La cerveza de la chica Egtved

En el ataúd de la Niña Egtved se encontró un cubo de corteza. En el fondo yacía un depósito espeso de color marrón. Cuando se analizó el contenido del cubo, quedó claro que contenía una bebida fermentada, probablemente cerveza endulzada con miel. La bebida estaba hecha de arándanos rojos o arándanos. También se encontraron granos de trigo, restos de mirto de pantano y grandes cantidades de polen (incluido polen de tilo).

El polen es la "huella digital" de las plantas y con la ayuda de un análisis cuidadoso es posible identificar las plantas que contenía la bebida.

La Niña Egtved es una de las figuras más conocidas de la prehistoria. Un día de verano de 1370 a. C. fue enterrada en un ataúd de roble que estaba cubierto por el túmulo Storehøj cerca de Egtved, al oeste de Vejle. Aunque no queda mucho de la Chica Egtved, su historia es una historia cautivadora de la gente de la Edad del Bronce.

De la niña misma solo quedan cabello, cerebro, dientes, uñas y un poco de piel. Sus dientes revelan que tenía entre 16 y 18 años cuando murió. Sobre su cuerpo vestía una túnica corta y una falda hasta la rodilla hecha de cuerdas. Una placa de cinturón de bronce decorada con espirales yacía sobre su estómago. También tenía un peine hecho de cuerno con ella en la tumba, sujeto a su cinturón. Alrededor de cada brazo había un anillo de bronce y ella tenía un anillo delgado en la oreja. Junto a su rostro yacía una pequeña caja de corteza con un punzón de bronce y los restos de una redecilla para el pelo. A los pies de la Niña Egtved un pequeño cubo de corteza había sido colocado, que alguna vez contuvo un tipo de cerveza. También había un pequeño bulto de ropa con los huesos cremados de un niño de 5 a 6 años. Se encontraron algunos huesos del mismo niño en la caja de corteza. La Niña Egtved volvió a ver la luz del día cuando se excavó su tumba en 1921, casi 3500 años después.

La planta de mirto de pantano crece en pantanos y marismas.

La bebida de Egtved Girl posiblemente se hizo con arándanos rojos (Vaccinium vitis-idaea, lingonberry, partridgeberry, mountain cranberry o cowberry).

Polen de tilo de la cerveza Egtved Girl.

La cerveza de Egtved Girl, elaborada a partir de una receta de 3.300 años.
Egtvedpigens Bryg, Cerveza especiada / con hierbas de Bryggeriet Skands, Brøndby, Región Capital de Dinamarca.
5.5% ABV, 8 IBU

En 2019, se recreo la bebida de Egtvedpigen basada en una tradición de hidromiel. Ocurrió después de que en Snoremark Meadery, en colaboración con el Museo Nacional, fue recreado el hallazgo de hidromiel más antiguo de Dinamarca, que se fermenta solo con miel de tilo y la planta reina de los pradis (Filipendula ulmaria) los prados.

En este braggot, cerca del 1/3 de la dulzura inicial proviene del malteado, mientras que la parte restante proviene de la miel y los arándanos rojos. El requisito para un braggot es que la mayoría del azúcar que se fermenta provenga de la miel y que el azúcar en la malta represente un máximo del 50 % del nivel total de azúcar.

Históricamente, todo hidromiel contiene una o más hierbas amargas, y el hidromiel de Egtvedpigen no difiere de la tradición. Su bebida contiene porso.

Para intentar acercarse a la cerveza de la edad de bronce se usaron tinajas de terracota hechas hechas a medida para la fermentación. Los frascos se tratan internamente con cera de abejas de la misma manera que el cuenco de corteza de abedul de Egtvedpigen.

Se descubrió  que los frascos de terracota dan el mismo efecto con la microoxigenación que el que se obtiene con las barricas de roble. Cuando se comparo el sabor entre la cerveza de prueba de los tanques de acero y la cerveza de los barriles de terracota, existe una clara diferencia. El brebaje de la terracota le da un sabor más intenso y el braggot adquiere más cuerpo y plenitud. El resultado se puede comparar mejor con un vino rosado ligeramente espumoso.

