- 24 días de fermentación
- 120 ciruelas maduras
- 1765g de azúcar crudo
- 6g de levadura
- 2g fosfato diamonio
- 2 bolsitas de té negro
Preparación
- Congelé las ciruelas, luego las puse a descongelar en un recipiente con 920g de azúcar, las maceré bien y eliminé las cáscaras y las semillas. Obteniendo 2 litros de pulpa.
- A las cáscaras y las semillas le eché 3 litros de agua y volví a macerar y obtuve más pulpa menos concentrada.
- Luego deseché las cáscaras y semillas.
- Mezclé todo lo obtenido y agregué 4.5 litros de agua y ajusté los grados Brix con 845g de azúcar. Brix final de 20 Bx corregidos para 26 grados Celsius.
- Del mosto preparado utilicé 250ml+250ml de agua y una cucharada de azúcar, calenté esto a 37 grados Celsius y activé la levadura. Luego la coloqué con el resto nuevamente y puse en un fermentador primario por 9 días con trampa de aire.
- Donde apliqué aire con una manguerita dos veces al día durante 2 min.
- Dividí el fosfato en 3 partes y lo agregué a parir del 6to día hasta el 9no.
- Posteriormente, agregué el té antes preparado en el fermentador secundario y trasvasé con trampa de aire hasta que dejó de burbujear.
- Brix final 5, alcohol aproximado 13grados.
- Me encantó este vino, muy fuerte, sabor astringente por los taninos aportados por el té, buen ácido y seco. Para mí de los mejores que he hecho.