El libro, si bien tiene re-ediciones actuales (Maxtor2010), dataría de (circa) 1907.
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| EN LA VIDA PRÁCTICA 59 CERVEZAS ECONÓMICAS Ó CASERAS De todas las bebidas, la cerveza es la que mejor se puede preparar con prontitud, sin embarazo ni apa-ratos complicados: he aquí algunas fórmulas, con las cuales se obtie-nen buenas cervezas para el con-sumo doméstico. Cerveza económica. . Se ponen en una gran caldera 5 kilogramos de pan de cebada, compuesto como indicaremos luego y reducido á polvo grosero; se vier • ten encima 50 kilogramos de agua; se coloca la vasija al fuego, y se calienta hasta 800, removiéndolo de cuando en cuando. Después de veinte ó treinta minutos se saca la caldera del fuego; se mezcla el li- |
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LA HIGIENE Y LA ECONOMíA
dueto, se encuentran 2 céntimos 77 milésimas de peseta como precio de un litro. Debemos advertir que reempla-zando el extracto que hemos pres-crito por economía,. por 375 gramos de lúpulo, un puñado de coriandro y bayas de enebro que se hagan hervir en el agua antes de echar el pan, se obtendrá el mismo re-sultado. Pueden tener confianza nuestros lectores en esta fórmula, porque la hemos preparado varias veces, y siempre nos ha dado buenos re-sultados.
Cerveza doméstica.
La cerveza llamada doméstica se compone de azúcar moreno del más inferior, un kilogramo de flor de violeta; flores de saúco y semi-llas de cilantro, de cada cosa ocho
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EN LA VIDA PRÁCTICA 63 gramos; vinagre 200 gramos; agua 20 kilogramos. Se mezclan para que fermenten Pintos, y después de tres ó cuatro días de contacto, se cuela y coloca en botellas. El líquido hará espu-ma pasados algunos días. Cerveza llamada doble. Cebada tostada como el café, 2 kilogramos y medio. Melaza de azúcar de caria, 6 íd. Jarabe de fécula ó de arroz, 6 íd. Lúpulo (según el amargor que se desee y el tiempo que haya de con-servarse), de 125 á 250 gramos. Sal de cocina, 100 íd. Semilla de coriandro, 125 íd., Levadura de cerveza en pasta, ó el doble si es líquida, 250 ídem. Cola de pescado, 5 íd. Prepatación.—Después de haber llenado de agua un barril de ancha |
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| 64 LA HIGIENE Y LA ECONOMÍA boca, de 100 á 110 litros de capaci-dad, se sacan 20 litros, que se ponen en una caldera con la cebada tosta-da, el lúpulo, la sal y el coriandro. Se calienta á pequeños hervores durante treinta minutos, y se pasa á través de un tamiz ó un lienzo: se añade á este líquido hirviendo la melaza y el jarabe, removiendo toda la masa, y, una vez disuelto, se vierte el todo en el barril, y se agita fuertemente con un palo. Hecho esto, se saca del barril un litro de liquido, en el cual se deslíe la levadura, y así que sube en es-puma, se vierte en el tonel, agitán-dolo nuevamente; se acaba de lle-nar con el agua, y se tiene la aber-tura algo ladeada para facilitar la salida de la espuma que arroja la fermentación. Pero como con las espumas,sale al mismo tiempo una cantidad apreciable de llquido, se tendrán en reserva algunos litros |
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| EN LA VIDA P.I1ACTICA. 65 para reemplazarlo de cuando en cuando. Cuando ya no se presenta espu-ma, es serial de haber concluido la fermentación tumultuosa; se deja entonces en reposo la cerveza por veinticuatro á cuarenta y ocho horas, á fin de que tenga tiempo de enfriarse, y en este caso se en-dereza el barril, y se clarifica la 'cerveza. Á este efecto se divide y funde la cola de pescado en el fuego con un poco de agua; se bate la gelati-na que por enfriamiento se ha for-/nado; se vierte'en el barril; se agi-ta fuertemente, y veinticuatro horas después la cerveza queda transparente, y puede embote-llarse. |
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| 66 LA HIGIENE '5; LA ECONOMÍA Cerveza simple, llamada cerveza casera. Composición para un tonel de 100 litros: Melaza de azúcar de caria, 8 ki-logramos. O bien jarabe de fécula, 12 id. Semillít de coriandro y cortezas de naranjas amargas, de cada cosa 60 gramos. Lúpulo, 200 íd. Sal de cocina, 50 íd. Levadura de cerveza, 259 íd. Cola de pescado, 5 íd. Se hierve por espacio de media hora en algunos litros de agua el lúpulo, la corteza de naranja y la sal, y solamente diez minutos el coriandro; se pasa luego por un tamiz, exprimiéndolo, hecho lo cual, se afiade la mezcla ó el jara-be bien diluido, y se vierte en el |
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| EN LA VIDA PRÁCTICA 69 substancias que entran en su com-posición. Unas veces se usan para aseo y limpieza del cue' po; otras, para fortalecer las constituciones debilitadas, y otras, para curar en-fermedades y dolencias de diversa índole. Introduciéndose por los po-ros de la piel, el liquido penetra rápidamente en la economía, y mo-difica sensiblemente las funciones de ésta, causando una verdadera revo'ución, cuyas consecuencias se dejan sentir por espacio de mu• chos meses, y aun11-10s. Los baños, por. su temperatura, se pueden clasificar en muy fríos, templados, calientes y de .vapor. Se consideran barios muy fríos aquéllos cuya temperatura es infe-rior á 12° centigrados; son muy tó-nicos para las personas poco pro. pensas á irritaciones, y su uso es peligroso para la generalidad. |