Han habido otros intentos de recrear la bebida de la chica Egtved. Hace algunos años, el Museo Nacional en colaboración con la cervecería Skands desarrolló “Egtvedpigens bryg”, que es una cerveza de trigo endulzada con miel y producida en base al entendimiento del proceso cervecero, donde además de la malta, siempre se incluye lúpulo.

No es posible determinar cuál es la reproducción correcta, ya que los análisis no pueden dar una respuesta a la distribución entre miel, malta, arándanos rojos y porsa, o cómo se han tratado las materias primas antes de que se inicie la fermentación. Lo más probable es que la proporción de la mezcla también variara en la Edad del Bronce, pero lo cierto es que durante muchos cientos de años se elaboró ​​en Dinamarca una mezcla de miel, malta, arándanos rojos y porse.

La mujer juellinge

Cuando los arqueólogos analizaron los restos secos en la tetera de bronce que la mujer Juelling de Vestlolland se llevó a la tumba, también encontraron restos de un braggot que había sido fermentado exactamente con las mismas materias primas.

Fue enterrada hace unos 2.000 años, por lo que hay indicios de que ha sido una bebida muy valorada cuando, durante más de 1.000 años, se ha ceñido a una mezcla de miel, malta, arándanos rojos y porsa.

Hace 3.000 años los nórdicos bebían 'grog' con miel y productos naturales

Un equipo de arqueólogos descubrieron que los escandinavos antiguos, antes de los vikingos, bebían una mezcla alcohólica de cebada, miel, arándanos, hierbas e incluso vino de uva importado del sur y centro de Europa, según demuestran en una investigación reciente.

Desde el noroeste de Dinamarca, alrededor de 1500-1300 a. C, hasta la isla sueca de Gotland, en fechas tan tardías como el siglo I d. C. , los pueblos nórdicos se embebían con el alcohólico 'grog' o bebida híbrida en extremo rica de ingredientes locales, que incluían miel, arándano del pantano, arándano rojo, mirto, milenrama, enebro, resina de árbol de abedul, y cereales como trigo, cebada y / o centeno, y, a veces, el vino de uva importado de Europa meridional o central.

El estudio "Un enfoque arqueológico biomolecular del grog nórdico", fue dirigido por Patrick E. McGovern (izquierda), director científico del Proyecto de Arqueología Biomolecular del Museo de Arqueología y Antropología de la Universidad de Pensilvania. McGoven ya había investigado en 2009 el vino y la cerveza del pasado europeo.

Las evidencias arqueológicas biomoleculares proporcionaron “pruebas concretas de una temprana tradición nórdica de 'grog', extendida y de larga vida”, caracterizado por sabores distintivos y que probablemente tenía propósitos medicinales.

Se observó químicamente que la uva debió haber sido importada de Europa meridional en fechas como 1100 a. C.

Para los investigadores esto demuestra tanto el prestigio social y cultural que existía unido al vino, y la presencia de una red de comercio muy activa a través de Europa hace más de 3.000 años.

“Lejos de ser unos bárbaros -tan vívidamente descritos por los antiguos griegos y romanos- los primeros escandinavos, los habitantes del norte de la llamada Proxima Thule, emerge con esta nueva evidencia un pueblo con un toque innovador en el uso de productos naturales disponibles para elaborar rasgos distintivos en las bebidas fermentadas", subraya el Dr. McGovern.

"Ellos no eran contrarios a la adopción de los instrumentos de los europeos del centro y sur, y consumían sus bebidas preferidas en vasos importados, a menudo ostentosamente grandes. Tampoco tenían aversión a importar y tomar la bebida del sur, preferentemente vino de uva, aunque a veces lo mezclaban con ingredientes locales", añade.

Este "grog" nórdico, anterior a la época de los vikingos, se encontró enterrado en tumbas de guerreros y mujeres posiblemente sacerdotisas.

Una de las pruebas fue encontrada junto a una mujer joven que fue enterrada en un ataúd de un tronco de roble bajo un montículo, en Egtved, Jutlandia, Dinamarca. Los demás enclaves con evidencias se observaron en una extensión de 150 millas.

El más antiguo se encontró en una tumba de 1500-1300 a.C., en Nandrup, al noroeste de Dinamarca, donde un príncipe guerrero había sido enterrado en un ataúd de roble con una espada con un mango de bronce, un hacha de guerra y una jarra de cerámica, cuyo interior estaba cubierto con un residuo oscuro, del que se tomaron muestras.

