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Mostrando las entradas con la etiqueta PH y Manejo del Agua. Mostrar todas las entradas
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El agua alcalina oscurece

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Autores: Alejandro Pietta, Danilo Sarmiento, Sebastián Oddone Está demostrado que la alcalinidad alta favorece las reacciones de Mailliard (...

Proceso de ósmosis inversa

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¿Qué pasa cuando le agregas azúcar sobre las frutillas o sal sobre las berenjenas cortadas?, parte del agua del vegetal se escapa formando u...

El pH afecta el rendimiento de la maceración

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Sabemos que tenemos que llevar a cabo nuestra maceración en un determinado rango de pH. ¿Qué pasa si nos alejamos de dicho rango?, una de la...

Objetivos del Ajuste del Agua (un resumen)

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pH en macerado: Entre 5.2 y 5.6 para conseguir una actividad efectiva de las enzimas amilasas, y una equilibrada extracción de compuestos de...

Agregado de Calcio

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Autor: Sebastián Oddone Es la idea compartir una recomendación para el agregado de Calcio en tus cocciones.  En general se recomienda que lo...

Todos contra la alcalinidad

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Autor: Sebastián Oddone De la interacción entre todos los protagonistas que juegan en el macerado surge el pH final que se establecerá en di...

Acidez titulable vs pH

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Autor: Sebastián Oddone En muchas de las etapas del proceso de elaboración de cerveza es de interés la medición del pH. Desde el punto de vi...

Qué sal de calcio aplicar

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Autor: Sebastián Oddone Es recomendable que el agua para elaborar cerveza tenga una concentración de calcio de al menos 50 ppm. El calcio fa...

¿Cuánto ácido agregar en el macerado?

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Autor: Sebastián Oddone Es una pregunta muy frecuente. Sin embargo, no tiene una respuesta única y concreta. La química del agua es compleja...

Los Actores que Regulan el pH

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Autor: Sebastián Oddone Controlar el pH en los rangos adecuados es muy importante para lograr cervezas de calidad. Un pH muy alto en el mace...

El Nomograma de Palmer para el ajuste del agua

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Autor: Sebastián Oddone Una herramienta demasiado útil a la hora de entender y ajustar el agua para elaborar cerveza. En pocos pasos se obti...

El Agua

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Alrededor del 90% de la cerveza es agua, por lo tanto es uno de los componentes más importantes. No basta únicamente con que el agua sea pot...

Entender los ingredientes de la elaboración de cerveza

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  Elaboración SMaSH y en lotes pequeños El SMaSH Brewing referencia al metodo "Single Malt & Single Hop”, se puede usar una sola ma...

Strike Water

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Antes de macerar, deberá triturar los granos y preparar el agua de empaste. El strike water es la porción de su licor de preparación que se ...

Incontenible Efervescencia

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Alguna vez hemos visto que una botella recién destapada comienza a vomitar espuma incesantemente como arrepentida de haber permitido que esa...

Añadir cangrejos al agua de tu cerveza puede ser el secreto de la pureza

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Anteriormente hemos dicho que la Malta es la base de la cerveza y que el lúpulo es el ingrediente más complejo de todos. Hoy tendremos la...

Ph en cervezas

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Ph mas bajo para birras mas lupuladas, disminuye un poco la utilizacion del lupulo pero evita la astrignecia/harsh. pH mas alto para birras...

Perfiles de Agua por Estilos según Guia BJCP 2008

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TABLA DE PERFILES DE AGUA PARA CADA ESTILO DE CERVEZA  (SEGÚN GUÍA BJCP 2008) Calcio Magnes...