Por Mika Laitinen
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Para mí, el bosque es una iglesia e infundir sabores del bosque a la cerveza es adorar. El enebro y el abedul son mis sabores de bosque favoritos en la cerveza. |
Hago cerveza casera desde 1998 y experimenté con cerveza con sabor a abedul desde principios de la década de 2010. Mis primeros experimentos con cervezas de abedul fueron prometedores pero no produjeron clásicos que me gustaría beber una y otra vez. Cuando comencé a aplicar las técnicas que había usado para las ramas de enebro en las cervezas de granja nórdicas, pude elaborar una cerveza con un extraordinario sabor a abedul. Ahora mis cervezas de abedul son clásicas de mi cervecería casera, junto con mis cervezas de enebro.
El abedul rara vez se vende para elaborar cerveza. Las hojas de abedul se venden para hacer tés de hierbas y también se pueden usar para hacer cerveza, pero las ramas, la corteza o la savia pueden ser difíciles de encontrar si el abedul no crece cerca de ti. Estoy seguro de que estas técnicas de preparación también funcionan para otros árboles frondosos comestibles, como el aliso, pero aún no las he probado para otros árboles.
Otros recursos
Sorprendentemente, se ha escrito poco sobre la elaboración de cerveza con abedul, aparte de los refrescos a base de savia o corteza. La elaboración de una cerveza de malta adecuada con corteza de abedul se menciona en el libro The Homebrewer's Almanac (Josephson et al, 2016), pero eso es todo lo que he descubierto.
La mayoría de mis técnicas de abedul de cerveza se basan en mis experiencias con enebro y otras coníferas, consulte mi artículo Brewing With Juniper, Spruce, Fir, and Pine . Mis técnicas de elaboración de cerveza con enebro, por otro lado, deben mucho a las técnicas de elaboración de cerveza caseras. Recomiendo encarecidamente explorar el fascinante mundo de la elaboración de cerveza tradicional en las granjas, como se documenta en mi libro Viking Age Brew: The Craft of Brewing Sahti Farmhouse Ale . Técnicas históricas de elaboración de cerveza de Lars Marius Garshol . El libro de Garshol tiene una excelente sección sobre la tradicional cerveza de savia de abedul (bebida de savia fermentada, no una cerveza a base de granos).
Obtuve mucha información sobre el abedul en libros de búsqueda de alimento y mencionaré muchos de mis libros favoritos a lo largo del artículo.
He probado dos cervezas finlandesas comerciales aromatizadas con ramas u hojas de abedul (Prykmestar Suvi y Karhu Saunaolut). Estas son cervezas decentes, pero no he tratado de copiar sus técnicas de elaboración. Siento que mi cerveza de abedul sabe mucho mejor y mis técnicas también son mejores, al menos a escala casera. La cervecería lituana Dundulis ha elaborado fascinantes cervezas con sabor a abedul y menciono algunas de ellas a continuación.
¿Por qué cerveza con sabor a abedul?
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A los finlandeses les encanta el aroma del abedul también para el sauna tradicional. El sauna de leña a menudo se calienta con abedul y aliso. Se han utilizado batidores de abedul para aumentar la eficacia del vapor y como esponja para eliminar la suciedad. |
La admiración por los aromas de abedul está en mis genes. Aquí, en el centro de Finlandia, el abedul crece por todas partes y es la leña mejor valorada. Además del fantástico aroma del bosque, el abedul me recuerda los maravillosos aromas de una sauna de leña tradicional finlandesa.
No estoy seguro de lo que las personas que viven lejos de los bosques de abedules piensan sobre el sabor del abedul, pero tal vez tenga algún árbol especial (comestible) en su área que pueda usarse de la misma manera que yo uso el abedul. ¿Quizás tienes un aroma de árbol que te gustaría embotellar? Si es así, ¡esta guía tiene muchos consejos útiles para ti!
El abedul tiene un sabor perfecto en la cerveza cuando el sabor es perceptible pero permanece delicado y en equilibrio con otros sabores. El fuerte sabor a abedul dominará la cerveza y la hará unidimensional, al igual que el envejecimiento en roble exagerado. Por esta razón, es crucial acertar con las cantidades de abedul. He realizado muchos experimentos de elaboración de cerveza para encontrar las dosis correctas y todas las instrucciones y recetas a continuación apuntan a un sabor a abedul delicado a moderado.
