcohol, durante unos 10 días.
2. Preparar el almíbar y adicionar el jugo de limón, espumar, dejar enfriar.
3. Filtrar el extracto de mandarina y agregar al almíbar.
4. Envasar en vidrio y tapar. Es normal que junte precipitados en el fondo.

Caña de durazno

Ingredientes:

• Duraznos con carozo.
• Alcohol de uso medicinal: 250 cc.
• Agua: 1 litro.
• Azúcar: 1 kilo.
• Jugo de limón: 3 cucharadas.

Procedimiento:

1. Pelar y trozar los duraznos. Colocar con algunos carozos en un frasco de vidrio con el alcohol, durante dos meses.
2. Preparar el almíbar y adicionar el jugo de limón, espumar, dejar enfriar.
3. Filtrar el extracto de durazno y agregar al almíbar.
4. Envasar en botella de vidrio y tapar. Es posible que se deba filtrar al mes.

Licor de nuez

Ingredientes:

• Nueces verdes, se deben traspasar con una aguja. Esto es aproximadamente para la primera quincena de diciembre: 25 unidades.
• Azúcar: 1 kilo.
• Alcohol: 1 litro.
• Vino blanco bueno: 300 cc.
• Aromatizantes: tomillo, matico, burro, cederrón, canela, otros a gusto.

Procedimiento:

1. Romper las nueces con un martillo.
2. Colocar todo (cáscara y pulpa) en un frasco de vidrio, junto con el alcohol y las especies, durante 40 días al sol.
3. Filtrar.
4. Adicionar el azúcar junto con el vino. Dejar reposar un día.
5. Filtrar nuevamente.
6. Envasar en botellas de vidrio y tapar con corcho.

Nota:

1. Este licor es muy preciado en Italia, donde se denomina “nochino”, es digestivo y se toma de sobremesa. Es indicado para digestiones lentas.

Licor de frutillas

Ingredientes:

• Grapa: 1 litro.
• Frutilla maduras: 300 gramos.
• Azúcar: 700 gramos.
• Agua: 700 cc.

Procedimiento:

1. Limpiar las frutillas y retirar el pedúnculo. Colocar en un frasco de vidrio o en un recipiente plástico junto con la grapa y dejar macerar unos dos meses.
2. Filtrar.
3. Preparar el almíbar y espumar todas las impurezas. Dejar enfriar.
4. Mezclar la solución macerada con el almíbar.
5. Envasar y tapar con corcho.

Licor de vainilla

Ingredientes:

• Azúcar refinada: 1 kilo.
• Agua: 1 litro.
• Jugo de limón: 3 cucharadas.
• Alcohol: 250 cc.
• Chaucha de vainilla o 50 gotas de esencia de vainilla.

Procedimiento:

1. Preparar el almíbar, con el jugo de limón. Espumar para que quede limpio, transparente y brillante. Dejar enfriar.
2. Adicionar poco a poco el alcohol.
3. Agregar a la botella la chaucha de vainilla.
4. Dejar unos 15 días antes de ser consumido.
5. Filtrar para retirar la chaucha y de esta manera quedará más limpio.
6. También puede dejarse la chaucha para que siga difundiendo su aroma y cuando la botella haya pasado de la mitad, se puede volver a agregar almíbar y alcohol en las proporciones indicadas hasta completar nuevamente la botella.

Licor de café

Ingredientes:

• Café muy concentrado: 500 cc.
• Azúcar: 1 kilo.
• Agua: 1 litro.
• Alcohol: 250 cc.
• Jugo de limón. 3 cucharadas.
• Chaucha de vainilla: 1 trocito.
• Alcohol: 250 cc.

Procedimiento:

1. Preparar el almíbar, con el jugo de limón. Espumar para que quede limpio, transparente y brillante. Dejar enfriar.
2. Colocar la vainilla.
3. Preparar un café bien fuerte y dejar enfriar.
4. Agregar al almíbar el alcohol y el café.
5. Envasar en botellas de vidrio y tapar con corcho.

Licor de huevo

Ingredientes:

• Yemas: 6.
• Leche: 500 cc.
• Azúcar: 220 gramos.
• Alcohol: 250 cc.
• Vainilla a gusto.

Procedimiento:

1. Hervir la leche con la mitad del azúcar.
2. Batir las yemas, con el resto del azúcar hasta que quede espumosa y clara.
3. Agregar poco a poco la leche fría mientras se continúa batiendo, agregar la vainilla y por último el alcohol sin dejar de batir.
4. Envasar en botellas de vidrio y tapar con corcho.

Nota:

• Se agregan 5 cucharadas de cacao amargo y se obtiene licor de cacao.
• Se agregan 100 gramos de dulce de leche y se obtiene licor de dulce de leche.

Mistela

Ingredientes:

• Jugo de uva: 10 litros.
• Alcohol de uso medicinal: 1 litro.

Procedimiento:

1. Limpiar la uva, retirar los granos, lavar y obtener el jugo de uva.
2. Dejar clarificar, reposando o bajando la temperatura en la heladera.
3. Filtrar a través de un colador de agujeros gruesos al principio y después un filtro más cerrado, por ejemplo un lienzo.
4. Colocar en un recipiente plástico o vidrio.
5. Agregar un litro de alcohol, el que se puede aromatizar con dos clavos de olor, un pedacito de canela en rama, cinco granos de pimienta, dos ciruelas secas, esto dará aromas muy finos al producto terminado.
6. Reposar dos meses.
7. Filtrar. Embotellar y tapar.

Licor de peras

Ingredientes:

• Peras tipo Williams: 3.
• Alcohol o grapa: 750 cc.
• Azúcar impalpable: 300 gramos.
• Clavos de olor: 2.

Procedimiento:

1. Lavar las peras, pelar y pinchar un clavo de olor en cada una.
2. Colocar en un frasco o recipiente de vidrio.
3. Agrega el azúcar y dejar de un día para otro.
4. Agregar la grapa o el alcohol sobre ellas.
5. Tapar y dejar unos dos meses, agitando de vez en cuando.
6. Filtrar el licor con un tamiz de tela.
7. Envasar y tapar.

Bebida americana

Ingredientes:

• Naranjas: 6.
• Clavos de olor: 20.
• Ramita de romero fresco (20 cm).
• Azúcar: 800 gramos.
• Agua: 800 gramos.
• Alcohol: 750 cc.

Procedimiento:

1. Pelar las naranjas finamente (no incluir el mesocarpio, es decir la parte blanca) y cortar en trocitos chicos.
2. Colocar en damajuana junto a los clavos de olor, el romero y los 750 cc de alcohol.
3. Preparar el almíbar, espumar y dejar enfriar. Adicionar al resto.
4. Consumir a partir de los 30 días.

Nota:

• Se puede reemplazar una naranja por un pomelo o limón.

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