Un segundo ejemplo, también en Dinamarca, datado en una fase posterior a la Edad de Bronce nórdica, entre los años 1100-500 a. C, provino de Kostræde.

Una tercera muestra de Dinamarca consistió en un residuo de color oscuro del interior de un gran cubo de bronce colocado en un ataúd de madera de una mujer de unos 30 años de edad, que data de la Edad del Hierro prerromana -alrededor de 200 a. C.-, y hallado en Juellinge, en la isla de Lolland, al suroeste de Kostræde. Había también restos de vino romano en un colador que la mujer tenía en su mano derecha.

Excavaciones del siglo I d. C. encontraron igualmente evidencias en la isla sueca de Gotland, en el Mar Báltico, junto a un tesoro que incluía un gran anillo de oro para el cuello y un par de campanas de bronce.

"El vino comenzó a importarse desde el sur de Europa, aunque sólo fuera como un goteo, a finales del II milenio a. C., creció a buen ritmo y, finalmente, eclipsó al tradicional 'grog', pero nunca por completo”, destaca el estudio.

“Muchos de los ingredientes del 'grog' nórdico pasaron a ser consumidos en la cerveza de abedul, y como principales agentes amargos (llamados gruit) de las cervezas medievales”, explica McGoven.

Posteriormente, en Baviera, en 1516, la ley alemana de pureza de la cerveza (Reinheitsgebot), limitó los ingredientes a la cebada, el lúpulo y el agua, convirtiéndose eventualmente en norma en el norte de Europa.

La historia popular nórdica relata que una criatura particularmente sabia, llamada Kvasir, fue creada por dos razas de dioses, los Æsir y los Vanir, escupiéndolo en un frasco grande. Kvasir fue más tarde asesinado por dos enanos que dirigieron su sangre a tres vasos grandes que contenían miel y el resultado fue una bebida mixta que confería el don de la sabiduría. “El mismo gran dios Odín fue capaz de robar este 'grog' y consumirlo, transformándose en un águila que voló a Valhalla, el paraíso guerrero nórdico".

Reconstruyendo el 'Grog'

"Lo más parecido al 'grog' se produce hoy en la isla de Gotland, en el Mar Báltico", el lugar donde se encontró el residuo de la última muestra, señala el Dr. McGovern.

“Se puede degustar el “Gotlandsdryka” en casas de campo. Está hecho a partir de cebada, miel, enebro y otras hierbas, como en la versión antigua”, agregó el investigador.

Sin embargo, la antigua bebida fue nuevamente recreada y ya está disponible en tiendas de bebidas alcohólicas en Estados Unidos gracias a Patrick McGovern. Fue llamada Kvasir.

“Es un híbrido de cebada, trigo de invierno, arándano rojo y arándano del pantano, aguamiel y miel, todo en uno y sazonado con mirto, milenrama, trébol, y jarabe de abedul. Una segunda versión de esta bebida se elabora desde la primavera de 2013 en Nynäshamns Ångbryggeri, en la costa este de Suecia, justo enfrente de la isla de Gotland, y se llama Arketyp, la cual está ahora disponible en las tiendas estatales”.

Este 'grog' nórdico tiene un perfil algo amargo por el sabor tostado del trigo, “comparable a una 'lambic belga' por la relativa escasez de recursos ricos en azúcar en el extremo norte".

"Ambas versiones del 'grog' se acoplarán perfectamente a la nueva cocina nórdica, con su énfasis en ingredientes naturales", dijo el Dr. McGovern.

https://snoremark.dk/en/girl-from-bronze-age-was-barried-with-braggot-mead/
https://en.natmus.dk/historical-knowledge/denmark/prehistoric-period-until-1050-ad/the-bronze-age/the-egtved-girl/the-egtved-girls-beer/
https://en.natmus.dk/historical-knowledge/denmark/prehistoric-period-until-1050-ad/the-bronze-age/the-egtved-girl/
https://untappd.com/b/bryggeriet-skands-egtvedpigens-bryg/626336
https://natmus.dk/historisk-viden/danmark/oldtid-indtil-aar-1050/bronzealderen-1700-fkr-500-fkr/egtvedpigen/egtvedpigens-oel/
https://www.rhythm89.com/42559-nordic-grog-ancient-alcoholic-beverage.html
https://www.rhythm89.com/42556-graves-nordic-grog.html
https://terraeantiqvae.com/m/blogpost?id=2043782%3ABlogPost%3A298944
https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/21662282.2013.867101#.UthkbNLuIrU

