Cerveza campestre de Møn (Landøl fra Møn)

The famous and infamous Olga, with her beer.
La famosa e infame Olga, con su cerveza.

Esta receta aparece en un sitio como la cerveza que elaboraba Olga Hansen y cuya tradición continua hoy su nieta Lotte Vinge, sin embargo  Lars Marius Garshol visitó la granja y se entrevisto con Lotte a la cual consulto sobre esta receta.

"Esa receta del periódico", dijo riendo, "es una tontería. Olga se reía de los periodistas cuando se iban en coche, porque las recetas que les daba eran inservibles. ¿30 kilos de malta y 24 litros de agua? la levadura a 26 ° C con levadura lager? " Ella rió de nuevo.

Añadió que fue el periodista quien llamó a la cerveza "landøl". Quizás otras personas en Møn llamaban a su cerveza "landøl", pero ella no sabía de nadie que lo hiciera.

"Entonces, ¿cómo llamaste a la cerveza?", Le pregunté.

"La cerveza de Olga", dijo Lotte encogiéndose de hombros.

Según Lotte, tiene planeado realizar su cerveza con fines comerciales y por eso, la receta no se divulga:

... comencé con mis preguntas habituales sobre cómo se elabora la cerveza. Lotte dijo que querían comenzar a elaborar la cerveza comercialmente, por lo que no me iban a dar la receta.

Lo que se deduce de o anterior que ha recogido Grashol en su entrevista con Lotte es que ella dio a los periodistas datos imprecisos porque, como bien se mofa ella, no podrán hacer cerveza con solo 24 litros de agua para 30 kilos de malta y, por otro lado, si les dijo que usaba una levadura lager la temperatura también es incorrecta, como ella misma señala jocosa. Además, en este tipo de cervezas no se usaban levaduras lagers, con lo cual, si alguien las ha introducido en el procedimiento claramente esta alejándose de lo tradicional de este tipo de elaboraciones.
En el sitio que Lars Marius Garshol señala como la fuente de esta receta por la que consulto a Vinge la receta que se muestra parece seguir otro tipo de parámetros a los mencionados por la propia Lotte cuando recuerda las ridículas directrices que habría entregado los periodistas. Esto hace suponer que quizás ellos modificaron la información quizás con oros datos. Además mencionan un consejo de Olga cuando en realidad habrían hablado con Lotte Vinge, nieta de Olga Hansen ya fallecida.
En esta receta cuando se mencionan los ingredientes y utilitarios se detallan 2 cubos y se especifica entre paréntesis que son de 12 litros, también se menciona el tonel de 200 litros. Pero tomando el dato de que cada cubo o balde usado tiene esa capacidad, la cantidad final de litros de cerveza se aproxima a 252 litros finales lo cual supera la capacidad del tonel de madera maciza en donde debe guardarse la cerveza y que se menciona entre los elementos necesarios. En cambio si tomamos que cada cubo es de 6 litros, terminamos con 126 litros que perfectamente entran en el tonel ya mencionado. Por otro lado siguiendo las instrucciones detalladas tenemos que se usarían 30 kilos de malta, así comparando esto con una elaboración casera normal al día de hoy, donde usamos entre 4,5 o 5 kilos de maltas para 20 litros de cerveza, esa cantidad total de grano andarían bien para 126 o 130 litros finales.
Posiblemente, entonces, si los periodistas que entrevistaron a Lotte Vinge son quienes publicaron la receta en el sitio danés, Spise (comer) es factible o casi evidente, que ellos hayan modificado las instrucciones con mas información que puedan haber conseguido por otros medios o bien, pensando ellos mismos como pudo ser el proceso general.

En spise.dk se publica lo siguiente:

Landøl fra Møn

Opskriften er fra fru Olga Hansen fra Nøddebjerggård i Busemarke. Der anbefales pilsnergær og -malt, som kan købes hos materialisten.

For en forvænt fabriksøldrikker, kan denne gammeldag overgærede landøl virke uklar og syrlig, men serveret kold er den både herlig og forfriskende.

• 30 kg råmalt
• 750 g humle
• 2 spande (12 liter)
• rughalm
• stor bryggegryde med aftapperhane i bunden
• diverse kar
• ølgær
• solid trætønde på 200 liter

Først skråes malten, hvilket betyder, at den males i enden med en blender eller en kaffemølle, stødes i en morter eller knuses med en kagerulle. I to 12 litersspande sættes humlen i blød natten over. I bunden af bryggegryden lægger man en måtte af rughalm, som skal fungere som filter. Derefter lægger man den blødgjorte humle over i bryggergryden. Væsken tappes nu af i en spand. Nu blandes råmalten med 4 spande kogende vand og en spand koldt vand i bryggergryden. Det er den såkaldte mæsk, der skal omrøres grundigt med en mæskeåre, som kan være en stor grydeske. Når malten er godt gennemfugtet, overhældes den med yderligere 8 spande kogende vand. Denne blanding skal stå og køle af i 3 timer. Så tappes væsken, kaldet humleurten, gennem hanen i bunden af gryden over i et kar og gemmes. Nu hældes yderligere 6 spande kogende vand i gryden.

Efter 4 timers afkøling kan væsken tappes af i et kar. Når temperaturen er godt 26 grader tilsættes om aftenen ølgær under omrøring. Næste morgen skummer og bobler karret lystigt. Gæren er steget til overfladen, skummes af og gemmes køligt i en krukke til næste gang, der skal brygges. Humleurten hældes nu i karret, og der omrøres forsigtigt. Så hældes de næsten 200 liter øl på en stor tønde, som naturligvis skal være af træ.

Nu er øllet faktisk færdigt og klar til at drikke, men både velsmag og styrke øges, hvis man har tålmodighed til at lade den lagre en uges tid eller mere.

Servering: Ifølge Olga Hansen giver det en forrygende effekt, hvis der tilsættes en tsk sukker pr. liter øl, lige inden den drikkes.

Cuya interpretación (teniendo en cuenta todo lo dicho mas arriba) seria algo así:

La receta es de la Sra. Olga Hansen de Nøddebjerggård en Busemarke. Se recomiendan la levadura Pilsner y la malta, que se pueden comprar al proveedor.

Para un bebedor de cerveza de fábrica mimado, esta cerveza campestre sobre fermentada anticuada puede parecer turbia y amarga, pero si se sirve fría, es deliciosa y refrescante.

Ingredientes:

• 30 kg de malta cruda
• 750 g de lúpulo
• levadura

Otros elementos:

• 2 cubos (12 litros) (los 12 litros deben ser totales, 6 litros por balde  cubo)
• Paja de centeno
• olla de preparación grande con grifo de drenaje en la parte inferior
• Varios cubas
• Barril de madera maciza de 200 litros

Preparación:

1. Primero, la malta se muele con una licuadora o un molinillo de café, se machaca en un mortero o se tritura con un rodillo. 
2. En dos cubos, remojar el lúpulo durante la noche y luego se filtran reservando el liquido lupulado. Como filtro se suele usar la paja de centeno dispuesta en la olla con grifo y se vierte el agua con los lúpulos, la paja retiene las flores y el liquido se drena por el grifo hacia otro recipiente,.
3. Ahora mezcle la malta cruda con 4 baldes de agua hirviendo y un balde de agua fría en la olla. 
   
4. Es el llamado puré que se debe remover a fondo con una cuchara grande. Cuando la malta esté bien humedecida, viértala con otros 8 baldes de agua hirviendo. 
   
5. Esta mezcla debe reposar y enfriar durante 3 horas. 
6. Luego, el mosto se vierte a través del grifo en el fondo de la olla en una tina y se almacena. 
7. Ahora vierte otros 6 baldes de agua hirviendo en la olla.
8. Después de enfriar durante 4 horas, el líquido se puede drenar en un recipiente. 
9. Cuando la temperatura supera los 26 grados, se agrega la levadura de cerveza por la noche mientras se revuelve. A la mañana siguiente, la bañera hace espuma y burbujea alegremente. 
10. La levadura ha subido a la superficie, se desnata (se la quita) y se almacena fría en un frasco para la próxima vez que necesite ser elaborada. 
11. El agua lupulada, la infusión fría de lúpulo, ahora se vierte en la cerveza se revuelve suavemente. 
12. Luego Se vierten la cerveza  (sumando los baldes mencionados, son 21 baldes que a 6 litros por cada 1 son 126 litros) en un barril grande de 200 litros, que por supuesto debe ser de madera.
13. Ahora la cerveza está realmente lista para beber, pero tanto el sabor como la fuerza aumentan si tienes la paciencia de dejarla almacenar durante una semana o más.

