Cervecero: Arnaldo Ríbero, Sao Paulo, Brasil, noviembre de 2007.
(CERVEZA ALE, MALTA DE CEBADA 100%, EXTRACTO ORIGINAL 11.5ºP, AMARGOR TOTAL 12 IBU, ALCOHOL 3.8% V / V, VOLUMEN FINAL 19 L)
Ingredientes:
- Agua (11.7 L)
Malta
- Pilsen (2.0 Kg)
- Ale pálida (0.6 Kg)
- Caramelo (230 g)
- Carafa (100 g)
Lúpulo
- Variedad Galena (22.5 g en gránulos de 10.5% de ácidos alfa)
- Variedad Perle (10.0 g en 4.4% de pastillas de ácido alfa)
Levadura
- Ale (alta fermentación, SAFALE SO 4)
Paso a paso:
- Moler la malta (2.930 kg).
- Mezcle la malta molida en 11,7 L de agua a 66 ° C (proporción - 1 kg de malta: 4 L de agua).
- Mantener el mosto a 66ºC durante 60 minutos.
- Elevar la temperatura a 72ºC. Mantener el mosto a 72ºC durante 5 minutos.
- Elevar la temperatura a 78ºC. Mantener el mosto a 78ºC durante 10 minutos.
- Comience la filtración recolectando aproximadamente 9 L de mosto.
- Lave el bagazo con 11 L de agua a 78ºC, recogiendo un total de 20 L de mosto.
- Hervir el mosto filtrado durante 75 minutos.
- Agregue 12.5 g de lúpulo Galena 1 minuto después de que comience la ebullición, 10.0 g de lúpulo Galena 30 minutos después de que comience la ebullición y 10.0 g de lúpulo Perle 1 minuto antes de que se complete la ebullición.
- Enfríe el mosto a 19ºC y transfiéralo a un fermentador limpio y estéril. Airee el mosto frío disolviendo la mayor cantidad de oxígeno posible.
- Dosificación de levadura (proporción: 5 a 8 g de levadura: 10 L de mosto frío).
- Fermentar a 20ºC hasta completar el proceso de fermentación (aproximadamente de 4 a 5 días).
- Tenga cuidado de no airear la cerveza en el proceso de fermentación y maduración.
- Enfríe a 8 a 10 ° C y mantenga esta temperatura de maduración durante 10 a 15 días.
- Enfríe a 0 a 2 ° C dentro de los últimos 2 días de maduración para asegurar la mayor cantidad posible de sedimentación y levadura.
- Almacenar en frascos limpios y estériles y mantener la temperatura entre 2 y 4ºC para consumo en un máximo de 20 días.
Saludos!