Evolución del Macerado

El siguiente estudio fue realizado durante una cocción de una 

Belgian IPA (20 litros), 

Granos

• 5,05kg Pale Ale, 
• 450gr Trigo malteado, 
• 300gr malta Abbey, 
• 300gr Carared y 
• 300gr malta Acidulada. 

Lúpulos

• 12gr Magnum (60 minutos), 
• 8gr Magnum y 12gr Mosaic (30 minutos), 
• 30gr Simcoe, 20gr Mosaic y 20gr Citra (0 minutos).

Fue elaborada en un equipo automático con control de temperatura de maceración en 65°C, recirculado continuo y una relación de empaste de 4:1

Como se ve en el gráfico (foto del post) el pH se estabiliza luego de 10 a 20 minutos de iniciado el macerado. Este dato puede ser útil para saber en qué momento medir dicho parámetro y ajustar si fuera necesario.

Sin embargo, el dato más relevante desde mi punto de vista es la evolución de la densidad del mosto. En el gráfico se puede observar como la misma aumenta hasta el minuto 100. Al menos para la disposición de equipo utilizada y en las condiciones aplicadas un macerado de 60 minutos sería insuficiente para completar la conversión. A los 60 minutos la densidad fue 1043, mientras que cumplidos los 100 minutos la misma fue 1050.

Incluso el test de iodo (utilizando Lugol) fue positivo a los 60 minutos. Es decir, según el test de iodo no quedaría almidón disponible. La densidad en cambio continuó aumentando.

El pH, por su parte, también mostró un aumento sobre el final de la maceración. Esto podría deberse a una degradación proteica o bien a una solubilización de aminoácidos. Habría que evaluar dicho efecto sobre el producto final, por ejemplo en una potencial pérdida de retención de espuma.

Aunque los datos presentados se tratan de un ejemplo en particular, la conclusión y la recomendación es que cada uno debería determinar la evolución de sus propias maceraciones, y definir los tiempos particulares para cada receta. Una maceración incompleta podría dejar almidones sin convertir con la consecuente turbidez en el mosto producido, además de una pérdida de rendimiento.

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Guinness Extra-Stout, Argentina

La cerveza Guinness empezó a fabricarse en la Argentina. Es la primera vez que la marca irlandesa, que ya se elabora en 49 países y se vende en más de 150, se produce en América del Sur. 

Guinness Extra-Stout se elabora a partir de malta de calidad, lúpulo y cebada tostada. Robusto y solido sabor, que lleva a una experiencia completamente diferente a la suave y cremosa propuesta de Guinness Draught. Un balance equilibrado, con caracteres tostados y sutil afrutado de fermentación con aromas cálidos y tostados de café y caramelo. Una cerveza negra distintiva y con cuerpo, con una rica y cremosa espuma.

El comienzo de la elaboración local se concretó por medio de un acuerdo estratégico que alcanzó la multinacional de bebidas espirituosas y cervezas premium Diageo con la cervecería artesanal Rabieta, que estará a cargo de la importación, la fabricación y la comercialización local del producto, como partner estratégico. 

Guinness se vendió en el país oficialmente hasta 2014 con un esquema de importación que comprendía a otro socio local, un modelo, según Diageo, "más transaccional para mantener el producto enfocado en un segmento de nicho". Ahora, el proyecto con Rabieta apunta a ofrecer una mayor disponibilidad, comenzando por el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) y extendiendo la cobertura al interior en los próximos meses.

Por el momento, se fabricará una sola variante en el brewhouse de Rabieta en la localidad bonaerense de Pilar: la Guinness Extra Stout, que ya está a la venta. Se consigue a un precio sugerido de $ 220 la lata de 473 cc. en la plataforma de venta online Craft Moments y los principales supermercados y autoservicios. 

