Entrar en contacto con los ingredientes, con la naturaleza, con los métodos tradicionales de cocina que fueron olvidados.
La fermentación es una forma de jugar con tus sentidos:
- Pimientos verdes asados al carbón para obtener acceso al cerebro antiguo -la arquicorteza- oliendo el aroma ahumado.
- Un toque de granada para crear contraste de sabor.
- Nuestra piedra lactofermentadora es un ecosistema de microorganismos pero también un elemento táctil.
- El burbujeo de la fermentación, un sonido que representa la transformación del sabor.
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