El abedul proporciona varios ingredientes fantásticos para la cerveza: hojas, ramas, brotes, corteza, madera y savia. En consecuencia, también varían las técnicas para extraer el sabor a abedul. En este artículo, defiendo estas técnicas de aromatización:
- Las ramas frescas con hojas son mi ingrediente favorito de la cerveza de abedul. Me gusta infundir las ramas en agua caliente y agregar esta infusión al puré o mosto.
- Las hojas secas de abedul se venden para infusiones y se pueden añadir al mosto.
- La corteza de abedul agrega un sabor umami amaderado profundo, algo similar al té negro. La corteza también se puede tostar para obtener un sabor más a nuez. Me gusta infundir la corteza en una pequeña cantidad de agua caliente y agregarla al mosto.
- Los brotes de abedul (las pequeñas primeras hojas) son muy aromáticos. Me gusta infundir estos cogollos en alcohol para mejorar la cerveza en el embotellado o en el barril.
- La madera de abedul se puede usar para fumar malta o granos sin maltear.
- La savia de abedul se puede utilizar como licor de preparación.
Especies de abedul
El chef finlandés y especialista en hierbas silvestres Sami Tallberg menciona que las hojas de abedul plateado suelen tener un sabor más fuerte que las hojas de abedul velloso (Tallberg, 2013, Villiyrttikeittokirja). Según mi experiencia, la ubicación y la edad del abedul marcan una diferencia mayor que la especie. Siempre pruebo las hojas de cada árbol del que me alimento.
Ambas especies son ampliamente utilizadas en la medicina popular en el norte de Europa y Rusia. Por ejemplo, el té de hierbas elaborado a partir de las hojas tiene un alto contenido de antioxidantes y está catalogado por docenas de beneficios para la salud (Piippo 2017, Elinvoimaa puista , un libro en finlandés que se traduce como Vitalidad de los árboles).
Las hojas más suaves de principios de verano se pueden comer como ensalada. La corteza interna del abedul se ha utilizado como alimento durante las hambrunas. Las hojas se han utilizado para dar sabor al vodka.
Todas mis fuentes (libros sobre alimentación, botánica y cocina) enumeran abedules plateados y suaves como plantas seguras para comer, pero el abedul puede causar alergias a algunos. El USDA enumera el abedul plateado como no tóxico (no hay datos de toxicidad para el abedul velloso). Por lo tanto, me siento seguro elaborando cerveza con hojas, ramas, corteza y savia de abedul plateado y abedul velloso.
Obtención de abedul
Esta guía es principalmente para cerveceros que pueden buscar o buscar abedul local. Para aquellos que quieren comprar abedul para elaborar cerveza, las hojas secas de abedul son probablemente la mejor opción.
Así es como busco abedul:
- Busco ramas con hojas durante todo el verano. El cervecero lituano y experto en cerveza Simonas Gutautas me dijo que las hojas de principios de verano son más amargas y el sabor se vuelve más suave hacia el final del verano. Las ramas y las hojas se pueden congelar o secar para almacenarlas a largo plazo. Ambos funcionan, pero prefiero la congelación fresca.
- Cosecho los primeros cogollos en primavera en cuanto se abren las hojas. Los infundo en vodka que almacena bien el sabor.
- No he recolectado savia de abedul, pero no tiene dificultades para encontrar información sobre cómo extraer savia de un abedul. En Finlandia, la temporada de savia es en marzo y abril.
Elaboración de cerveza con ramas de abedul
Cuando quiero el mejor sabor refrescante de abedul, preparo con ramas frescas de abedul. 1 a 4 litros de ramas (medidas sin comprimir) para un lote de veinte litros (1 a 4 cuartos de galón por cinco galones) es un buen punto de partida. Un litro es como una especia delicada, mientras que dos litros crean un sabor notable pero no agresivo. Para brebajes de alta densidad y cervezas atrevidas, necesita cuatro litros o más.
Las ramas de abedul tienen dos componentes de sabor: las hojas y la madera. Hervir las ramas no es óptimo porque el hervor destruiría los aromáticos más finos de las hojas. Agregar las ramas al final del hervor tampoco es óptimo porque la parte leñosa se beneficia de infusiones más largas por debajo del punto de ebullición. El mejor sabor lo he obtenido infusionando las ramas de abedul en agua caliente, como con las ramas de enebro.