En 2022, empezará a producirse también la Hop House 13 Lager, para ser ofrecida primero en bares y luego en góndola. Además, se sumará otra versión de Guinness, que será importada. Diageo y Rabieta consideran que estas variantes son las que mejor se adaptan al consumidor argentino.

De esta manera, Guinness completa la oferta de Diageo en la Argentina, compuesta por whiskies, gin, vodka, ron y licores, con marcas icónicas como Johnnie Walker, Smirnoff, Tanqueray, Baileys y Gordon's, entre otras. A futuro, analizan exportar a los principales mercados de América latina.

Guinness llega a fabricarse en Argentina de la mano de ellos: Gustavo Schickendantz (ex VP Marketing Innovación and Global Brands Heineken Américas), Tomás Fellner, ex Director Trade Marketing Cervecería y Materia Quilmes), Sebastián MacKinnon (ex Managing Director LATAM Diageo Guinness), Miguel de Achaval (Director Comercial de HAPSA), Guido Mühr (MBA, Maestro Cervecero diplomado titulado en la Universidad Munich Weihenstephan, ex Gerente Industrial de Fabricas Nacionales de Cerveza, Montevideo y Minas – Uruguay, y ex-gerente de planta Cervecería Boliviana Nacional S.A. en Santa Cruz – Bolivia) y Rubén Diciero (Maestro Cervecero Titulado en Doemmens, ex Gerente Industrial de Cervecería y Materia Quilmes). 

En Argentina durante la década del 90 se importaba la Foreing Extra, una Stout concentrada en sabores, con un alcohol mucho más alto que los 5 grados de esta receta.

Luego hasta el 2012 CCU importo la Guiness Draught, deliciosa cerveza de solo 4.2 grados de alcohol, que invitan a beber a toda hora, con un amargor exquisito dejando un final casi adictivo. Al principio contenía el famoso dispositivo de capsula de nitrógeno, patentado por Guinness en 1988, que al servirlo nos quedaba una pinta verdaderamente perfecta, tal cual, y hasta ese invento uno solo la podía disfrutar en un exclusivo bar del mundo que importe el barril de Guinness. Lo cierto es que argentina importaba también los barriles, en 1998, con la apertura del bar Kilkenny se llegó a batir records de venta para Sudamérica, pero un problema de logística serio, sumado a la devaluación de diciembre de 2001, hizo que desde 2003 quedaran abandonadas las canillas de Guinness Argentina, por suerte una pequeña pero gran fábrica, supo aprovechar ese vacío. Fue Gambrinus Beer, pero esa es otra historia. Argentina siguió importando por CCU la botella Draught, pero ya en 2011 se traía solo la versión con nitrógeno libre, no con el “chiche” como dispositivo, desde la casa matriz aclararon que lo hacían para poder ser disfrutada más fácilmente desde el pico, sin vaso. Y un año más tarde por restricciones importadoras especialmente a las grandes cervecerías argentinas, como CCU, estas se terminaron dedicando más, casi exclusivamente a la producción nacional, más tarde surgiría la idea de ampliar las licencias para fabricar más marcas importadas en Argentina. 

Guinness Argentina

• Presentación: Lata de 473ml. Con el logo tradicional, impecable. Precio: 220 pesos argentinos (al lanzamiento, 1 noviembre 2021).
• Vista: oscura casi negra. Con espuma firme, cremosa y amarillenta. 
• Nariz: típica, muy agradable, suave. 
• Boca: se nota mucho el carbónico, dejando el cuerpo más liviano de lo esperado. El amargor es leve, final corto, agradable. 

https://www.cronista.com/negocios/guinness-cerveza-artesanal-empezo-a-fabricarse-en-la-argentina-precios-ventas-extra-stout-diageo-rabieta/

http://sebastianbossi.blogspot.com/2021/11/guinness-argentina.html

https://www.craftmoments.com.ar/producto/guinness-extra-stout-473cc-x6/

Cerveza ligera de solo 2,5 abv. (Sven Debuysscher)

Consejo para este tipo de cervezas:

• Macerar a 70 grados, para tener bastante maltotriosas y dextrinas. La Kveik Voss no las come.
• Ver bien los ibus para que sean balance con los grados de alcohol.
• Usar mas lúpulo en aroma o DH, no como para una IPA o apa, pero suficiente para dejar rastro.
• Y las maltas especiales usarlas como si fuera una cerveza normal.
• Si se usa 3 kg de caramelo para una ambar normal, aquí se sigue usando la misma carga, aunque eso va en contra de algunas reglas generales; acá casi un 30% son maltas especiales, normalmente no uso mas que 5%

Datos de la elaboracion

• DI 1025
• DF 1006
• 2,5 ABV.

