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Carretera Libertadora; (Juan Pablo Ibañez)

CONCURSO LATINOAMERICANO “LA CERVEZA DE MI PAÍS”

NOMBRE DE FANTASÍA: CARRETERA LIBERTADORA

PAÍS QUE REPRESENTA LA RECETA: ARGENTINA

ESTADÍSTICAS VITALES: 

  • Densidad Inicial 1060; 
  • Densidad Final 1010; 
  • IBUs 18; 
  • SRM 10; 
  • %Alc 6,5.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA CERVEZA DESARROLLADA: Cerveza elaborada pensando en la Ruta Nacional 7 (Carretera Libertador San Martin), y caracteríasticas de las provincias que atraviesa. Sus campos bonaerenses y santafesinos representados por los granos (cebada, trigo) las sierras de San Luis y Córdoba, representadas por el Lúpulo y las hierbas, y Mendoza con la uva que más nos representa, el Malbec

Lista de Ingredientes:

  • Malta Pilsen como base (50%), 
  • Uvas Malbec (37%), 
  • trigo malteado (10%), 
  • Melanoidina (1.5%), 
  • Caramelo 180 (1.5%).

Lúpulos

  • Cascade en amargor: 18 IBU. 
  • Traful en aroma (5 minutos), 2 IBU. 
  • Tomillo fresco en whirlpool (detalle, no buscamos que sea invasivo)

Levadura

  • Levadura Saison (FERMOALE D'La Grange, Belle Saison)

Comentarios adicionales sobre perfil de agua, carbonatación y otros

Agua blanda, baja en sulfatos, con el calcio necesario para la salud de las levaduras. Carbonatación Media-alta, buscando favorecer la ligereza del trago, y ese efecto "achampanado"

Procedimiento

  1. Maceración simple, 67ª para dar algo de cuerpo residual, teniendo en cuenta que es una levadura de atenuación alta, y la Uva favorece además la liviandad. 
  2. Hervor de 75 minutos, whirlpool, enfriado a 17º para inoculación de la Levarura. 
  3. Fermentar a 18º,. En los últimos 15 puntos finales liberar temperatura hasta 23º y agregar el mosto de uva Malbec (dejar fermentar dos días para extraer color de la cáscara y filtrar).

ANEXOS:

Otras consideraciones importantes:

La idea es lograr una cerveza con tonos rosados, con la impronta del Malbec pero de alta tomabilidad, con una nota a tomillo que refuerce el especiado de la levadura sin opacarlo.

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