Por lo general, aparece cuando el fermento superior se expone al oxígeno durante mucho tiempo sin remover o agitar el contenido del frasco, tenía ingredientes orgánicos flotando en la superficie y no bajo la salmuera o no usó suficiente sal.
Mold es más borroso y comienza a crecer en parches flotantes. Siempre es fácil reconocer la levadura Kahm por el patrón.
La levadura Kahm (en realidad, una colonia de varias levaduras inofensivas) no es perjudicial para la salud, pero puede influir en los sabores (un poco de queso). Una solución es quitárselo y posiblemente agregar más, pero a menudo volverá. Personalmente, no me gustan las fermentaciones que desarrollaron levadura kahm debido al cambio de sabores y muy a menudo se convierten en compost.
La levadura o el moho kahm es una indicación de que estás haciendo algo mal y una gran oportunidad para aprender a hacer las cosas correctamente.
Pascal Baudar