Lúpulo

• 18 IBU MAGNUM
• Mosaic en aroma ma y DH

Levadura

• VOSS KVEIK, recuperada de una fermentación anterior, inoculación directa cono a cono, cantidad desconocido. 
  La levadura se sacamos den un fermentador presurizado por el cono abajo, y se envía con una manguera sanitizada, casi esterilizada al otro fermentador entrando igual por el cono, y después el mosto por la misma entrada para mezclar bien. 
• Inoculación, fermentación isobárico 1,5 b , DH todo en el mismo momento a 38-40 grados

Entre macerar y barril paso exactamente 1 semana.

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Por qué las levaduras generan fenoles

Los fenoles son indiscutibles off-flavors en muchos estilos de cerveza. Sin embargo en otros son buscados, como las cervezas de Trigo Alemanas o las Belgas. Los aromas típicos a clavo de olor o especiados son derivados de algunos fenoles.

Pero, ¿por qué la levaduras producen fenoles?, se cree que es por una cuestión adaptativa. Los vegetales se defienden de las levaduras produciendo algunos compuestos tóxicos como el ácido cinamico. Las levaduras por su parte convierten estos compuestos en fenoles menos tóxicos y resguardan de este modo su supervivencia.

Es por ello que las levaduras salvajes son productoras de fenoles. 

En cambio, las levaduras de cerveza ya caracterizadas y comerciales han sido seleccionadas por ser POF-, es decir, no son productoras de fenoles. Son levaduras en general de fermentación limpia. 

Como conclusión final de este tema, podemos hacer cerveza con levaduras de pan, pero tener en cuenta su capacidad de producción de fenoles puede opacar el desarrollo de una buena cerveza

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Si haces Cerveza estas a un paso de hacer Whisky

La elaboración de cerveza comparte muchos pasos con la elaboración de whisky.

En ambos procesos hay un primer objetivo a cumplir que es el de conseguir un mosto azucarado partiendo de cebada malteada.

Hasta allí prácticamente no hay diferencias, quizás para el whisky optemos por alguna malta diastásica, pero no es obligatorio. Las temperaturas de maceracion tienden a ubicarse en los rangos inferiores en el whisky (63 a 65 grados), para lograr mayor fermentabilidad.

Luego de la maceracion, el mosto de cerveza pasa por un proceso de cocción, que se puede obviar en el caso del whisky. 

Luego los procesos se vuelven a juntar en la fermentación, con el detalle del tipo o cepa de levadura utilizada. Para el whisky hay algunas cepas específicas que desarrollan mejores perfiles.

Finalmente, la etapa final es la que presenta las mayores diferencias.

El mosto fermentado en cerveza pasa a una instancia de maduración, clarificacion y luego gasificacion, mientras que el whisky requiere de un paso de destilación en alambique y añejamiento en barrica.

Estas etapas las podemos resolver en forma casera con una olla a presión y chips de roble en reemplazo de la barrica. Es decir, si hacemos cerveza estamos muy cerca de hacer también nuestro propio whisky

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Hidromiel - Micro lotes

Un lote de Un Galón (4,54 litros) de hidromiel generalmente usa de 2 (0,9 gramos) a 3 libras (1,36 kilos) de miel. Tres libras (1,36 kilos) de miel por galón peude resultar demasiado dulce a menos que agregue algo agrio para equilibrarlo. 

Tres libras (1,36 kilos) por galón funcionan muy bien para algo como el hidromiel de grosella negra, donde la fruta es bastante ácida y astringente. Para algo como el hidromiel de frambuesa, el resultado es un poco empalagoso. Ajústese a sus propios gustos, pero tenga en cuenta que la proporción de 3 libras (1,36 kilos) por 1 Galón (4,54 litros) le dará un hidromiel de postre.