Al Servir: Según Olga Hansen, agrega un efecto tremendo si se agrega una cucharadita de azúcar por porción. litros de cerveza, justo antes de beberla.

Con información de:
http://spise.dk/land%C3%B8l-fra-m%C3%B8n/
https://www.garshol.priv.no/blog/412.html

La cerveza de graja de Olga Hansen (granja Nøddebjerggård en Møn, Dinamraca)

La nieta de Olga, Lotte Vinge, cuenta que antiguamente la gente solia beber mucha cerveza porque la leche era necesaria para papilla y otras cosas. Y el agua la obtenian con bomba manual en el patio. La bomba estaba justo al lado de "møddingen", donde se tiraba el estiércol de los animales, el heno mohoso y las sobras de la cocina. Ella no lo dijo, pero dio a entender claramente que el agua no estaba muy limpia. Tener el montón de basura junto a la bomba de agua era común.

La preparación comenzó el día anterior a la coccion, poniendo los lúpulos en agua y calentándolos hasta que alcanzaran el punto de ebullición. Luego se apagó el fuego y se dejó todo en remojo hasta el día siguiente.

Tras limpiar se lleva agua a hervor y se vierte el agua hirviendo sobre las maltas, pero no demasiada, por lo que las maltas todavía estaban bastante secas.

La cuba de filtración se preparaba con paja de centeno atada en forma de abanico en la parte inferior. La cuba de filtración es del tipo clásico danés y báltico con la varilla larga atravesando un agujero en la parte inferior. Luego se vertió el té de lúpulo a través de la cuba de filtración, filtrando los conos de lúpulo.

Luego, el puré se movió a la cuba de filtración y se añadió más agua caliente. Se dejó durante una hora antes de que comenzaran a filtrar, lentamente, para asegurarse de que ninguna de las maltas viniera con el mosto. 

Luego, el mosto se enfrió a 26 ° C (hoy 22-28 ° C) y la levadura se lanzó. Después de 3-4 días de fermentación mueven la cerveza a secundaria, donde la dejan 3-4 meses. Olga, por supuesto, no lo dejaba tanto tiempo. Ella elaboraba cerveza una vez al mes.

Así que es una ale cruda típica.

La cerveza que Lotte llama "clásica", debe ser la más cercana a la cerveza original de Olga, era de 8,4% y había madurado algunos meses. Estaba pálido y ligeramente brumoso con una gran espuma duradera. Aroma claro afrutado con notas de tierra y bodega. El sabor fue dulce y nuevamente con ese carácter frutal, que Lotte dijo que es del lúpulo, y un carácter masivo a malta: nuez y caramelo con notas que recuerdan al mazapán. El carácter terrenal regresó al final y se demoró mucho tiempo.

Realmente no tenía mucho sabor a cerveza cruda, y no estoy seguro de por qué. La cerveza calienta la boca y el calor duró un buen rato, por lo que Lotte claramente no estaba bromeando sobre la fuerza. La carbonatación era débil, como debería ser en una cerveza de granja. Definitivamente era una cerveza limpia y bien elaborada.

En la sala de coccion en donde trabaja, Lotte aun consrva lso viejos toneles de madera que usaba su abuela Olga pero no los usa ya que, sin importar cuanto se limpien ni que haga, la cerveza termia estropeandose. Ademas posee equipos nuevos para su cerveza.

Segun Lotte la última cerveza de Olga fue en 1984, cuando se mudó a un hogar de ancianos. En realidad, la cerveza se sirvió en una especie de celebración por su mudanza a la residencia. Murió en 1988. Lotte retomó la elaboración de cerveza en 2005. Había elaborado con Olga, así que sabía qué hacer, pero para estar absolutamente segura tenía una mujer local mayor con ella "como consultora". Esa anciana había elaborado cerveza hasta el 2000, por lo que probablemente fue la última persona en preparar cerveza en Møn antes de que Lotte volviera a tomar la cerveza.

Olga solía comprar lúpulo en una tienda local, pero cuando Lotte fue allí en 2005, el comerciante dijo que no había vendido lúpulo desde la década de 1980. Durante unos años obtuvieron lúpulos de la farmacia, pero ahora tienen el suyo. Tienen tres tipos: una es la planta de lúpulo Nøddebjerggård original, otra del norte de Zelanda y una tercera del este de Jutlandia. Crecen en diferentes lotes para mantenerlos separados.

Cada otoño bajan el lúpulo, cortan los tallos sueltos y llevan todo a la casa con una carretilla. Luego vienen los vecinos y les ayudan a recoger los lúpulos mientras charlan y cuentan historias. Luego hay una cena de arenque con cerveza. Esto suena exactamente como lo que los granjeros de lúpulo de Funen describieron hace un siglo en los documentos de archivo antiguos.

Saliendo de la casa, mas alla del patio y por una zanja entre los campos se peude llegar hasta un pequeño montículo con un árbol encima. Es un túmulo largo, una tumba, construida por la cultura Funnelbeaker alrededor del 3500 a. C. Estas tumbas fueron construidas para ser utilizadas en entierros múltiples, y una de las piedras tiene marcas de cuencos cortadas. Las marcas se agregaron en la Edad del Bronce, más de 2000 años después de la construcción del túmulo.

Lotte dijo que una de las reglas de Olga era que no se podía preparar durante una tormenta, porque entonces la cerveza se echaría a perder. Por supuesto, la tormenta podría comenzar mientras ya estabas preparando, y si eso sucediera, Olga tomaría una botella de cerveza en la carretilla y diría algunas palabras sobre la cerveza. Lotte dijo que había hecho esto junto con Olga, pero que no recordaba las palabras. No estaba segura de si Olga realmente creía en eso o si lo hacía por diversión.

La cultura Funnelbeaker fue la gente que trajo el cultivo de granos a Dinamarca, es probable que también trajeron el conocimiento de la elaboración de cerveza. Quizas los agricultores de Møn hayan estado elaborando cerveza de granja de forma continua durante más de 5500 años. Esa antigua tradición se detuvo en 2000, pero no murió, ya que Lotte decidió comenzar de nuevo. Gracias a ella, y solo a ella, la tradición aún vive en Møn, y la cerveza cruda tradicional danesa todavía se está elaborando.

Vivir en una granja donde la gente puede pasar a charlar y tomar una cerveza es importante para ella, dijo Lotte. Quiere que sus hijos experimenten la vida en una granja donde la gente pasa así. Mantener la tradición de servir cerveza que comenzó Olga fue parte de por qué comenzó a elaborar cerveza nuevamente.

https://www.garshol.priv.no/blog/412.html

https://mandemarke.dk/?page_id=9245

Cerveza Cruda: ¿Qué es?

La denominación de "cruda" en la cerveza suele traer algunas confusiones. Al parecer el termino no tiene una sola acepción y por tanto no siempre señala lo mismo.

En algunos usos, la denominación de señala a: 

