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Stout de ‎Ariel Martino

Hacia una Irish Stout estándar estilo Guiness, un poco astringente. La malta black está tostada, lo cual le da unas notas de chocolate.

Ingredientes

-20 litros; rindió 22-

Fermentables

  • 5000grs. Malta pilsen
  • 600grs. Malta black (tostada)
  • 200grs. Cara120
  • 200grs. Avena

Lúpulo

  • Hervido de 60 minutos
  • 20grs Cascade al minuto 50
  • 10grs Kent golding al 20

Levadura

  • S04

Sobre la Preparación

  • Agua estándar de bidón. 
  • Maceración escalonada.
  • Fermentado a no más de 22°C por 8 días.
  • 7 días clarificado con gelatina, -4°C .
  • Carbonatación forzada a 0°C 1,5bares por 5 min de agitado a 0 °C la birra.

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3099027573665006&set=pcb.2919513208296479&type=3&theater





Cerveza de Rodolfo Rubio

Agua Maceración: 21 litros

Fermentables:

  • 2 kg de Pale Ale
  • 2 Kg de Munich

Lúpulo:

  • 50 gr de Cascade

Extras:

  • 5 gr de Cardamomo
  • 5 gr de Cilantro
  • 5 gr de Piel de Naranja Dulce

Clarificante:

  • 10 gr de Irish Moss

Maceración:

Malta + 12 litros de agua

  • 66°C a 90 minutos
  • 78°C a 2 minutos

Ebullición:

Tiempo, 60 minutos

  • Añadir 30 gramos de Cascade a 10 minutos de iniciada la ebullición
  • Añadir 20 gramos de Cascade a 10 minutos de la adición anterior
  • Añadir Irish Moss los últimos 20 minutos de la ebullición
  • Añadir Cilantro, Cardamomo y Piel de Naranja a los últimos 5 minutos de ebullición

Levadura

  • US-05

Fermentación:

  • Temperatura óptima: 20 a 25°C

Carbonatación:

  • 7 gramos por litro

https://www.facebook.com/groups/1324421441025700/permalink/2113609335440236/





Extra Special Bitter Inglesa de Eliot Ordoñez

Perfecta retención de espuma, cremosa, a pesar de tener 6.2% de alcohol.
IBUs: 32
Edad: 2 meses desde su cocción.

Ingredientes

Fermentables

  • 4,2 kg de Pale Ale, 
  • 500 gr de Biscuit y 
  • 300 gr de Caramelo 150, 

Lúpulo 

  • Fuggle, 25 gr al minuto 60 y 25 gr al minuto 30.

Irish Moss para clarificar

Levadura

  • S-04 

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/2915495472031586/?comment_id=2915553998692400&reply_comment_id=2915556625358804





Cerveza de Martin Colombres

Al no usar levadura New England se orientaría hacia Hazy IPA y no a NEIPA.
La cantidad de lúpulo inicial es demasiado para esos estilos; por la cantidad de lúpulo utilizado, el amargor es notorio.
Otro dato no menor, sería aumentar el tiempo de cocción al menos por 80 min para asegurar la eliminación de los DMS característico de la Malta Pilsen.

Para 20 litros
Se uso Malta Pilsen, Avena y Trigo. No se especifican cantidades pero podría ser:

  • Pilsen 60%
  • Trigo  22%
  • Avena 18%

Levadura

  • US 05.

Lúpulos:

  • Victoria, 20 gr y Mosaic, 20gr en Min 60
  • Victoria, 10 gr, Min 45
  • Whirlpool con Victoria 20 gr y Mosaic 30 gr
  • Dry Hop con Sabro, 50 gr (cuando le queden unos puntitos para finalizar la fermentación).

Macerado a 66 grados 60 min. 

Recirculado durante 35 min. con bomba.

Densidad luego de cocción, 1053

Densidad luego de fermentar, 1005. 

Fermentación a temperatura ambiente y heladera tratando de mantener en rango entre 17 y 20.

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/2912358272345306/





Cerveza lager de Andres Saul Escobedo

Ingredientes

- Lote de 20 litros. -

Fermentables

  • 4 kilos, 6 hileras, 
  • 250 gramos, caramelo 40L, 
  • 100 gramos, caramelo 80 L y 
  • 250 gramos, malta tostada y 
  • 150 gramos, copos de avena. 

