Museu do Amanhã (Free Beer v 6.0)

FREE BEER (version 6.0) codename (Museu do Amanhã)

(cerveza ale, 100% malta, extracto original: 12 ° P, amargor: 24 IBU, Abv .: 4,6%, volumen: 20L)

Ingredientes:

• 35L de agua mineral o filtrada
• 4 kg de malta Pilsen o Pale Ale
• 500g Carapils de Malta
• 300 g de malta de trigo
• 140 g de copos de avena
• 22 g de lúpulo Citra
• 17 g de lúpulo en cascada
• 100 g de hierba de limón (Capim Limão, Cymbopogon citratus)
• 25 g de polvo de guaraná
• 1 bolsita de levadura US-05

Procedimiento:

1. Moler la malta (4.8 kg), no es necesario moler la avena
2. Calentar 12 litros de agua a 58 ° C. Mezcle 12 litros de agua a 58 ° C con malta molida y avena en copos
3. Dejar reposar la mezcla a 55 ° C durante 15 min.
4. Calentar la mezcla de 55 ° C a 66 ° C en 20 min. Dejar reposar la mezcla a 66 ° C durante 45 min.
5. Calentar la mezcla de 66 ° C a 71 ° C en 15 min. Dejar reposar la mezcla a 71 ° C durante 15 min.
6. Calentar la mezcla de 71 ° C a 78 ° C. Dejar reposar la mezcla a 78 ° C durante 5 min.
7. Iniciar la recirculación del mosto (recircular hasta que el mosto esté despejado)
8. Inicie el proceso de filtración del mosto recolectando aprox. 8 litros de mosto
9. Lave el bagazo dos veces con 11 litros de agua a 78 ° C, recogiendo aprox. 26 litros
10. Hervir el mosto recogido (aprox. 26 litros) durante 90 minutos.
11. Agregue 5 g de Citra 30 minutos después de que comience la ebullición
12. Agregue 5 g de Citra y 5 g de Cascade 60 minutos después de que comience la ebullición
13. Agregue 12 g de Citra y 12 g de Cascade 5 minutos antes de que termine la ebullición
14. Con un enfriador, enfríe el mosto a 18 ° C y transfiéralo a un fermentador previamente limpiado y desinfectado para promover la aireación del mosto.
15. Levadura inoculada US-05 (1 sobre de 11.5g)
16. Fermenta a 18-20 ° C durante 5-7 días hasta que la atenuación alcance 3 ° P
17. Madure la cerveza a 0-4 ° C durante 10-15 días.
18. Disuelva 130 g de azúcar en la cerveza madura e inmediatamente llénela en botellas de vidrio previamente limpiadas y esterilizadas.
19. Acondicione las botellas tapadas en un lugar oscuro e inodoro a 18-22 ° C durante 5-7 días para la derivación y carbonatación de la botella.

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SKANDS (Free Beer v 4.0)

FREE BEER VERSION 4.0, SEPTEMBER 2008, Codename: SKANDS

(19 L, TODO GRANO) OG = 1.054 FG = 1.014 IBU = 32 SRM = 19 ABV = 5,1%)

INGREDIENTES
MALTA:

• 3,8 kg Maris Otter (3,0 SRM)
• 800 g de malta de Munich (7,1 SRM)
• 200 g de malta de cristal (66,0 SRM)
• 100 g de malta marrón (95,4 SRM)
• 80 g Carafa Special Tipo III (710,7 SRM)

LÚPULO:

• 7.48 Bolitas de lúpulo Northern Brewer de AAU (FWH.) (25 g de ácido alfa al 8.5%)
• 2.92 pellets de lúpulo Williamette de AAU (7 min.) (15 g de ácido alfa al 5.5%)

ESPECIA:

• 35 g de bayas de guaraná
  Triturar los frijoles guaraná e infundirlos en 1 litro de agua hirviendo
  agua (temperatura máxima 78 ° C).
  Filtra la mezcla y agrega al mosto hirviendo los últimos 15 minutos.

