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Mostrando las entradas con la etiqueta Sebastian Oddone. Mostrar todas las entradas
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Angel Share o pérdida de peso por evaporación

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(Autores: Bárbara Glodowsky, Alejandro Pietta y Sebastián Oddone) En el marco del proyecto final de Ingeniería en Alimentos de una de las au...

Ramp Hopping

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Autores: Alejandro Pietta y Sebastián Oddone La técnica "Ramp hopping" consiste en realizar una adición de lúpulo cuando el mosto ...

Lavado de granos en método BIAB

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Autores: Alejandro Pietta, Danilo Sarmiento, Alex Alzate y Sebastián Oddone La técnica de maceración BIAB (Brew in a Bag) es una buena opció...

Cervezas Crudas (Raw)

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Autores: Alejandro Pietta y Sebastián Oddone Una cerveza cruda es una cerveza sin paso por cocción. Algunos estilos históricos se elaboraban...

Posibles errores en la medición de Densidad Final

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(Autores: Alejandro Pietta y Sebastián Oddone) Antes de preocuparse porque la densidad final les da demasiado alta, recomendamos verificar l...

Calculando el agua y el Hielo de Enfriamiento

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 (Autores: Alejandro Pietta y Sebastián Oddone)  En los tiempos actuales, pensando en cuidar el medio ambiente, es importante tratar de no d...

Uso de Trigo Malteado

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 (Autores: Alejandro Pietta, Sebastián Oddone)  Si estas dispuesto a usar Trigo malteado en tus recetas, ya sea para cervezas de Trigo, cerv...

¿Qué volumen ocupa la malta?

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(Autores: Alejandro Pietta, Danilo Sarmiento, Alex Alzate, Sebastián Oddone) A la hora de elegir un equipo, diseñar uno o calcular una recet...

Reiterated Mash

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Autores: Alejandro Pietta, Danilo Sarmiento, Santiago Speltini y Sebastián Oddone La técnica “reiterated mash”, o macerado reiterado consist...

Análisis de Rendimientos de Maceración

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Autores: Alejandro Pietta, Danilo Sarmiento y Sebastián Oddone Se llevó a cabo un estudio del impacto de diferentes condiciones de macerado ...

El agua alcalina oscurece

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Autores: Alejandro Pietta, Danilo Sarmiento, Sebastián Oddone Está demostrado que la alcalinidad alta favorece las reacciones de Mailliard (...

Efecto "Louche" (el GIN se pone blanco)

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Es muy habitual que cuando nos ponemos a destilar GIN, y al momento de diluir con agua, el destilado se ponga blanquecino, lechoso. Eso se c...

Blend de Levas

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Una posibilidad más para ampliar el espectro de posibilidades en fermentación de cerveza es utilizar un blend de levaduras. El presente info...

Acondicionamiento en Botella

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El acondicionamiento o re-fermentación en botella es una práctica que favorece mucho a ciertos estilos de cerveza. Esos estilos complejos, c...

Densidad Final Alta. ¿A qué puede deberse?

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Primero debemos descartar que no sea un error por determinación con refractometro y sin corrección. Esto es muy común, si medimos con refrac...

Proceso de ósmosis inversa

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¿Qué pasa cuando le agregas azúcar sobre las frutillas o sal sobre las berenjenas cortadas?, parte del agua del vegetal se escapa formando u...

Kettle Sour (la técnica)

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La técnica Kettle Sour o Sour Wort es una de las más aplicadas a la hora de elaborar cervezas ácidas siguiendo los métodos rápidos. Ideal pa...

Efectos de los azúcares en cervezas Belgas

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Muchos estilos Belgas incorporan en sus recetas azúcares simples, en varios formatos como dextrosa, sacarosa, azúcar invertido, candies, etc...

Testeando nivel de alcohol

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Dos métodos para testear el nivel de alcohol en un destilado.  El método más directo, rudimentario y de aproximación es "agitar el fras...

El pH afecta el rendimiento de la maceración

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Sabemos que tenemos que llevar a cabo nuestra maceración en un determinado rango de pH. ¿Qué pasa si nos alejamos de dicho rango?, una de la...