He utilizado dos técnicas de infusión diferentes. La infusión de agua de abedul para preparar cerveza es similar a la infusión de enebro para las cervezas tradicionales nórdicas y bálticas: la infusión se utiliza para macerar y rociar y, por lo tanto, la técnica es más adecuada para cervezas crudas sin hervir. Luego desarrollé la técnica de infusión de mosto tardío para evitar la evaporación de los sabores cuando se hierve el mosto.
Infusión de agua de abedul para preparar cerveza
- Caliente suficiente agua para macerar a 80ºC (176ºF).
- Agregue las ramas al agua y deje en infusión durante al menos dos horas.
- Mantenga la infusión en el rango de temperatura de 60 a 80 °C (140 a 176 °F).
- Después de machacar, agregue más agua caliente a las ramas para hacer una segunda infusión para rociar.
Infusión de mosto tardío de abedul
Otra opción es hacer una infusión concentrada de abedul y luego mezclarla con el mosto:
- Coloque las ramas de abedul en un recipiente con tapa y agregue suficiente agua a 80 °C (176 °F) para cubrir las ramas. Necesita aproximadamente un volumen de agua para un volumen de ramas.
- Cubra el recipiente y deje reposar durante al menos una hora.
- Cuando el mosto se haya enfriado por debajo de 80ºC (176ºF), combine el mosto y la infusión (tanto el líquido como las ramas).
- Vierta la infusión en el mosto mientras se enfría o enfríe el mosto por completo y luego mezcle el mosto y la infusión.
La idea es darle a las ramas suficiente calor y tiempo sin hervir los aromáticos o diluir demasiado el mosto. Esta técnica de infusión es excelente para cervezas de mosto hervido, pero también funciona bien para cervezas crudas (todavía no he comparado las dos técnicas para cervezas crudas).
Cuando combine el mosto y la infusión, agregue también las ramas para que la extracción de sabor continúe en el mosto. Puede filtrar las ramas antes de la fermentación o fermentar con las ramas.
Creo que dejar las ramas en el mosto en fermentación ayuda a extraer el sabor y no he notado ningún efecto negativo. El método es similar al dip hopping donde el mosto se combina con té de lúpulo y luego la cerveza fermenta en el lúpulo. También preparo cerveza de hierbas crudas con un método similar.
Hasta ahora he quitado las ramas al día siguiente cuando la fermentación está activa. No he probado qué sucede si las ramas reposan en el fermentador hasta que se envasan o embotellan. ¿El tiempo de contacto prolongado extrae taninos?
Por lo tanto, la técnica de infusión de mosto tardío viene con muchas opciones y, por lo tanto, puede parecer complicada. No temas, el método es muy simple y flexible. Las opciones le permiten adaptar el método a su equipo e ideología de elaboración de cerveza. Los siguientes dos ejemplos aclararán la idea.
Ejemplo 1: Una hora antes de enfriar el mosto, hago la infusión de abedul en una tetera pequeña. Empiezo enfriando el mosto con un enfriador de inmersión y una vez que el mosto está por debajo de los 80ºC (176ºF) vierto la infusión junto con las ramas en la tetera. Cuando el mosto se ha enfriado, escurro el mosto en el fermentador y las ramas se dejan en la tetera con el turb.
Ejemplo 2: Tengo un fermentador de acero inoxidable tipo balde para poder preparar la infusión en el fermentador. Una hora antes de pasar el mosto al fermentador, agrego ramas de abedul al fermentador, vierto agua a 80 °C (176 °F) y sello el fermentador. Cuando el mosto se ha enfriado, lo transfiero al fermentador encima de las ramas y le echo levadura. Al día siguiente, cuando la cerveza está fermentando, saco las ramas.
Elaboración de cerveza con corteza de abedul
En Finlandia, la corteza de abedul se ha utilizado para miles de cosas, pero rara vez para elaborar cerveza. Elaborar cerveza con corteza de abedul era completamente nuevo para mí hasta que leí The Homebrewer's Almanac (Josephson et al. 2016). El almanaque del cervecero casero contiene instrucciones para elaborar cerveza con corteza de arce y menciona la corteza de abedul solo brevemente. Las instrucciones a continuación se basan principalmente en mis pruebas de preparación.
Hasta ahora he utilizado la corteza de abedul procedente de leña seca. Si elabora cerveza con la corteza de abedul fresco sin secar, es posible que deba modificar las instrucciones a continuación, especialmente las cantidades y el tiempo de tostado. Nota: un árbol vivo necesita su corteza. Quite la corteza de un árbol vivo solo si está destinado a ser cortado.
