Vino de Jamaica, por Karen Medina Rodriguez

Ingredientes

• 1/2 libra (227 gramos) de Flores
• 2 libras (907 gramos) de Azúcar
• 4 litros de Agua
• 1 cucharadita de Levadura de vino o de pan.

Preparación

1. Poner las flores en medio litro de agua y dejar fermentar por 4 días mezclando cada día,
2. Colar y poner en el botellón con todos los ingredientes y los 3 litros de agua restantes
3. Poner trampa de aire y dejar fermentar por 30 a 45 días.

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Vino de Mango, por Lorena Leal

Ingredientes

• 3lt de agua hervida y al tiempo.
• 11/2 cuchara de levadura en polvo.
• 8 mangos grandes
• 600 azúcar blanca.

Preparación

1. Fundamentalmente, la primera fermentación consiste en colocar la pulpa de mango (en mi caso la hice cubos) en un recipiente de vidrio y agregar una mezcla de agua, azúcar y un cultivo iniciador (como levadura o suero de leche). Luego se tapa con una tela delgada y se deja a temperatura ambiente entre 10 días mezclando 3 veces al día por 5 minutos.
2. 10 días después se realiza el trasiego a un carboy (botellón de vidrio) con su trampa de aire. 
3. Segunda fermentación anaerobica por 30 días en un lugar oscuro y revisar cada 3 días (aroma y hacer prueba de sabor).
   A los 15 días hago un segundo trasiego para retirar el poso o sur lie y dejó reposar otros 15 días y queda listo.
   Los posos o sur lie, también conocidos como concho de vino o heces de vino, ​son los depósitos de levaduras muertas, la levadura residual y otras partículas que se precipitan o son transportadas por clarificación al fondo de una barrica de vino tras la fermentación y el añejamiento.

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Vino de Mora

Ingredientes

• 2 kg de moras frescas 
• 1,5 kg de azúcar blanca 
• 4 litros de agua
• 1 cucharada de levadura, si no tiene de vino ponga de Pan.

Preparación

1. En un ponchera Triturar la mora y añadir el azúcar luego mezclar con el agua hasta disolver el azúcar.
2. Disolver previamente la levadura en una taza de agua tibia con una cucharada de azúcar esperar que se active y añadir a la preparación anterior, mezclar bien.
3. Llevar la preparación al frasco donde se va a fermentar esterilizado colocar una manguera en la tapa del frasco y la otra punta en un frasco con agua.
4. Colocar en un lugar fresco y oscuro o forrar el frasco con un paño oscura y dejar sin volver a menear en reposo por 21 día.
5. Pasado este tiempo introducir una manguera  y sacar el vino siempre sin tocar el fondo, dejar en reposo unos 7 a 10  dias observar que baje los sedimento q queden para alcanzar que clarifique.
6. Envasado en botella esterilizada.

Vino de Guayabas, por Karen Medina Rodriguez

Ingredientes

• 2 libras (907 gramos) de Guayavas (guavas)
• 5 ltr de agua
• 4 libras (1814 gramos) de Azúcar 
• Levadura para vino o de pan si no tienes otra.

Preparación

1. Cortar las Guavas y poner en cubo de fermentación. 
2.  Añadir la solución de agua y azúcar a las guayabas del cubo, poner la levadura y tapar. Remover dos veces al día hasta que la fermentación se disminuya unos 5 días. 
3. Escurrir la pulpa de la fruta, poner el mosto en un botellón de fermentación, colocar trampa de aire. 
4. Dejar fermentar hasta que la fermentación termine entre unos 30 a 45 dias ,luego traspasar y dejar una semnana mas para que siga clarificando.

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Vino de Maíz afrutado con Piña, por Karen Medina Rodriguez

Ingredientes

-Envase de 20 litros-

• 5 libras (2,27 kilos) de maíz seco bien limpio y trillado
• 1 piña
• 10 libras (4,53 kilos) de azúcar parda
• Agua en cantidad necesaria. 
• Cucharada de levadura para pan (puede omitir la levadura añadida si lo desea y que fermente por las levaduras dela piña)

Preparación 

1. Poner el maíz en agua y dejar ahí 24 hrs
2. El siguiente día quitar el agua, cocinar el maíz por 20 minutos
3. Dejar que enfríe y colar, 
4. Licuar la piña y colar
5. Colocar todos los ingredientes en el botellón y poner trampa de aire, dejar que fermente hasta cumplir el mes o más,
6. Luego hacer trasiego a otro botellón sin ventilar mucho y sin mezclar los residuos.