1. Cerveza que no se hierve, es decir, cuando el mosto, luego del macerado no pasa por el proceso de hervido. Es muy común ver este tipo de cervezas en paises como Noruega, Lituania, Suecia, Dinamarca, Finlandia y Rusia; las denominadas Cervezas de Granja. Si bien pueden estar en riesgo de desaparecer, son toda una forma de elaborar, muy interesante y que nos remonta a procesos antiguos que debieran conocerse y practicarse. Muchas veces es común ver la denominación de "Raw".
   El hervido se considera importante porque esterilizar el mosto, evitando así la infección, permite transformar en glucosa los ácidos presentes en el lúpulo, agregando el sabor amargo, y más protección contra la infección y elimina la proteína de la cerveza, lo que mejora la estabilidad del sabor.
   La cerveza cruda (raw), sin embargo, pasteuriza el mosto, sin llegar al momento de ebullición, se llega a una pasteurización a temperaturas más frías, concretamente manteniendo el mosto a 63°C durante 30 minutos.
   La isomerización del lúpulo puede lograrse de diversas maneras: Algunos prefieren tomar los restos del macerado y hervirlos en agua, otros prefieren sacar de a pocos y hervirlos por partes y agregarles un poco de azúcar en la mezcla para obtener la isomerización, pero ninguna ciencia ha confirmado esta declaración. Y por supuesto,  hay quienes deciden eliminar este paso del todo, ya que la proteína nunca se quita del todo.
2. Cervezas no pasteurizadas. Una vez, buscando información sobre la cervecera de la ciudad de Limache, en la V Región de Chile y perteneciente a CCU donde se elaboraba la cerveza homónima de la ciudad y que se publicitaba como de "tipo cruda", un ex empelado de la planta dijo que la misma no era cruda porque estaba pasteurizada (él relacionaba la pasteurización con la cocción y al estar pasteurizada, no era cruda). Lo cierto es que la cerveza Limache era promocionada como cruda y estaba pasteurizada, por tanto lo crudo en este caso no se vincula a su a la pasteurización quedando como posibilidad que no haya sido hervida o bien que no posea segunda fermentación (madurado), .
    Aquí habría que dilucidar a que apunta el termino "pasteurizar" porque todas las cervezas artesanales, se pretenden sin pasteurizar y esto no es porque no se hiervan el mosto si no por el hecho de no llevar el proceso de pasteurización posterior a la finalización del proceso de elaboración del producto. Tampoco se filtran -muchas artesanales si pasan por este proceso-. Estas acciones van destinadas a evitar la labor de levaduras "residuales" que puedan deteriorar o afectar la cerveza ya envasada. 
   Las levaduras son necesarias para la carbonatación natural, por tanto procesar la cerveza con filtros muy finos lleva a eliminar la presencia de levaduras y la pasteurización las mata; pasteurizando luego de la gasificación natural, elimina las levaduras.
   Esta idea de pasterización difiere de la esterilización del mosto que se produce durante la cocción o hervido en la parte media de la elaboración de la cerveza previo a la fermentación. Como vemos, pasteurizar, es otro termino que se usa de formas distintas porque puede apuntar a momentos diferentes del proceso.
   En general cuando hablamos de pasteurización usamos el termino para señalar el acondicionamiento de esterilizado final.
   Las cerezas de Microbirrificio Il Caduceo se promocionan bajo esta característica de ser crudas por no estar pasteurizadas ni filtradas
3. Cerveza que se embotella tras la primera fermentación del mosto, después de que las levaduras hayan hecho su trabajo transformado los azucares del mosto en CO2 y alcohol. No se deja madurando en una segunda fermentación en donde alcanza sabor y aroma. Va directamente a la botella. 
   Ahora, entra aquí el concepto de cerveza verde o "Cerveza que aún no ha sido sometida a una segunda fermentación o acondicionamiento". No obstante, también sucede que en algunos usos coloquiales no apegados a las definiciones o algo "confundidos" puede encontrarse el uso de "cereza verde" a la bebida que aun no ha sido fermentada, es decir, un mosto recién macerado o cocido (hervido) pero al que no se ha sometido proceso de fermentación alguno. Pero consideremos que si no se fermenta, no es cereza. El vino noes vino hasta que se fermenta, mientras tanto es solo jugo de uva.
   La Cerveza Cruda DAB es promocionada bajo esta característica de no haber sido sometida a una segunda fermentación (maduración).
   
   

http://www.elperolas.com/2013/05/cerveza-cruda-dab.html#:~:text=%C2%BFQue%20es%20una%20cerveza%20cruda,donde%20alcanza%20sabor%20y%20aroma

https://cerveceraindependiente.com/cultura-cervecera/cerveza-cruda/

http://www.solocervezas.com/articulos/ver/titulo/Cerveza_cruda

http://blog.escuelacervecera.com/2017/09/01/la-gran-cerveza-inglesa-cruda/

https://www.garshol.priv.no/blog/331.html
https://birrapedia.com/enciclopedia-de-la-cerveza/cerveza-verde/c
https://www.tumn.it/es/producir?tags=cerveza%20cruda
https://www.facebook.com/groups/368080417426460/permalink/387732878794547/?comment_id=388544332046735

SKANDS (Free Beer v 4.0)

FREE BEER VERSION 4.0, SEPTEMBER 2008, Codename: SKANDS

(19 L, TODO GRANO) OG = 1.054 FG = 1.014 IBU = 32 SRM = 19 ABV = 5,1%)

INGREDIENTES
MALTA:

• 3,8 kg Maris Otter (3,0 SRM)
• 800 g de malta de Munich (7,1 SRM)
• 200 g de malta de cristal (66,0 SRM)
• 100 g de malta marrón (95,4 SRM)
• 80 g Carafa Special Tipo III (710,7 SRM)

LÚPULO:

• 7.48 Bolitas de lúpulo Northern Brewer de AAU (FWH.) (25 g de ácido alfa al 8.5%)
• 2.92 pellets de lúpulo Williamette de AAU (7 min.) (15 g de ácido alfa al 5.5%)

ESPECIA:

• 35 g de bayas de guaraná
  Triturar los frijoles guaraná e infundirlos en 1 litro de agua hirviendo
  agua (temperatura máxima 78 ° C).
  Filtra la mezcla y agrega al mosto hirviendo los últimos 15 minutos.

LEVADURA:

• London Ale (White Labs # WLP013)

PASO A PASO

1. Triture los granos triturados a 66,0 ° C en 13,5 L de agua.
2. Mantenga el puré a 66 ° C durante 60 minutos.
3. Calentar a 72 ° C. Mantenga puré a 72 ° C durante 5 minutos.
4. Calentar a 78 ° C. Mantenga el puré a 78 ° C durante 10 minutos.
5. Rociar con 15,5 L de agua a 78 ° C.
6. Recoge 22,7 L de mosto.
7. Recuerde agregar lúpulos Northern Brewer al comienzo de sparge también conocido como First Wort Hops / FWH.
8. Hervir el mosto durante 60 minutos.
9. Agregue la mezcla de guaraná los últimos 15 minutos y el Willamette salta los últimos 7 minutos.
10. Enfríe el mosto a 19,5 ° C y transfiéralo a un fermentador limpio y desinfectado.
11. Recuerde airear el mosto enfriado, disolviendo la mayor cantidad de oxígeno posible en el mosto.
12. Fermentar a 19,5 ° C hasta completar la fermentación (aprox. 7-10 días).
13. Disuelva 90 g de azúcar en una pequeña cantidad de agua hirviendo.
14. Coloque la mezcla de azúcar en un recipiente limpio y desinfectado, y transfiera la cerveza fermentada para garantizar una distribución uniforme del azúcar de carbonatación.
15. Deje la mayor cantidad de sedimento / trub de levadura posible en el fermentador.
16. Tenga cuidado de no airear la cerveza fermentada en el proceso.
17. Botella para carbonatación y dejar a 19,5 ° C durante 7-10 días.
18. Almacene las botellas a 4-8 ° C durante otros 14-30 días.

Sirve frío y disfruta.

FREE BEER versión 3.1 está en camino.

http://freebeer.org/blog/recipe

Skands (FreeBerrs v3.0)

FREE BEER version 3.0 (codename: “Skands”)

Junio ​​2006

(5 galones / 19 L, todo grano) OG = 1.054 FG = 1.014 IBU = 32 SRM = 19 ABV = 5,2%)

Ingredientes:

Malta:

• 9.26 lbs (4,20 kg) Maris Otter (3,0 SRM)
• 1.10 lbs (0,50 kg) Munich Malt (7,1 SRM)
• 7.04 oz (200 g) de malta de cristal (66,0 SRM)
• 3.52 oz (100 g) de malta marrón (95,4 SRM)
• 2.88 oz (80 g) Carafa Special Type III (710,7 SRM)

Lúpulo:

• 7.48 Bolitas de lúpulo Northern Brewer de AAU (FWH.)
• (0.88 oz / 25 g de ácido alfa 8.5%)
• 2.92 pellets de lúpulo Williamette de AAU (7 min.)
• (0.53 oz / 15 g de ácido alfa 5.5%)

"Especia":

• 2 oz (57 g) de frijoles guaraná

Triture los frijoles Guaraná e infúndalos en 1 cuarto de galón de agua hervida caliente (temperatura máxima de 172.4 F / 78.0 C).

Filtra la mezcla y agrégala al mosto hirviendo los últimos 15 min.