Sin embargo, Tres libras (1,36 kilos) por galón es una proporción conveniente para convertir una receta de un lote de Un Galón (4,54 litros) a un lote de Un Cuarto de Galón (0,94 litros). Una libra de miel son 1 taza y 1/3 de taza, por lo que Tres libras (1,36 kilos) de miel serían 4 tazas de miel. 

Un lote de Un Cuarto de Galón (0,94 litros) es 1/4 del tamaño de un lote de Un Galón (4,54 litros), lo que significa que si está haciendo un hidromiel dulce, comenzaría con 1 taza de miel para su lote de un cuarto de aguamiel.

Para un hidromiel más seco, la recomendación es de 2 Libras (0,9 gramos)por galón en lugar de 3 libras (1,36 kilos). Para Un Cuarto de Galón (0,94 litros), eso significa que querrás 2/3 de taza para un hidromiel más seco. Cualquier lugar entre 2/3 de taza y 1 taza llena funcionará bien.

La levadura es un poco más complicada, una pizca de levadura de pan producirá alcohol pero no tendrá un sabor particularmente bueno. 

Las diferentes levaduras imparten un carácter diferente a sus lotes. Un buen lugar para comenzar es con una levadura de champán porque permitirá que su preparación alcance un porcentaje de alcohol respetable sin ser demasiado exigente. Tampoco produce sabores desagradables.

Los paquetes de levadura de cerveza en seco se empaquetan para lotes de 5 Galones (18,9 litros), por lo que ya son exagerados si está haciendo un lote de 1 Galón (4,54 litros), y son francamente absurdos en un lote de 1 Cuarto de Galón (0,94 litros). Empiezo con un paquete pequeño y mido alrededor de una cuarta parte para rehidratarlo en 1/4 de taza de agua. El resto, lo guardo dentro del paquete en una bolsa ziploc en el refrigerador hasta que esté listo para hacer mi próximo lote.

Es importante rehidratar la levadura seca antes de exponerla a un ambiente con alto contenido de azúcar para que las células de la levadura no se vuelvan locas demasiado rápido. Ponerlos en el agua con miel antes de que se rehidraten puede potencialmente matarlos o atrofiarlos. Asegúrese de rehidratar la levadura en una pequeña cantidad de agua, para Un Cuarto de Galón (0,94 litros) yo uso aproximadamente 1/4 de taza.

Las levaduras líquidas también son una opción, y White Labs fabrica viales de vidrio de una variedad de cepas de levadura especializadas. Si vas a hacer sidra dura o una sidra (mezcla de hidromiel / sidra), prueba su levadura de sidra líquida . Nuevamente, solo usaría una parte del vial en un lote del tamaño de Un Cuarto de Galón (0,94 litros).

Hacer un litro de aguamiel

Comience agregando 2/3 a 1 taza de miel directamente en el fondo de un frasco de vidrio de Un Cuarto de Galón (0,94 litros). Hierva un poco de agua limpia y sin cloro en una tetera. Deje que se enfríe un poco y luego vierta agua caliente, casi hirviendo, en el frasco hasta que esté aproximadamente a 3/4 de su capacidad. Revuelva hasta que la miel se disuelva por completo.

Deje que la mezcla de miel y agua se enfríe a aproximadamente la temperatura corporal, en algún lugar entre 90 y 100 grados (32 °C a 37-38°C). Agregue la levadura ya disuelta y luego cubra con más agua hasta que esté aproximadamente a 1 pulgada (2,5 cm) de la parte superior del frasco. Agregue la exclusa de aire y deje que su infusión fermente a temperatura ambiente fuera de la luz solar directa durante 4-6 semanas.

Fermentación Primaria y Secundaria

A menudo, los cerveceros caseros hablan de la fermentación "primaria" y "secundaria", y mientras observa cómo burbujea su hidromiel en el frasco, podrá ver la diferencia. Durante la fermentación primaria, el burbujeo es muy vigoroso ya que la levadura se deleita con grandes cantidades de azúcar. Tardará uno o dos días en empezar, pero después de eso, durante las primeras 1-2 semanas, debería haber una fermentación primaria muy activa.

Después del fermento primario, cuando la levadura se asienta un poco, la mayoría de los cerveceros vierten la infusión en un recipiente limpio, dejando atrás el sedimento. Esto da como resultado una preparación final más clara y puede mejorar la calidad. 

