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Anahí Red Lager; (Simon Bastide)

CONCURSO LATINOAMERICANO “LA CERVEZA DE MI PAÍS”

NOMBRE DE FANTASÍA: ANAHÍ RED LAGER

PAÍS QUE REPRESENTA LA RECETA: ARGENTINA

ESTADÍSTICAS VITALES: 
  • Densidad Inicial 1047; 
  • Densidad Final 1011; 
  • IBUs 26,7; 
  • SRM 12; 
  • %Alc 4,7.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA CERVEZA DESARROLLADA: Cerveza roja 100% maltas y lupulos nacionales con extracto de flor de Ceibo (Flor Nacional Argentina). 
Liviana y refrescante de perfil floral/cítrico ligeramente lupulada y con delicadas notas a maltas.
Color ámbar oscuro/rubí. Cuerpo medio bajo. Amargor medio. Final seco con sutiles notas a lupulo fresco.

Lista de Ingredientes:
  • Malta Vienna 84%
  • Malta meladoidina 8%
  • Malta caramelo 60 6%
  • Malta caramelo 120 2%
  • Extracto flor de Ceibo (ver anexo)
Lúpulos
  • Cascade
  • Mapuche
  • Clarificante hervido/maduración
Levadura
  • S.189 (o W34/70)
Comentarios adicionales sobre perfil de agua, carbonatación y otros
  • Calcio (50-75)
  • Magnesio (0-10)
  • Sodio (0-30)
  • Sulfato (0-100)
  • Cloruro (50-150)
  • Bicarbonato (50-150)
  • Carbonatacion 2.5/2.8 vol de presión
Procedimiento
Para 25 litros inicial (rendimiento 75%)
Empaste 4:1
  1. Maceración 66°C - 90' (21.4 litros)
    • Malta Vienna 4.51 kg
    • Malta meladoidina 0.41 kg
    • Malta cara 60 0.33 kg
    • Malta cara 120 0.11 kg
  2. Recirculado +/- 20'
  3. Lavado 75/78°C (+/- 12 litros)
  4. Densidad antes de hervir 1043
  5. Hervido 60'
  6. Lupulado
    • Cascade 20 grs 60'
    • Cascade 10 grs 30'
    • Whirfloc 10'
    • Mapuche 20 grs 5'
    • Whirlpool
  7. Enfriamiento (+/- 20°C )
  8. Inoculacion levadura (0.7 grs/litro)
  9. Fermentación 12/15°C - 10 días
  10. Refuerzo dry hopping (1 gr mapuche/litro) - día 6
  11. Maduración 0/5°C - 7/10 días
  12. Envasado 7 grs azúcar/litro
ANEXOS:

Otras consideraciones importantes:

La flor de Ceibo es comestible. Tiene un aroma "agradable" y "dulzón". Se utiliza los 2 pétalos llamados "alas" que se esconden dentro del cáliz. Florece en septiembre/octubre.
Se puede incorporar de distintas formas (flor directa, mermelada o maceración en alcohol) y en distintos momentos (fermentación, maduración, en barril) según el resultado deseado.
Tendría que ser sutil y muy delicado para combinar con el perfil de la cerveza.
La flor de Ceibo también se utiliza como colorante natural así que, según el método utilizado, puede llegar a modificar de manera significativa el color de la cerveza (rojo más intenso).

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