Levadura:

• London Ale (White Labs # WLP013)

Paso a paso

1. Triture los granos triturados a 150,8 F (66,0 C) en 14,01 cuartos (13,26 L) de agua.
2. Mantenga el puré a 150,8 F (66,0 C) durante 60 minutos.
3. Calienta a 161,6 F (72,0 C)
4. Mantenga el puré a 161,6 F (72,0 C) durante 5 minutos.
5. Calienta a 172,4 F (78,0 C)
6. Mantenga puré a 172,4 F (78,0 C) durante 10 minutos.
7. Rocíe con 4.09 galones (15,49 L) de 172.4 F (78,0 C) de agua
8. Recoge 6 galones (22,7 L) de mosto
9. Recuerde agregar lúpulos Northern Brewer al comienzo de sparge también conocido como First Wort Hops / FWH
10. Hervir el mosto durante 60 minutos.
11. Agregando la mezcla de Guaraná los últimos 15 minutos y el Willamette a los últimos 7 minutos.
12. Enfríe el mosto a 67,1 F (19,5 C) y transfiéralo a un fermentador limpio y desinfectado. Recuerde airear el mosto enfriado, disolviendo la mayor cantidad de oxígeno posible en el mosto.
13. Fermenta a 67,1 F (19,5 C) hasta que se complete la fermentación (aprox. 7-10 días).
14. Disuelva 3.07 oz (87 g) de azúcar en una pequeña cantidad de agua hirviendo. Coloque la mezcla de azúcar en un recipiente limpio y desinfectado, y transfiera la cerveza fermentada para garantizar una distribución uniforme del azúcar de carbonatación.
15. Deje la mayor cantidad de sedimento / trub de levadura posible en el fermentador.
16. Tenga cuidado de no airear la cerveza fermentada en el proceso.
17. Botella para carbonatación y dejar a 67,1 F (19,5 C) durante 7-10 días
18. Almacene las botellas a 39.2-46.4 F (4-8 C) por otros 14-30 días.
19. Sirve frío y disfruta.

http://freebeer.org/blog/recipe

Apollo (FreeBeer v2.0)

FREE BEER version 2.0 (codename: “Apollo”)

Esta versión fue elaborada en la Microcervecería Apollo y, por lo tanto, la receta no está hecha para la elaboración casera.
Esta receta rinde 10 hl

Ingredientes:

Malta:

• 75 kg Pilsner malta
• 50 kg de malta Münschener
• 50 kg Caramel malta
• 25kg Carared

Otros:

• 3 kg de granos de guaraná molidos

Lúpulo:

• Simcoe 60g 
• Palisade 35g 

Levadura:

• Levadura líquida importada de Alemania
  Levadura inferior 365, originalmente de w34 / 70. Esta levadura fue elegida por su gran sabor, manteniendo un bajo riesgo de diacetil. También permite una fermentación prolongada y se asienta también.

Agua utilizada para macerar: 7 hl
Temperatura de inicio: 42C

Minutos de temperatura de maceración
Primaria en 42C 15
Calentamiento a 51C 5
Descanso en el 51C 10
Calentamiento a 66C 15
Descanso azucarado a 66C min 60

(Se debe alcanzar la norma de yodo, de lo contrario continuar)
Calentamiento a 78C 15

Después de verter        vol. HL     % Plato
Hierba original               5.5           17.10
1. vertido                        9.4           13.50
2. vertido                        10            13.00
3. vertido                       10,6          12.50

Hervir la hierba                  vol HL    % Plato
pre-ebullición (caliente)       10.6        12.4
post-ebullición (caliente)      10.0        13.2

Tiempo de ebullición del hervidor lleno 60 min.

La hierba se enfría a 12C. Fermentación a 12C

Método:

1. Triturar la malta y remojar a 55 ° C en 15 L de agua durante 90 minutos.
2. Filtra la mezcla y vierte 10 L de agua sobre el puré
3. Agregue el lúpulo, las bayas de guaraná y el azúcar y cocine a fuego lento a 98 ° C durante 60 minutos.
4. Enfriar a 25 ° C, filtrar la mezcla y verter en un recipiente
5. Agregue levadura y deje sellado en un recipiente a 20 ° C durante 14 días para la fermentación primaria.
6. Transfiera la mezcla a un recipiente limpio y agregue 100 g de azúcar y 2 cucharadas de levadura desde el fondo del recipiente de fermentación primario.
7. Botella para fermentación secundaria y carbonatación y dejar a 20 ° C durante 8-10 días.
8. Almacene las botellas a 12-14 ° C durante otros 14 días.
9. Sirve frío y disfruta.

FREE BEER se publica bajo una licencia Creative Commons (Attribution-ShareAlike 2.5)

http://freebeer.org/blog/recipe

Samvirke (FreeBeer v1.5)

FREE BEER version 1.5 (codename: “Samvirke”)

Aprox. 6% de alcohol

Nota: esta receta es más adecuada para la elaboración casera

Receta para 25 litros.

Ingredientes:

• 3 kg de extracto de malta pálida
• 18 g de lúpulo amargo Tetnang
• 15 g de lúpulo aromático Hallertaver 90 g de
• habas de guaraná molidas
• Una unidad de levadura Safbrew T-58
• 1,2 kg de azúcar morena

Procedimiento:

1. Mezcle el extracto de malta, el lúpulo, el azúcar y el guaraná con aproximadamente 20 litros de agua y cocine a fuego lento durante 60 minutos a punto de ebullición.
2. Después de un período de enfriamiento, filtre la mezcla y vierta en un recipiente sellado.
3. Agregue la levadura y deje sellado en un recipiente a temperatura ambiente durante aprox. 2 semanas
4. Una vez que termine la fermentación primaria, transfiera la mezcla a un recipiente limpio.
5. Al embotellar, agregue 4 g de azúcar (disuelta en agua) por litro de cerveza y un poco de levadura desde el fondo del recipiente de fermentación primario.
6. Deje la cerveza en la botella para fermentación secundaria y carbonatación otros 8-10 días. Luego podrá disfrutar de una refrescante cerveza casera GRATIS.

http://freebeer.org/blog/recipe

Vores Øl (FreeBeer v1.0)

FREE BEER version 1.0 (codename: “Vores Øl”)

Ingredientes:
- Receta para 25 L, (5.6% vol.)-

• 1800 g de malta Pilsner
• 1200 g de malta Münschener
• 300 g de malta caramelo
• 300 g de malta Lager
• 18 g de lúpulo amargo Tetnang
• 15 g de lúpulo aromático Hallertaver
• 90 g de guaraná
• 1200 g de azúcar 
• Levadura Safbrew T-58

Método:

1. Triturar la malta y remojar a 55 ° C en 15 L de agua durante 90 minutos.
2. Filtre la mezcla y vierta 10 L de agua sobre el puré.
3. Agregue el lúpulo, las bayas de guaraná y el azúcar y cocine a fuego lento a 98 ° C durante 60 minutos.
4. Enfriar a 25 ° C, filtrar la mezcla y verter en un recipiente.
5. Agregue levadura y deje sellado en un recipiente a 20 ° C durante 14 días para la fermentación primaria.
6. Transfiera la mezcla a un recipiente limpio y agregue 100 g de azúcar y 2 cucharadas de levadura desde el fondo del recipiente de fermentación primario.
7. Botella para fermentación secundaria y carbonatación y dejar a 20 ° C durante 8-10 días.
8. Almacene las botellas a 12-14 ° C durante otros 14 días.
9. Sirve frío y disfruta.

FREE BEER se publica bajo una licencia Creative Commons (Attribution-ShareAlike 2.5)


Receta para la «Vores Øl»

Esta receta se ha obtenido de la página web oficial de Vores Oel (voresoel.dk), en septiembre de 2005.

Receta para unos 85 litros (aproximadamente, un volumen de alcohol del 6%):

Extracto de malta

Se emplearán cuatro tipos diferentes de cebada malteada:

• 6 kg de malta de Pilsen
• 4 kg de malta münsner
• 1 kg de malta de caramelo
• 1 kg de malta rubia (lager)

Se machaca la malta y se pone en agua caliente (55–60 °C) durante 1 o 2 horas.
Se filtra la mezcla y el líquido resultante contiene unos 10 kilos de extracto de malta.

Sabor y dulzura

• 50 g de lúpulo de Hallertau
• 60 g de lúpulo Tettnang
• 300 g de fruto de la guaraná
• 4 kg de azúcar

Se pone el extracto de malta a hervir en un recipiente grande con el lúpulo de Hallertau y unos 70l de agua.
Tras hora y media, agregar la guaraná y el azúcar.
Calentar la mezcla a fuego lento durante una hora más o menos, apagar el fuego y agregar el lúpulo Tettnang. Dejar resposar 10 minutos.
Filtrar la mezcla y enfriar en un recipiente cerrado.

