Anahí Red Lager; (Simon Bastide)

CONCURSO LATINOAMERICANO “LA CERVEZA DE MI PAÍS”

NOMBRE DE FANTASÍA: ANAHÍ RED LAGER

PAÍS QUE REPRESENTA LA RECETA: ARGENTINA

ESTADÍSTICAS VITALES: 

• Densidad Inicial 1047; 
• Densidad Final 1011; 
• IBUs 26,7; 
• SRM 12; 
• %Alc 4,7.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA CERVEZA DESARROLLADA: Cerveza roja 100% maltas y lupulos nacionales con extracto de flor de Ceibo (Flor Nacional Argentina). 
Liviana y refrescante de perfil floral/cítrico ligeramente lupulada y con delicadas notas a maltas.
Color ámbar oscuro/rubí. Cuerpo medio bajo. Amargor medio. Final seco con sutiles notas a lupulo fresco.

Lista de Ingredientes:

• Malta Vienna 84%
• Malta meladoidina 8%
• Malta caramelo 60 6%
• Malta caramelo 120 2%
• Extracto flor de Ceibo (ver anexo)

Lúpulos

• Cascade
• Mapuche
• Clarificante hervido/maduración

Levadura

• S.189 (o W34/70)

Comentarios adicionales sobre perfil de agua, carbonatación y otros

• Calcio (50-75)
• Magnesio (0-10)
• Sodio (0-30)
• Sulfato (0-100)
• Cloruro (50-150)
• Bicarbonato (50-150)
• Carbonatacion 2.5/2.8 vol de presión

Procedimiento

Para 25 litros inicial (rendimiento 75%)

Empaste 4:1

1. Maceración 66°C - 90' (21.4 litros)
   
   • Malta Vienna 4.51 kg
   • Malta meladoidina 0.41 kg
   • Malta cara 60 0.33 kg
   • Malta cara 120 0.11 kg
2. Recirculado +/- 20'
3. Lavado 75/78°C (+/- 12 litros)
4. Densidad antes de hervir 1043
5. Hervido 60'
6. Lupulado
   
   • Cascade 20 grs 60'
   • Cascade 10 grs 30'
   • Whirfloc 10'
   • Mapuche 20 grs 5'
   • Whirlpool
7. Enfriamiento (+/- 20°C )
8. Inoculacion levadura (0.7 grs/litro)
9. Fermentación 12/15°C - 10 días
10. Refuerzo dry hopping (1 gr mapuche/litro) - día 6
11. Maduración 0/5°C - 7/10 días
12. Envasado 7 grs azúcar/litro

ANEXOS:

Otras consideraciones importantes:

La flor de Ceibo es comestible. Tiene un aroma "agradable" y "dulzón". Se utiliza los 2 pétalos llamados "alas" que se esconden dentro del cáliz. Florece en septiembre/octubre.

Se puede incorporar de distintas formas (flor directa, mermelada o maceración en alcohol) y en distintos momentos (fermentación, maduración, en barril) según el resultado deseado.

Tendría que ser sutil y muy delicado para combinar con el perfil de la cerveza.

La flor de Ceibo también se utiliza como colorante natural así que, según el método utilizado, puede llegar a modificar de manera significativa el color de la cerveza (rojo más intenso).

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