Páginas

▼

Cream ale con mango y levadura de pan

Cream Ale Segundo lavado, con adición de mango y levadura de pan.

de Raony Silva, Cerveja Matinta
El autor de la receta realizo la cocción de 40 litros (sin hacer mash out en el macerado) y posteriormente a eso, con el bagazo sobrante de esa cocción principal, lavo (por eso es segundo lavado) con 25 litros de agua a temperatura de mash out, posteriormente levo a ebullición.
Se utilizo miel para elevar un poco la densidad del mosto.
En esta segunda cocción utilizo levadura de pan. Se uso 1 sobrecito de levadura de pan (10 gramos) por ser un mosto algo debil, si se lo refuerza se puede utilizar 1 gramo de levadura por litro.
Luego de fermentar, madura 3 días con el agregado de mango congelado, 450 gr, dentro de una pequeña bolsa. Luego se envasa.
Para clarificar, cold crash de 4 dias a 5°C, sin uso de clarificantes.
La levadura presento alta atenuación (en 1 día y medio había atenuado) y floculación. Es recomendable trabajar a baja temperatura.
Sin ser exigentes en la cantidad de alcohol, se puede obtener hasta 30 litros con una gravedad inicial de 1035 y el agua que se utilizo para este lavado.

Receta principal
-40 litros-
Granos y Adjuntos
  • Pilsen 3kg
  • Carablonde 500g
  • Melano 250g
  • Viena 200g
  • Centeno 500g
  • Copos de maíz 2kg
  • Copos de arroz 500g
  • Miel 450ml
Lavado 20 litros divididos en botellones de 5l
Lúpulos
  • 10g de Warrior a los 60 '
  • 11gr de Summit  a los 60'
  • DH de Amarillo Summit
  • Cascade DH
  • Amarillo DH
Extras
  • 450g de mango.
de Raony Silva, Cerveja Matinta
at