Fermentación

Agregar la levadura y dejar fermentar la cerveza a temperatura ambiente durante unas dos semanas.
Cuando esté fermentada, embotellar. Añadir antes 4 g de azúcar por cada litro, y una pizca de levadura del fondo del recipiente de fermentación para cebarla.
Dejar la cerveza en botellas a temperatura ambiente durante 8 o 10 días para que se carbonate.

https://es.wikipedia.org/wiki/Free_Beer

https://web.archive.org/web/20050826211435/http://www.voresoel.dk/main.php?id=71

http://freebeer.org/blog/recipe

Free Beer

"Free as in free speech"

Free Beer es una cerveza que es gratis en el sentido de libertad, no en el sentido de la "cerveza gratis".
El proyecto, originalmente concebido por el colectivo de artistas Superflex con sede en Copenhague y estudiantes de la Universidad de Informática de Copenhague, aplica métodos modernos de software libre / código abierto a un producto tradicional del mundo real, es decir, la bebida alcohólica amada y disfrutada a nivel mundial, y comúnmente conocida como cerveza.
FREE BEER se basa en las tradiciones clásicas de elaboración de cerveza ale, pero con Guaraná agregado para un impulso de energía natural. La receta y los elementos de marca de FREE BEER se publican bajo una licencia Creative Commons (Reconocimiento-CompartirIgual 2.5), lo que significa que cualquiera puede usar la receta para elaborar su propia CERVEZA GRATIS o crear un derivado de la receta. Cualquier persona es libre de ganar dinero con CERVEZA GRATUITA, pero debe publicar la receta bajo la misma licencia y acreditar nuestro trabajo.

Todos los elementos de diseño y marca están disponibles para los cerveceros y pueden modificarse para adaptarse, siempre que los cambios se publiquen bajo la misma licencia (”Attribution & Share Alike”).
Originalmente llamado Vores Øl la cerveza fue concebida en 2004. El objetivo era ver qué sucede cuando se aplica una estructura de código abierto a un producto universalmente conocido como la cerveza.
Superflex, entonces, llevó la idea más allá con FREE BEER, y desde entonces ha lanzado nuevas versiones revisadas de FREE BEER, basadas en los comentarios de los evaluadores. La versión 3.0, una variante elaborada profesionalmente, está programada para llegar a las tiendas a principios de junio, en colaboración con la microcervecería danesa Skands .

Los granos de guaraná sudamericanos son una fuente natural de energía y salud. Su efecto estimulante equilibra muy bien la somnolencia asociada con la cerveza. El contenido de cafeína en cada cerveza, aprox. 35 mg, es más bajo que en una taza de café, por lo que no debería preocuparse por los posibles efectos secundarios.
Las grandes empresas pueden comercializar la cerveza, son libres de usar la receta a voluntad, pero también tienen que cumplir con la licencia y publicar su versión de la receta bajo la misma licencia Creative Commons. Este requisito es mantener la cerveza "libre" para que todos tengan la libertad de mejorar la receta en función del trabajo de los demás.
El nombre juega con la idea de Richard Stallman: "Free Software" o "software libre", es una cuestión de libertad, no de precio. La idea de "Open Source" o "codigo abierto" no es aplicable a la idea de Stallaman puesto que  es un termino que, en palabras del propio activista, fue una idea utilizada para cooptar su trabajo quitandole el aspecto etico de su idea. "Código abierto" es como una forma de describir el mismo software sin mencionarlo como un problema ético; como una cuestión de libertades a las que las personas tienen derecho. Tienen derecho a sus opiniones, pero no hay obligación de compartirlas.

Es un tipo de problema similar que surge aquí. Una cerveza en realidad tampoco tiene código fuente. Una receta no es como el código fuente, no puedes simplemente compilarla. No hay ningún programa que convierta la receta en comida.
Estas ideas tienen sentido en un contexto, pueden tener sentido en otro contexto, pero eso no está garantizado. No son aplicables a todo en la vida; son aplicables a ciertas cosas. Específicamente, son aplicables cuando hay trabajos hechos de información que son útiles.
Las recetas son una buena analogía para explicar las ideas del software libre a las personas. Las personas que cocinan comúnmente comparten recetas y comúnmente cambian recetas y dan por sentado que son libres de cocinar recetas cuando lo deseen. Entonces, imagine si el gobierno le quitó esas libertades. Si decían: "a partir de hoy si copias y compartes o cambias una receta, te llamaremos pirata". Imagina lo enojados que estarían. Bueno, esa ira es exactamente la que sintió Stallaman cuando dijeron que ya no podía cambiar y compartir software. Y dijo: 'de ninguna manera, me niego a aceptar eso'.

En un primer momento no había suficientes personas usando computadoras y, en los primeros días, el software era gratis, por lo general. Fue en los años setenta que el software se convirtió en propietario y ese cambio para peor se completó a principios de los años ochenta. Stallaman había tenido la experiencia de participar en una comunidad de programadores, donde compartir software era normal y cuando esto desapareció, veía una forma de vida moralmente fea como su futuro probable, rechazo eso. Eso sucedió a principios de los años ochenta y en 1983 formo el movimiento de "Free Software" y lanczoun plan para desarrollar un sistema operativo de software libre, para que pudiéramos usar computadoras y tener esta libertad.
Rasmus Nielsen, uno de los desarrolladores de la cerveza, ha afirmado que esta cerveza se creó como medio para transmitir «nociones dogmáticas del copyright y la propiedad intelectual que dominan nuestra cultura».

Etiquetas

Version 4.3 - Portugues-Brasilero y Aleman

Version 3.2 - Ingles

Version 3.0 - Ingles, Aleman, Italiano, Danes

Version 1.0 - Ingles

Contacto

Free Beer
SUPERFLEX
Nyborggade 13
DK-2100 Copenhagen
Denmark Tel.: +45 27 83 28 22
Email: contact@superflex.net
info@freebeer.org

http://freebeer.org/blog/about
http://freebeer.org/blog/label
http://freebeer.org/blog/faq
https://www.superflex.net/press/label/free_beer
https://es.wikipedia.org/wiki/Free_Beer

Cerveza cruda, un sinfín de estilos

La “raw” o cerveza cruda no es un estilo único. Se consolida con un grupo de estilos unidos por una misma práctica común en su proceso de elaboración: el mosto nunca se hierve.
La cerveza cruda posee un sabor sorprendente y muy distinto al resto. Se considera una cerveza olvidada, sobre todo desconocida, pero que ahora vuelve con fuerza tras el auge de la elaboración artesanal.
Es que en realidad nunca desapareció. Aclaremos que se ha oído hablar poco de ella … pero tiempo al tiempo, porque empieza a sonar de nuevo en el argot cervecero.
Es un tipo de elaboración de cerveza muy repartida por distintos lugares del mundo, a menudo en las granjas, de ahí que se la encuadre o confunda también con las ‘cervezas de granja’, de donde salen otros estilos de temporada como las Saison belgas.
Dado que es complicado determinar su lugar concreto de origen y encuadrarlas en una categoría concreta, poco a poco vamos a ir desgranando el sentido de la cerveza cruda y por qué merece la pena conocer su proceso de elaboración y explorar sobre sus increíbles cualidades.


Raw, la cerveza que se salta la cocción  

Aunque parezca increíble la cerveza cruda entra bien. Es capaz de atrapar el paladar y lograr adeptos… cada vez más.
¿Cómo lo consigue? La raw roza la delgada línea entre el proceso de hervido y la cerveza sin sufrir el punto de ebullición.
Generalmente la cocción siempre se ha considerado momento clave y determinante en cualquier proceso de elaboración de la cerveza.
El momento de ebullición del mosto marca un antes y un después, y objetivamente es determinante para conseguir cerveza, entre otros aspectos, porque además de eliminar posibles bacterias que hayan podido aparecer durante el proceso, en su punto álgido se añade el lúpulo que aporta aromas y sabor.
También hace desaparecer la proteína de la cerveza que es la que puede alterar el sabor.
Las cervezas raw o crudas desmitifican el proceso por saltarse ese proceso de hervido. Los lúpulos no se isomerizan (no adquieren el toque de amargor procedente de los ácidos alfa) y no aportan ese punto amargo característico, ni tampoco se añade estabilidad de sabor a la cerveza.