Lúpulo 

  • Lúpulo Hallertauer 6g/0min y 33g/55 min

Levadura 

  • Saflager W34/70

https://www.facebook.com/groups/tribucervecera/permalink/2832254360346252/
https://www.facebook.com/photo/?fbid=4823838931021137&set=gm.2837533323151689





Gose de Juan Pablo Herrera

Ingredientes

- 20 litros-

Fermentables

  • 50% trigo malteado
  • 50% pilsen

Lúpulo 

  • Magnum, 8 IBUS

Extras

  • Sal de mesa, 5 gramos
  • Coriandro, 8 gramos
  • 1 pote de yogurt neutro; si es tipo griego, mejor.

Levadura

  • K97

Preparación

  1. Se hace un mosto común macerado a 65°; 1040/1050.
  2. Luego se hierve 10 min para matar alguna bacteria no deseada.
  3. Bajar temperatura a 40° e inocular con lactobacilos (yogurt) y se mantener entre 37°C y 40°C durante un día o más. El ph debe quedar entre 3,2 y 3,8.
  4. Hervir y lupular.
  5. 5 minutos antes de terminar se agrega sal y coriandro,
  6. Enfriar y agregar la levadura. 7 días de fermentación y 7 días para el madurado.

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/2550313955216408/?comment_id=2553753388205798





Vino de Corozo por Gerson Fernandez

Ingredientes

  • 1 libra (453 gramos) de fruta (corozo - Acrocomia aculeata) x 1/2 de agua (226 gramos)
  • Media libra  (226 gramos) azúcar por litro de agua
  • Levadura, 4 cucharaditas (puede ser de panadería)

Preparación

  1. La fruta se cocina (opcional) se deja enfriar, luego se macera y se agrega al fermentador.
  2. Usamos levadura de panadería seca, así que la mezclamos con agua; la dejamos 15 minutos que se hidrate y la agregamos al fermentador. Utilizamos 4 cucharaditas de levadura.
    La fermentación debe ser anaeróbica, ósea sin aire y con Airlock o algo que hagas las veces de.
  3. Dejamos fermentar 10 días o hasta que cese la actividad en el fermentador.
  4. Transcurridos 10 días procedemos al trasiego, que consiste en colar los restos de fruta y el sedimento, eso se hace con un sifón o con una manguera que absorba el vino sin dejar pasar las lías (sedimento y fruta).
  5. Se envasa en un recipiente más pequeño, procurando llenar hasta el borde y sin dejar espacios con aire. Podemos usar damajuanas con airlock (puedes usar botellas de vidrio o envases de coca cola).
  6. Se deja reposar más o menos 2 meses. En caso de usar botellas mételo en la nevera para que no se revienten.
  7. Transcurridos 2 meses ya lo puedes tomar o envasar en botellas de vino con su corcho.

https://www.facebook.com/groups/2284465028271469/permalink/3629785917072700/?comment_id=3630028967048395





Beer-Cola

Esta es la experiencia de Alexandre, un usuario del foro Homebrew Talk de Brasil, fermentando "Coca-Cola"; Beer-Cola o Coca-Cola fermentada.

Luego de unos festejos familiares habían sobrado unos 3 litros de Coca Cola y coincidió con que ese día iba a sacar un lote de cerveza del fermentador y normalmente tiraría la levadura, luego pensó en ver que pasaría si arrojaba Coca-Cola al fermentador.

Sin limpiar el fermentador y después de retirar la cerveza, coloco la bebida cola.

Después de unos 4 días todo estaba fermentado y, para el asombro, estaba de color cerveza y así, para el profano, era cerveza.

Se trasvaso a unas botellas y se carbonato con cebado normal, 7 gr de azúcar por litro.

Después de unos 10 días, Beer-Cola estaba carbonatada y sabía a cerveza.

En realidad, se parece más a una cerveza de "plástico". Algo artificial, mitad sidra, mitad cerveza y con 4,5% de alcohol.

Luego se intento hacer con lúpulo. 6 litros y un té de lúpulo; funcionó, pero no dio mucha diferencia en el sabor.