LEVADURA:

• London Ale (White Labs # WLP013)

PASO A PASO

1. Triture los granos triturados a 66,0 ° C en 13,5 L de agua.
2. Mantenga el puré a 66 ° C durante 60 minutos.
3. Calentar a 72 ° C. Mantenga puré a 72 ° C durante 5 minutos.
4. Calentar a 78 ° C. Mantenga el puré a 78 ° C durante 10 minutos.
5. Rociar con 15,5 L de agua a 78 ° C.
6. Recoge 22,7 L de mosto.
7. Recuerde agregar lúpulos Northern Brewer al comienzo de sparge también conocido como First Wort Hops / FWH.
8. Hervir el mosto durante 60 minutos.
9. Agregue la mezcla de guaraná los últimos 15 minutos y el Willamette salta los últimos 7 minutos.
10. Enfríe el mosto a 19,5 ° C y transfiéralo a un fermentador limpio y desinfectado.
11. Recuerde airear el mosto enfriado, disolviendo la mayor cantidad de oxígeno posible en el mosto.
12. Fermentar a 19,5 ° C hasta completar la fermentación (aprox. 7-10 días).
13. Disuelva 90 g de azúcar en una pequeña cantidad de agua hirviendo.
14. Coloque la mezcla de azúcar en un recipiente limpio y desinfectado, y transfiera la cerveza fermentada para garantizar una distribución uniforme del azúcar de carbonatación.
15. Deje la mayor cantidad de sedimento / trub de levadura posible en el fermentador.
16. Tenga cuidado de no airear la cerveza fermentada en el proceso.
17. Botella para carbonatación y dejar a 19,5 ° C durante 7-10 días.
18. Almacene las botellas a 4-8 ° C durante otros 14-30 días.

Sirve frío y disfruta.

FREE BEER versión 3.1 está en camino.

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Germania (Free Beer v 3.4)

FREE BEER version 3.4 (Codename: ‘Germania’)

Cervecero: Arnaldo Ríbero, Sao Paulo, Brasil, noviembre de 2007.

(CERVEZA ALE, MALTA DE CEBADA 100%, EXTRACTO ORIGINAL 11.5ºP, AMARGOR TOTAL 12 IBU, ALCOHOL 3.8% V / V, VOLUMEN FINAL 19 L)

Ingredientes:

• Agua (11.7 L)

Malta

• Pilsen (2.0 Kg)
• Ale pálida (0.6 Kg)
• Caramelo (230 g)
• Carafa (100 g)

Lúpulo

• Variedad Galena (22.5 g en gránulos de 10.5% de ácidos alfa)
• Variedad Perle (10.0 g en 4.4% de pastillas de ácido alfa)

Levadura

• Ale (alta fermentación, SAFALE SO 4)

Paso a paso:

1. Moler la malta (2.930 kg).
2. Mezcle la malta molida en 11,7 L de agua a 66 ° C (proporción - 1 kg de malta: 4 L de agua).
3. Mantener el mosto a 66ºC durante 60 minutos.
4. Elevar la temperatura a 72ºC. Mantener el mosto a 72ºC durante 5 minutos.
5. Elevar la temperatura a 78ºC. Mantener el mosto a 78ºC durante 10 minutos.
6. Comience la filtración recolectando aproximadamente 9 L de mosto.
7. Lave el bagazo con 11 L de agua a 78ºC, recogiendo un total de 20 L de mosto.
8. Hervir el mosto filtrado durante 75 minutos.
9. Agregue 12.5 g de lúpulo Galena 1 minuto después de que comience la ebullición, 10.0 g de lúpulo Galena 30 minutos después de que comience la ebullición y 10.0 g de lúpulo Perle 1 minuto antes de que se complete la ebullición.
10. Enfríe el mosto a 19ºC y transfiéralo a un fermentador limpio y estéril. Airee el mosto frío disolviendo la mayor cantidad de oxígeno posible.
11. Dosificación de levadura (proporción: 5 a 8 g de levadura: 10 L de mosto frío).
12. Fermentar a 20ºC hasta completar el proceso de fermentación (aproximadamente de 4 a 5 días).
13. Tenga cuidado de no airear la cerveza en el proceso de fermentación y maduración.
14. Enfríe a 8 a 10 ° C y mantenga esta temperatura de maduración durante 10 a 15 días.
15. Enfríe a 0 a 2 ° C dentro de los últimos 2 días de maduración para asegurar la mayor cantidad posible de sedimentación y levadura.
16. Almacenar en frascos limpios y estériles y mantener la temperatura entre 2 y 4ºC para consumo en un máximo de 20 días.

Saludos!