Pasteurizar es la clave

Para lograr ponerse a la altura de las cervezas que siguen el proceso tradicional de elaboración incluyendo la cocción, la cerveza cruda pasteuriza el mosto.
Es decir, sin llegar al momento de ebullición, se convierte en cerveza con la pasteurización a temperaturas más frías, concretamente manteniendo el mosto a 63°C durante 30 minutos.
Pero acto seguido surge la pregunta sobre ¿cómo se logran disolver los alfas del lúpulo? El truco está en el punto álgido del hervido, bien hirviendo el macerado aparte en agua, o hirviendo los lúpulos por partes y añadiendo azúcar para obtener la isomerización.


Un poco de historia sobre esta receta

Las cervezas crudas o raw se empezaron a elaborar generalmente en las granjas, donde se tenía a muy a mano la materia prima para elaborar cerveza, y la necesidad de hacerla agudizó el ingenio de sus productores.
Aunque están por todo el mundo, vienen básicamente del norte de Europa, y actualmente se siguen haciendo y las podemos encontrar en Noruega, Suecia, Dinamarca, Finlandia, Rusia y algunos países eslavos.
No podemos decir que se haya encontrado ninguna prueba verídica acerca de que la cerveza haya eludido su proceso de hervido. Sin embargo, es evidente que la práctica estaba más que extendida.
En principio, se sabe que las calderas de metal donde se preparaban grandes cantidades de brebaje eran bastante caras y resulta difícil pensar que siendo la cerveza una de las bebidas más habituales, no se elaborara de múltiples maneras.
Por lo tanto, sabemos que estos estilos raw debieron surgir hacia la Edad Media, cuando los maestros cerveceros empezaron a elaborar cerveza de manera espontánea en recipientes que no eran los más adecuados.
A continuación, mezclando de forma independiente el agua y las maltas, agregaban piedras calientes al puré, para posteriormente enfriar el mosto y añadir la levadura sin necesidad de hervirlo.
Aunque los recipientes de metal fueron siendo más asequibles con el paso del tiempo, este método se fue difuminando hasta que en el S.XVIII desapareció prácticamente para pervivir en algunas zonas perdidas como modo de elaboración tradicional.


Los estilos raw, un nuevo lenguaje en la cerveza

La cerveza cruda contiene mayor nivel de proteína, lo que le hace tener más cuerpo y ser más densa.
Las raw son la imperfección lograda y al límite que no se pueden pasar por alto. Son cervezas que sorprenden, con intensidad de amargor, y poco gasificadas. Estilos potentes en los que generalmente vamos a apreciar los matices de la malta.
La reinterpretación de lo crudo se materializa con dos nuevas apuestas de para quienes el riesgo es un reto. La cervecera Nómada vuelve con un par de propuestas más allá del craft, con gran complejidad de sabores, cuyo ritual se convierte en un viaje hacia lo primario, la tierra, los ácidos o los minerales. En definitiva, una combinación de elementos en equilibrio y muy agradables.

La primera versión de cerveza cruda con zanahoria y ruibarbo, Raw Carrow, con tan solo 3,2% de alcohol es la versión ligera, ácida, mineral y salina de la marca.

La segunda propuesta, da un paso más allá, arriesgando con elementos igualmente naturales, la menta y el pepino, que son los ingredientes de la salsa griega Tzatziki, de ahí su nombre. Raw Tzatziki, con 3,1% de alcohol es una bomba fresca y persistente de menta y pepino.

https://cerveceraindependiente.com/cultura-cervecera/cerveza-cruda/

Cerveza instantánea

La cervecería gitana danesa, To Øl, está experimentando con cerveza instantánea

Escrito por Nick Connellan
Por Ashailer el 15 de julio de 2015 en Beer & Breweries

Cerveza en polvo, sólo con adición de agua. La idea misma debería disgustar a cualquier bebedor de cerveza que conozca su IPA de su Pilsner. O incluso cualquiera que haya tenido un cepillo con café instantáneo. Pero, ¿qué pasaría si las personas con un alto nivel de cerveza desarrollaran un producto así, personas que valoran el sabor y la calidad por encima de todo?

Tobias Emil Jensen y Tore Gynther son los fundadores de To Øl, una cervecería gitana danesa. Aprendieron a elaborar cerveza de Mikkel Borg Bjergsø, el dueño de Mikkeller, quien era su maestro en la escuela secundaria. En Europa y en todo el mundo, los chicos no son considerados con el mismo nivel de respeto que su famoso mentor, pero son cercanos. Y, sin embargo, están trabajando duro para desarrollar cerveza instantánea, un producto que parece defender todo lo que el mundo de la cerveza artesanal no tiene. Los llamamos para averiguar por qué.


P ¿Cuándo empezaste a pensar en la idea de la cerveza instantánea?

Tobias Emil Jensen: Desde que terminé la universidad hace unos años, tuvimos algunos contactos. Tienen algunos profesores asociados que están realmente interesados ​​en cómo puede ampliar los límites en términos de cómo hacer cerveza.

Así que miramos eso, y luego tengo un amigo que trabaja para una gran empresa aquí en Copenhague, GEA, que realiza estas liofilizaciones. Así que hicimos una reunión con él hace unos meses y comenzamos a hablar sobre las posibilidades.

Hemos tomado un café fuerte, ya que hay café en la cerveza, pensamos que sería divertido tener algo parecido al café instantáneo, con mucho cuerpo y alto nivel de azúcar. Pero también hemos estado tratando con una IPA de fruta para ver cómo la fruta sobrevive a la liofilización. Todavía estamos esperando para volver a nuestra saison, para ver cómo se convierte un polvo de brettanomyces funky. Finalmente, hicimos un Pilsner limpio y de lúpulo como referencia para la comparación. Tenemos dos de los cuatro de vuelta.


P ¿Y qué encontraste?

Tore Gynther: Hacemos muchos experimentos y amamos el enfoque científico de la elaboración de la cerveza. Pensamos que sería emocionante desarrollar una cerveza instantánea, pero siempre es difícil crear un producto utilizable con sus lotes iniciales. Pero con las dos primeras cervezas, en realidad logramos reconstruir una cerveza que no se ensambla completamente en términos de fuerza y ​​cuerpo, pero sabe mucho mejor que un montón de 6 o 7% de stouts. Cuando la cerveza ha fermentado, puedes verla como agua, alcohol y materia seca, como azúcares, maltodextrina o unidades amargas. Este proceso de liofilización separa a los tres. Al juntar estos tres, teóricamente recuperas la misma cerveza.


P ¿Cómo funciona el proceso de liofilización?

TEJ: No lo inventamos. Es un proceso físico estándar. El agua existe en tres estados: sólido (hielo), líquido (agua) o gas (vapor). Para convertir cualquier cosa de agua a vapor, normalmente es necesario hervirla. Eso es lo que está sucediendo a la presión atmosférica normal. Pero si lo congelas a -40 ° C y lo pones en un vacío de 0.1 milibar, estás en un campo donde el hielo se sublima, que es el proceso de pasar directamente del hielo al vapor.

TG: Lo bueno de hacerlo de esta manera es que no tenemos que aplicar calor. El calor es a menudo una forma realmente mala de tratar los compuestos aromáticos de la cerveza. Entonces, la razón por la que lo hacemos de esta manera es porque podemos mantener los aromas en el polvo.


P Entonces, cuando se convierte en un polvo, ¿entonces tienes que volver a agregar agua y alcohol?

TEJ: Sí, pero todavía estamos averiguando qué queremos hacer con esto. Puedes cambiar lo que quieras mezclar de nuevo. Si dejas el alcohol, obtendrás una cerveza sin alcohol de muy buen sabor. O si dejas el agua, obtienes algún tipo de espíritu de cerveza o brandy de cerveza que tiene un color muy oscuro y también tiene un sabor fantástico.

También estamos viendo cuánto podemos integrar en el polvo. Una cosa importante es la carbonatación. Todos tienen acceso al agua, pero no demasiadas personas tienen acceso al agua con gas. Así que estamos viendo si podemos hacer un polvo que se convierta en ácido carbónico cuando se mezcla con agua. Así que tendrías un recipiente con los dos polvos, lo mezclarías con agua y obtendrías una hermosa cerveza carbonatada.

