Los conos de pino inmaduro son increíbles como fuente de levaduras silvestres. Si te gusta la elaboración de cerveza (sodas, preparaciones a base de hierbas, cervezas, etc.), solo coloca algunos conos en agua azucarada (15% de azúcar - 85% de agua por volumen). Estos conos verdes de pino piñonero comenzan a fermentar en un día. La fermentación es rápida.
Después de 2 o 3 días, el líquido se puede usar como iniciador para preparaciones maravillosas fermentadas.
Usualmente uso 1/2 pinta (236 ml) de arranque para un galón (3.78 litros) de cerveza.
Pascal Baudar
Del libro "The New Wildcrafted Cuisine"