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Vino de Tamarindo, por Karen Medina Rodriguez

Ingredientes

• 1 libra (453) de tamarindo 
• 2 litros de agua
• 2 libras (907)de azúcar
• Cucharada de levadura.

Preparación 

1. Pre fermentar por 3 días mezclando 2 veces al día; para esto solo basta colocar el tamarindo en agua.
2. Pasado ese tiempo colar poner los ingredientes  azúcar, levadura y agua, poner en un garrafón  y poner trampa de aire y dejar reposar por un mes
3. Trasvasar y esperar días 7 días antes de embotellar.

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Vino de Mandarina , por Karen Medina Rodriguez

Ingredientes

• 1 vaso de jugo de mandarina
• 170 g de azúcar parda
• Completar el litro con agua
• No se uso levadura añadida

Fermentar 45 días con exclusa de aire

Quedó dulce con buen grado de alcohol

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Vino de Arroz, por Armando OT

Ingredientes

-Botellón es de 4 litros-

• 1/2 kilogramo de arroz
• 1/2 kilogramo de azúcar
• Un poco de levadura para pan, la punta de la cuchara
• Agua alrededor de 3 litros

Asegúrese de dejar espacio alrededor de medio litro libre

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Vino de Antidesma

Ingredientes

(Para 20 litros)

• 6 racimos (2 000 g) de antidesma,
• 56 tazas (14 000 ml) de agua,
• 2 cucharadas (20 g) de levadura seca,
• 20 tazas (4 000 g) de azúcar refino,
• 1 cucharada (15 ml) de zumo de limón y
• 1 cucharadita (10 g) de sal.

Preparación

1. Selecciona las frutas, lávalas y sepáralas del tallo.
2. Elabora un jugo con 2 l de agua, pásalo por un colador, presionando suavemente las frutas.
3. Mientras, mezcla la levadura con 2 cucharadas de azúcar y 2 tazas de agua.
4. Disuelve el azúcar restante con 10 l de agua.
5. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente de 20 l y añade más agua hasta unos 20 cm por debajo del nivel superior del recipiente.
6. Cubre con una gasa y déjalo reposar durante 1 día.
7. Completa con el resto del agua, dejando un espacio de 2 cm, aproximadamente, hasta el nivel superior del recipiente.
8. Sella la boca del recipiente con un tapón, coloca la manguera de manera tal que uno de los extremos este dentro del recipiente, sin tocar el líquido, y el otro extremo introdúcelo en una pequeña botella con agua.
9. Verifica cuando el agua deje de burbujear, que debe ser dentro de 30 o 40 días.
10. Luego de pasado este tiempo, el vino estará terminado, decántalo y envásalo.

https://www.todocuba.org/aprende-preparar-vino-antidesma-cubanisimo/

https://en.wikipedia.org/wiki/Antidesma

Vino de Jambolan, por Carlos Miranda

Ingredientes

-Para recipiente de 20 litros-

• 5 a 7 libras (2,26 kilos a 3,17 kilos) de Jambolan (Syzygium cumini). Tener en cuenta si la fruta es jugosa, ácida, etc, 
• 9 a 12 libras (4 a 5,5 kilos) de azúcar parda según se busque que el vino sea seco, semi seco, semi dulce o dulce
• 1  o 2 cucharadas de levadura, 
• Jugo de un limón, 
• 1 cucharita rasa de sal

Preparación

1. La levadura se activa en agua y azúcar
2. Se diluye el azúcar en agua, se le agrega el jugo de limón, la sal y la fruta (se puede batir, otros la hierven, y como la uva se aplasta para sacar el jugo), 
3. Se agrega la levadura después se agrega.
4. Después se cierra el frasco con trampa de aire, es probar y ir corrigiendo, al embalse se le debe dejar un espacio vacío.

