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Peras Fermentadas en Cerveza Primitiva

Esta es una fermentación fría, no se hierve nada y se utilizo hierbas y cortezas utilizadas tradicionalmente (la mayoría de ellas) para hacer cervezas antiguas. Las primeras 18 horas, el recipiente se colocó afuera, donde hace bastante frío para el sur de California (60-65F//15-18°C). Cuando comenzó la fermentación, se coloqué en la nevera para continuar con un proceso lento de fermentación. Se agrego un poco de jarabe de arce al otro dia mañana para aumentar la dulzura. El alcohol no es muy alto, tal vez 2%. Un poco menos de una semana después y las peras no son blandas en absoluto, bonitas y duras.
Fuente de azúcar: 
  • miel cruda, 
  • jarabe de arce y piloncillo (azúcar marrón orgánico, un poco similar a la melaza dura). 
  • 1/2 galón (1.9 litros) de líquido, así que se uso alrededor de 1/2 libra (227 gr.) de las diversas fuentes de azúcar.
Levadura:
  • Levadura salvaje de un arranque de bayas de enebro de California.
Plantas, cortezas y bayas utilizadas en la preparación:
  • artemisa (utilizada como lúpulo por vikingos y celtas - aromáticas y amargas), 
  • artemisa de California (relacionada con artemisa - artemisa), 
  • hojas de sauce y cortezas (amargas), 
  • reishi (seta medicinal amarga), 
  • Yerba santa (medicinal y amarga), 
  • bayas de manzanita (sabor a manzana), 
  • sicómoro (medicina amarga y se usa como tinte rojo). 
  • 2 rodajas de limones en el interior también.
La cerveza primitiva del bosque se fermentó durante una semana con las peras adentro.
Peras fermentadas en cerveza primitiva (dulce) durante una semana. Montañas locales de jarabe y lerps de azúcar (melaza de insectos). Espolvoreado con un poco de polvo de jalapeños ahumados (chile morita)
El azúcar Lerps es una excreción de insectos que se encuentra localmente en las hojas de eucalipto (pequeñas cúpulas blancas), compuesta de alrededor de 60% de azúcar y 40% de almidón. Comida de los aborígenes en Australia. Deshidratados al sol, son crujientes. Perfil de sabor es bastante krispies de arroz.

Las peras son fantásticas e incluso un poco borrosas de la fermentación. Dulce, amargo y afrutado a la vez.

Pascal Bauda
Cerveza silvestre basada en el libro "The Wildcrafting Brewer"

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