Tesguino (tehuino, tesgüino, tejuino - cerveza de maíz ), una bebida tradicional de la tribu tarahumara que vive en la Sierra Madre en México. El pueblo tarahumara considera sagrada esta cerveza, es utilizada en muchos rituales de este pueblo. Como bromeó el antropólogo John F. Kennedy: “El tarahumara promedio pasa al menos 100 días al año con tesguino, ya sea bebiéndolo o recuperándose de una resaca”.
El nombre común de las bebidas alcohólicas entre los tarahumaras es "sugiki"; el término "batari" se usa si la cerveza está hecha de harina de maíz o liquen; "pasiki" - si la cerveza está hecha de mazorcas de maíz frescas. El tesguino, elaborado a base de maíz, es considerado el más sagrado, pero los tarahumaras también elaboran cerveza a base de agave y trigo, así como otras bebidas alcohólicas a partir de frutas como duraznos, bayas, manzanas silvestres, frutos de nopal y mezquite. semillas.
La cerveza está hecha de granos de maíz que se remojan, luego se muelen, se hierven y se fermentan con levadura silvestre. Para dar sabor, en lugar de lúpulo, se usa una hierba local.
Los vinos de maíz también se producen en Rusia: "Podmoskovnoe", "Polesskoe", "Radiant", "Ruby". Son bebidas alcohólicas (8% vol.), obtenidas a partir del mosto de maíz con la adición de jugos naturales (color dorado, rojo o cereza). Recuerdan a los vinos secos de uva.
Tecnología de fabricación industrial La bebida "Golden cob" se parece a los vinos espumosos. Producido por la planta de vinos espumosos de Moscú, cuya producción se lleva a cabo de acuerdo con la siguiente tecnología:
- La harina de maíz se vierte con agua (1:5), se calienta a una temperatura de 55 - 65º C, se fermenta utilizando el cultivo de hongos Aspergillus niger (Aspergillus niger es un hongo que produce un moho negro en vegetales -muy común en la lechuga, el tomate o la acelga y limón-. Es una de las especies más corrientes del género Aspergillus. Su hábitat natural es el heno y el compostaje.Aspergillus es un género de alrededor de 200 especies.).
- Luego se mezcla mosto de maíz con cebada (1:1) y se somete a hidrólisis con ácido sulfúrico.
- A continuación, el ácido se neutraliza recubriéndolo, se filtra, se vierte en jarabe de maíz y se fermenta hasta que la concentración de la bebida es de aproximadamente un 5 % de alcohol.
- El líquido resultante se alcoholiza, se le agrega ácido cítrico, azúcar y se deja hasta la completa fermentación.
- Al final de este proceso, se saturan con dióxido de carbono y se embotellan. Como resultado, se obtiene una bebida de color dorado, que tiene el aroma de la hierba recién cortada con un ligero tinte de miel.
Receta de vino casero de maíz
Naturalmente, es difícil hacer vino de acuerdo con una receta de este tipo en casa. Por lo tanto, hay recetas más asequibles que le permiten hacer vinos de maíz por su cuenta, con un sabor que recuerda al oporto.
Receta 1
Ingredientes
- granos de maíz - 1,2 kg;
- agua - 9 l;
- levadura - 0,1 kg;
- azúcar -3,4 kg;
- pasas - 2 kg.
Preparación
- Vierta el maíz, las pasas, el azúcar en un recipiente de vidrio y vierta agua hirviendo sobre él. Enfriarse.
- Agrega levadura.
- Para la fermentación, colóquelo en un lugar cálido, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera.
- Después de 3 semanas, se debe filtrar, verter en un recipiente limpio (por ejemplo, una botella), sin tapar con un corcho, se deja hasta que el proceso de fermentación se detenga por completo.
- Al final del proceso de fermentación, la botella con el líquido se tapa y se deja en un lugar oscuro y fresco durante 6 a 10 meses.
- El vino fermentado se embotella, bien cerrado con un corcho.
- Almacene en un lugar fresco.