Cuando preparo con corteza de abedul, corto la corteza con un cuchillo de troncos de leña. Luego uso la corteza cruda o tuesto la corteza en un horno de cocina para obtener un tipo diferente de sabor. En un día de preparación, infundo la corteza en agua caliente y agrego esta infusión al mosto.
La infusión de corteza de abedul tiene un aroma y sabor amaderado muy complejo, algo similar al té de hongos Chaga o al té negro. La corteza cruda sabe más a hongos. La versión tostada sabe, bueno, más tostada y menos a hongos. Estoy seguro de que ambas versiones tienen su lugar en la elaboración de cerveza, pero la corteza tostada es quizás más fácil de combinar con la cerveza. Agregaría corteza a todo tipo de cervezas oscuras donde los sabores amaderados combinen con la cerveza.
Comience los experimentos con 3–8 g de corteza (de madera seca medida antes de tostar) por litro de cerveza. Procese la corteza antes de prepararla:
- Corta rodajas gruesas de corteza de madera de abedul. Incluya tanto la corteza exterior como la siguiente capa porosa (floema) antes de la madera.
- Cuando tueste, precaliente el horno de su cocina a 175 ºC (350 ºF) y tueste la corteza a esta temperatura durante 10 a 15 minutos. La corteza debe volverse más oscura (la corteza interna se vuelve marrón castaño) pero no debe verse quemada.
El día de la preparación, haz la infusión de corteza de abedul como con las ramas de abedul:
- Coloque la corteza de abedul en un recipiente con tapa y agregue suficiente agua a 80 °C (176 °F) para cubrir las rebanadas de corteza.
- Cubra el recipiente y deje reposar durante al menos una hora.
- Vierta la infusión (tanto el líquido como la corteza) en el mosto mientras se enfría (cuando el mosto cae por debajo de los 80 ºC (176 ºF)) o enfríe el mosto por completo y luego mezcle el mosto y la infusión.
Ahumado de granos con madera de abedul
Me encanta encender una chimenea con madera de abedul porque crea el mejor aroma a humo de fogata. Sin embargo, gran parte de este fantástico aroma proviene de la corteza de abedul. La corteza generalmente se quita antes de fumar porque crea mucho hollín.
El abedul es la leña favorita en Finlandia, pero el aliso es mucho más popular para ahumar pescado. En el norte de Finlandia, la carne de reno se ahúma con abedul.
Para fumar malta, el aliso es mi favorito, pero ocasionalmente también me gusta fumar con abedul. El abedul da un sabor ahumado ligeramente más intenso que el aliso y, por lo tanto, prefiero cantidades moderadas de malta ahumada con abedul, como un 10-20 % de la malta. Cuando fumo con abedul, corto astillas de leña descortezada. Esto le da un sabor ahumado sencillo, pero puedo reconocer fácilmente cuando la malta se ha fumado con abedul.
Elaboración de cerveza con savia de abedul
Los nórdicos han bebido la savia fresca y han hecho una bebida fermentada con ella. Si quieres saber más, te recomiendo leer la sección Birch Sap Beer del libro Historical Brewing Techniques (Garshol 2020). En Finlandia, la savia fermentada se llamaba mahlakalja (se traduce como cerveza de savia o cerveza de savia), un oficio ahora olvidado. Que yo sepa, elaborar una cerveza adecuada a base de malta con savia de abedul no ha sido una tradición en los países nórdicos.
No he elaborado cerveza con savia de abedul, pero he probado la savia y las cervezas elaboradas con ella. El sabor a savia de abedul es tan delicado que casi todo el licor de su cerveza debe ser savia de abedul si desea que el sabor se manifieste. En mi opinión, la savia de abedul es más útil para beber como tal o como ingrediente para cocinar.
Recetas
Las siguientes recetas son clásicos de mi cervecería casera que me gusta beber y preparar una y otra vez. Todas estas cervezas tienen un sabor fantástico incluso sin abedul. Agregar abedul crea un ambiente de bosque encantador especial.
Springtime Ale Edición Abedul
Por lo general, cosecho y congelo las hojas de abedul durante el verano para poder preparar esta cerveza en marzo o abril antes de que aparezcan las hojas de abedul. Cuando las hojas de abedul comienzan a brotar, ya tengo cerveza de abedul en el vaso. Nota: debe tener en cuenta que la infusión de abedul diluirá su mosto. Prepara un mosto un poco más fuerte para que termines con la gravedad original de 1,060 después de haber combinado el mosto y la infusión de abedul.
