Cervezal: Maquina Cervezal de Monkey Beer

Maquina Cervezal de Monkey Beer

En internet existen este tipo de maquinas, algunas más sofisticadas que otras, con reguladores de temperatura, de gas, eléctricas, informatizadas. Pero todas siguen el mismo proceso básico:

Calentar agua.
Macerar la malta.
Lavar la malta.
Filtrar el mosto.
Cocer el mosto.
Enfriar el mosto.
Fermentar.
Embotellar.

Manteniendo el proceso hay infinidad de modificaciones. Esta maquina que se propone aqui no es muy sofisticada pero da buenos resultados permitiendo rendimientos (gramos de extracto por cada Kilo de malta) de un 80% sin demasiados problemas.

MATERIALES

La primera dificultad con que nos topamos fue encontrar todo el material por las métricas distintas que pudieran ajustarse a nuestro equipo y a nuestro presupuesto. Siempre pensando en eliminar cualquier tipo de contaminación por materiales desaconsejados en el terreno de la alimentación cuando trabajas en altas temperaturas. Los aluminios y plásticos siempre pueden dejar residuos así que todas las piezas de la maquina son de acero inoxidable AISI 304 - 316. (Mesa, racores, conexiones en t, grifos, filtros, vainas, válvulas, serpentines, palas, barriles de 50 litros).

Mangueras alimentarias atóxicas de alta temperatura.
Cubos alimentarios para la fermentación de 30 litros con grifo.
Bomba manual para extraer agua de los barriles.
Dos bombas Rover de 28 l/m Novax 20b, en acero inoxidable.
Quemador GD modelo 411. 20.000 kcalorías / hora.
Densímetro Stevenson.
Refractómetro RSG-100/ATC, muy útil para no esperar a que enfríe la muestra de mosto para ver la intensidad.
Molino manual Corona (lo hemos motorizado con un taladro de mano).
Bascula digital d3 hasta 7k
Envinador para botellas (nos ayuda a dar el último toque para esterilizar a la hora de embotellar)
Chapadora. (Ferrari Colt strong). Para poner las chapas. (Empezamos con una de mano para ahorrar costes. La de mano cumple su función pero no es operativa. Se cambió por una con pie mucho más cómodo y rápido).
Frigorífico y cámaras. Según posibilidades. (Con la cámara hacemos hielo para enfriar).

CONSTRUCCIÓN

La confección del mueble es a dos alturas adecuando los soportes bajo los bidones para los quemadores. El primer bidón situado en la parte más alta del diseño o HERM, ocupa ese lugar para que el agua caliente baje al macerador por gravedad (con solo abrir el grifo). Hemos añadido a este depósito, en su interior, un serpentín de acero inoxidable por el que podemos recircular el mosto a la temperatura que consideremos conveniente en la receta concreta. Subiendo el mosto desde el macerador al HERM impulsado por una bomba, para que pase por el serpentín. Este serpentín está sumergido en agua con la temperatura deseada, al a que llegamos con el quemador y que se puede verificar a través del termómetro incrustado en una vaina dentro del propio bidón. Esto también ayuda a mantener la temperatura que necesitemos en el macerador y conseguir que sea constante o escalonada para realizar escalones proteicos en las encimas de la malta. Conseguimos así un recirculado en el proceso de filtrado homogéneo manteniendo el lavado a la temperatura apropiada.

El macerador tiene dos filtros, el primero de chapa de acero de 3mm y el segundo en maya de acero de 1.6 mm para mantener separada la malta del chupapalmer. Este coge el mosto del suelo del bidón. Podemos echar el agua directamente abriendo el grifo del HERM. Cuenta con un termómetro en una vaina de acero. También una plancha en la parte superior del macerador consigue el efecto cascada. Está conectado con el serpentín del HERM con la bomba Novax para hacer el recirculado y la ducha del lavado.

A la olla de cocción llega el mosto recirculado por el serpentín del HERM abriendo las válvulas. El quemador está situado bajo la olla. Controlas la temperatura con el termómetro y desde el grifo pasa por una bomba que lo lleva a enfriar a un serpentín con hielo.

Enfriamos el mosto pasándolo por la bomba que tiene el filtro en el chupapalmer, hasta llegar a un serpentín sumergido en agua y hielo. Bajamos la temperatura a 20-25 litros de mosto hirviendo hasta unos 20ºC en 15 o 20 minutos.

Cambio de Filtro Chupa Palmer

Como el filtro del chupapalmer era demasiado fino se hizo un nuevo filtro de doble fondo para que se asiente el poso y sacarlo lo más claro posible.
Se hizo el filtro con tres capas de malla de acero inoxidable con luz 1.5 y una chapa perforada de acero inoxidable con agujeros de 2.8. La bomba extrae el mosto con mucha más facilidad. A la hora de limpiar se complica. Se usa un compresor de aire para eliminar los restos.

ESQUEMA DE LA MONKEY MACHINE

Los pasos de la MONKEY MACHINE

Se llena el primer barril (deposito de agua) y lo calentamos a la temperatura de escalón que queramos meter en el macerado, más el diferencial por agregar la malta y la temperatura ambiente.
El agua pasa al macerador en una relación aproximada de dos y medio a tres, con la malta.
Se pasa el agua del deposito de agua al macerador. Siempre dependiendo de la receta. Durante el macerado puedes recircular el mosto por el serpentín, para buscar diferentes escalones de temperatura.
Se recircula mientras filtramos para pasar el mosto al hervidor. Aquí agregamos también el agua caliente del barril deposito de agua, al Macerador.
Del macerador pasa a el Hervidor.
Una vez hecho el hervido, añadiendo lo que corresponda (lúpulo, frutas...), pasa por el filtro del hervidor.
Se enfría con el serpentín que está sumergido en agua con hielo. De ahí al Fermentador.
Lo ultimo, el mosto se pasa a una cámara de fermentación con la temperatura controlada entre 18º y 20º.
Tras el tiempo de fermentación de primario (una semana aproximadamente) pasamos a secundario para eliminar levadura y clarificar la cerveza con una decantación por frío.
Dejas madurar unas dos semanas y tienes tus propias cervezas.