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El burbujeo de la fermentación, un sonido que representa la transformación del sabor


Entrar en contacto con los ingredientes, con la naturaleza, con los métodos tradicionales de cocina que fueron olvidados.
La fermentación es una forma de jugar con tus sentidos:
  • Pimientos verdes asados al carbón para obtener acceso al cerebro antiguo -la arquicorteza- oliendo el aroma ahumado.
  • Un toque de granada para crear contraste de sabor.
  • Nuestra piedra lactofermentadora es un ecosistema de microorganismos pero también un elemento táctil.
  • El burbujeo de la fermentación, un sonido que representa la transformación del sabor.


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