Receta 2
Ingredientes
- granos de maíz - 2 kg;
- pasas - 1 kg;
- azúcar - 6 kg;
- tanino - 1 cucharadita;
- agua - 1l;
- jugo de naranja - 0,5 l;
- levadura de vino (dosificación según las instrucciones).
Preparación
- Muele las pasas, combinarlas con el maíz y déjalas en remojo durante la noche.
- Al día siguiente, se debe drenar el agua y colocar las pasas y el maíz en una bolsa de gasa.
- A continuación, debe verter la mitad del volumen de agua en el tanque de fermentación, colocando el fondo de la bolsa sobre él.
- Se prepara un jarabe a partir de azúcar y el agua restante, que se vierte en el líquido preparado.
- Luego se le agrega levadura, después de lo cual se deja durante un día en un lugar cálido.
- Al mismo tiempo, se exprime el jugo de naranja, se hierve, luego se enfría, se agrega levadura (según las instrucciones, en base a la mitad del volumen de líquido), se cubre el recipiente con una envoltura de plástico y se deja reposar por un día.
- Un día después, el jugo se mezcla con el mosto y se deja en un lugar oscuro para la fermentación (posible a temperatura ambiente).
- Revuelva diariamente.
- Después de 2 semanas, se retira la bolsa de maíz y pasas.
- El líquido continúa fermentando hasta por 6 meses.
- Al final del proceso de fermentación, el vino debe ser embotellado y tapado.
- Se recomienda guardarlo en un lugar oscuro.
Recetas 3
Ingredientes
- granos de maíz - 0,6 kg;
- agua - 4,5 l;
- levadura - 0,05 kg;
- azúcar - 7 cucharadas;
- pasas - 1 kg.
Preparación
- Moler las pasas, combinar con maíz y azúcar.
- Vierta agua hirviendo y enfríe a temperatura ambiente.
- Luego agregue la levadura (según las instrucciones), mezcle, deje reposar durante 3 semanas para la fermentación.
- Después de eso, la preparación del vino se debe filtrar y verter en un recipiente limpio para continuar con la fermentación.
- Después de la finalización del proceso de fermentación, el vino se vierte en un recipiente de vidrio, se tapa con corcho y se deja durante 10 meses.
- En la última etapa, el vino debe ser filtrado, embotellado, bien tapado. Tal vino, como el vino de uva clásico, se almacena en un lugar oscuro y fresco.
Recetas 4
Ingredientes
(por 4 litros de vino)
- 2 limones grandes
- 0,5 kg de maíz picado
- 1 kg de azúcar
- 0,8 kg de pasas
- 4 litros de agua
- levadura de vino
- 2 g de nutrientes
Preparación
- Coloque el maíz picado, las pasas ralladas, los limones picados y el azúcar en una fuente para servir.
- Vierta agua hirviendo y mezcle bien para disolver todo el azúcar.
- Cuando la pulpa se haya enfriado, agregue la levadura y la solución nutritiva.
- Después de unos días de fermentación en la pulpa, escurrir el líquido y fermentar en un cazo.
Recetas 5
Ingredientes
(por 4 litros de vino)
- 12 mazorcas de maíz crudo
- jugo de 1 limón
- 4 l de agua hirviendo
- levadura de vino
- 1 kg de azúcar
- 2 g de nutrientes
Preparación
- Verter agua hirviendo sobre las mazorcas de maíz, tapar y dejar reposar 24 horas.
- Pasado este tiempo, retire los frascos, agregue azúcar, jugo de limón, levadura y solución nutritiva al líquido. La fermentación tarda unas 10 semanas.
https://sonidodirectocuba.wordpress.com/2014/03/24/vino-de-maiz/
https://xn----8sbpahw2al5bza9c.xn--p1ai/vinodelie/vino_iz_plodov_i_jagod/kukuruznoe-vino/
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B5%D1%81%D0%B3%D1%83%D0%B8%D0%BD%D0%BE
https://es.wikipedia.org/wiki/Aspergillus_niger
https://cofactor.io/es/m/01tc7m
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