Cervezal

Hidromiel de flores, por Facundo Gerosa

Ingredientes

-2,5 litros-

2 litros de agua sin cloro,
1 kilo de miel cruda,
200 gr de flores (flores de azahar de naranja y limón, flores de cerezo y durazno, algunas flores de manzanilla).
Extra, un poco mas de miel y pasas de uva.

Preparación

Mezclamos 2 litros de agua, mezclados con 500g de miel cruda y 200g de flores.
Durante 3 días lo revolvemos tres veces diarias (por la mañana, por la tarde y por la noche).
El cuarto día retiramos las flores (o por lo general si el hidromiel tiene algún ingrediente como hierbas o frutas, al cuarto día se ponen cafés y empiezan el proceso de descomposición y no queremos eso, por eso se retiran los ingredientes sólidos en este caso) el mismo día que hacemos el retiro de las flores le agregamos 500g de miel y removemos (en total le calculé 1kg de miel cruda por 2 litros de agua).
Continuamos revolviendo 3 veces por día durante 7 días más; en total 11 días.
Al onceavo día ya se puede consumir, suele tener una considerable cantidad de alcohol, es dulce y efervescente. Reservamos una parte para tomarla y lo demás lo filtramos para eliminar cualquier resto de flores o sedimento y lo pasamos a una botella o garrafón de vidrio, y le agregamos unas 3 cucharadas soperas de miel y unas 10 pasas de uvas (esto para que continúe el fermento, 5 pasas por cada 1 litro de hidromiel). Colocamos una trampa de aire y lo dejo fermentando unos meses más y listo.

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Hidromiel, por Facundo Gerosa

Ingredientes

6 litros de Agua destilada
2 kilos de Miel cruda
Opcional pueden agregar unas 3 o 5 pasas de uvas por litro de hidromiel (esto hace que el fermento siga fermentando)

Preparación

Colocar el agua en un garrafón de boca ancha y colocarle 1 kilo de miel y batir. Durante 4 días hay que batir 3 veces en el día.
Al cuarto día se le agrega el kilo de miel restante y de nuevo se revuelve y por 7 días más removemos 3 veces en el día.
En total deben pasar 11 días.
Al pasar esos 11 días ya se puede beber o pasarlo a una botella de vidrio y ponerle una trampa de aire o un globo perforado (esto para permitir que se escape el gas del fermento)
Se puede almacenar por meses.

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Vino de Antidesma

Ingredientes

(Para 20 litros)

6 racimos (2 000 g) de antidesma,
56 tazas (14 000 ml) de agua,
2 cucharadas (20 g) de levadura seca,
20 tazas (4 000 g) de azúcar refino,
1 cucharada (15 ml) de zumo de limón y
1 cucharadita (10 g) de sal.

Preparación

Selecciona las frutas, lávalas y sepáralas del tallo.
Elabora un jugo con 2 l de agua, pásalo por un colador, presionando suavemente las frutas.
Mientras, mezcla la levadura con 2 cucharadas de azúcar y 2 tazas de agua.
Disuelve el azúcar restante con 10 l de agua.
Mezcla todos los ingredientes en un recipiente de 20 l y añade más agua hasta unos 20 cm por debajo del nivel superior del recipiente.
Cubre con una gasa y déjalo reposar durante 1 día.
Completa con el resto del agua, dejando un espacio de 2 cm, aproximadamente, hasta el nivel superior del recipiente.
Sella la boca del recipiente con un tapón, coloca la manguera de manera tal que uno de los extremos este dentro del recipiente, sin tocar el líquido, y el otro extremo introdúcelo en una pequeña botella con agua.
Verifica cuando el agua deje de burbujear, que debe ser dentro de 30 o 40 días.
Luego de pasado este tiempo, el vino estará terminado, decántalo y envásalo.

https://www.todocuba.org/aprende-preparar-vino-antidesma-cubanisimo/

https://en.wikipedia.org/wiki/Antidesma

Vino de Jambolan, por Carlos Miranda

Ingredientes

-Para recipiente de 20 litros-

5 a 7 libras (2,26 kilos a 3,17 kilos) de Jambolan (Syzygium cumini). Tener en cuenta si la fruta es jugosa, ácida, etc,
9 a 12 libras (4 a 5,5 kilos) de azúcar parda según se busque que el vino sea seco, semi seco, semi dulce o dulce
1 o 2 cucharadas de levadura,
Jugo de un limón,
1 cucharita rasa de sal

Preparación

La levadura se activa en agua y azúcar
Se diluye el azúcar en agua, se le agrega el jugo de limón, la sal y la fruta (se puede batir, otros la hierven, y como la uva se aplasta para sacar el jugo),
Se agrega la levadura después se agrega.
Después se cierra el frasco con trampa de aire, es probar y ir corrigiendo, al embalse se le debe dejar un espacio vacío.

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Vino de Piña, por Giorgio Marino

Ingredientes

-Para 20 litros un botellón-

Azúcar

Para Vino dulce. 12 lb (5,44 kilos)
Para Semi dulce. 11 lb (4,98 kilos)
Para Semi seco, 10 Ib (4,53 kilos)
Seco 9 libras o menos (4,08 kilos)

Frutas unos 10 Cms del fondo del botellón
Levadura 2 cdas.

Preparación

1- Colocar todo en el botellón con agua potable, declorada
Tiempo de reposo 40 días, minimos, bien tapado en la oscuridad
Clarificaciones: Se pasa para otro botellón y se clarifica por decantación.

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Vino de Tamarindo, por Julio Alvarez y Pedro Sanchez

Ingredientes

2 litros de pulpa de tamarindo,
11 libras (4.98 libras; 5 kilos) de azúcar prieta,
1 cucharadita de sal,

Preparación

Coloque todo en un cubo plástico bien limpio, agregue agua del acueducto que haya estado previamente 2 o 3 días en un recipiente abierto para que pierda el cloro,
Revuelva bien y echarlo en un botellón de 20 litros
Agregar agua del mismo tipo hasta los hombros del recipiente,
Agregar dos cucharaditas de levadura panadera que esté en fecha, no vencida, tape la boca del recipiente con un nylon doble y dos ligas de oficina bien apretadas,
Tape todo con paño oscuro, deje el recipiente sin mover por 40 días
A los 40 días saque el líquido y bote el fondaje, hágalo con una manguera fina sin revolver el fondo,
Lave el recipiente y vuelva a reenvasar el vino,
Sellarlo nuevamente y espere 4 o 5 días.

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Vino de Flor de Jamaica, por Veronica Rivera

Ingredientes

Flor de Jamaica, 3 o 4 libras (1,3 kilos - 1,8 kilos) para completar 2 botellones de 20 litros.
7 libras (3,17 kilos) de azúcar Moreno
2 cucharadas de levadura activada
2 cucharadas de ácido cítrico
2 de bicarbonato de sodio

Preparación

Cocer la Jamaica con 4 litros de agua por libra (453,56 gramos) y luego, frío, le agrego 5 litros por cada libra.
Inocular, agregar el acido y el bicarbonato.
Sellar y esperar 15 a 20 días para colar y trasvasar, dejar que baje todo sedimento y volver a trasvasar con con manguera de suero.
Embotellar

Nota

Aprovechar la pulpa de la Jamaica para hacer almíbar. Como está fermentada queda con un excelente sabor agridulce, solo se le agrega canela, clavo de olor y dulce de caña o azúcar moreno. Hervir hasta que de la consistencia deseada.