Esta cerveza requiere levadura con carácter afrutado y/o especiado. Las kveiks tipo Voss, las levaduras de granja lituanas (como Simonaitis) y la mayoría de las levaduras belgas son buenas para esta cerveza. Me gusta esta cerveza con una atenuación moderada y algo de dulzor residual por lo que descartaría las levaduras tipo saison más atenuantes.
Un delicado lúpulo a base de hierbas apoya el sabor a abedul. Cualquier lúpulo herbal noble servirá, por ejemplo, Spalt Select, Saaz, Tettnager, así como las variedades herbales New Word como Mount Hood. Aléjate de los atrevidos lúpulos IPA.
Springtime Ale Birch Edition – Receta para 20 litros
Densidad original: 1.060
Densidad final: 1.012
Alcohol volumétrico: 6,5 %
IBU: 25
Ingredientes:
- 5,0 kg malta Pilsner (85 %)
- 0,6 kg malta de espelta, centeno o trigo (10 %)
- 0,3 kg malta Biscuit o Abbey (5 %)
- Lúpulo amargo para 25 IBU
- 25 g lúpulo de sabor (variedad herbaria)
- 1,5 litros de ramas de abedul
- Kveik, levadura de granja lituana o levadura belga
Preparación
- Triture a 65 °C (149 °F) durante 60 minutos. Hervir el mosto durante 75 minutos y amargar el lúpulo durante 60 minutos. Prepare la infusión de mosto tardío de abedul como se indicó anteriormente una hora antes de enfriar. Agregue los lúpulos de sabor cinco minutos antes del final de la ebullición.
- Agregue la infusión de abedul al mosto mientras se enfría o al mosto frío. Filtre las ramas de abedul con el trub o fermente la cerveza con las ramas. Por lo general, dejo las ramas en el fermentador, pero las saco al día siguiente de la fermentación.
- Fermente a una temperatura que promueva sabores de fermentación firmes (con Voss kveik o Simonaitis, suelo fermentar esta cerveza a 30–35°C (86–95°F)). Botella o barril con carbonatación moderada a firme. Para acondicionar en botella, recomiendo 5 gramos de azúcar de mesa por litro de cerveza.
Raw Springtime Ale Edición Abedul
He convertido la receta de mosto hervido en una receta sin hervir con estas modificaciones:
- He escrito la receta de la infusión de abedul en agua de elaboración (machacar y rociar con la infusión). La infusión de abedul de mosto tardío (infusión condensada añadida al mosto) también funcionaría.
- La cantidad de ramas de abedul se puede aumentar ligeramente.
- Utilizo el esquema de maceración de dos pasos similar a la receta de Raw Pale Ale en Raw Ale Brewing Techniques and Recipes .
- Apunto a una gravedad final ligeramente mayor que con la cerveza de primavera de mosto hervido. Por esta razón, la temperatura de maceración es más alta. Usar levadura un poco menos atenuante también ayuda.
- El amargor proviene del té de lúpulo (ver Técnicas y recetas de elaboración de Raw Ale ). Apunto a un IBU más bajo porque las cervezas crudas necesitan menos amargor.
- Con las cervezas crudas lupuladas, me gusta agregar lúpulos de sabor al mosto sin intentar tamizarlos antes de la fermentación. Si desea cosechar levadura de este lote, le recomiendo eliminar al menos parte de la materia del lúpulo cuando sube a la superficie.
- En mi opinión, las cervezas crudas son mejores con una carbonatación más suave.
Raw Springtime Ale Birch Edition – Receta para 20 litros
Densidad original: 1,060 Densidad final: 1,012-1,015 Alcohol
por volumen: 6–6,5 %
IBU: 15
Ingredientes:
- 5,0 kg malta Pilsner (85 %)
- 0,6 kg malta de espelta, centeno o trigo (10 %)
- 0,3 kg malta Biscuit o Abbey (5 %)
- Lúpulo amargo para 15 IBU (té de lúpulo)
- 25 g lúpulo de sabor (variedad de hierbas)
- 1,5 –2 litros de ramas de abedul
- Kveik, levadura de granja lituana o levadura belga
Preparación
- Prepare la infusión de abedul de agua de preparación como se indicó anteriormente. Prepare té de lúpulo con lúpulos amargos como en Técnicas y recetas de elaboración de cerveza cruda.