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Linghzi (FreeBeer v 3.3)

FREE BEER version 3.3 (codename: “Linghzi”)

Knoxville, Tennessee, noviembre de 2007.

(5 galones / 19 L, todo grano) OG = 1.054 FG = 1.014 IBU = 32 SRM = 19 ABV = 5,2%

Ingredientes
Malta: 

• 10 libras Maris Otter,
• 1 libra de malta de Munich,
• 7 oz Crystal Malt 90L,
• 4 oz de malta marrón,
• 3 oz especial B

Lúpulo:

• 7.48 gránulos de lúpulo Northern Brewer de AAU (FWH.), (1 oz de ácido alfa 8.5%),
• 2.92 gránulos de lúpulo AAU E. Kent Goldings (7 min.), (1 oz de ácido alfa al 5.5%)

"Especia":

• 2 oz de bayas de guaraná.
  Triture las bayas de Guaraná e infúndalas en 1 cuarto de galón de agua hervida caliente (temperatura máxima 172 ° F).
  Filtra la mezcla y agrégala al mosto hirviendo los últimos 15 min.
• Champiñón Reishi de 2 oz (Ganoderma Lucidum, Lingzhi).
  Triturar o moler e infundir en 1 cuarto de galón de agua hervida caliente (temperatura máxima 172 ° F). 

Deje reposar por 30 minutos.
Filtra la mezcla y agrégala al mosto hirviendo los últimos 15 min.
Levadura:

• London Ale (White Labs # WLP013)

Paso a paso

1. Triture los granos triturados a 150 ° F en 14 cuartos de galón de agua.
2. Mantenga puré a 151 ° F durante 60 minutos.
3. Calienta a 162 ° F. Mantenga el puré a 162 ° F durante 5 minutos.
4. Calienta a 172 ° F. Mantenga puré a 172 ° F durante 10 minutos.
5. Rocíe con 4 galones de 172 ° F de agua.
6. Recoge 6 galones de mosto.
7. Recuerde agregar lúpulos Northern Brewer al comienzo de sparge también conocido como First Wort Hops / FWH.
8. Hervir el mosto durante 60 minutos.
9. Agregando la mezcla de Guaraná los últimos 15 minutos y el Willamette salta los últimos 7 minutos.
10. Enfríe el mosto a 67 ° F y transfiéralo al fermentador limpio y desinfectado.
11. Recuerde airear el mosto enfriado, disolviendo la mayor cantidad de oxígeno posible en el mosto.
12. Fermenta a 67 ° F hasta que se complete la fermentación (aprox. 7-10 días).
13. Disuelva 3 oz de azúcar en una pequeña cantidad de agua hirviendo.
14. Coloque la mezcla de azúcar en un recipiente limpio y desinfectado, y transfiera la cerveza fermentada para garantizar una distribución uniforme del azúcar de carbonatación. Deje la mayor cantidad de sedimento / trub de levadura posible en el fermentador.
15. Tenga cuidado de no airear la cerveza fermentada en el proceso.
16. Embotelle para carbonatar y deje a 67 ° F durante 7-10 días.
17. Almacene las botellas a 39-46 ° F por otros 14-30 días.
18. Sirve frío y disfruta.

FREE BEER versión 3.3 se publica bajo una licencia Creative Commons (Attribution-ShareAlike 2.5) y se elabora en colaboración con Everything Mushroom, Knoxville. http://www.everythingmushroom.com

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St Austell (FreeBeer v 3.2)

FREE BEER version 3.2 (codename: “St Austell”)

Julio de 2007

Esta versión de Free Beer fue elaborada en St Austell Brewery, una cervecería regional en Cornwall, Inglaterra. La cerveza producirá 30 barriles del Reino Unido (aproximadamente 5.000 litros). Las cantidades pueden reducirse proporcionalmente para cervecerías más pequeñas.

