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Cerveza sin T.A.C.C de Fabian Casals

Fabian Casals elaboro una cerveza sin T.A.C.C. (Trigo, Avena, Cebada y Centeno) y decidió probarla a mitad de camino en su proceso de acondicionamiento; según explica le faltaría una semana. Se ha animado a elaborar una cerveza son gluten a pedido de amigas y amigos celíacos.
Tiene mijo, maíz, sorgo oscuro porque blanco no le fue posible conseguir, y un porcentaje de arroz; también agrego remolachas. Las maltas de los cereales utilizados las ha realizado él mismo.

Ingredientes
Fermentables

  • 2.000 gr de mijo, 
  • 1.500 gr de sorgo, 
  • 1.500 gr de maíz,
  • 250 gr de arroz
Extras

  • 5 Remolachas


Lúpulo

  • Cascade 20 gr 

Clarificante

  • Irish mosh

Levadura 

  • Safale US05

Preparación

  1. En una olla (el macerado) se coloca el mijo,, el sorgo y el maíz malteados 
  2. Aparte, en otra olla se hierve el  arroz y agregué el sumo filtrado al macerado. 90 min. 
  3. Luego se agrega el lúpulo cascade 10 gr a los 10 minutos para amargor y 10 gr de cascade para aroma a los 55 minutos. 
  4. En el hervor también se agregan las 5 remolachas cortadas en dados
  5. Agregamos el Irish mosh a los 45'
  6.  Con levadura Safale US05 fermentamos por 9 días y luego llevamos a frío.

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