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| Inaf-laiken |
Este estilo es el resultado de la adaptación de la Blonde Ale en tiempos donde las materias primas que se conseguían por las Pampas Argentinas eran realmente limitadas. Hay tantas versiones como cerveceros artesanales argentinos, aunque usualmente se utiliza solo malta pálida o pilsen y lúpulo cascade argentino. Se fermenta típicamente con levaduras secas americanas o británicas de carácter limpio a levemente frutado.
La Dorada Pampeana es una cerveza dorada, clara y brillante, con aroma predominantemente dulce maltoso, levemente lupulado y frutado. De cuerpo medio y amargor leve. Sabor ligeramente dulce otorgado por la malta, leve gusto cítrico apomelado aportado por el lúpulo Cascade Argentino. Color dorado pálido hasta dorado intenso y poco aroma.
Generalmente se usa sólo malta pálida, aunque también se suele incorporar entre un 3-5 % de malta caramelo para darle un tono más dorado.
Cerveza fácil de tomar, ideal para acompañar una rica picada o una buena pizza argentina.
Excelente para compartir con amigos en cualquier ocasión.
La Dorada pampeana es uno de los estilos más difíciles de lograr por lo limpio de su sabor y aromas característicos. En este estilo se detectan muy fácilmente el desbalance en aromas y sabores y ni hablar con los no deseados, contaminaciones, etc.
Generalmente se usa sólo malta pálida, aunque también se suele incorporar entre un 3-5 % de malta caramelo para darle un tono más dorado.
Cerveza fácil de tomar, ideal para acompañar una rica picada o una buena pizza argentina.
Excelente para compartir con amigos en cualquier ocasión.
La Dorada pampeana es uno de los estilos más difíciles de lograr por lo limpio de su sabor y aromas característicos. En este estilo se detectan muy fácilmente el desbalance en aromas y sabores y ni hablar con los no deseados, contaminaciones, etc.
- Rango de densidad específica original: 1.042- 1.054
- Rango de densidad específica final: 1.009- 1.013
- Rango de alcohol(vol): 4.3- 5.5 %
- Rango de IBUs: 15- 22
- Rango de color: 3- 5 SRM
| PPM | Bs As | Dorada Pampeana |
|---|---|---|
| Calcio | 18 | 50-75 |
| Sulfato | 38 | < 100 |
| Sodio | 23 | 2-3 |
| Magnesio | 3 | 1-10 |
| Cloruro | 18 | < 150 |
| Carbonatos | 50 | 5-15 |
| Zinc | 0,15 |
Dorada Pampeana segun BJCP
Estilo de reemplazo sugerido: Categoría 18 (Ale Americana Pálida)
En sus comienzos los cerveceros caseros argentinos estaban muy limitados: no existían los extractos, sólo malta Pilsner y lúpulo Cascade. Sólo levaduras secas, comúnmente Nottingham, Windsor o Safale. Con estos ingredientes, los cerveceros argentinos desarrollaron una versión específica de la Blond Ale, llamada Dorada Pampeana.
Impresión general: Fácilmente bebible, accesible, con orientación a malta.
Aroma: aroma dulce maltoso ligero a moderado. Es aceptable el aroma frutal bajo a moderado. Debe tener aroma a lúpulo bajo a medio. Sin diacetilo.
Aspecto: color amarillo claro a dorado profundo. Claro a brillante. Espuma baja a medio con buena retención.
Sabor: Dulzor maltoso inicial suave. Típicamente ausentes los flavors a caramelo. Sabor a lúpulo ligero a moderado (usualmente Cascade), pero no debería ser agresivo. Amargor bajo a moderado, pero el balance tiende a la malta. Final medio-seco o algo dulce. Sin diacetilo.
Sensación en boca: Cuerpo mediano ligero a medio. Carbonatación media a alta. Sensación suave sin amargor áspero o astringencia.
Comentarios: es dificultoso lograr el balance.
Historia: los primeros cerveceros argentinos sólo accedían a malta Pilsner y lúpulo Cascade y con ellos desarrollaron esta variante de Blond Ale.
Ingredientes: usualmente solo malta pálida o Pilsner, aunque puede incluir bajas proporciones de malta caramelizadas. Comúnmente lúpulo Cascade. Levaduras americanas limpias, británicas levemente frutadas o Kölsch, usualmente acondicionada en frío.
Estadísticas Vitales:
- D.I.: 1.042 – 1.054
- IBUs: 15 – 22
- D.F.: 1.009 – 1.013
- SRM: 3 – 5
- G.A.: 4,3º – 5,5º
Receta Dorada Pampeana
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| de Fede Lottero |
- 20 litros.
- 5kg malta pilsen
- 10gr cascade al minuto 60'
- 10gr cascade a min 30'
- Irish moss min 15'
- Leva s4
- 6 dias de frio a 4-5°
- Carbonatacion natural, azucar de mesa 7gr x litro
Para la temperatura de macerado, 67-68* 60min.
La etapa de frio es de vital importancia para el clarificado.