Malta

• 900 kg de malta Pale Ale 9 (ej. Cebada Maris Otter)
• 125 Kg de trigo malteado
• 125 kg de malta de oro de Cornualles (sustituto de la malta "Munich")
• 75 kg de malta de cristal (150 grados de color)
• 25 Kg de malta marrón

Carga total de molienda, 1250 kg

Tratamiento de licor

• Sulfato de calcio 1 g por kg de grano
• Cloruro de calcio 1 g por Kg de molienda

Lúpulo

• Lúpulo de hoja entera de Northern Brewer 15 lbs (6.8 Kg)
• Lúpulo de hoja entera de Willamette 9 lbs (4.1 kg)

Adiciones

• Guaraná 26 lbs (11.8 Kg)

Método

1. Molino de malta para moler por supuesto.
2. Mash con licor a temperatura única (65 grados C) durante 90 minutos.
3. (Relación de licor, 2.5 partes de licor por 1 parte de molienda)
4. Coloque grifos y puré de purga a 74 C. Ejecute mosto para preparar cobre; recolecta 35 barriles (5700 litros) a 53 gravedad.
5. Agregue el lúpulo Northern Brewer y hierva durante 60 minutos.
6. Agregue lúpulo Willamette y 150 gramos de terminaciones de "cobre". Hervir por otros 15 minutos. Infundir simultáneamente Gurana molida en licor caliente a 74 ° C durante 15 minutos.
7. Agregue la infusión de guaraná al cobre y mezcle el mosto en el hopback.
8. Recircule los mosto al hopback por diez minutos o hasta que el mosto esté brillante, y el receptor de mosto hacia adelante. Luego enfriar a través de paraflow a 14.5 C y recoger en el fermentador. Añadir oxígeno disuelto en paraflow a 15 ppm.
9. Ajuste la gravedad a 56 grados OG (14 Platón) y eche con levadura ale (utilizamos la propia cepa St Austell, pero puede ser reemplazada por cualquier cepa de ale de fermentación superior, por ejemplo Whitbread B o Nottingham Ale)
10. Mantenga a una temperatura máxima de 15 C durante 44 horas y luego deje que suba a 18 C durante otras 24 horas. Desnate la levadura y deje reposar durante 24 horas a 18 ° C para reducir el diacetilo. Enfríe nuevamente a 8 ° C durante 48 horas.
11. El tiempo total de fermentación es de 7 días. Luego, la cerveza se acumula en el tanque de acondicionamiento, donde se enfría a 0 ° C y se mantiene a esta temperatura durante 7 días. La cerveza se esteriliza (0,45 micras), se filtra y se dosifica con 1 grado de jarabe de glucosa y se vuelve a sembrar con 0,25 millones de células por ml de levadura ale y se embotella.
12. La cerveza embotellada requiere de dos a tres semanas en la "condición" de la parte superior de la botella antes de que esté lista para beber.

Análisis final de cerveza:

• OG 56 grados
• PG 12.5 grados
• ABV 5.5%
• PH 4.15
• Color 45 EBC
• Amargura 17 EBU
• Volúmenes de CO2 2.2

Poner en la nevera y disfrutar de cerveza gratis!

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Skands (FreeBerrs v3.0)

FREE BEER version 3.0 (codename: “Skands”)

Junio ​​2006

(5 galones / 19 L, todo grano) OG = 1.054 FG = 1.014 IBU = 32 SRM = 19 ABV = 5,2%)

Ingredientes:

Malta:

• 9.26 lbs (4,20 kg) Maris Otter (3,0 SRM)
• 1.10 lbs (0,50 kg) Munich Malt (7,1 SRM)
• 7.04 oz (200 g) de malta de cristal (66,0 SRM)
• 3.52 oz (100 g) de malta marrón (95,4 SRM)
• 2.88 oz (80 g) Carafa Special Type III (710,7 SRM)

Lúpulo:

• 7.48 Bolitas de lúpulo Northern Brewer de AAU (FWH.)
• (0.88 oz / 25 g de ácido alfa 8.5%)
• 2.92 pellets de lúpulo Williamette de AAU (7 min.)
• (0.53 oz / 15 g de ácido alfa 5.5%)

"Especia":

• 2 oz (57 g) de frijoles guaraná

Triture los frijoles Guaraná e infúndalos en 1 cuarto de galón de agua hervida caliente (temperatura máxima de 172.4 F / 78.0 C).

Filtra la mezcla y agrégala al mosto hirviendo los últimos 15 min.