TG: Al mismo tiempo, también es posible introducir alcohol en la materia seca. Pero una vez más, como consumidor, algunas de las cosas interesantes de esto es que podrás tomar parte de la materia seca y algo del alcohol y, básicamente, crear tu propia cerveza. Si no quiere un stout y no quiere una IPA pero tiene los dos polvos, puede mezclarlos y hacer una IPA negra en su lugar. Y puedes llegar a tu fuerza deseada. Tu decides.


P ¿Cómo crees que el mundo de la cerveza artesanal reaccionará ante esta idea?

TG: Consideramos esto aún en la fase de prueba, pero hemos tenido una gran respuesta basada solo en algunos videos y publicaciones de blog. Así que ahora estamos buscando una manera de hacerlo en una escala más grande. La cerveza artesanal es una cosa completamente separada a esto. No creo que la cerveza instantánea deba reemplazar la cerveza artesanal de ninguna manera, pero es algo nuevo.

Los chefs pueden usarlo si están haciendo un postre y quieren que el polvo se ponga encima del helado o algo así. Puedes conseguir una cerveza de chocolate o lo que sea. Tiene mucho potencial. Tomamos un vuelo a Manchester el otro día e hicimos la primera cerveza instantánea en el avión. Porque obviamente no puedes traer cerveza al avión con las reglas de seguridad. Ahora es posible beber una versión de cerveza artesanal en el avión. La cerveza pesa mucho, también. Si escalas una montaña con un paquete de seis, entonces tienes mucho peso muerto. Pero si usas cerveza instantánea en su lugar, podrías tener una cerveza en la cima.


P Obviamente, usted está muy lejos de llevar esto al mercado, pero ¿es esto algo que podría hacer comercialmente? ¿Es caro el proceso?

TEJ: Es realmente caro. Si vas al supermercado y ves cuánto pagas por el café deshidratado de mierda, lo que pagas es el proceso, no el café. Se necesita mucha energía para enfriarlo y crear el vacío. Así que todavía estamos buscando para ver si es factible, pero definitivamente es interesante.


P ¿No existe la posibilidad de que la gente asocie su cerveza instantánea con ese terrible café instantáneo?

TG: Era lo mismo con la cerveza enlatada, ¿verdad? Hace diez años, si ponías cerveza artesanal en una lata, la gente pensaría que eras una gran cervecera comercial, pero ahora la gente se ha dado cuenta de que la cerveza enlatada tiene muchos aspectos positivos. Se envía mejor, se mantiene por más tiempo. El packaging importa en el mundo de la cerveza artesanal.

https://www.beerandbrewer.com/instant-beer/

Byggvir y Beyla.

Byggvir, es en la mitología nórdica el dios de la cebada, quien junto a su mujer Beyla hacía una especie de cerveza con miel y cebada. Se les consideran una divinidad menor ya que se les adoraba solamente los primeros meses de la primavera.

Ægir

Ægir. El rey de los mares en la mitología nórdica. Está asociado a la producción de nuestra querida espumosa de cebada en Asgard, donde elaboraba esta bebida en una olla que le proporcionó Thor para las numerosas fiestas en ofrenda para los dioses.

Ale 'Vikinga'

Bell heather (Erica cinerea)

Aquí hay un breve cómic sobre cómo hacer la Ale 'Vikinga' que ha resultado ser un 5,5% ABV, que es inesperadamente fuerte...
La Heather Ale (cerveza de brezo) que tendría orígenes irlandeses es la base de esta receta,  una mezcla de Bell y Ling Heather (Erica cinerea y Calluna vulgaris), Bog Myrtle (Myrica gale, mirto de pantano, mirto de Bravante, sweet gale) y Tormentil (Potentilla erecta).
Uno de los relatos más completos de la historia de" heath ale ", (" heath "es otro nombre para ling heather) apareció en el Ulster Journal of Archaeology en 1859 y se basa en un relato de John Locke. Locke, quien dijo que le contaron la historia. por un campesino que vivía en Cork en 1847 y que decía tener casi 100 años, y que dijo que recibió la historia de su abuelo, que nos llevaría al menos a fines del siglo XVII.
Locke contó la historia de un anciano vikingo danés capturado con, esta vez, dos hijos después de la batalla de Clontarf, quien engañó a los irlandeses para que mataran a sus hijos y luego se suicidó por negarse a divulgar el secreto de bheóir Lochlannach.
El informante campesino de Locke le dijo que el saborizante de la cerveza Lochlannachwas avens o Herb Bennet (Geum urbanum), llamado minarthagh en irlandés. El tipo de brezo utilizado para el lhelannach bheóír, dijo que era ling (Calluna vulgaris), que en realidad se conoce en algunas partes de Irlanda como el brezo vikingo, fraoch Lochlannach ...
... Bheóír Lochlannach, dijo Locke, estaba hecho de un mosto derivado de remojar en agua. Algunas versiones irlandesas de las leyendas dicen que tormentil, o sanguinario (Sanguinaria canadensis), Potentilla tormentilla (Potentilla erecta), también entraron en el lago Lochlannach. Tormentil, una pequeña planta con flores amarillas, un miembro de la familia de las rosas, tiene raíces de sabor amargo que causarán vómitos si se toman en exceso, pero que, al mismo tiempo, huelen agradablemente a rosas ".

http://www.mooregroup.ie/2010/09/how-to-make-a-viking-ale-in-4-easy-steps/

PDF http://www.mooregroup.ie/wp-content/uploads/2010/09/Brewing-2010-comic2.pdf

http://www.seandalaiocht.com/blog1/recreating-viking-ale

https://www.independent.ie/irish-news/marauding-vikings-ale-packs-a-real-punch-26683206.html

https://www.tripsavvy.com/scandinavian-suggested-itinerary-4135014

http://www.mooregroup.ie/2010/09/brew-day-stage-one-gathering-the-heather/

Nuevo Origen empezó a exportar a Europa

La microcervecería de La Pampa, Nuevo Origen, despachó ayer, lunes 15 de abril, sus primeras 2.000 latas con destino a Dinamarca, el primero de los varios destinos europeos a los que esperan llegar desde la fábrica de Ataliva Roca.

“La tradición cervecera europea es la más importante del mundo, así que estar con nuestros productos allí es realmente emocionante. Dinamarca es el primero, pero tenemos una gran expectativa por continuar el crecimiento y ampliar los destinos”, explicó Marcelo Braga, fundador de Nuevo Origen.

Nacida en 2011 en la localidad de La Reforma, y con su fábrica actual en Ataliva Roca, Nuevo Origen se transformó en la primera cervecería de la provincia en comercializar sus productos fronteras afuera, y una de las pocas a nivel nacional. “Fue un trabajo de varios meses de investigaciones, trámites y desarrollo de mercados junto a Contacomex Argentina, de General Pico; ellos fueron el eslabón principal para concretar la operación”, contó Braga.

En esta primera aproximación a Europa se exportaron 3 de sus estilos clásicos: Criolla Dorada Pampeana, Rocky IPA y Belle Epoque, una cerveza rubia elaborada con levaduras belgas.

http://www.nuevoorigen.com.ar/novedades/estamos-felices-comenzamos-a-exportar-a-europa/

https://pulsocervecero.com/nuevo-origen-empezo-a-exportar-a-europa/

Carlsberg...probablemente la mejor cerveza del mundo

Carlsberg ha sido realmente una parte del patrimonio cultural danés. Experimenta un equilibrio armonioso entre la amargura y la dulzura de las manzanas, mientras que goza de color claro del oro, con una espuma hermosa y el olor de la paja de pino, avellana y acedera. Sí, es casi como un día de primavera en Dinamarca. Se recomienda tomarla a 7-10 ° C. En virtud de su cuerpo refrescante y buen equilibrio, es casi indispensable para la mesa del almuerzo tradicional danés. Por ejemplo, eminente para neutralizar las sales minerales en camarones marinados y alcaparras para que haya más espacio para el aroma de la carne fina. Carlsberg es también conveniente para poner en las ensaladas de verano. Juega muy bien con la picadura de rábano fresco, lo que se utiliza como guarnición o en la imposición de una salsa opbagt de pecho de res y papas.
Carlsberg es una de las compañías cerveceras más grandes del mundo, considerada la cerveza danesa por excelencia. Tiene presencia en cerca de 50 países. El cuartel general está en la ciudad de Valby en Copenhague, Dinamarca. La compañía está relaciona principalmente con la elaboración de cerveza, también posee otras marcas como Tuborg y otras marcas locales. La compañía se fundó en el año 1847 por J. C. Jacobsen tras la posesión de Carl Jacobsen. Al absorber al grupo noruego Orkla ASA en enero de 2001, Carlsberg se convirtió en el primer cervecero mundial, y emplea ahora a aproximadamente 31.000 personas.