- Usando la infusión de abedul como licor de macerado, triture a 66–68 °C (151–154 °F) durante una hora. Agregue también el té de lúpulo al puré. Una vez que haya triturado, agregue más agua caliente a las ramas para hacer una infusión de abedul para rociar.
- Eleve el puré a 75–78 °C (167–172 °F) durante 30 minutos. Comience a filtrar y recircule hasta que el mosto salga limpio. Agregue los lúpulos de sabor al mosto caliente tan pronto como comience a recolectarlo. Rocíe con infusión de abedul a 75–78 °C (167–172 °F) hasta que haya recolectado 20 litros.
- Enfríe el mosto a la temperatura de fermentación y eche la levadura. Dejar fermentar por completo y embotellar o barril cuando la mayor parte de la levadura haya floculado. La carbonatación suave similar a la cerveza de barril es perfecta para esta cerveza. Para acondicionar en botella, recomiendo 3,5 gramos de azúcar de mesa por litro de cerveza.
Porter de corteza de abedul
Apunto a una porter suave y suavemente tostada. Para la levadura, recomiendo levadura ale neutra o moderadamente afrutada o kveik. La levadura ale británica y americana está bien. Espe u Hornindal kveiks son buenos. El kveik tipo Voss también funciona si fermenta a temperaturas moderadas (20–25°C, 68–77°F).
Porter de Corteza de Abedul – Receta para 20 Litros
Gravedad original: 1.065 (15.9ºP)
Gravedad final: 1.018 (4.8ºP) Grado
alcohólico volumétrico: 6,2 %
IBU: 30
Ingredientes:
- 5,4 kg malta pale ale (84 % de malta)
- 0,625 kg malta ámbar (10 %)
- 0,25 kg malta chocolate (4 %)
- 0,125 kg malta negra (2 %)
- Lúpulo amargo por 30 IBU
- 100 g corteza de abedul tostada
- Kveik o ale levadura (neutra o moderadamente afrutada)
Preparación
- Triture a 65 °C (149 °F) durante 60 minutos. Hervir el mosto durante 75 minutos y amargar el lúpulo durante 60 minutos.
- Prepare la infusión de corteza de abedul como se indicó anteriormente una hora antes de enfriar. Agregue la infusión al mosto mientras se enfría o al mosto enfriado. Filtre la corteza con trub o fermente la cerveza con la corteza.
- Fermentar a una temperatura que le dé un carácter fermentativo neutro o moderadamente afrutado. Botella o barril con carbonatación suave a moderada. Para el acondicionamiento de botellas, recomiendo 4 gramos de azúcar de mesa por litro de cerveza.
Abedul Søhti
Puedes hacer la infusión a partir de ramas o corteza de abedul, o de ambas. Tome su receta favorita de sahti y omita el enebro. En lugar de enebro, haga la infusión de agua de abedul como se recomienda anteriormente. Para un lote de 20 litros, prepare con uno o ambos de estos:
- 4 litros de ramas de abedul
- 160 g de corteza de abedul tostada
Si mezcla ambos, reduzca las cantidades correspondientemente (por ejemplo, infusione 2 litros de ramas y 80 g de corteza).
Referencias
- Garshol, Lars Marius. Técnicas históricas de elaboración de cerveza: el arte perdido de la elaboración de cerveza en granjas . Publicaciones de cerveceros, 2020.
- Josephson, Marika, Aaron Kleidon y Ryan Tockstein. El almanaque del cervecero casero: una guía estacional para hacer su propia cerveza desde cero . Prensa del paisano, 2016.
- Laitinen, Mika. Viking Age Brew: el arte de elaborar Sahti Farmhouse Ale. Chicago Review Press, 2019.
- Puerta de la Naturaleza . Un sitio web dedicado a identificar y encontrar información sobre plantas silvestres, pájaros, mariposas y peces. https://luontoportti.com/en
- Piippo, Sinikka: Elinvoimaa puista , Minerva, 2017. En finlandés, un libro sobre los beneficios para la salud de los árboles, escrito por un profesor finlandés de botánica.
- Tallberg, Sami: Villiyrttikeittokirja . Léame.fi, 2013. En finlandés, un libro sobre la recolección y la cocina con hierbas y árboles silvestres.
https://www.brewingnordic.com/new-nordic-beer/brewing-with-birch/