Levadura:

• London Ale (White Labs # WLP013)

Paso a paso

1. Triture los granos triturados a 150,8 F (66,0 C) en 14,01 cuartos (13,26 L) de agua.
2. Mantenga el puré a 150,8 F (66,0 C) durante 60 minutos.
3. Calienta a 161,6 F (72,0 C)
4. Mantenga el puré a 161,6 F (72,0 C) durante 5 minutos.
5. Calienta a 172,4 F (78,0 C)
6. Mantenga puré a 172,4 F (78,0 C) durante 10 minutos.
7. Rocíe con 4.09 galones (15,49 L) de 172.4 F (78,0 C) de agua
8. Recoge 6 galones (22,7 L) de mosto
9. Recuerde agregar lúpulos Northern Brewer al comienzo de sparge también conocido como First Wort Hops / FWH
10. Hervir el mosto durante 60 minutos.
11. Agregando la mezcla de Guaraná los últimos 15 minutos y el Willamette a los últimos 7 minutos.
12. Enfríe el mosto a 67,1 F (19,5 C) y transfiéralo a un fermentador limpio y desinfectado. Recuerde airear el mosto enfriado, disolviendo la mayor cantidad de oxígeno posible en el mosto.
13. Fermenta a 67,1 F (19,5 C) hasta que se complete la fermentación (aprox. 7-10 días).
14. Disuelva 3.07 oz (87 g) de azúcar en una pequeña cantidad de agua hirviendo. Coloque la mezcla de azúcar en un recipiente limpio y desinfectado, y transfiera la cerveza fermentada para garantizar una distribución uniforme del azúcar de carbonatación.
15. Deje la mayor cantidad de sedimento / trub de levadura posible en el fermentador.
16. Tenga cuidado de no airear la cerveza fermentada en el proceso.
17. Botella para carbonatación y dejar a 67,1 F (19,5 C) durante 7-10 días
18. Almacene las botellas a 39.2-46.4 F (4-8 C) por otros 14-30 días.
19. Sirve frío y disfruta.

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Apollo (FreeBeer v2.0)

FREE BEER version 2.0 (codename: “Apollo”)

Esta versión fue elaborada en la Microcervecería Apollo y, por lo tanto, la receta no está hecha para la elaboración casera.
Esta receta rinde 10 hl

Ingredientes:

Malta:

• 75 kg Pilsner malta
• 50 kg de malta Münschener
• 50 kg Caramel malta
• 25kg Carared

Otros:

• 3 kg de granos de guaraná molidos

Lúpulo:

• Simcoe 60g 
• Palisade 35g 

Levadura:

• Levadura líquida importada de Alemania
  Levadura inferior 365, originalmente de w34 / 70. Esta levadura fue elegida por su gran sabor, manteniendo un bajo riesgo de diacetil. También permite una fermentación prolongada y se asienta también.

Agua utilizada para macerar: 7 hl
Temperatura de inicio: 42C

Minutos de temperatura de maceración
Primaria en 42C 15
Calentamiento a 51C 5
Descanso en el 51C 10
Calentamiento a 66C 15
Descanso azucarado a 66C min 60

(Se debe alcanzar la norma de yodo, de lo contrario continuar)
Calentamiento a 78C 15

Después de verter        vol. HL     % Plato
Hierba original               5.5           17.10
1. vertido                        9.4           13.50
2. vertido                        10            13.00
3. vertido                       10,6          12.50

Hervir la hierba                  vol HL    % Plato
pre-ebullición (caliente)       10.6        12.4
post-ebullición (caliente)      10.0        13.2

Tiempo de ebullición del hervidor lleno 60 min.

La hierba se enfría a 12C. Fermentación a 12C

Método:

1. Triturar la malta y remojar a 55 ° C en 15 L de agua durante 90 minutos.
2. Filtra la mezcla y vierte 10 L de agua sobre el puré
3. Agregue el lúpulo, las bayas de guaraná y el azúcar y cocine a fuego lento a 98 ° C durante 60 minutos.
4. Enfriar a 25 ° C, filtrar la mezcla y verter en un recipiente
5. Agregue levadura y deje sellado en un recipiente a 20 ° C durante 14 días para la fermentación primaria.
6. Transfiera la mezcla a un recipiente limpio y agregue 100 g de azúcar y 2 cucharadas de levadura desde el fondo del recipiente de fermentación primario.
7. Botella para fermentación secundaria y carbonatación y dejar a 20 ° C durante 8-10 días.
8. Almacene las botellas a 12-14 ° C durante otros 14 días.
9. Sirve frío y disfruta.

FREE BEER se publica bajo una licencia Creative Commons (Attribution-ShareAlike 2.5)

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