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Vino de Piña, por Giorgio Marino

Ingredientes

-Para 20 litros un botellón-

• Azúcar
• Para Vino dulce. 12 lb (5,44 kilos)
• Para Semi dulce. 11 lb (4,98 kilos)
• Para Semi seco, 10 Ib (4,53 kilos)
• Seco 9 libras o menos (4,08 kilos)
• Frutas unos 10 Cms del fondo del botellón
• Levadura 2 cdas.

Preparación

1. 1- Colocar todo en el botellón con agua potable, declorada
2. Tiempo de reposo 40 días, minimos, bien tapado en la oscuridad
3. Clarificaciones: Se pasa para otro botellón y se clarifica por decantación.

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Vino de Tamarindo, por Julio Alvarez y Pedro Sanchez

Ingredientes

• 2 litros de pulpa de tamarindo,
• 11 libras (4.98 libras; 5 kilos) de azúcar prieta,
• 1 cucharadita de sal,

Preparación

1. Coloque todo en un cubo plástico bien limpio, agregue agua del acueducto que haya estado previamente 2 o 3 días en un recipiente abierto para que pierda el cloro,
2. Revuelva bien y echarlo en un botellón de 20 litros
3. Agregar agua del mismo tipo hasta los hombros del recipiente,
4. Agregar dos cucharaditas de levadura panadera que esté en fecha, no vencida, tape la boca del recipiente con un nylon doble y dos ligas de oficina bien apretadas,
5. Tape todo con paño oscuro, deje el recipiente sin mover por 40 días
6. A los 40 días saque el líquido y bote el fondaje, hágalo con una manguera fina sin revolver el fondo,
7. Lave el recipiente y vuelva a reenvasar el vino, 
8. Sellarlo nuevamente y espere 4 o 5 días.

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Vino de Flor de Jamaica, por Veronica Rivera

Ingredientes

• Flor de Jamaica, 3 o 4 libras (1,3 kilos - 1,8 kilos) para completar 2 botellones de 20 litros.
• 7 libras (3,17 kilos) de azúcar Moreno
• 2 cucharadas de levadura activada
• 2 cucharadas de ácido cítrico
• 2 de bicarbonato de sodio

Preparación

1. Cocer la Jamaica con 4 litros de agua por libra (453,56 gramos) y luego, frío, le agrego 5 litros por cada libra.
2. Inocular, agregar el acido y el bicarbonato.
3. Sellar y esperar 15 a 20 días para colar y trasvasar, dejar que baje todo sedimento y volver a trasvasar con con manguera de suero.
4. Embotellar

Nota

• Aprovechar la pulpa de la Jamaica para hacer almíbar. Como está fermentada queda con un excelente sabor agridulce, solo se le agrega canela, clavo de olor y dulce de caña o azúcar moreno. Hervir hasta que de la consistencia deseada.

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Vino de Flor de Jamaica, por Julio Alvarez

Ingredientes

• 1 libra y media (0.68 gramos. 700 gramos) de flor de Jamaica deshidratada, 
• 18 litros de agua del grifo pero con un mes de reposo para que se purifique, 
• 11 lbs (4.48 kilos, 5 kilos) de azúcar, 
• Levadura de pan

Preparación

1. Cocinar la flor, dejar reposar el mosto,
2. Agregar a azúcar y después dos cucharadas de levadura de pan,
3. Dejar fermentar.

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Vino tinto con lechosa, o fruta bomba, y semillas de espinaca de enredadera para dar color, por Pablo Maldonado

Ingredientes

-En frasco de 5 litros-

• Lechosa, 2kg, (papaya),
• Semilla de espinaca, 300 gr, 
• Azúcar 1,5kg,
• Levadura seca, una cucharada rasa.