Es opcional pero muy recomendable en algunos casos. Si está usando trozos de fruta o especias enteras, le sugiero que “coloque” el hidromiel en un recipiente limpio después de la primaria y filtre las especias sólidas o la fruta a través de un colador de malla fina. 

Los trozos grandes de fruta que flotan por encima del nivel del agua en el recipiente pueden moldearse con el tiempo, y las especias como la canela pueden agregar sabores fuertes si se dejan demasiado tiempo.

Si opta por mover o "trasvasar" el hidromiel en un recipiente secundario, simplemente elija otro frasco de vidrio limpio de Un Cuarto de Galón (0,94 litros) y después de haber vertido cuidadosamente el hidromiel, dejando sedimentos y filtrando los sólidos, coloque el bloqueo de agua en la parte superior del el nuevo frasco y deje que termine de fermentar hasta que llegue el momento de embotellar. 

Embotellado 

Para embotellar, para lotes más grandes, desvíe la infusión a otro recipiente, dejando las heces en el fondo para que no le den ningún sabor desagradable a su infusión. En un frasco de Un Cuarto de Galón (0,94 litros), he tenido mucho éxito simplemente vertiendo el hidromiel con mucho cuidado y lentamente en un frasco separado antes de embotellarlo, dejando el sedimento. Esto ahorra tanto el costo de la instalación del sifón como el desorden.

Para embotellar, puede simplemente taparlo en el frasco de vidrio limpio en el que colocó el hidromiel. Mejor aún, he estado usando estas botellas de grolsch . La tapa está integrada en la botella, lo que le permite ahorrar en la compra de una tapadora de botellas y es mucho más fácil que los tapones de corcho.

Dependiendo del tipo de hidromiel, puede que tenga un sabor bastante decente en este punto o horrible. Algunas de las mejores hidromiel saben un poco crudas en este momento, pero solo necesitan tiempo. 

Si sabe a vinagre, entonces algo salió mal, probablemente con la esclusa de aire. Úselo como vinagre de miel en ensaladas y vuelva a intentarlo.

Casi todos los tipos de hidromiel saben mejor después de un tiempo en la botella. Al menos 2 semanas, pero preferiblemente mucho más. Los hidromiel de frutas maduran más rápido, los hidromiel florales más delicados o cualquier tipo de hidromiel especiado necesita más tiempo.

Lo bueno de embotellarlo en una botella de Grolsch o directamente en un frasco de vidrio es que puede tomar un trago, probarlo y luego volver a taparlo. Esa no es una opción con corcho.

Notas

• La mayoría de los fabricantes de hidromiel ayudan un poco a la levadura agregando un poco de otros nutrientes para estimularlos. Una buena forma económica de hacerlo es agregar algunas pasas a un lote. Dos a tres es suficiente para Un Cuarto de Galón (0,94 litros).
• Para darle sabor, también es una buena idea agregar un poco de tanino y ácido. Una rodaja de limón o naranja, con cáscara y todo, agrega un poco de ácido y amargor de la médula en la cáscara, junto con algunas deliciosas notas cítricas. 
• Algunos cerveceros ponen una bolsita de té negro con su infusión para obtener taninos, pero eso es excesivo para un micro lote. Si desea probarlo, prepare una taza de té muy débil, remoje el té negro en 1 taza de agua durante 30 segundos a un minuto, e intente agregarlo como parte de su agua.

Experimentando

• Si está haciendo un lote experimental, intente agregar de 1/4 a 1/2 taza de fruta, algunas cucharadas de hierbas o cambie su agua por sidra, jugo o té. He disfrutado de todo tipo de hidromiel, desde pimiento picante hasta tomate, y todos son bastante buenos. 
• Tenga cuidado al usar cualquier cosa que vaya a cambiar drásticamente la química de la infusión. Mucho jugo de limón o lima, por ejemplo, agregará una gran cantidad de ácido que puede ser fuerte para la levadura (y su paladar).
• En general, diviértete, ¡y el cielo es el límite! Estás haciendo un lote pequeño para aprender y probar nuevos sabores, por lo que hay poco riesgo de tiempo, equipo, desorden o ingredientes con este método.

https://practicalselfreliance.com/make-1-quart-mead-micro-batch-method/

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