Luego vino un intento mas radical, hacer 20 litros con fermentador lavado y levadura US05 nueva, con un sobre. Esta  tomó mucho tiempo fermentar y el color no se aclaraba para nada, así que se separo la mitad, y en esos 10 litros se agrego otro sobre de levadura, luego el color mejoró. Luego se fermento los otros 10 litros. Al parecer la levadura funciona bien con pequeñas cantidades de Coca-Cola, un máximo de 10 litros.

https://www.homebrewtalk.com.br/threads/beer-cola.412362/





Vino de refresco de cola (BeerCola) de "Purogamer"

PuroGamer fermenta primero la bebida gaseosa y luego agrega azúcar, que continuará fermentando generando alcohol y co2. Él lo prueba apenas fermentada la bebida y ver que de sabor noes bueno, por tanto decide ver si puede corregirlo agregando azúcar y lo hace en la misma proporción de lo que trae la lata. Si la bebida tiene 44 kilocalorías por 100 gramos, serian 11 gramos de azúcar y siendo que la lata es de 330 ml, serian 37 gramos de azúcar para adicionar.

Para hacerlo necesitareis 

  • refresco de cola (330ml),
  • azúcar (37 gramos) y 
  • levadura fresca (no indica cantidad pero era algo así como 7 gramos de un pancito de 25 gramos de leva fresca).

Para la preparación

  1. El primer paso consiste en fermentar el refresco de cola en un ambiente anaeróbico. Colocamos la gaseosa junto con el azúcar en un frasco, mezclamos bien  colocamos un globo pinchado a modo de exclusa.
  2. Cuando hemos fermentado totalmente el azúcar la fermentación alcohólica parara. Filtramos la bebida fermentada pasándola a otro recipiente y usando un filtro de café.

https://www.youtube.com/watch?v=H0c0tJ4ueRI





Mango Milkshake DIPA

 -5 galones-

  • Golden Promise (68%)
  • Trigo blanco (18,5%)
  • Avena en copos (12%)
  • Miel de Malta (1,5%)
  • Lactosa (l lb)
  • 6 libras de puré de mango ("secundario") (puré con vodka)
  • Hop Shots (*), 10 ml (60 min)
  • 1.5 oz cada Citra, Galaxy, El Dorado (dividido uniformemente en FO y 180F Whirlpool)
  • 2.5 oz cada Citra, Galaxy, El Dorado (divididos en partes iguales entre 2 adiciones de lúpulo)
  • 2 vainas de vainilla
  • OG = 1.092, FG = 1.024 (London Ale III)

Finalmente se terminó con una cerveza de 9% ABV (OG 1.090, FG 1.028!).

La sensación en boca: es bastante acertada para lo que se esperaba. Se usó 2 vainas de vainilla que le dan una agradable nota de helado al final. Se agregaron los mangos en puré en una bolsa el día 3 y el día 6. El Ph final de la cerveza fue 3.90, así que la FG algo alta podría atribuirse a la acidez de la fruta.

Notas de cata: fruta tropical confitada y helado de vainilla, una buena cantidad de "quemado" de lúpulo general en el final también evita que sea demasiado empalagoso

Referencias:

(*) Hop Shots son jeringas que contienen 10 ml de extracto de lúpulo de CO2 muy concentrado. Los extractos de CO2 son ventajosos en la elaboración de cerveza por varias razones. Primero, debido a que no contienen nada de la masa vegetal que se encuentra en las variedades de hojas o gránulos, no absorben el mosto ni dejan ningún sedimento en el hervidor o fermentador. En segundo lugar, aunque el extracto de lúpulo de CO2 producirá las mismas IBU medibles que un lúpulo amargo equivalente, el amargor del extracto de lúpulo de CO2 será perceptiblemente más suave. Es mejor almacenar los Hop Shots en un lugar fresco y lejos de la luz. En estas condiciones, los Hop Shots tendrán una degradación de ácidos alfa insignificante. 10 ml de extracto de CO2 de Hop Shot hervido durante 60 minutos en un mosto de 1.050 SG producirán 50 IBU. Esto equivale a utilizar 1 onza de lúpulo amargo de aproximadamente un 16,3% de ácido alfa. Ácido alfa del lote actual: 61,1%  

https://meekbrewingco.blogspot.com/2017/02/orange-creamsicle-ipa-my-first-attempt.html?showComment=1489010539545#c4044298749727992365
https://www.amazon.com/Boomchugalug-Hop-Shot-10ml-3-pack/dp/B07ZBM92N3?currency=USD&language=en_US





