Christmas beer, Belgian Strong Ale (Santiago Santos Valle)

Belgian Strong Ale
ABV8,5%
IBUs 36
EBC 19

Esta cerveza belga navideña con miel y jengibre mezcla algunas características de una Tripel con ingredientes no convencionales (como el centeno) o la miel y las especias, quedando redonda y bebible, y con un alcohol que se nota pero no es contundente. Así logró ganar la Botella de Bronce y Mejor Cerveza de Estilos Belgas de la edición 2019-2020, como su nombre indica.

RECETA PARA 15 LITROS

INGREDIENTES BASE

AGUA

• 25 litros.

GRANO

• 2,5 kg malta Pilsner.
• 1,0 kg malta Munich l.
• 1,0 kg malta Viena.
• 0,47 kg malta Biscuit.
• 0,42 kg malta Centeno.
• 0,42 copos de Trigo.

LÚPULOS

• 20 gr Magnum 10% AA a 60 min.
• 20 gr Magnum 10% AA a 15 min.
• 10 gr Magnum 10% AA a O min.

LEVADURA

• Safebrew BE-256 Fermentis (2x sobres).

PROCESOS

MACERACIÓN

• 42*C durante 20 minutos.
• 52 C durante 30 minutos.
• 65 *C durante 40 minutos.
• 75*C durante 10 minutos.
• 75*C durante 30 minutos.
• Cocción durante 90 minutos.
• Ratio agua/grano 2,57 1/1 kg.

FERMENTACIÓN

• 22 *C durante 2 días.
• 20 “C durante 3 días.
• 21C durante 5 días.

Maduración:

• 15 “C durante 7 días.

OTROS INGREDIENTES

EXTRA

• 0,40 kg miel de brezo de Cantabria.
• 20 gr de raíz de jengibre.
• 5 gr Irish Moss.

INSTRUCCIONES

1. Se calientan 15 litros de agua a 42 *C. Los pasamos al macerador, añadimos la malta y la miel.
2. Removemos para quitar los grumos.
3. Comenzamos la maceración en escalones:
4. 20 minutos a 42%C
5. 30 minutos a 52%C
6. 40 minutos a 65%C
7. Mash-out: 10 minutos a 75%C
8. Se extrae el mosto y se añade el agua restante caliente a 80%C para hacer el sparging.
9. Se recircula y macera 30 minutos a 75%C
10. Se extrae el mosto del sparging y se junta con el mosto extraído tras el Macerado en la olla de cocción.
11. Se van echando las tandas de lúpulo en los tiempos indicados y el jengibre a falta de 12 minutos.
12. Finalizada la cocción hacemos un whirlpool y dejamos reposar 30 min.
13. Enfriamos a 20 *C rápidamente y pasamos a un fermentador limpio y sanitizado.
14. Aireamos el mosto y añadimos el starter de levadura. A la semana, embotellamos añadiendo 5,5 g/l de azúcar moreno.

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