Carlsberg
Dinamarca, Carlsberg Danmark A/S

• Color:Amarillo dorado
• Tueste:Rubia
• Espuma: Blanca de media persistencia
• En nariz: Pan, malta, maiz y lupulo.
• En boca: Ligera y refrescante, equilibrada.
• Tipo de fermentación: Lager
• Temperatura de degustación: 7-10 ° C

Carlsberg, probablemente la mejor cerveza delmundo

Al deschapar deja escapar un olor muy maltoso, un aroma que se completa en vaso con tintes de cereales. Es de color amarillo claro y espuma blanca muy burbujeante que no tarda en desaparecer. Llama la atención la presencia de malta y cereales en el sabor, que en ocasiones llega a tapar todo lo demás. El trago finaliza con un leve sabor amargo algo aguado que no dura mucho. Eso sí, es una cerveza muy refrescante, y su 5% no toman una presencia clara. Un refresco. Alberto Sobreviela Falces - Hipos Urinatum

La cerveza Carlsberg tiene un color dorado transparente. Desprende un aroma muy maltoso. Tiene un sabor ligeramente amargo con notas muy definidas a malta, es bastante refrescante. Su slogan "La mejor cerveza del mundo" no hace justicia ni mucho menos, es una buena cerveza lager... pero poco más. RubenMR - Cervezas del Mundo

https://thehousebeer.es/cervezas/94/carlsberg

http://hiposurinatum.blogspot.com/2009/01/carlsberg.html
http://cervecicas.blogspot.com/2013/04/carlsberg.html

Carlsberg 1883

En las antiguas bodegas de Carlsberg, en Copenhague, se encontraron las Carlsberg originales de 1883.
En la botella pudieron comprobar que existían restos de sedimento, que les daba indicios de encontrar levadura viva. Esto lo veían bastante complicado, dado que resulta casi imposible encontrar células vivas después de tanto tiempo en el interior de una botella. Lo habitual es que, en el proceso de filtrado y pasteurizado, se acabe con cualquier bacteria de la levadura. Otro de los motivos que hace que esta cerveza de 1883 sea tan milagrosa es que las levaduras que se usan en la actualidad se conservan a -80ºC.
Antiguamente, la cerveza se elaboraba de forma poco precisa, por lo que no siempre salía bien. Ocurría lo que conocía por entonces como enfermedad de la cerveza. Este problema estaba causado por el lúpulo o las levaduras enfermas, que por aquella época era difícil de detectar. La cerveza terminaba por pudrirse.
Este problema se corrigió cuando Carlsberg dio por primera vez con la levadura pura, a principios de los 80 de aquel siglo XIX. La patente de esta idea se compartió con otras tantas cerveceras de por entonces, de manera altruista. Y esa es la levadura que se ha usado para su Carlsberg 1883. Nadie ha usado jamás una levadura tan antigua como ésta, ya que no existe.

La gente de Carlsberg, le ha dado el nombre de Rebrew al proyecto de la Carlsberg 1883. Este equipo, ha utilizado, además de la levadura pura, métodos, materiales incluso las condiciones de aquellos tiempos.
Hay archivos detallados de aquellos años que se han seguido al pie de la letra para ver que todo se hacía conforme a los pasos originales.
La Carlsberg 1883 ha salido al mercado con sólo 200.000 unidades. Una edición limitada con un precio de 5,5€ por caja. En ella se incluye una botella de esta lager, de 5,8%, y una copa. La Carlsberg 1883, es tostada, aunque más suave que otras de este tipo. Una cerveza elaborada con una triple cocción, más prolongada y con una fermentación a baja temperatura.

Cerveza Cruda - Raw Ale

La cerveza cruda no es un estilo único, sino todo un grupo de estilos de cerveza, todos los cuales comparten una característica: el mosto nunca se hierve. Estrictamente hablando, la cerveza cruda no está ni muerta ni perdida, pero aún necesita una resurrección. Porque a pesar de que estas cervezas se extienden por un área amplia e históricamente han sido extremadamente importantes, casi nadie ha oído hablar de ellas.
La diferencia entre la cerveza cruda y la hervida es tan marcada que el árbol de estilos de cerveza probablemente debería verse así:

Esto va a romper algunos estilos conocidos en dos partes (sahti, por ejemplo), porque el estilo como se describe actualmente incluye cervezas hervidas y crudas. Esto no es un problema, porque los sahti crudos y cocidos son mucho más diferentes que, por ejemplo, IPA y pale ale.

"¡Tienes que hervir la hierba!"

Ahora, como cualquier manual casero le dirá, una parte fija y clave del proceso de elaboración de la cerveza es hervir el mosto. Es un paso clave que el proceso de elaboración a menudo se divide en "el lado caliente" (antes de hervir) y "el lado frío" (después de hervir). Extrañamente, una serie de textos sobre la historia y la arqueología de la cerveza también suponen que la cerveza necesariamente debe hervirse.
La ebullición es importante porque logra (al menos) tres cosas:

1. Esterilizar el mosto, evitando así la infección.
2. Isomeriza los ácidos en el lúpulo, agrega el sabor amargo y protege aún más contra la infección.
3. Eliminar la proteína de la cerveza, lo que mejora la estabilidad del sabor.

Sin embargo, la mayoría de las cervecerías de granjas hoy en día no hierven la hierba. Tampoco lo hicieron sus antepasados. Y si bien esto puede sonar como una reliquia de la Edad de Piedra (que de alguna manera es), algunos de ellos realmente hacen magníficas cervezas que pueden competir con cualquier cerveza hervida. Pero, ¿y los tres problemas anteriores? Veamoslos uno por uno:

• Mashing efectivamente pasteuriza el mosto. Mantener el mosto a 63 ° C durante 30 minutos generalmente se considera suficiente para la pasteurización, y los cerveceros de las granjas se mezclan durante 1 a 24 horas.
• La isomerización del lúpulo se resuelve de varias maneras. Algunos hierven el té de lúpulo en agua a un lado, luego vierten eso. Otros quitan un poco del mosto, luego lo hierven con saltos y luego lo vierten. Algunos vierten mosto casi hirviendo en los lúpulos. Y algunos lo abandonan por completo. Resulta que no es absolutamente necesario.
• La proteína nunca se elimina. Eso parece ser al menos parte del por qué muchas de estas cervezas tienen poca estabilidad.

En otras palabras: lo que nos enseña la literatura cervecera es un requisito absoluto que en realidad es innecesario. Y lo que los historiadores y los arqueólogos tienden a asumir como una característica fija de la cerveza prehistórica sigue siendo, hasta el día de hoy, no parte del proceso de elaboración de cervezas tradicionales en grandes partes del norte de Europa.

Definición de cerveza cruda

Por extraño que parezca, la cerveza cruda es un concepto difuso, porque no hay una línea nítida que divida la cerveza cruda de la cerveza hervida. A veces las personas hierven solo 1/6 parte del mosto. ¿Es entonces cerveza cruda? La cerveza normal se hierve durante al menos una hora, pero la cerveza de la granja se puede hervir durante 2 minutos. ¿Entonces es realmente cerveza hervida?
Para el bebedor, lo que más importa es el sabor, por lo que tiendo a usar el criterio de que si el proceso hace que sepa a cerveza hervida la consideraré cerveza hervida. Por lo tanto, si la mayor parte del mosto está cruda, o la ebullición es tan breve que los lúpulos no se isomerizan y no hay ningún momento de descanso liberando la proteína, entonces es una cerveza cruda. Desafortunadamente, no tengo evidencia empírica de dónde se encuentra la línea divisoria, así que por ahora digamos que un hervor menor a 30 minutos te da una cerveza técnicamente cruda.
Habiendo dicho eso, la mayoría de las personas que hacen cerveza cruda no hierven en absoluto. De hecho, varios cerveceros de granjas consideran que hervir el mosto estropeará la cerveza.

http://www.garshol.priv.no/blog/331.html