Preparación

1. Echar la cucharada de levadura en un recipiente pequeño con con dos cucharadas de azúcar y una taza de agua tibia, y esperar a que empiece a fermentar.
2. En un tazón más grande echar las semillas-frutas de espinaca y la Lechosa y con las manos ir triturando y macerando toda la fruta, 
3. Agregar entonces la levadura y remover todo junto con el azúcar,
4. Echarlo en el botellón de 5 litros, completar con agua sin cloro hasta el nivel permitido por el envase  dejando un espacio de 10 cm para la fermentación,
5. Remover toda la mezcla, sellar bien con su tapa y poner trampa de aire.
6. Fermentar de 30 a 40 dias

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Fermentación de Uvas, por Juan Gualberto Sanchez Ge

Ingredientes

-60 litros-

• 25/30 libras (11,3-13,6 kilos) de azúcar de caña
• Uvas
• 1/4 libra (113,4 gramos) de levadura

Preparación

1. Se macera la uva, o sea se machaca agregando azúcar y agua hasta hacer una pasta y se agrega al recipiente dónde se va fermentar. Si es necesario se agrega mas agua al fermentador, hasta tres cuartas partes del volumen total del recipiente.
2. Se le hecha la levadura, se cierra sin apretar demasiado para permitir la salida del CO2 y se deja fermentar por aprox. 15 o 20 días.

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Vino semidulce de ciruela china, por Rafael A. Inza

Ingredientes 

-4 litros-

• 1/2 kilo de fruta (ciruelas chinas, carambola, fruta estrella)
• 1 1/2 kilo de azúcar morena
• 4 onzas de miel
• 1 cucharada rasa de levadura de pan
• Pizca de sal

Fermentar 30 dias

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Vino de piña, por Adriel Ruiz Bravo

Ingredientes

-5 litros-

• Cáscara de una piña grande troceada
• 2.5 libras (1,13 kilos) de azúcar morena, 
• una cucharada raza de postre de levadura instantánea, 
• una pizca de sal

Fermentar 30 días con exclusa de aire y trasladarlo de recipiente para que termine de clarificar. 

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Hallan en Irak prensas de vino de más de 2700 años

Un grupo de exploradores ha encontrado en Irak prensas de vino de más de 2700 años de antigüedad. Los dispositivos se utilizaban para extraer el jugo de uvas como parte del proceso de producción del vino de manera industrial.

Irak se encuentra sobre territorios que fueron la cuna de las civilizaciones de Sumeria, Acadia, Babilonia y Asiria, inventoras de los primeros tipos de escritura y las primeras ciudades sedentarias.

Los arqueólogos involucrados en esta misión pertenecen a instituciones de Italia y la Dirección de antigüedades en Dohuk, las cuales investigan sitios arqueológicos de la época de los reyes asirios (siglo XXVI-VII a.C).

Los investigadores hallaron un taller de vino con un tamaño industrial, que fue construido en el siglo VII a.C. El sitio correspondía al rey Sargón II, quien estableció la capital de su reino en la actual llanura de Nínive, cerca de Mosul.

Daniele Bonacossi, uno de los italianos que forma parte del grupo, afirmó que en total "encontramos catorce prensas". Se trata del primer descubrimiento de este tipo en territorio iraquí.

En el sitio arqueológico de Faida, en el norte de Irak, también hallaron un canal de irrigación, con una extensión de nueve kilómetros.

En las paredes del canal, descubrieron "doce bajorrelieves monumentales", de cinco metros de ancho y dos metros de alto, de finales del siglo VIII a.C. o principios del siglo VII a.C.

Fuente: baenegocios.com | 25 de octubre de 2021

https://terraeantiqvae.com/group/prehistoria/forum/topics/hallan-en-irak-prensas-de-vino-de-mas-de-2700-anos

Vino Hillbilly

Algunos lo llaman “vino hillbilly”, otros "vino de frutas" y, claro, estan aquellos que solo se llama vino si deriva de la Vitis vinifera. Muchos nunca lo beberían por principio, y la mayoría de la gente ni siquiera ha oído hablar de él, ahora que, como sociedad, compramos nuestro vino en botellas de 750 ml. y comentamos sobre notas florales, toques de vainilla y melocotón.

El elixir del que hablo es vino de frutas casero de cuatro ingredientes. Es un simple subproducto de las levaduras hambrientas que se deleitan con el azúcar que contienen las cosechas de frutas maduras (de verano y otoño). Durante muchos miles de años fue un método de conservación análogo al enlatado, que permitía a la gente seguir disfrutando de su fruta en esos fríos meses de invierno.