APA (Single Hop) de Sebastián Agüero

Ingredientes

Fermentable

  • 92% Pilsen
  • El resto Carapils y Carahell

Lúpulos

50% Cascade nacional (usado en la parte caliente) y 50% Cascade de EEUU (en la parte fría, como dry hops)

  • Lupulada 10 minutos de hervor (3 gr/L) y 
  • Een whirpool (3 gr/L) y 
  • Dry hop al final de la fermentación (3 gr/L)  y 
  • En madurado en frío (3gr/L)
Levadura
  • US05

https://www.facebook.com/groups/270210756742284/permalink/1057865541310131/





Imperial NEIPA de Sebastián Agüero

Ingredientes

(batch de 20 Litros)

Agua: Relación cloruro-sulfato... 5 a 1

Ph del agua de macerado: 5.3

Fermentables

  • Pilsen.......... 5kg
  • Trigo............ 500gr
  • Avena.......... 500 gr
  • Carapils....... 200 gr
  • Simcoe (mash hop)...... 30 gr

68-67 grados por una hora aprox hasta comprobar con iodo la conversión total del almidon y 20-30 min de recirculado. 

Lavé con agua a 78°C y ph 5.4 usando más de 15 litros para llegar a la olla de hervor con 24L

Quedó una densidad de 1.043 

Hervor (antes de hervir me aseguré que el ph esté en 5.25 ajustando de ser necesario)

fueron 90 min de hervor. 

  • Faltan 15 min agregué 1.350kg de dextrosa y 500gr de Maltodextrina.
  • Faltan 5 agregué 20gr de Simcoe

Y terminado el hervor, bajé a 80 grados para hacer whirpool agregando

  • Simcoe..... 60gr
  • Mandarina Bavaria..... 50gr

Con hop stand de unos 30 minutos. 

La densidad inicial quedó en 1.072

Fermentación

  • Enfrié a 19°C para inocular 2 sobres de la Bry-97 (previamente hidratados)

El 2do día de fermentación (colgué en medir la densidad) agregué dry hop de:

  • Simcoe........ 40gr
  • Manda Bav.... 50gr

El 3er dia a densidad 1.030 (ya estando a 21° grados el fermentador) dry hop de:

  • Simcoe....... 50gr
  • Manda bav..... 50gr 

Aclaración: si bien el oxigeno que entra al abrir el fermentador se lo morfa la leva, para minimizarlo barri con CO2 al abrirlo y antes de volver a cerrarlo. 

Lo dejé 3 días más ya con la densidad final en 1.013. 

Lo pasé a frío 2 dias más para decante el lúpulo de los dry hops.

Madurado

Con la birra fría en el fermentador (2-4 grados)

Puse primero en el madurador el último dry hop con:

  • Simcoe........ 50gr
  • Mand Bav..   50gr

Siempre usé los lupulos sueltos

Y ya con eso en el madurador barri bien con CO2 y trasvasé la birra fría. Una vez hecho el trasvase, va el madurador a 2-4 grados unos 10 días (mejor si aguantas 15) y gasificación forzada. 

ABV: 7.6%

Lupulo total, unos 26 gr/L Teniendo en cuenta que de la olla al fermentador quedaron unos 15L, por ende se achica la relación en los dry hops. 

Lo más importante ea evitar la menor oxigenacion en los dry hops y trasvases ya que a estas birras le afecta bocha y se vuelven intomables. 

NADA DE CLARIFICANTES. Asi se logra la turbidez del estilo.

https://www.facebook.com/groups/270210756742284/permalink/979113629185323/





Hazy/Juicy Ipa - Neipa "Argenta" de Sebastián Agüero

Ingredientes

-20 litros-

6.7 %ABV

Fermentables

  • 6kg Pilsen, 
  • 1kg trigo, 1
  • kg avena y 
  • 200gr carapils 

Lúpulos

  • Cascade y Magnum en whirpool (5gr/L) ,
  • Victoria en dry hops al comenzar fermentación (4-5 gr/L)  
  • Victoria en dry hops cuando falten 5-8 puntos para terminar de fermentar (4-5 gr/L) 
  • Victoria más Mapuche en dry hops fríos (4-5 gr/L). 