Proceso sencillo y divertido que involucra aproximadamente una hora de su tiempo y una gran recompensa después de unos meses.

Después de combinar agua, fruta, azúcar y levadura, sucede lo más mágico; la mezcla comienzz a burbujear, lentamente al principio, luego más rápidamente, mientras las levaduras devoraban los azúcares. Dos meses y muchas degustaciones después, viene la gran fiesta, y el invitado de honor es el hillbilly wine.

Ingredientes:

• 1 galón (3,78 litros) de agua
• 1 galón de fruta limpia triturada (16 tazas) (3,7 a 3,8 kilos)
• 3-4 libras (1,3 a 1,8 kilos) de azúcar blanca granulada (ver nota)
• 1/8 cucharadita levadura de vino, o 3 cucharaditas. levadura seca activa (levadura para hornear regular)

Equipo:

• Balde de plástico de 5 galones (18,9 litros) (con grifo inferior y tapa hermética, desinfectado)
• Bolsa de malla o gasa limpia (opcional, pero facilita mucho el esfuerzo)
• Esclusa de fermentación
• Olla grande

Instrucciones

1. Una vez que la fruta esté limpia, mézclela con el agua y el azúcar en una olla grande a fuego lento. Al mismo tiempo, ponga la levadura en un plato pequeño con agua tibia para que comience a reaccionar. Debería burbujear y oler levemente, bueno, a levadura. Si es así, ¡está bien! Una vez que su mezcla de frutas esté hirviendo a fuego lento (¡no la hierva!) Y el azúcar se haya disuelto y la fruta se haya descompuesto un poco, apáguela y déjela enfriar (guarde un poquito de la fruta para mermelada fresca, es muy sabrosa) .
2. El último paso es bastante simple. Vierta su mezcla de frutas Y la mezcla de levadura en su recipiente de fermentación (es decir, un balde), agitándolo suavemente para mezclar todo. Mantenga todos los sólidos de fruta en su bolsa de malla, dentro del cubo. Facilitará el esfuerzo. Luego, coloque el candado de fermentación o vaya de la manera más barata y consiga un guante de goma o un trozo de tubo de bicicleta. Haga un agujero en la goma con una aguja, ate la parte superior del tubo. Y séllelo en la parte superior del recipiente. De esa manera, el gas puede escapar, pero no pueden entrar patógenos.
3. Si la levadura está funcionando, pronto deberían comenzar a formarse burbujas y subir en su mosto de vino turbio, el término para el jugo de pre-fermentación. El guante de goma debe sostenerse por sí solo cuando se derrame el gas. Guarde su vino en un lugar fresco y con poca luz.
4. Después de aproximadamente una semana, puede comprobar el vino. Debe tener un sabor ligeramente alcohólico y muy dulce en esta etapa. No se emocione y beba demasiado, porque puede causarle dolor de estómago (Como el vino de verdad no puede). En unos dos meses, debería estar listo. No se contenga en este punto. Cuele, póngalo en algunas botellas de vino recicladas y vuélvase loco.

Nota: 

• La levadura solo consumirá alrededor de 2-1/2 libras de azúcar (1,13 kilos) por galón de agua (3,78 litros), de acuerdo con el agradable y pintoresco libro de los años 60's, "Home Brewing Without Failures". Por lo tanto, cualquier azúcar más allá del que agregue servirá solo para endulzar el vino, porque la infusión se vuelve lo suficientemente alcohólica como para matar la levadura, que son organismos vivos, en ese punto. Usar cuatro libras en la receta anterior le dará un vino bastante dulce. Si no es un fanático, intente ir con solo tres libras por galón.
• Para la fruta: recomiendo usar frutas locales de temporada como arándanos, frambuesas, pero no se preocupe si no están totalmente frescas. Después de todo, los fermentarás durante dos meses. No uses cítricos; funcionará, pero no produce un vino muy sabroso.

https://ediblecapecod.ediblecommunities.com/drink/make-your-own-hillbilly-wine
https://www.coolstuffshub.com/es/volumen/convertir/galones-estadounidenses-(l%C3%ADquidos)-a-gramos/
https://metric-calculator.com/es/convert-gal-to-g.htm