Levadura 

  • Weast Coast bry 97.

Procedimiento

  1. 67 grados el mash, poco recirculado (solo para formar cama de granos). 
  2. El ph en el mash 5.2, antes de hervir ajustar a 5-5.10.
  3. Cocción 75 min, 
  4. Purgar y barrer siempre con CO2 para evitar oxigenaciones (purgar en lo posible hasta las mangueras con co2). 
  5. Lo fundamental para lograr la tomabilidad son los días de frio. 
  6. No usar clarificantes.

https://www.facebook.com/groups/270210756742284/permalink/1069155950181090/





Neipa de Andrés Castro

Ingredientes

-20 litros-

Fermentables

  • Malta Pilsen 4kg
  • Malta Trigo 1kg
  • Avena instantánea 400gr

Lúpulo

Falta adición para amargor y lleva poco lúpulo para el estilo

  • Cascade 50gr en Whirpool
  • Mosaic 100gr en Dryhop al 3 dia

Levadura 

  • Levadura Danstar New England 

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/2826940410887093/





American Amber Ale por Ramiro Marchese

Ingredientes

Maltas

  • 4 kg de Pilsen
  • 0,5 Kg de Caramelo 60
  • 0,1 kg de Caramelo 120

Lupulos

  • Cascade (9%aa), 20 gramos totales. A partir de los 30´de Hervor: 
  • a 30 min, 5gr; 
  • 10 min, 5 gr;  
  • 0 min (final) 10 gr.

Levadura 

  • US 05

Preparación

  • Temp. Mash: 65 °C
  • Recirculado: 30'
  • Fermentación: 7 días
  • Maduración: 7 días a intemperie marplatense
  • Carbonatación natural

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/2826052107642590/?__cft__[0]=AZXe877OOYyDEIu5KMGC2jd-DBeiREv-vA7-XIjxEWDYeYANj-dysJ564VVrJQK4YJix-p6L6J--Np58WKeDR-0ASZLrsVJ1htQAQisEDjW51Wi9nk2na1Z3a4_1oeKfTTB-o2HDRtXevfDgkEi8FjwMENiQ8txvEGVwwpD2wJa1FQ&__tn__=%2CO%2CP-R





Cerveza de Juani Odriosola

 

70 litros

Malta Pale Ale y Cara 30.

Lúpulo

Una IPA debe tener un aroma bien marcado pero se priorizamos el sabor dado el costo de los lúpulos que conlleva un dryhop mas elevado.

  • 100gr cascade '60
  • 100gr chinook whirpool
  • 200gr amarillo 5to dia de fermentación (antes un barrido de co2); quedo 1 dia a 20° y 5 clarificando hasta que embarrilamos. 

No usamos filtros.

Levadura US 05.

Carbonatacion forzada.

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/2821250844789383





Cerveza Rubia de Adrian Carles

Ingredientes

-13 ibus. 24 litros.-

Fermentables

  • 4 kg pilsen
  • 0.500 gr carapils
  • 0.300 gr avena

Lúpulo

  • Mosaic 5 min. de hervor. 15 gr.  

Levadura 

  • S04

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/2803299113251223/





Cerveza de Horacio Gonzalez

Para los cultores de los estilos, no es NEIPA porque si ven los gramos de lúpulo, estaría en 7,5 gramos/litros cuando debería de partir por lo menos de 18g/l.

Ingredientes

-40 litros-

Fermentables

  • Pilsen 70%
  • Trigo 10%
  • Avena 20%

Lúpulos

  • Citra, Amarillo, Mosaic. 50 Gramos De Cada Uno En Whirpool. Y 50 Gramos De Cada Uno En Dry Hop En Maduradocion.
A 82 grados agregar el primer lúpulo y cada 10 minutos se va agregando el resto. Habra estado 30 minutos en olla o 10 minutos para enfriar. No es casi amarga. 

Levadura

  • S-33

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/2820702064844261/



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